Gėlytės, virtos aliejuje, - tai įvairūs skanėstai, nuo tradicinių žagarėlių iki egzotiškų „youtiao“ (kiniškų žagarėlių). Šie kepiniai dažnai siejami su vaikystės prisiminimais, šventėmis ir jaukiais vakarais virtuvėje. Kai vakarais šalta ir tamsu, geros nuotaikos ieškokime virtuvėje. Šio deserto dangiškam skoniui negali atsispirti nei mažas, nei didelis.
Klasikinės gėlytės (žagarėliai)
Šis receptas - tai klasika, kurią prisimena daugelis. Žagarėliai - tai traškūs, lengvi kepiniai, apibarstyti cukraus pudra.
Ingredientai:
- 400 gramų miltų
- 60 gramų sviesto
- 150 gramų baltojo sauso vyno
- 150 gramų grietinės
- 150 gramų cukraus
- 1 žiupsnelis druskos
- 3 vienetai kiaušinių (tryniai)
- 1 saujelė cukraus pudros (apibarstymui)
- 1 litras aliejaus (kepimui)
Paruošimo būdas:
- Miltus sumaišyti su druska ir persijoti į dubenį. Suberti cukrų, sudėti gabalėliais pjaustytą sviestą, sukrėsti grietinę, kiaušinių trynius, supilti vyną ir išminkyti tešlą.
- Iš tešlos padaryti rutulį ir palikti 20 minučių.
- Pastovėjusią tešlą plonai iškočioti, tada mažesne ir didesne stikline išspausti skrituliukus.
- Aštriu peiliu įpjauti kraštus, tada mažesnius dėti ant didesnių ir suspausti per vidurį, kad suliptų.
- Žagarėlius virti įkaitintame aliejuje, kol gražiai paruduos.
- Išgriebti kiaurasamčiu, nuvarvinti, atvėsinti ir apibarstyti milteliniu cukrumi.
Tradicinių žagarėlių receptas
Burnoje tirpstantys žagarėliai
Šis receptas pasižymi ypatingu trapumu ir lengvumu. Svarbu atsiminti, kad tešlą reikia gerai išmušti, kad būtų elastinga, o šaldymas padeda tešlai atsipalaiduoti ir tapti trapesnei. Taip pat verta išbandyti triuką su bulve: žalia bulvė aliejuje padeda sumažinti riebalų įsigėrimą.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 250 g |
| Sviestas | 50 g |
| Kiaušinis ir tryniai | 1 kiaušinis, 2 tryniai |
| Grietinė | ½ stiklinės |
| Romas | 1 arb. š. |
Forminiai žagarėliai (gėlytės, rožytės)
Šie žagarėliai kepami naudojant specialias metalines formeles, kurios suteikia jiems įvairias formas - gėlyčių, drugelių, voveraičių ir kt. Skandinavijos virtuvėje jie dar vadinami „rosettes“ - tinka visi pavadinimai šiam greitai paruošiamam skanėstui.
Svarbūs patarimai kepant formelėmis:
- Formelė ir aliejus turi būti gerai įkaitinti.
- Formelės negalima merkti į tešlą per giliai, kad tešla apsemtų formelės viršų, nes tada nuo jos nenukris gėlytė.
- Jei aliejus per karštas, žagarėlis ims degti, iškepęs lieka minkštas, o ne traškus.
- Jei žagarėliai kepa ilgai, prisigeria riebalų, o aliejus burbuliuoja mažai, reiškia aliejaus temperatūra per žema.
Bendri patarimai kepant gėlytes aliejuje
Norint pagaminti skanias gėlytes, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Rekomenduojama naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Aliejus turi būti įkaitintas iki 175-190°C. Naudokite rapsų arba kitą neutralaus skonio aliejų, tinkamą kepimui aukštoje temperatūroje. Per žema temperatūra leis gėlytėms sugerti per daug riebalų, o per aukšta - greitai apskrudins jas iš išorės, o vidus liks ne iškepęs. Riebalai tikrai neturi būti priešas - tai mūsų energija ir skonio paslaptis.