Kiaulienos šonkauliukai - puikus patiekalas tiek šventiniam stalui, tiek paprastai vakarienei. Tai delikatesas, kurį tinkamai paruošus, mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų, o skonis iš tiesų pasakiškas. Norint išgauti tinkamą skonį, juos galima marinuoti ir pagardinti skirtingai, o kepimui puikiai tinka tiek orkaitė, tiek grotelės ar laužas.
Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamus šonkaulius. Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis: nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai.
Prieš marinuojant ir verdant, šonkaulius reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, nuplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada nulupkite ploną plėvelę nuo šonkaulių - kepant su ja, šonkauliai bus kietesni, be to, prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą.
Apvirimas - paslaptis minkštai mėsai
Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti apie pusvalandį.
Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15-20 min., tuomet kepkite.
Kamado Bono - Kepsninės užkūrimas ir tinkamo anglių kiekio parinkimas
Marinavimo būdai
Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti. Tai galima daryti dviem būdais:
- Sausas marinavimas: Sumaišykite mėgstamus prieskonius (druska, pipirai, česnakai, paprika, čili pipirai, rudasis cukrus, žolelės) ir įtrinkite į šonkauliukus. Prieš marinavimą mėsą galima lengvai patrinti aliejumi, kad prieskoniai geriau priliptų.
- Šlapias marinavimas: Naudokite padažą, specialiai gamintą marinatą arba sultis. Šlapias marinatas padaro mėsą sultingesnę. Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galima pasigaminti patiems arba naudoti pirktinį.
Kepant mėsą, kuri marinuota su padažu, reikalinga mažesnė temperatūra, bet ilgesnis laikas, kad marinatas nesudegtų. Mėsos marinavimui puikiai tinka plastikiniai užsegami arba vakuuminiai maišeliai - į juos įdėkite prieskoniais ištrintą mėsą ir sandariai uždarę dėkite į šaldytuvą.
Kepimas ant grotelių
Barbekiu kepsninių įvairovė šiuo metu yra labai didelė, tačiau nepaisant to, kokia kepsninė yra pas jus, rekomenduojama verčiau kepti šonkaulius netiesioginiu būdu. Tiesioginis kepimas - kai žarijos yra iškart po grotelėmis, o netiesioginis - kai tarp žarijų ir grotelių dedamas karščio skirstytuvas (deflektorius), ant jo - indelis su vandeniu, vynu arba alumi.
Paklausta, ar galima išsiversti be BBQ kepsninės, kepimo meistrė patikino, kad skaniems šonkauliams iškepti užtenka ir paprastų grotelių. Reikia ant grotelių apkepti šonkaulius, įvynioti juos į kelis sluoksnius folijos, patraukti žarijas į šoną, uždėti groteles ir tuomet ant jų dėti į foliją įvyniotus šonkaulius. Karts nuo karto reikia pavartyti, karts nuo karto atidaryti foliją ir patepti glajumi.
Glazūravimas - saldus akcentas
Glajavimas suteikia šonkauliams gražaus blizgesio ir papildomo skonio. Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis. Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min.
Paprastas ingredientų receptas
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos šonkauliai | 2 kg |
| Pomidorų padažas | 100 ml |
| Česnakas | 4 skiltelės |
| Juodieji pipirai | 10 vienetų |
| Lauro lapai | 4 vienetai |
| Druska | Pagal skonį |
Šonkaulius apdedame lauro lapais, pipirais, smulkintu česnaku, apibarstome druska ir užpilame pomidorų padažu. Marinuojame apie 24 valandas. Kepame orkaitėje, griliuje ar ant laužo. Skanaus!