Alus - vienas iš pačių populiariausių gėrimų pasaulyje. Jį vartoja įvairiomis progomis: per gimtadienius, atsipalaiduoti po darbo dienos arba tiesiog be priežasties. Tačiau alus ir kepiniai, nors ir atrodo skirtingi, turi bendrą paslaptį - mieles ir jų vykdomą procesą, vadinamą alkoholiniu rūgimu.
Mielių pasaulis: nuo duonos iki alaus
Įprastomis aplinkos sąlygomis mieliagrybiai kvėpuoja aerobiniu būdu. Kai deguonies trūksta, mieliagrybiai kvėpuoja anaerobiniu būdu. Šis procesas vadinamas alkoholiniu rūgimu.
Alkoholinis rūgimas naudojamas vynui ir alui gaminti. Per šį procesą išsiskiria anglies dioksidas. Tai labai svarbu kepant duoną ir kitus mielinius gaminius.
Šiltai laikoma tešla sudaro sąlygas mieliagrybiams sparčiai daugintis ir skaidyti cukrų. Išsiskyrusio anglies dioksido burbuliukai įstringa tešloje, todėl ji kyla.
Naudojant mieles, duona gaunasi puri ir minkšta. Kepant duoną be mielių, duona gaunasi tanki ir kieta.
Alkoholinio rūgimo reikšmė
Alkoholinis rūgimas yra esminis procesas ne tik maisto pramonėje, bet ir suprantant kai kuriuos alkoholio poveikius mūsų organizmui.
Per alkoholinį rūgimą išsiskiria anglies dioksidas.
Alus: ne tik gėrimas, bet ir sudėtingas produktas
Daugelis neįvertina alaus pavojaus laikydami jį „lengvu” gėrimu. Būtent tame ir yra jo klasta. Nors etanolio procentas jame žemesnis, nei stipriuose spiritiniuose gėrimuose, jo sistematingas vartojimas daro toksinį poveikį vidiniams organams ir gali privesti prie priklausomybės.
Alkoholinio rūgimo pasekmės organizmui
Alus - tai pilnavertis alkoholio produktas, darantis žalą praktiškai visų sistemų organams. Kad suprasti žalos mastą, būtina suvokti, kad alus - tai alkoholio produktas.
Reguliarus alaus vartojimas nepraeina be pasekmių organizmui.
Spiritas, esantis aluje, dirgina skrandžio gleivinę, sukelia perteklinį rūgšties išskyrimą. Tai gali privesti prie gastrito, ezofagito ir opos ligos išsivystymo.
Reikšmingą krūvį patiria kada ir kepenys, kurios priverstos perdirbinėti ne tik etanolį, tačiau ir kitus gėrimo komponentus.
Alaus mielės naikina žarnyno mikrofloros balansą, tai pasireiškia pilvo pūtimu, meteorizmu ir nereguliariu tuštinimusi.
Sistematingas alaus vartojimas sukelia padidėjusį krūvį širdies ir kraujagyslių sistemoms. Didelis kiekis išgeriamo skysčio verčia širdį dirbti sustiprintu rėžimu, perpumpuojant padidintą kraujo kiekį. Tai priveda prie sienelių sustorėjimo ir širdies srities išsiplėtimo, kas medicinoje žinoma, kaip „alaus širdis” arba „jaučio širdis” (kardiomegalija).
Kiekvienas, kas vartojo alų, yra pažįstamas su šlapimą varančiu efektu. Šis efektas (sustiprintas šlapimo išskyrimas arba diurezė) susijęs ne tik su išgerto skysčio tūriu, tačiau ir su tuo, kad alkoholis slopina antidiuretinio hormono vazopresino išskyrimą. Toks intensyvus perteklinis darbas išsekina inkstus.
Kartu su skysčiu iš organizmo išplaunami svarbūs mikroelementai: kalis, magnis, kalcis ir vitaminas C. Chroniškas šių medžiagų deficitas sutrikdo širdies darbą, susilpnina imunitetą ir pablogina kaulų audinio būklę.
Alus negatyviai veikia ir burnos sritį. Rūgšti gėrimo terpė naikina dantų emalį, daro dantis pažeidžiamais kariesui.
Hormonų fonas - tai sudėtinga sistema, jautri išoriniam poveikiui. Aluje yra fitoestrogenai - augaliniai moteriški lytinių hormonų analogai, kurių yra didelis kiekis apyniuose. Reguliarus šių medžiagų vartojimas organizme sutrikdo hormonų balansą tiek pas vyrus, tiek ir pas moteris.
Alaus poveikis neapsiriboja tik žala vidiniams organams. Reguliarus alaus vartojimas dažnai palieka matomą pėdsaką išvaizdai. Pas vyrus, kurie reguliariai vartoja alų, dažniausiai pastebimi reikšmingi figūros pakitimai: riebalų sluoksnio atsidėjimas pilvo srityje (alaus pilvas), šlaunyse ir krūtinės ląstoje. Padidėjimas krūtinės liaukų (ginekomastija) tiesiogiai susijęs su fitoestrogenų poveikiu iš apynių.
Moters organizmui alus ne mažiau kenksmingas. Fitoestrogeno perteklius sutrikdo natūralų hormonų foną, kas gali privesti prie menstruacinio ciklo sutrikimų, endometriozės išsivystymo, kiaušidžių polikistozės ir nevaisingumo. Moteriška alkoholinė priklausomybė formuojasi greičiau nei vyriška ir yra sunkiau gydoma.
Paaugliškas alkoholizmas - rimta socialinė problema ir dažnai ji prasideda būtent nuo alaus. Lengvas skonis ir prieinamumas daro jį patrauklų jaunimui.
- Toksinis poveikis. Augantis organizmas labiau pažeidžiamas toksiniam etanolio poveikiui.
- Hormonų fono sutrikimai.
- Greitas priklausomybės vystymasis.
- Degradacija ir asocialus poelgis.
Alus ir jo cheminė sudėtis
Kad pilnai įvertinti alaus žalą, naudinga išstudijuoti jo sudėtį. Net alus, išvirtas pagal klasikinę technologiją be cheminių priedų, pasilieka kenksmingas dėl jame esančio etanolio ir fitoestrogenų.
Terminas „gyvas alus” įprastai reiškia nepasterizuotas gėrimas, turintis gyvas mielių kultūras. Jo laikymo trukmė iš tiesų trumpa. Nors didieji gamintojai dažniausiai naudoja pasterizaciją ir konservantus galiojimo laiko padidinimui, daugelis vietinių ir kai kurie didieji aludariai gamina alų iš natūralių ingredientų (salyklas, apyniai, mielės, vanduo) be kenksmingų cheminių priedų.
Siekiant sumažinti riziką, kai kurie pereina prie nealkoholinio alaus. Tačiau neverta laikyti jo pilnai nekenksminga alternatyva. Jo sudėtyje yra apyniai (fitoestrogenų šaltinis), salyklas, anglies dioksidas ir įvairūs priedai. Svarbu prisiminti, kad dauguma nealkoholinio alaus rūšių vis tik turi nedidelį kiekį etanolio (įprastai iki 0,5%). Žmonėms su alkoholio priklausomybe remisijos stadijoje, nėščioms moterims arba žmonėms su tam tikrais susirgimais, netgi toks kiekis gali būti nesaugus. Todėl absoliučiai saugus alus neegzistuoja.
"Afterbreath" - alaus kvėpavimas
Alaus kvėpavimas, arba "afterbreath", yra specifinis alkoholio kvapas, išsiskiriantis iš burnos po alkoholio vartojimo. Tai ne tas pats, kas tiesioginis alkoholio kvapas, atsirandantis dėl alkoholio likučių burnoje. "Afterbreath" susidaro vykstant sudėtingam metabolizmo procesui, kurio metu kepenys skaido alkoholį.
Alkoholio kvapas iš burnos ir "afterbreath" yra du skirtingi dalykai. Alkoholio kvapas yra paprastas: jis išlieka tol, kol burnoje (ir ant dantų bei gomurio), stemplėje ar skrandyje yra alkoholio pėdsakų. Kita vertus, "afterbreath" yra klastingas. Jį sukelia etanolio skilimo produktai, kurie organizme atsiranda po to, kai kepenys perima karštųjų gėrimų apdorojimą kraujyje, t. y. maždaug po 60-90 minučių. Kai kurie iš šių skilimo produktų, pavyzdžiui, acto rūgštis, turi labai nemalonų kvapą. Galiausiai per didelis kvėpavimas išgaruoja tik tada, kai organizmas visiškai suskaido ir pašalina visą alkoholį.
Kaip neutralizuoti "afterbreath"?
Nors "afterbreath" išnyksta tik tada, kai organizmas visiškai suskaido alkoholį, yra būdų, kaip laikinai atkurti gaivų burnos kvapą. Veiksmai, padedantys neutralizuoti "afterbreath":
- Burnos higiena: Geriausia naudoti dantų pastą su žudančiu mėtos kvapu. Geriausia tai atlikti dviem etapais: iš pradžių paprastu vandeniu, paskui higieniniu burnos ir dantenų skalavimo skysčiu.
- Kramtomoji guma: Tai populiarus, bet šiek tiek prieštaringas metodas. Kramtomosios gumos aromatas iš tiesų gali iš dalies užgožti alkoholio aromatą.
- Žalumynai ir prieskoniai: Beveik kiekvienoje virtuvėje laikomuose žalumynuose ir prieskoniuose taip pat dažnai būna nemažai aromatinių aliejų, kurie gali padėti kontroliuoti kvapus. Petražolės, kalendros ir muskato riešutai laikomi veiksmingiausiais.
- "Sunkiąja artilerija" po valandos nuo alkoholio vartojimo: Gėrimai su kofeinu: Gerai tinka kava, juodoji ir žalioji arbata. Kavoje yra daug aromatinių aliejų, kurie gali laikinai užgožti alkoholio dūmus. Dėl kofeino šie gėrimai pasižymi diuretiniu poveikiu ir stimuliuoja inkstus.
- Šiltas dušas: Šiltas vanduo atveria ir atkemša poras, todėl pagreitina toksinų išsiskyrimą. Veiksmingesnis variantas - kontrastinis dušas, kuris taip pat gerina medžiagų apykaitą.
- Aštrūs prieskoniai: Aštrūs prieskoniai, pavyzdžiui, aitriosios paprikos ar garstyčios, yra vienas iš būdų pagreitinti medžiagų apykaitą.
- Grynas oras: Arba eikite pasivaikščioti. Arba bent jau patekite į kambarį, kad galėtumėte kuo daugiau pakvėpuoti grynu oru. Kad alkoholis kepenyse oksiduotųsi, reikia deguonies, ir kuo daugiau deguonies gauna jūsų organizmas, tuo procesas vyksta greičiau.
- Priemonės nuo pagirių: Priemonės nuo pagirių, kurių sudėtyje yra unitiolio arba gintaro rūgšties, yra labai veiksmingos.
Kaip greitai atsikratyti alkoholio sukelto burnos kvapo
Kada kvapas gali signalizuoti apie sveikatos problemas?
Kartais iš burnos sklinda kvapas, panašus į alkoholio (arba nagų lako kvapas), nors asmuo tikrai nevartojo alkoholio. Jei tai pastebėjote, nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Tai gali būti susiję su medžiagų apykaitos sutrikimais ar kitomis sveikatos problemomis.
Alkoholis ir jo poveikis organizmui
Apsinuodijus alkoholiu, slopinamas kvėpavimas, staiga mažėja gliukozės kiekis kraujyje - taip atsitinka prigirdytiems alkoholio vaikams, gliukozės sumažėjimas būdingas ir smulkaus kūno sudėjimo suaugusiesiems. Kita vertus, daug gliukozės taip pat nėra gerai.
Smarkiai apgirtęs žmogus praranda sąmonę, griūva ant žemės, atsibunda, žiūri - viena galūnė sutinusi.
Dar viena blogybė - ūminis kasos uždegimas pankreatitas, kurio priežastis - alkoholis. Tais laikais tekėjo medicininio spirito „Royal“ upė. Žmonės juo vaišindavosi neskiedę, nors spiritas nudegina gleivinę, apmiršta kasos audiniai.
Alkoholis smogia ir į širdies raumenį. To niekas nepaneigs. Smarkiai geriantys žmonės turi vadinamąją jaučio širdį. Taip atsitinka dėl to, kad širdis nepelnytai apkraunama.
Pagrindiniai pavojai:
- Toksinis poveikis: Alkoholis yra toksinas, kuris kenkia visoms organizmo sistemoms.
- Svorio padidėjimas: Alus turi daug kalorijų, todėl jo vartojant per daug gali padidėti kūno svoris.
- Kepenų pažeidimai: Per didelis alkoholio vartojimas gali sukelti kepenų ligas, tokias kaip kepenų suriebėjimas, alkoholinis hepatitas ir kepenų cirozė.
- Širdies ligų rizika: Gausus alkoholio vartojimas siejamas su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
- Poveikis psichikos sveikatai: Per didelis alkoholio vartojimas yra susijęs su padidėjusia psichikos sveikatos sutrikimų, tokių kaip depresija ir nerimas, rizika.
- Sutrikęs miegas: Kasdien geriant alų gali sutrikti miego režimas.
- Vėžio rizika: Reguliarus alaus vartojimas siejamas su padidėjusia tam tikrų rūšių vėžio rizika.
Kiek alaus yra per daug?
Kiek alaus yra per daug, kiekvienas žmogus nustato skirtingai. Paprastai daugumai suaugusiųjų saikingas alaus vartojimas laikomas saugiu, o rekomenduojama riba yra iki vieno gėrimo moterims ir iki dviejų gėrimų vyrams. Tačiau nustatant toleranciją svarbūs individualūs veiksniai, tokie kaip amžius, svoris, lytis ir bendra sveikatos būklė. Labai svarbu žinoti savo ribas ir jų laikytis, kad išvengtumėte galimų sveikatos problemų, susijusių su gausiu alkoholio vartojimu, nepiktnaudžiauti alumi ir kitu alkoholiu, vartoti jį kaip įmanoma rečiau.
Mokslininkai pripažįsta, kad saikingas alkoholio vartojimas gali apsaugoti nuo širdies ligų, bet jie nustatė, kad šią naudą nusveria vėžio ir kitų ligų rizika.
Remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) analize, Lietuvoje tik 8 proc. vyrų ir 24 proc. moterų yra abstinentai.
Lietuvos statistikos departamento analizės rodo, kad Lietuvoje 2016-aisiais vienas vyresnis nei 15 m. Lietuvos gyventojas suvartojo 13,2 litro absoliučiojo alkoholio.
Pagal Higienos instituto duomenis, parengtus remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) išsamia analize, 2010-aisiais Lietuvoje tik 8 proc. vyrų ir 24 proc. moterų visos populiacijos yra abstinentai - t.y. žmonės, visiškai nevartojantys alkoholinių gėrimų.
Standartinis alkoholio vienetas (SAV) = 10 g gryno spirito. Higienos instituto duomenimis, vieną standartinį alkoholio vienetą Europoje (10 g absoliučiojo alkoholio) turi 250 ml 5 proc. stiprumo alus, 125 ml 12 proc. stiprumo vynas, 70 ml 18 proc. stiprumo spirituotas vynas (pavyzdžiui, cheresas), 50 ml 25 proc. stiprumo likeris ar aperityvas, 25 ml 40 proc. stiprumo alkoholiniai gėrimai.
| Lytis | Dienos norma (SAV) | Savaitės norma (SAV) |
|---|---|---|
| Vyrai | iki 3 | ne daugiau nei 21 |
| Moterys | iki 2 | ne daugiau nei 14 |
Šie kiekiai prilyginami minimaliai sveikatos rizikai. Kuo didesnis standartinių alkoholio vienetų skaičius, tuo sveikatai kyla didesnis pavojus.
Nors mokslininkai nustatė, kad saikingas alkoholio vartojimas gali apsaugoti nuo širdies ligų, šią naudą nusveria vėžio ir kitų ligų rizika.
Alkoholio netoleravimo sindromas pasireiškia tuomet, kai žmogaus organizme nėra sintetinama pakankamai alkoholį metabolizuojančių (skaidančių) fermentų. Alkoholio oksidacijos metu, susidarę metabolitai yra kenksmingi. Acetaldehidas yra kenksmingesnis nei pats etanolis (alkoholis) - t.y. mūsų organizmui yra kaip nuodai, neigiamai veikiantys organizmo ląsteles bei gyvybinius procesus.
Vienintelis būdas išvengti nemalonių simptomų yra vengti simptomus provokuojančio veiksnio - alkoholio.
Alerginės reakcijos alkoholiui simptomai kai kuriais atvejais gali būti labai panašūs į alkoholio netoleravimo simptomus, todėl diferenciacija būtina gydytojo alergologo ar klinikinio imunologo konsultacijos metu.
Jei žmogus tikrai yra alergiškas alkoholiui arba tiksliau alkoholio sudedamosioms dalims, net ir nedideli kiekiai alkoholio gali išprovokuoti simptomus. Kai kuriais atvejais gali pasireikšti ir anafilaksinė reakcija.
Alergijos alkoholiui gydymo nėra. Vienintelis būdas išvengti nemalonių simptomų - vengti alkoholinių gėrimų ar produktų, kurių sudėtyje gali būti alkoholio.
Alkoholis ir knarkimas
Didelis TAIP. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl mes su vyru nemiegame kartu. Užtenka jam išgerti vieną taurę ir viskas - liežuvis sukrenta į gerklę ir prasideda riaumojimas.
Alkoholis, būdamas stiprus depresantas, patekęs į mūsų kūną veikia atpalaiduojančiai. Visi kūno raumenys, įskaitant gerklės ir burnos raumenis, tampa mažiau įsitempę ir labiau atsipalaidavę.
Paprašydamas knarkimą sukelia vieno ar kelių oro takų užsikimšimas nosyje, gerklės gale arba burnoje. Vartojant alkoholį, raumenys šiose konkrečiose srityse gali atsipalaiduoti. Kai jie atsipalaidavę, jie nebepadeda kvėpavimo takams būti pilnai atviriems. Vietoj to, jie šiek tiek netgi blokuoja kvėpavimo takus - tai reiškia, kad orui reikia nuolatos prasiveržti pro kliūtis. Tas priverstinis kvėpavimas ir sukelia knarkimo garsą.
Miego apnėja dažnai skirstoma į du pagrindinius tipus: obstrukcinę miego apnėją ir centrinę miego apnėją. Labiau paplitusi yra pirmoji forma ir pasireiškia, kai pernelyg atsipalaiduoja gerklės raumenys ir dėl to iš dalies arba visiškai užsidaro kvėpavimo takai.
Žmonėms, kuriems pasireiškia miego apnėja - reikia visiškai atsisakyti alkoholio.
Alkoholis ir knarkimas yra tiesiog nesuderinami tarpusavyje.
tags: #alus #ir #kepiniai #kvepavimas