Nors prancūzų virtuvė garsėja savo klasikiniais padažais, o anglai dažnai asocijuojasi su mėsainiais ir žuvimi su bulvytėmis, Jungtinė Karalystė turi ką pasiūlyti gurmanams. Anglija nuo seno garsėja savo karališkomis tradicijomis. Tačiau ką pasakytumėte paklausti apie tradicinius jos patiekalus? Tikriausiai, ne vienas atsakytų, jog tai mėsainiai ir gruzdintuvėje kepta žuvis su bulvytėmis fri (Fish&Chips). Vis dėl to britiškos žuvies su bulvėmis iš tiesų dar nenukonkuravo niekas. Šis patiekalas, kaip ir mėsainiai, parduodami kone visur. Galbūt britai ir neturi daugybės tradicinių patiekalų, bet apsilankę tikruose britų restoranuose, galite likti maloniai nustebinti.
Šiuo metu tradicijas šiek tiek keičia ir su įdomesniais patiekalais britus supažindina dabar ypač populiarios kulinarinės laidos. Turbūt visi ir Lietuvoje gerai pažįsta griežtąjį Gordoną Ramzį bei charizmatiškąjį Jamie Oliverį. Šie TV žiūrovų pamėgti šefai yra kilę būtent iš Jungtinės Karalystės.
Šiame straipsnyje ne tik išnagrinėsime angliško duonos padažo receptą, bet ir pasidairysime po kitus britų virtuvės ypatumus, leisdamiesi į kulinarinę kelionę.
Duonos Padažas: Šiluma ir Jaukumas Kiekviename Kąsnyje
Minkštučiai ir sultingi maltos mėsos kukuliai nuostabaus skonio padaže - tikras komforto maistas (angliškai skamba geriau - „comfort food”). Ir, kad ir kaip mėgčiau azijietišką ar rytietišką virtuvę su savo ryškiais prieskoniais, vis tiek kartais norisi to tradicinio, vaikyste kvepiančio maisto. Šis receptas yra būtent toks - jaukumas ir šiluma sulipdyti mažuose kotlečiukuose. Gamindama tokius patiekalus, visuomet galiu būti tikra, kad valgys visi, kad patiks visiems ir po vakarienės laimingi bus visi.
Gali atrodyti, kad toks maistas yra labiau vaikų teritorija, bet, mano patirtis ir sukauptos žinios byloja, kad vyriška auditorija labai neabejinga vaikiško meniu repertuarui:). Visi varškėtukai, blynukai ir kotlečiukai dažniausiai sukelia saldžias šypsenas bei sunkiai nuslepiamą nostalgiją.
Keli patarimai susiruošusiems gaminti. Maltą mėsą galite rinktis pagal savo skonį - kiauliena, vištiena ar kalakutiena tiks kuo puikiausiai, bet maltą jautieną palikite kitiems patiekalams. Mėsos masė bus puri ir lengva, todėl tiek formuojant kukulius, tiek juos apkepdami elkitės su jais atsargiai ir su meile:) ir nesijaudinkite - troškinimo metu jie tikrai neiširs.
Ingredientai
Štai receptas, kuris leis jums pasigaminti šį jaukų ir šiltą patiekalą namuose:
Kukuliams:
- 500 g maltos kiaulienos arba vištienos/kalakutienos
- 60 g baltos duonos minkštimo be plutelės
- Apie 200 ml pieno
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 vidutinio dydžio kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo
- 2-3 šaukštai miltų apvoliojimui
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus kepimui
Padažui:
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 1 didesnės česnako skiltelės
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 500 ml vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 1 arbatinio šaukštelio miltų
- 1 šaukšto sviesto
- 3-4 šaukštų riebios grietinėlės (35 proc.)
Gaminimo eiga
- Baltos duonos minkštimą suplėšykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų.
- Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį.
- Į didesnį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, sudėkite mėsą, supilkite kiaušinio plakinį, sojų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
- Rankomis gerai nuspauskite išmirkusį duonos minkštimą ir išpilkite pieną (jis savo darbą jau atliko). Sudėkite duoną į mėsos masę ir rankomis gerai išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi produktai.
- Į gilesnę lėkštę suberkite miltus. Į kepimo skardą ar didesnę lėkštę įtieskite kepimo popierių (ten sudėsite kukulius). Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu (jam atšilus, galima įmesti keletą ledo kubelių), jame retkarčiais suvilgysite rankas lipdydami kukulius, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.
- Imkite po dosnų šaukštą maltos mėsos masės ir suformuokite kukulius. Vėliau apvoliokite juos miltuose ir sudėkite į pasiruoštą skardą. Aš iš pradžių sulipdau visus kukulius ir tik tuomet juos apvolioju miltuose - rečiau reikia plauti rankas.
- Paruoštus kukulius 20-30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad jie sutvirtėtų, nes mėsos masė bus pakankamai minkšta ir puri.
- Pasiruoškite produktus padažui: į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką, o į kitą burokine tarka sutarkuotą morką bei smulkiai supjaustytus krapų stiebus.
- Į didesnę keptuvę aukštais kraštais arba puodą įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos (ne maksimalios) ugnies. Nuo skardos kukulius atsargiai nugriebkite plokščia mentele stengdamiesi jų nepažeisti (jie nebus ypatingai tvirti). Kukulių į keptuvę dėkite tiek kad jie nesiliestų vienas su kitu, nes pradės troškintis, o ne kepti. Apytiksliai bus 3 partijos, priklausomai nuo keptuvės dydžio.
- Iš abiejų pusių kukulius kepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus sudėkite į lėkštę.
- Keptuvę nuimkite nuo ugnies, kad ji šiek tiek atvėstų (apie pusę minutės). Į keptuvę įdėkite sviestą ir pakartotinai įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai pagels, bet neapskrudinkite.
- Į keptuvę sudėkite morką bei krapų stiebus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5 minutes - neapskrudinkite.
- Į keptuvę supilkite sultinį, sojų padažą, sudėkite kvapniuosius pipirus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir užvirkite. Atsargiai, vienu sluoksniu sudėkite apkeptus kukulius bei supilkite lėkštėje išsiskyrusias mėsos sultis.
- Keptuvę pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai), sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas lėtai ir švelniai kunkuliuotų. Kukulius troškinkite 10 minutes. Tuomet nuimkite dangtį, apverskite kukulius ir troškinkite dar 10 minučių, bet jau be dangčio.
- Į puodelį suberkite miltus, įpilkite 3-4 šaukštus padažo, išmaišykite (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite atgal į padažą.
- Į padažą supilkite grietinėlę ir viską atsargiai išmaišykite. Vos tik viskas pakartotinai užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų (jeigu netyčia persūdėte - įpilkite grietinėlės).
Česnakinis padažas / Kaip gaminti česnakinį padažą/ Garlic sauce/ how to make garlic sauce
Kiti Angliški Kulinarijos Ypatumai
Jungtinė Karalystė visada garsėjo kolonijomis visame pasaulyje, tad angliškuose restoranuose rasite užuominų iš įvairiausių šalių.
Angliški pusryčiai
Tai jau tapęs kulinarijos klasika. Tikriausiai daugelis yra girdėję jau kulinarijos klasika tapusį terminą „Angliški pusryčiai“. Šį įrašą galima rasti ir daugelio pasaulio viešbučių meniu. Nors šio patiekalo komponentai varijuoja, tačiau dažniausiai tai kepti kiaušiniai, ant grilio keptos dešrelės, grybai, pomidorai, baltos duonos skrebučiai ir konservuotos pupelės.
Arbatos gėrimo tradicijos
Anglija teisėtai galima pavadinti aristokratiškų arbatos gėrimo tradicijų šalimi. Tikriausiai, daugelis filmuose matėte kaip liokajus į gražų porcelianinį puodelį savo serui įpila arbatos. Britai arbatą geria su cukrumi ir pienu. Popiečio arbatėlė dažnai patiekiama su blyneliais ar sausainiais.
Britų desertai
Desertų gaminimo technologijos čia ypač išvystytos. Pasaulyje Anglija garsėja sūrio pyragais, keksiukais, pudingais ir įvairiausiais pyragėliais.
Mėsos patiekalai
Kaip anglišką kulinarijos stebuklą galima įvardyti: fazano krūtinėlės kepsnį arba dešreles, ėrienos, stirnienos, kiškienos patiekalus. Mėsa, ypač fazanas, ėriena ir stirniena, užima svarbią vietą britų virtuvėje.
Duonelės su Pagardais: Fantazijos Išraiška
Kas jau kas, bet mes tikrai žinom, jog nieko nėra geriau už gardžią naminę duoną. Ir ta duona nebūtinai turi būti tinkama sumuštiniams sutepti! Mielinės duonelės su pagardais yra puiki terpė pasireikšti jūsų fantazijai ant tešlos viršaus dėti viską ką mėgstate ir kurti savo skonius. Duonelės gali būti sūrios, saldžios ar įkvėptos skirtingų Europos šalių. Keliauti dabar nelabai saugu, tačiau mėgautis svajonių atosogų skoniais galime ir namuose!
Iš išvaizdos gali pasirodyti, jog duonelės panašios į picą. Deja, bet taip nėra ir savo skoniu picos papločio jos neprimena. Labiau panašumų rastume su itališka duona Focaccia. Tačiau vėlgi - kol focaccia traški ir sūri, šios duonelės dėl gerai išminkytos tešlos bei gliuteno yra tokios minkštos ir šilkinės, jog suprasite tik pabandę išsikepti!
Ar duonelių receptas sudėtingas? Tikrai ne. Ar teks paaukoti daug laiko jas gaminant? Deja, bet iš dalies taip. Tačiau tai neturėtų jūsų atbaidyti nuo bandymų, nes visuomet tinkamai pafermentuotos (net ir su sausomis mielėmis) duonos gaminiai yra daug skanesni už greitai sumaišytą ir iškildintą tešlą.
Tešlos Paruošimas
Ingredientai
- 250 gr. kvietinių miltų (550D)
- 187 gr. vandens
- 12 gr. aliejaus + duonelių aptepimui
- 5 gr. sausų mielių
- 6 gr. druskos
Gaminimo instrukcijos
- Dubenėlyje sumaišome šiltą vandenį su sausomis mielėmis ir aliejumi. Paliekame 10-15 minučių kambario temperatūroje kol mielės suaktyvės.
- Kitame dubenyje sumaišome miltus su druska. Supilame suburbuliavusią mielių ir vandens masę. Maišome elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu LĖTAI, kol visi ingredientai susimaišys ir tešla taps vientisa.
- Tuomet maišymo greitį padidiname iki vidutinio ir maišome tešlą 15 minučių, kol išsiskirs gliutenas ir ji taps švelni, blizgi ir šilkinė.
- Dedame tešlą ant lengvai miltuoto paviršiaus ir rankomis iš jos suformuojame paplotį. Lenkiame tešlą į tris dalis. Tuomet ją apsukame 90 laipsnių kampu ir vėl sulenkiame per 3 dalis (lankstymą žiūrėti nuotraukose).
- Tešlos kamuoliuką uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame kambario temperatūroje 20 minučių. Šį lankstymo procesą kartojame dar du kartus (iš viso 3 kartai), tačiau po paskutinio lankstymo tešlą dedame į aliejumi pateptą indą, užklojame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame kilti 1,5-2 valandoms.
- Iš iškilusios tešlos išleidžiame orą. Dedame ją ant miltuoto paviršiaus ir daliname į 3 dalis. Iš kiekvienos dalies suformuojame stangrų kamuoliuką.
- Tešlos kamuoliukus dedame į skardą su lengvai miltais apibarstytu kepimo popieriumi. Uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame 20 minučių. Šis laikas skirtas tešloje esančio gliuteno atsipalaidavimui.
- Pirštais iš tešlos suformuojame nedidelius paplotėlius (apie 1 centimetro storio). Uždengiame juos drėgnu rankšluosčiu ir leidžiame fermentuotis apie 1 valandą.
- Šiek tiek pakilusius ir pasifermentavusius paplotėlius gausiai aptepame alyvuogių aliejumi. Sudedame norimus pagardus.
- Pašauname į 230 C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 22-25 minutes.
Duonelių Įkvėpimai
Italijos Įkvėpta Duonelė
Šiai duonelei pagaminti reikės vytintų pomidorų, daug tarkuoto parmezano bei skrudintų česnakų. Kai tešlą aptepsite aliejumi, sudėkite česnakus bei vytintus pomidoriukus.
- Ingredientų receptai: Vytinti vyšniniai pomidoriukai (aliejuje laikomi), skrudintas česnakas.
Viduržemio Jūros Įkvėpta Duonelė
Kas gali būti geriau už gardžias alyvuoges, fetos sūrį ir vytintus pomidoriukus? Viskas tiesiog alsuoja Viduržemio regiono nuotaikomis! Kai tešlą aptepsite aliejumi sudėkite alyvuoges bei vytintus vyšninius pomidoriukus. Juos dar kartelį lengvai patepkite aliejumi. Sudėkite fetos sūrio gabalėlius, apibarstykite druska ir pašaukite į orkaitę. Ant iškepusios duonelės galite papildomai pabarstyti fetos trupinių.
- Ingredientų receptai: Vytinti vyšniniai pomidoriukai (aliejuje laikomi), alyvuogės, feta sūris.
Saldi Duonelė su Brie Sūriu ir Persikais
Kai tešlą aptepsite aliejumi, sudėkite brie sūrį ir persikus. Viską aptepkite skystu medumi (arba pakaitintu).
Padažai: Skonių Paletė
Padažai - tai neatsiejama daugelio patiekalų dalis, suteikianti jiems išskirtinį skonį ir aromatą. Štai keletas padažų receptų, kurie praturtins jūsų kulinarinę patirtį:
Bordo Padažas: Klasika Prie Mėsos
Mėgstantiems gaminti mėsą ir prie jos ragauti raudonąjį vyną privalu pažinti klasikinį Bordo padažą (bordelaise). Šiuo padažu įprastai gardinami jautienos didkepsniai, kepta avienos nugarinė ar net žvėrienos pjausniai tuomet, kai kartu ragaujamas klasikinis bordo vynas. Tinka net prie kiaulienos išpjovos ar orkaitėje keptų bulvių!
Ingredientai
- Raudonas Bordo vynas
- Šalotiniai svogūnai
- Čiobreliai
- Lauro lapas
- Jautienos sultinys
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga
- Nedidelėje gilioje keptuvėlėje (ar puode) sumaišykite vyną, šalotinius svogūnus, čiobrelius ir lauro lapą.
- Supilkite jautienos sultinį ir vėl užvirinkite.
- Bevirdamas padažas ims pamažu tirštėti. Virkite, kol apvertus ištrauktą iš padažo šaukštą jis nenubėgs nuo dugno (nappe).
- Paragaukite ir, jei reikia, pataisykite skonį druska ir pipirais.
Olandiškas Padažas: Ne Tik Benedikto Kiaušiniams
Olandiškas padažas (Hollandaise sauce) yra vienas iš penkių pagrindinių padažų. Dauguma jį žino kaip Benedikto kiaušinių sudedamąją dalį, tačiau yra ir kitų puikių būdų šį padažą panaudoti kulinarijoje.
Patarimai Gaminant Olandišką Padažą
- Gamyba: Šis padažas turi labai daug įvairių gaminimo variantų, kurie pasiteisina. Tad jeigu jums siūlomas metodas yra per sudėtingas ar nepatogus, tuomet virtualioje erdvėje paieškokite kitų variantų.
- Indas: Padažą gaminant garų vonelėje, labai svarbu, kad silpnai puode verdantis vanduo žūtbūt nesiektų indo dugno. Taip pat, siūloma padažo gamybai rinktis storesnio stiklo dubenį.
- Maišymas: Padėjote dubenį su tryniais ant silpnai verdančio vandens garų - prašome maišyti! Kad ir kiek prireiks jėgų turite maišyti ir stebėti. Sustojus padažą „judinti” pradės palengva kepti omletas.
- Sviestas: Išlydytas sviestas turėtų šiek tiek būti pravėsęs, tačiau ne šaltas.
- Temperatūra: Kai į trynius supilame sviestą, šiek tiek padidiname kaitrą ir maišome maišome maišome, kol masė pasieks 60 C laipsnių temperatūrą. Tuomet padažas bus sutirštėjęs iki reikiamos konsistencijos. Tą akimirką ir nutraukiame indą nuo garų vonelės bei kaitros.
- Šildymas: Olandišką padažą labai lengva pašildyti. Šildyti reikia taip kaip ir gaminti - garų vonelėje, ant vidutinės kaitros, nuolat maišant.
Kur Galima Panaudoti Olandišką Padažą?
- Praktiškai visuose kiaušinių patiekaluose (tokiuose kaip Benedikto kiaušiniai)
- Prie daržovių kaip šparagai, kalafiorai, brokoliai
- Prie šviesios žuvies filė
- Patiekaluose su krabų mėsa
- Sumuštiniuose
Ingredientai
- 60 gr. kiaušinių trynių ( +/- 3 tryniai, priklausomai nuo kiaušinių dydžio)
- 140 gr. sviesto
- 13 gr. citrinų sulčių
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo instrukcijos
- Prikaistuvyje išlydome sviestą.
- Kitame dideliame dubenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
- Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
- Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
- Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
- Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome.
- Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių.
- Tą akimirką ir nutraukiame indą nuo garų vonelės bei kaitros.
Tzatziki Padažas: Graikiška Gaiva Jūsų Stalui
Dabar galite pasigaminti savo autentiško graikiško tzatziki padažo receptą namuose. Šis gaivus padažas, pagamintas iš kreminio graikiško jogurto ir tarkuoto agurko, yra būtinas graikiško maisto ir Vidurio Rytų pagardas.
Tzatziki yra tradicinis graikiškas padažas, kuriame yra trinto jogurto, tarkuoto agurko ir šviežio česnako mišinys, pagardintas šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, šviežiais krapais ir mėtomis. Šis kreminis agurkų jogurto padažas ne tik suteikia patiekalams gaivaus skonio, bet ir yra neįtikėtinai universalus, todėl yra populiarus pita traškučių padažas arba skanus giroskopo ir graikiškų salotų užpilas.
Ingredientai
- ½ lb Angliškas agurkas, nuluptas ir smulkiai pjaustytas
- 2 česnako skiltelės, smulkiai susmulkintos
- 4 valg aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1 ½ oz šviežių krapų, smulkiai pjaustytų
- 2 svarų graikiškas jogurtas
- Košerinė druska, pagal skonį
- Juodieji pipirai, pagal skonį
Instrukcijos
- Agurkus nulupkite, tada sutarkuokite trintuvu.
- Sutarkuotą agurką sudėkite į sietelį ant vidutinio dydžio dubenėlio, gausiai pabarstykite druska ir leiskite pastovėti 5 minutes, kad ištrauktų drėgmę.
- Po 5 minučių išspauskite agurką, kad pašalintumėte vandens perteklių. Jei reikia, naudokite popierinius rankšluosčius.
- Virtuvės kombainu sutrinkite česnaką ir alyvuogių aliejų, kol gausite vientisą masę.
- Dideliame dubenyje sumaišykite šviežią agurką, česnako pastą, smulkintus krapus ir graikišką jogurtą.
Naminis Pomidorų Padažas: Geriausias Iš Visų
Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Be nepaprasto skonio...
Kiti Padažai Duonai
Istorijos, kaip jau iškepta duona atsirado aliejuje, niekas nežino. Tačiau jos populiarumas nuo to nė kiek nemažėja. Tamsi ar šviesesnė - kiekvieno asmeninis reikalas. Panašiai ir su padažu. Vis dėlto, kad turėtumėte variantų stebinti ir pelnytumėte duonos kepėjo vardą, akiračiui praplėsti siūlome keletą padažų. Net su avokadais!
Pikantiškas sūrio padažas su česnaku
Šis pikantiškas padažas pasižymi intensyviu česnako aromatu ir švelniu sūrio skoniu. Tam, kad jį pagamintumėte reikia tik kelių ingredientų ir maždaug 10 minučių.
- Jums reikės: 200 g fermentinio sūrio, 4 valg. š. majonezo (geriau riebesnio), 3 skiltelių česnako.
Kaip gaminti
- Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Česnaką sutrinkite arba taip pat sutarkuokite itin smulkiai.
- Dubenyje sumaišykite sūrį, česnaką ir majonezą, kol masė taps vientisa.
- Masę šiek tiek pašildykite, kad visos dalys susijungtų. Galite pašildyti mikrobangėje arba pakaitinti ant karšto vandens vonelės.
- Jei šildote mikrobangų krosnelėje, darykite tai trumpais intervalais (po 10-15 sek.) ir nuolat pamaišykite padažą, kad sūris nesusitrauktų.
- Jei šildote ant karšto vandens vonelės, kaitinkite 1-2 minutes nuolat maišydami, kol sūris pradės minkštėti ir masė taps elastinga.
- Jei padažas gavosi per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens.
- Kulinaro patarimai: Jei sūris gumuliuojasi, įpilkite šaukštelį šilto vandens ir intensyviai maišykite. Jei norisi itin tiršto (tepamo) varianto, naudokite kietesnį, brandintą sūrį ir mažiau majonezo.
- Sudėtinių dalių alternatyvos: Majonezą galima pakeisti grietinėle (35% riebumo), jei norite šilto, tirštesnio padažo.
Tradicinis sūrio padažas keptai duonai
Užkandis, kurį mėgstame visi, bet man atrodo, kad retas kuris moka pasigaminti tobulai. Man čia tokia nostalgija, iš kartos į kartą keliaujantis skonis, o gal net galima vadinti tikru mūsų lietuvių kulinariniu paveldu? Žinoma, duona čia pagrindinė žvaigždė. Man labai skanu gaminti su šviesia rugine “Vilniaus duona” Močiutės duona. Tai išskirtinė, pagal senąsias tradicijas ilgai brandinama ir dideliais kepalais kepama duona, kurios sudėtyje net 90% ruginių miltų.
- Duoną supjaustyti norimos formos ir dydžio gabaliukais.
- Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų. Aliejaus turi būti bent trečdalis keptuvės, kad visos duonos pusės gerai apskrustų.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų ir dedame duoną kepti. Į aliejų keptuvėje rikiuojame duonos pirštelius ir kepame kol duona pasidarys auksinės spalvos.
- Puodelyje išlydome sviestą. Kai sviestas išsilydo, beriame į puodelį šaukštą miltų, kajeno pipirų ir gerai maišome.
- Palaipsniui pilame pieną bei kruopščiai maišome šluotele, kad neliktų gumuliukų.
- Į dar karštą padažą beriame sutarkuotą fermentinį ir kietąjį sūrį.
- Paruoštu pagardu pabarstome keptą duoną. Žinoma, tiek prieskonių pakaktų pagardinti ir dviems kepalams ar net daugiau keptos duonos.
Prieš keletą mėnesių pas mane svečiavosi Daiva su šeima. Daivos vyras ne itin žavisi lietuviškais valgiais. Išimtis - kepta duona su sūrio padažu. Šiuo valgiu gali mėgautis kiekvieną viešnagės dieną. Todėl kol jie viešėjo ne kartą kepiau duoną ir dariau sūrio padažą. Padažui sūrį sutarkuokite, česnaką labai smulkiai supjaustykite arba sutrinkite, sumaišykite viską su majonezu. Majonezo dėkite tiek, kad masė gautųsi drėgna. Tačiau sūrio vis tiek turi būti daugiau :-) (dariau "iš akies", ragavau, jei trūko, dėjau dar. Pasikliaukite savo skoniu). Esu dviejų nuostabių vaikų mama. Naujų patiekalų fanė. Man taip patinka gaminti, kad iš kiekvienos kelionės į užsienį atsivežu ką nors, kas papildytų mano virtuvės rakandų kolekciją. Siūlysiu tau mano šeimai patikusius patiekalus ir konservavimo receptus.