Artėjant šiltajam sezonui, grilis tampa vis populiaresnis maisto ruošimo būdas. Nors dažniausiai ant grilio kepama mėsa, verta išbandyti ir daržoves, kurios gali tapti puikiu garnyru ar net pagrindiniu patiekalu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip skaniai ir sveikai iškepti daržoves ant griliaus.
Keptos Daržovės - Daugiau Nei Garnyras, Bet ir Pagrindinis Patiekalas
Pasak prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertės Brigitos Baratinskaitės, kai atsibosta tradiciniai kepsniai ir šašlykai, verta išmėginti grilintus vaisius, daržoves ir sūrius. Jie gali tapti ne tik pagrindiniu patiekalu vegetarams ir veganams, bet ir nuostabiu garnyru prie mėsos, užkandžiais ir desertais.
Mitybos specialistė Indrė Trusovė teigia, kad tinkamai grilyje apkeptos daržovės gali būti ne tik puikus garnyras, bet ir tapti pagrindiniu patiekalu bei įtikti net patiems įnoringiausiems skoniams. Svarbu nenaudoti jokių riebių padažų, nepersūdyti, nekepti ant atviros ugnies ir nesudeginti. „Trumpai ir nevartant apkepti kiekvieną daržovių pusę, kad jos galėtų karamelizuotis“, - sako I. Trusovė.
Kokias Daržoves Galima Kepti ant Grilio?
Pasak specialistės, grilinti galima praktiškai visas daržoves, pradedant salotomis ir baigiant morkomis. Dažniausiai ant grotelių kepamos cukinijos, baklažanai, paprikos, pomidorai, svogūnų ir česnakų galvelės. Tačiau ugnies kaitra ir dūmo skonis puikiai dera su pievagrybiais, šparagais, cikorijų salotomis, agurkais, kukurūzų burbuolėmis, salierų stiebais, žiediniais kopūstais, morkomis, burokėliais ir netgi gūžinėmis salotomis. „Ypatingai skanu grilyje kepti pomidorai, cukinija, baklažanai, burokėliai. Šiek tiek apkepti agurkai ar iceberg salotos itin paskanins patiekalą ir nustebins visus savo puikiu ir išskirtiniu skoniu“, - teigia I. Trusovė.
Mažiau sultingas daržoves galima trumpai apvirti ar bent nuplikyti verdančiu vandeniu. Natūralaus skonio mėgėjai daržoves gali tiesiog ištepti sviestu ir paskrudinti, o subtilesnių skonių ieškantys - pamarinuoti jas su citrinų sultimis, įvairiomis žolelėmis ir šlakeliu aliejaus. Svarbu nepadauginti prieskonių.
Grilintų Daržovių Nauda
Nors daržovių kepimas grilyje nėra naujiena, turbūt tik retas žino, kad kai kurios jų keptos ne tik nepraranda savo naudingųjų savybių, bet priešingai - termiškai apdorotos yra dar naudingesnės. Nors dauguma daržovių yra naudingiausios šviežios, valgyti jas dideliais kiekiais gali toli gražu ne visi, ypač tie, kurie turi problemų dėl skrandžio ar žarnyno.
Pavyzdžiui, pomidorai yra išimtis, mat juose esantis likopenas gali apsaugoti odą nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio. Tai - unikalus gamtos vaistas nuo daugelio ligų: padeda įveikti depresiją, stiprina imunitetą, mažina širdies ligų tikimybę, gerina virškinimą, jaunina odą, gerina jos struktūrą, padeda numesti svorio, gerina kepenų veiklą, mažina susirgimo prostatos vėžiu tikimybę, taip pat užkerta kelią daugeliui kitų susirgimų. Pasak mitybos specialistės, pomidorus sveika valgyti bet kuriuo sezonu, juos kepti ar virti, mat likopenas geriausiai pasisavinamas būtent iš termiškai apdorotų pomidorų. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad pomidorų nereikėtų laikyti šaldytuve, mat šaltyje jie pakeičia savo tekstūrą, praranda saldumą. Be to, norint ilgiau džiaugtis šviežiais pomidorais, juos reikėtų laikyti kotelio randeliu žemyn. Taip pomidorai apsaugomi nuo oro ir bakterijų patekimo bei drėgmės išgaravimo.
Daržovių Vėrinukai: Iešmelių Pasirinkimas ir Paruošimas
Renkant iešmelius daržovių vėrinukams, galima rinktis iš metalinių arba medinių. Ir vieni, ir kiti turi savų privalumų.
| Iešmelio tipas | Privalumai | Trūkumai / Patarimai |
|---|---|---|
| Mediniai iešmeliai | Patogu valgyti tiesiai nuo jų, estetiškai atrodo sukrauti į nemažą „rietuvę“ lėkštėje. | Prieš veriant ant jų produktus būtina bent pusvalandį pamirkyti vandenyje, nes kitaip jie greit ims degti. |
| Metaliniai iešmai | Kiek suploti metaliniai iešmai patogūs tuo, kad ant jų užmauta mėsa ar kiti produktai nesisukioja, kaskart apverčiant. Ilgai galiojantys, ekologiški. | Reikalauja priežiūros po naudojimo. |
Kokius produktus benaudotumėte, ant iešmelio juos verkite durdami per gabaliuko centrą, taip vėrinukas bus stabilus. Suverti gabaliukai turėtų liesti vienas kitą, tačiau stenkitės, kad jie nebūtų itin susigrūdę, nes prasčiau keps. Visi to paties produkto gabalėliai turėtų būti daugiau ar mažiau panašaus dydžio, taip iškeps vienu metu. Jei ant to paties iešmo veriate, pavyzdžiui, mėsą ir daržoves, irgi derinkite tokius, kad iškeptų vienu metu. Jei kartu su greitai iškepančiomis daržovėmis ant iešmo norite suverti ir bulvių, morkų ar kukurūzų, prieš tai juos vertėtų kiek apvirti, taip šios daržovės iškeps vienu metu su kitomis.
Daržovių Vėrinukų Receptai
Universalus marinatas daržovėms
Šis marinatas puikiai tinka įvairioms daržovėms, suteikdamas joms išskirtinį skonį.
Ingredientai:
- 1 a. š. sojų padažo
- 1 a. š. citrinų sulčių
- 1 a. š. medaus
- Juodųjų pipirų
- Česnako skiltelės (smulkiai sutarkuotos ar išspaustos)
- 1 a. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Sumaišome visus marinatui skirtus ingredientus iki vientisos masės.
- Daržoves gerai nuplauname. Baklažaną ir cukiniją supjaustome nedideliais griežinėliais.
- Marinatu aptepame paruoštas daržoves ir paliekame pasimarinuoti bent 30 minučių prieš kepimą.
Spalvoti daržovių iešmeliai
Šis VMG receptas - puikus būdas mėgautis įvairiomis daržovėmis, keptomis ant grilio. Paruošimas užtruks apie 15 min., kepimas - 7-8 min. (4 asm.)
Ingredientai:
- Žaliųjų cukinijų
- Raudonųjų svogūnų
- Įvairių spalvų paprikų
- Šviežio burokėlio
- Įvairių spalvų vyšninių pomidoriukų
- Aliejaus
- Druskos
Gaminimas:
- Supjaustykite daržoves gana stambiais gabaliukais.
- Suverkite pakaitomis ant iešmelių.
- Kepkite vidutinėje kaitroje. Kartkartėmis švelniai patepkite aliejumi.
- Iškepusius iešmelius pasūdykite ir patiekite su padažu.
Jogurtinis padažas su feta (4 asm.)
Šis padažas puikiai derės prie spalvotų daržovių iešmelių. Gaminimas užtruks apie 10 min.
Ingredientai:
- 150 g graikiško jogurto
- 80 g fetos
- 2 šauktai smulkintų krapų
- Žiupsnelis kumino
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 skiltelė česnako
- Žiupsnelis maltų aitriųjų paprikų
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Graikišką jogurtą sutrinkite trintuvu su feta.
- Sudėkite smulkintus krapus, permaišykite.
- Kuminą pakaitinkite aliejuje, kol pasklis intensyvus kvapas. Supilkite į padažą.
- Taip pat įdėkite sutraiškytą česnako skiltelę ir palikite pastovėti 10 min.
- Išimkite česnaką, permaišykite, paragaukite, įberkite aitriųjų paprikų ir, jei reikia, druskos. Gardžių atradimų!
Kepti baklažanai
Šis receptas leis mėgautis aromatingais ir sultingais baklažanais.
Ingredientai:
- Baklažanai
- 2 valg. šaukštai aliejaus
- Juodieji ir kajeno pipirai
- 1 arb. šaukštelis druskos
- Pusė susmulkinto rozmarino (2 valg. šaukštai)
Gaminimo eiga:
- Baklažanus nuplaukite ir perpjaukite pusiau, peiliu padarykite įpjovas minkštime.
- Dubenėlyje išmaišykite aliejų, juoduosius ir kajeno pipirus, druską, susmulkintą rozmariną.
- Šiuo mišiniu įtrinkite baklažanų minkštimą ir palikite pasimarinuoti 30 min.
- Kepkite ant vidutiniškai įkaitintų grotelių, pjūvio puse į groteles.
Keptos bulvės
Ant grilio keptos bulvės - puikus garnyras prie bet kokio patiekalo.
Gaminimo eiga:
- Bulves nuplaukite ir sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite maždaug 8 min. Tada nusunkite.
- Kai atvės, perpjaukite pusiau, sudėkite į dubenį, užpilkite aliejumi, užberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
- Kepkite ant įkaitintų grotelių, kol gražiai apskrus.
Kepti moliūgai
Moliūgų riekelės ant grilio - tai saldus ir kvapnus priedas prie jūsų patiekalų.
Gaminimo eiga:
- Dėkite moliūgų riekeles ant grotelių.
- Kepkite, kol dailiai apskrus ir suminkštės.
Įvairios Vėrinukų Idėjos su Daržovėmis
Vištienos ir daržovių vėrinukai
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės
- Paprikos (geltonosios)
- Svogūnai
- Cukinijos
- Pievagrybiai
- Druska
- Juodieji pipirai (malti)
- Padažas salotoms
Paruošimo būdas:
- Vištienos krūtinėles, svogūnus ir paprikas supjaustyti didesniais gabalėliais, o cukiniją griežinėliais.
- Paeiliui sumauti ant iešmelių vištieną bei daržoves ir grybus.
- Viską aptepti salotų padažu, apibarstyti druska bei pipirais ir vartant kepti grilyje apie 15 - 20 min.
- Patiekti šiltus su ryžiais.
Kitas vištienos ir daržovių vėrinukų variantas:
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Pipirai
- Druska
- Sviestas
- Rozmarino šakelės
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite juostelėmis.
- Sudėkite į dubenį, supilkite aliejų ir citrinos sultis, suberkite pipirus ir įdėkite druskos pagal skonį. Viską gerai išmaišykite.
- Vištienos juosteles sumaukite ant medinių iešmelių.
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus, sudėkite vištienos iešmelius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, o įpjovus vištieną - viduje ji bus pilnai iškepusi (patikrinkite maždaug po 10-15 min.). Kepimo laikas priklausys nuo to, kaip storai/plonai supjaustysite mėsą.
- Kai vištienai bus likę kepti vos pora minučių, į keptuvę sudėkite sviestą ir rozmarino šakeles. Sviestui išsilydžius - pavartykite iešmelius.
Prie šių vėrinukų galite patiekti šviežias salotas:
Salotos:
- Salotos (gūžė)
- Sultenės
- Agurkai (smulkiai supjaustyti)
- Slyvos (skiltelėmis supjaustytos)
- Lukštentos saulėgrąžos (pakepintos ir atvėsintos)
- Baltos sumuštinių duonos kubeliai (keptos plutelės nupjautos)
Salotų užpilas:
- Actas
- Garstyčios
- Medus
- Aliejus
- Druska
Visus užpilo ingredientus sudėkite į stiklainėlį, uždenkite ir stipriai pakratykite. Tuomet visi ingredientai puikiai susiplaks tarpusavyje, o aliejus neatsiskirs nuo kitų skysčių.
Krevečių vėrinukai
Jei mėgstate jūros gėrybes, krevečių vėrinukai - idealus pasirinkimas, ypač, kai norite labai greito užkandžio. Užteks jas keliolika minučių pamarinuoti, o tada verti ant iešmelių ir kepti - kiekvienai pusei pakaks vos po porą minučių pabūti virš žarijų. Tiekite iškart!
Žuvies vėrinukai
Ant grotelių galima kepti bet kokią žuvį, tačiau verti ant iešmelių tinka tokia, kurios mėsos struktūra yra tanki ir tvirta, taip būsite tikri, jog iškepusi žuvis nesubyrės - tinka lašiša, tunas, kardžuvė.
Kepti sūriai ant griliaus
Ant grotelių paskrudintas ar apkeptas sūris yra puikus patiekalas nevalgantiems mėsos. Sūrių, kuriuos galima kepti ant grilio, yra daug - iš Kipro atkeliavęs halumis, prancūziškas kamamberas ar net lietuviškas varškės sūris.
- Kiprietiškas halumis gaminamas iš ožkų, avių ar karvių pieno - puikus pasirinkimas kepimui ant grilio. Pakepkite sūrį ant grotelių po penkias minutes iš abiejų pusių, kol išorė pasidengs traškia plutele, o vidus bus minkštas ir tąsus. Šis sūris puikiai tiks su žaliomis salotomis.
- Kitas sūris, puikiai tinkantis kepimui ant grilio, - kamamberas. Jį galite kepti suvynioję į foliją arba tiesiog su dėžute, į kurią jis kartais būna supakuotas. Išvyniokite sūrį iš popieriaus ir padėkite atgal į dėžutę, dėžutę padėkite ant folinės lėkštutės arba ant vandenyje pamirkytos medinės lentelės - tuomet sūris įgaus dar ir dūmų poskonio. Išsilydžiusį sūrio vidų skanu kabinti baltos duonos gabalėliu.
- Nepamiršti reiktų ir Lietuvos ūkininkų gaminamų varškės sūrių.
Kepto sūrio receptas
Šis receptas puikiai tinka prie grilinto sūrio.
Ingredientai:
- 1 sūris (tinkamas kepti)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- 1 valgomasis šaukštas rozmarinų
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
- 3 valgomieji šaukštai medaus
- Kapoti riešutai
- Svogūnas
- Cukrus
- Vyšnios
- Balzaminis actas
Gaminimo eiga:
- Kapotus riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje, sumaišykite su rozmarinais ir ištirpintu medumi.
- Kol sūris keps, paruoškite uogų pagardą. Svogūną nulupkite, sumeskite į puodelį su cukrumi, pakaitinkite, tada sukrėskite vyšnias, supilkite citrinos sultis ir balzaminį actą.
- Keptą sūrį išdėliokite į lėkštes, šalia patiekite šiltos arba atvėsintos vyšnių ir svogūnų tyrės. Tokią užkandėlę skanu valgyti su gražgarsčių salotomis ir baltos duonos riekele.
Sūris folijoje
Sūrį aptepkite majonezu, apibarstykite prieskoniais ir suvyniokite į aliuminio foliją. Tuomet nuimkite folijos viršų ir dar kuriam laikui palikite, kad apskrustų.
Ant grilio kepti vaisiai - puikus desertas
„Taip pat galima grilinti vaisius ar uogas. Braškių ir bananų vėrinukai, gardinti juoduoju šokoladu gali atstoti puikiausią desertą“, - teigia I. Trusovė. Grilinti vaisiai - tai puikus desertas, kuris nustebins savo originalumu ir skoniu. Galima kepti įvairius vaisius, pavyzdžiui, ananasus, obuolius, kriaušes, persikus.
Profesionalo patarimas: Vaisių kepimas ant grotelių | Šefas Jeffas | Safeway
Kepti ananasų griežinėliai
Saldus ir aromatingas desertas iš ananasų.
Ingredientai:
- 1 ananasas
- Gabalėlis sviesto
- Keli šaukštai medaus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis malto cinamono
Gaminimas:
- Ananasą nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir išpjaukite šerdį.
- Dubenėlyje ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su medumi, vaniliniu cukrumi bei cinamonu.
- Aptepkite mišiniu ananasų žiedus ir keliolika minučių palaikykite, kad sviestas ir medus įsigertų.
- Kepkite ant grotelių, kol žiedai taps minkšti ir vos vos apskrus.
Apibendrinantys patarimai daržovių kepimui ant grilio
- Svarbu nenaudoti jokių riebių padažų, nepersūdyti, nekepti ant atviros ugnies ir nesudeginti.
- Trumpai ir nevartant apkepti kiekvieną daržovių pusę, kad jos galėtų karamelizuotis.
- Jei kartu su greitai iškepančiomis daržovėmis ant iešmo norite suverti ir bulvių, morkų ar kukurūzų, prieš tai juos vertėtų kiek apvirti, taip šios daržovės iškeps vienu metu su kitomis.
- Jei naudojate medinius iešmelius, prieš veriant ant jų produktus būtina bent pusvalandį pamirkyti vandenyje, nes kitaip jie greit ims degti.
- Ant iešmelio produktus verkite durdami per gabaliuko centrą, taip vėrinukas bus stabilus.
- Suverti gabaliukai turėtų liesti vienas kitą, tačiau stenkitės, kad jie nebūtų itin susigrūdę, nes prasčiau keps.
- Visi to paties produkto gabalėliai turėtų būti daugiau mažiau panašaus dydžio, taip iškeps vienu metu.
- Jei ant to paties iešmo veriate, pavyzdžiui, mėsą ir daržoves, irgi derinkite tokius, kad iškeptų vienu metu.