Dėl švelnaus skonio ir lengvo pritaikymo kasdienėje virtuvėje vištiena jau seniai yra vienas populiariausių mėsos pasirinkimų tarp lietuvių. Ji vertinama ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl to, kad yra lengvai virškinama, joje yra gausu baltymų. „Rimi“ atstovai sako, kad vištiena pasižymi neutraliu skoniu, todėl puikiai dera su pačiais įvairiausiais prieskoniais ir marinatais.
Marinavimo paslaptys
Tam, kad vištiena taptų itin minkšta, ją marinuoti galima jogurte, kefyre, taip pat ruošiant marinatus naudoti sojos padažą ar citrinos sultis. Marinatai su šiais ingredientais padeda mėsai išlikti sultingai. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą.
„Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių“, - sako G. Bačkovas.
7 marinatų idėjos
- Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną, marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
- Įkvėptas Jamaikos: Į indelį sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Terijaki: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Gautą padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
- Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
- Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, parmezano ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinkite iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
- Tandoori: Indijos įkvėptame tandoori marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas. Toliau jis sumaišomas su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Tereikia saldžiarūgštį padažą sumaišyti su kokosų pienu ir įspausti žaliosios citrinos sulčių.
Kepimo orkaitėje paslaptys
Vištieną galima ruošti įvairiais būdais, tačiau jeigu jos kepimas keptuvėje ar orkaitėje pabodo, pasigaminkite plėšytos vištienos. Norint paruošti sultingą ir lengvai plėšomą vištieną, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį - šlauneles arba krūtinėlę su oda. Orkaitėje vištieną geriausia kepti 180 °C temperatūroje. Po kepimo leisti mėsai kelias minutes „pailsėti“, nes vėsdama ji sutvirtėja ir išlaiko drėgmę. Tokiu būdu vištieną galima lengvai suplėšyti šakutėmis. Ruošdami plėšytą vištieną neapsiribokite tik druska ir pipirais. Pavyzdžiui, galite pasigaminti prieskonių mišinį iš rūkytos paprikos, kumino sėklų, kalendros, česnako ir imbieru.
Orkaitėje kepta vištiena - tai patiekalas, tinkantis visiems metų laikams. Vasarą ji patiekiama su traškia duona ir žalumynų salotomis, o žiemą - su bulvėmis, morkomis ir žirneliais. Svarbu tik žinoti, kokioje temperatūroje ir kiek laiko kepti vištieną, rašoma thespruceeats.com.
Vištiena su ryžiais orkaitėje | Kaip greitai ir skaniai iškepti vištieną | Vištienos receptai
Receptas: vištiena su citrina ir čiobreliais
Ingredientai:
- 1 citrina
- Truputis šviežių čiobrelių
- 1-1,5 kg svorio viščiukas, geriausia - ekologiškas
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį
Gaminimo būdas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (180 °C, jei orkaitė ventiliuojama).
- Citriną išilgai įpjaukite iki pusės. Į citrinos vidų įdėkite šakelę čiobrelių ir tuomet citriną įstatykite į viščiuko ertmę.
- Nuo likusių čiobrelių nuskinkite lapelius ir sudėkite juos į dubenį. Česnako skilteles kiek suspauskite delnu, kad jos įskiltų. Nuimkite česnako žieveles ir skilteles taip pat sudėkite į dubenį. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Trintuvu sumalkite čiobrelius, česnaką ir aliejų. Turėtumėte gauti skystą padažą.
- Šaukštu laistykite visą vištieną, kad padažas patektų į visas, net ir sunkiai pasiekiamas vietas. Viščiuką įdėkite į kepimo indą ir ant jo supilkite padažo likutį.
- Dosniai viščiuką pagardinkite jūros druska ir pipirais.
- Viščiuką uždenkite aliuminio folija, jos neprispausdami, ir kepkite orkaitėje 30 minučių. Tuomet foliją nuimkite ir kepkite dar 30 minučių.
- Temperatūrą sumažinkite iki 180 °C (160 °C ventiliuojamoje orkaitėje) ir kepkite dar 25 minutes, kol viščiukas bus visiškai iškepęs. Tai galima patikrinti peiliu įbedus į šlaunelę - sultys turi būti skaidrios.
- Tuomet orkaitę išjunkite ir viščiuką joje palikite dar 10 minučių. Dabar viščiuką iš orkaitės galite išimti ir pradėti pjaustyti.
- Dar kartą aplaistykite vištieną kepimo inde likusiomis sultimis. Patiekite didelėse lėkštėse.
Receptas: įdaryta vištienos krūtinėlė
Vištienos krūtinėlę perpjaustykite išilgai, formuodami kišenę. Špinatus trumpai pakepinkite su česnaku, palikite šiek tiek atvėsti. Sumaišykite su fetos sūriu ir įdarykite vištienos kišenę. Išorę pagardinkite druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Fiksuokite iešmukais arba maistine plėvele. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 25-30 minučių, kol mėsa iškeps, o įdaras ištirps.
Receptas: vištiena su kokosų ir čili glazūra
Vištieną įtrinkite druska bei pipirais. Sumaišykite kokosų pieną, kokosų aliejų, sojų padažą, čili, medų ir česnaką. Vištieną sudėkite į kepimo indą ir aptepkite puse paruoštos glazūros. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 25-30 minučių. Kepimo metu bent kartą aptepkite likusia glazūra, kad mėsa įsigertų skonių.
Kepimo laikas ant kepsninės
Pasak mėsos technologo G. Bačkovo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas. Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių, iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - priklausomai nuo jos dydžio galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros, pataria jis.
| Vištienos dalis | Kepsninės temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Vištienos krūtinėlė (vidutinio dydžio) | 180 °C | ~15 minučių |
| Vištienos sparneliai (0,5 kg) | 180 °C - 200 °C | ~20 minučių |
| Visa višta (priklausomai nuo dydžio) | 180 °C - 200 °C | 1 val. 45 min. - 3 val. |
