Šiame straipsnyje aptarsime, kaip lietuviškas žodis "makaronai" skamba anglų kalba, remiantis įvairiais kontekstais, kuriuose šis maisto produktas minimas. Lietuviškas terminas „makaronai“ anglų kalboje gali apimti įvairius tešlos gaminius, tokius kaip „pasta“, „macaroni“, „noodles“, „spaghetti“ ir daugelį kitų. Oficialiojoje klasifikacijoje šis įvairumas yra aiškiai apibrėžtas.
Oficiali Makaronų Klasifikacija ir Terminija
Tarptautinėje prekybos klasifikacijoje „makaronai“ ir panašūs gaminiai apibrėžiami itin tiksliai. Pavyzdžiui, 1902 pozicija apima platų tešlos gaminių spektrą:
- 1902 pozicija [Tešlos gaminiai, virti arba nevirti, įdaryti (mėsa arba kitais produktais) arba neįdaryti, taip pat paruošti arba neparuošti kitu būdu, pavyzdžiui, spageti, makaronai, vermišeliai, lazanja, gnocchi, ravioliai (koldūnai), cannelloni; kuskusas, paruoštas arba neparuoštas] apima tik gyvūninius produktus, kurių yra 1902 11, 1902 20, 1902 30 ir 1902 40 subpozicijose klasifikuojamų produktų sudėtyje.
Angliškai ši pozicija apibūdinama taip:
- Heading 1902 [pasta, whether or not cooked or stuffed (with meat or other substances) or otherwise prepared, such as spaghetti, macaroni, noodles, lasagne, gnocchi, ravioli, cannelloni; couscous, whether or not prepared] covers only animal products contained in products of subheadings 1902 11, 1902 20, 1902 30 and 1902 40.
Šiame apibrėžime matome, kad „makaronai“ anglų kalboje gali būti verčiami kaip „pasta“ (bendrinis terminas), „spaghetti“ (spagečiai), „macaroni“ (tuščiaviduriai makaronai, dažnai alkūnės formos), „noodles“ (nudlės, dažniausiai plonesni, ilgesni, kartais azijietiški), „lasagne“ (lazanija), „gnocchi“ (gnokiai), „ravioli“ (ravioliai/koldūnai) ir „cannelloni“ (kaneloniai). Taip pat minimas „couscous“ (kuskusas), kuris yra grūdų produktas, bet dažnai klasifikuojamas kartu su makaronų tipo gaminiais.
Makaronų Įvairovė: Nuo Azijietiškų Nudlių iki Itališkų Tešlos Gaminių
Makaronų įvairovė yra milžiniška, apimanti tiek tradicinius itališkus gaminius, tiek specifinius azijietiškus variantus. Visame pasaulyje makaronai yra populiarus maisto produktas, tačiau skirtingi regionai turi savo unikalius tipus ir pavadinimus.
Deja, ne visi importuojami produktai atitinka saugumo reikalavimus, kaip pavyzdys:
- Pirmiausia paaiškėjo, kad iš Azijos importuoti produktai, ypač azijietiški makaronai ir sausi makaronai, yra neteisėtai apšvitinti.
Angliškoji to formuluotė skamba taip:
- In particular, products imported from Asia, especially Asian-type noodles and dried prepared noodles, appear to be illegally irradiated.
Šie azijietiški makaronai dažnai vadinami „noodles“, o itališki - „pasta“ arba „macaroni“, priklausomai nuo formos. Pavyzdžiui, „Longkou Fen Si“ yra specifiniai vermišeliai, plačiai naudojami Azijos virtuvėje, pasižymintys unikaliomis savybėmis:
- „Longkou Fen Si“ būdingas didelis kiekis krakmolo, kuris sudaro daugiau kaip 75 %, vandens kiekis - mažiau kaip 15 %, skersmuo - mažiau kaip 0,7 mm, o verdant vandenyje sulūžtančių makaronų santykis, kai makaronai virinami vandenyje 45 minutes, - mažiau kaip 10 %.
Angliškai šios savybės aprašomos taip:
- Longkou Fen Si is characterised by a high starch content of over 75 %, water content less than 15 %, thread diameter less than 0,7 mm, and the ratio of broken vermicelli less than 10 % when boiled in water for 45 minutes, and ash content less than 0,5 %.
Longkou Fen Si (vermišelių) savybės
| Savybė | Vertė |
|---|---|
| Krakmolo kiekis | > 75 % |
| Vandens kiekis | < 15 % |
| Gijos skersmuo | < 0,7 mm |
| Sulūžtančių makaronų santykis (virinant 45 min.) | < 10 % |
| Pelenų kiekis | < 0,5 % |
Tikroji makaronų istorija: Kinija, Italija ir kaip makaronai užkariavo pasaulį
Makaronų Gamyba ir Žaliavos
Makaronų gamyba yra svarbi maisto pramonės dalis visame pasaulyje, reikalaujanti specifinių žaliavų ir procesų. Ji apima platų produktų spektrą:
- Duonos gamybos sektorius: duonos, pyragaičių, sausainių, džiūvėsių ir panašių produktų, makaronų, vermišelių, kuskuso ir panašių miltinių produktų gamyba.
Atitinkamai anglų kalba:
- Bakery sector: manufacture of bread, fresh pastry goods and cakes, biscuits, rusks and other similar products, macaroni, noodles, couscous and other similar farinaceous products.
Kietieji kviečiai (angl. „durum wheat“) yra esminė žaliava, ypač itališkų makaronų gamybai. Jų kokybė yra griežtai reglamentuojama:
- Pagal Reglamento (EB) Nr. 1782/2003 73 straipsnį specialios priemokos už kietųjų kviečių kokybę skiriamos atsižvelgiant į veislių, kurios auginimo zonoje pripažįstamos aukštos kokybės veislėmis, tinkančiomis manų kruopoms ir makaronams gaminti, sertifikuotos sėklos tam tikrų kiekių naudojimą.
In English:
- According to Article 73 of Regulation (EC) No 1782/ 2003, granting of the specific quality premium for durum wheat is subject to the use of certain quantities of certified seeds of varieties recognised, in the production zone, as being of high quality for the production of semolina or pasta.
- Ši pagalba turėtų būti mokama tik už manų kruopų ir makaronų gamybai tinkančių kietųjų kviečių auginimą.
- Only cultivation which produces durum wheat suitable for use in the manufacture of semolina and pasta products should be eligible for that aid.
Kviečių kainos ir jų naudojimas įvairiems tikslams turi tiesioginę įtaką makaronų gaminių kainoms:
- Ūkininkams perėjus prie kukurūzų biokuro gamybai auginimo, pagrindinė itališkų makaronų gaminių žaliava - kietieji kviečiai - pabrango 30 proc.
Angliškai:
- The price of durum wheat, the main ingredient in Italian pasta, has risen by more than 30 % as farmers shift to maize crops for bioethanol.
Šis kainų kilimas atsispindi ir galutinių produktų kainose:
- Kylant biokurui naudojamų kukurūzų kainoms, 20 proc. brangs makaronų gaminiai.
Angliškai:
- Pasta prices are set to rise by 20 % owing to a biofuel maize boom.
Intervencinės atsargos taip pat gali būti naudojamos žaliavoms tiekti ir perdirbti į makaronų produktus:
- Tiekiant intervencines atsargas, skelbiami konkursai šiuos produktus (pvz., kviečius) perdirbti arba mainyti į iš jų perdirbtus produktus (pvz., į miltus ar makaronus).
Angliškai:
- When intervention stocks are supplied, tenders are launched for the conversion, or exchange, of these commodities (e.g. wheat) into processed products of the same "family" (e.g. flour or pasta).
Apdirbtiems produktams, tokiems kaip miltai ar makaronai, taikomos specifinės tyrimų procedūros:
- Jei tai perdirbti produktai, kaip antai miltai, makaronai ar krakmolas, jų tiriamieji mėginiai gali būti sumažinti iki 125 gramų.
For processed products such as flour, pasta or starch the analytical samples this may be reduced to 125 grams.
Skirtumai tarp šalių, susiję su duona, makaronais ir kruopomis, rodo, kad nors žaliavų kainos fiksuotos, galutinio produkto kainą gali lemti kiti veiksniai:
- ISTAT analizė taip pat atskleidė, kad pagrindiniai skirtumai tarp Italijos ir jos ES partnerių buvo susiję su duona, makaronais ir kruopomis, kuriems pagaminti naudojami tokie produktai kaip kviečiai, kurių kaina visame pasaulyje fiksuota ir skirtingose šalyse yra vienoda.
Angliškai:
- The ISTAT analysis also showed that the main differences between Italy and its EU partners were in relation to bread, pasta and cereals, which contain raw materials such as wheat, the price of which is fixed worldwide and does not differ between the various countries.
Be to, makaronų tipo produktų gamybai gali būti naudojami ir kiti ingredientai, pavyzdžiui, džiovinti kiaušinių tryniai:
- Čia taip pat klasifikuojami džiovinti kiaušinių tryniai, kurie buvo konservuoti pridedant nedidelį kiekį chemikalų, skirti naudoti gaminant pyragus ar tešlas, makaronų ir panašius produktus.
Angliškai:
- This also includes dried egg yolk which has been preserved by the addition of small quantities of chemicals and is intended for making cakes and pastries, products of the macaroni type and similar products.
Makaronai Mityboje ir Kulinarinėje Istorijoje
Makaronai yra neatsiejama daugelio šalių, ypač Italijos, kulinarinės kultūros dalis, turinti ilgą istoriją ir įvairias panaudojimo galimybes. Istoriniai šaltiniai patvirtina, kad makaronai ir pomidorai buvo siejami Neapolio virtuvėje jau XVIII amžiuje:
- Istoriniai šaltiniai liudija, kad „Pizza Napoletana“ pradėta gaminti apie 1715-1725 m. Vincenzo Corrado, kunigaikščio Emanuele di Francavilla vyriausiasis virėjas, traktate apie Neapolyje daugiausia vartojamus maisto produktus rašo, kad pomidorai tinka picai ir makaronams pagardinti, susiedamas du produktus, kurie kadaise buvo Neapolio pasididžiavimu ir padėjo jam įeiti į kulinarijos istoriją.
Angliškai ši istorinė sąsaja paminėta taip:
- Vincenzo Corrado, a native of the town of Oria, and chief cook for Prince Emanuele di Francavilla, in a treatise on the foodstuffs most commonly used in Naples, stated that the tomato was used to season pizza and macaroni, thereby associating two products which have been the source of the fame of the city of Naples and the reason for its inclusion in the history of gastronomy.
Pomidorai, kaip padažas makaronams, tapo ypač populiarūs Neapolio regione, siekiant užtikrinti šviežių pomidorų prieinamumą visus metus:
- Senais laikais ši pomidorų rūšis paplito dėl poreikio žiemą turėti šviežių pomidorų, kuriais būtų galima pagardinti namie gaminamus Neapolio regione labai populiarius makaronų patiekalus (ital. primi piatti) ir picas, kuriems būtinas stiprus skonis ir kvapas.
In English:
- The diffusion of this type of tomato in the past was linked to the need to have fresh tomatoes in the winter months in order to be able to properly garnish home-cooked dishes, which have always been very common in the Naples area, such as pizzas and pasta dishes requiring intense flavour and aromas.
Makaronai taip pat yra svarbi mitybos dalis, nors jų vartojimo mastas gali turėti įtakos tam tikrų medžiagų, pvz., 3-MCPD, suvartojimui:
- Kai kuriose šalyse 3-MCPD daug daugiau suvartojama kartu su kitais dideliais kiekiais vartojamais maisto produktais, pavyzdžiui, duona ir makaronais, greičiausiai ne todėl, kad šiuose produktuose būtų didelė 3-MCPD koncentracija, o todėl, kad jie vartojami dideliais kiekiais.
Angliškai:
- Some other foods eaten in large quantities, such as bread and noodles, also contributed significantly to intake in some countries because of high consumption rather than high levels of 3-MCPD present in these foods.
Makaronai naudojami įvairiuose maisto produktuose, ne tik kaip pagrindinis patiekalas:
- Kiti maisto produktai apima salotų padažus, sriubas, gėrimų miltelius, energinius batonėlius, grietinėlės pakaitalus be pieno, šaldytus desertus, plakamus papuošimus, vaikų mišinėlius, duoną, pusryčių dribsnius, makaronus ir t. t.
Angliškai:
- Other food applications include salad dressings, soups, beverage powders, energy bars, non-dairy creamers, frozen desserts, whipped toppings, infant formulas, breads, breakfast cereals, pastas etc.
Makaronai taip pat gali būti patiekalų pagrindas, derinami su kitais ingredientais:
- paruošti patiekalai, kurių sudėtyje yra naminių paukščių mėsos (pagrindinė sudėtinė dalis) ir kitų produktų, pavyzdžiui, daržovių, ryžių arba makaronų tipo produktų.
Angliškai:
- prepared dishes containing poultrymeat as the basic ingredient, together with other products such as vegetables, rice or products of the macaroni type as a supplement to the meat dish itself.
Istoriškai makaronai buvo svarbi dalis darbininkų mitybos, ypač kalnuotuose regionuose:
- Lygumų darbininkai turėjo galimybę valgyti gana įvairų maistą, maitinimosi laikas buvo išdėstytas tolygiai, o kalnų darbuotojų maitinimaisis buvo ne toks reguliarus, racione daugiausia būdavo duona, miltiniai patiekalai arba ploni virti makaronai su daržovėmis, pagardinti aliejumi arba lašiniais.
Angliškai:
- The former could, to a certain extent, enjoy a varied diet, distributed more evenly throughout the day, while the latter’s food was less regular and consisted ‘essentially of bread and pasta or taglierini (noodles) cooked with beans and greens, seasoned with olive oil or pig fat’.
Makaronai Tarptautiniame Kontekste ir Maisto Saugumas
Makaronai yra pasaulinės reikšmės maisto produktas, kurio gamyba, prekyba ir vartojimas turi įtakos tiek ekonomikai, tiek maisto saugumui. Nors makaronai yra gyvybiškai svarbus maisto šaltinis daugelyje šalių, ypač besivystančiose, susiduriama su tiekimo iššūkiais:
- Jie valgo ryžius ir jie valgo makaronus, kurių - ypač ryžių - besivystančioms šalims labai trūksta.
Angliškai:
- They eat rice and they eat pasta both of which - and certainly rice - the developing world is very short of.
Maisto saugumas yra esminis aspektas, ypač kai kalbama apie importuojamus produktus. Neteisėtas apšvitinimas yra rimta problema:
- Pirmiausia paaiškėjo, kad iš Azijos importuoti produktai, ypač azijietiški makaronai ir sausi makaronai, yra neteisėtai apšvitinti.
Angliškai:
- In particular, products imported from Asia, especially Asian-type noodles and dried prepared noodles, appear to be illegally irradiated.
Be to, tam tikrų makaronų produktų gamybai keliami specifiniai reikalavimai, pavyzdžiui, jei jie skirti specialiai dietai:
- sausiems makaronams, išskyrus neglitinius ir (arba) skirtus hipoproteininei dietai pagal Direktyvą 89/398/EEB.
Praktinis Pavyzdys: Penne Rigatti Makaronai su Mėsos Padažu
Kad geriau suprastume, kaip „makaronai“ naudojami kasdienėje virtuvėje, pateikiame populiaraus patiekalo receptą:
Penne Rigatti Makaronai su Mėsos Padažu
INGREDIENTAI:
- 25 gramai bazilikų
- 4 česnakai
- 450 gramų pomidorų pastos (konservuoti)
- 3 vienetai svogūnų
- 450 gramų jautienos faršo
- 500 gramų makaronų (Penne rigatti)
- 2 vienetai sultinio (vištienos, kubeliais)
- šiek tiek prieskonių (vegeta)
- 15 gramų raudonėlių
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Suberkite makaronus į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Įdėkite 2 kubelius sultinio ir įpilkite kelis lašus aliejaus.
- Virkite tol, kol suminkštės makaronai, stebėkite, kad nepervirtų.
- Į keptuvę įdėkite faršą, maišykite tol, kol išsiskaidys trupiniais, šiek tiek apkepus (nepaskrudus) įdėkite pjaustytus svogūnus ir česnakus.
- Pakepus (apie 15 min.) suberkite pomidorus, viską pagardiname prieskoniais.
- Ant silpnos ugnies viską kepkite pamaišydami apie 30-45 minutes.
- Nusausinus makaronus, ant jų užpilkite visą gautą masę.
Autorius: Mangirdas
