Jautiena yra antroji pagal populiarumą raudonoji mėsa Lietuvoje, nusileidžianti tik kiaulienai. Šiame straipsnyje rasite įvairių jautienos kulninės troškinio receptų su alumi, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms, bei naudingų patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir pasigaminti tobulą troškinį. Jautienos kulninė - puikus pasirinkimas troškiniams, ypač kai norisi sotaus ir aromatingo patiekalo.
Kaip išsirinkti jautieną troškiniui?
Gardų ir sultingą troškinį galėsite pagaminti praktiškai iš bet kurios jaučio dalies. Tik išpjovos siūlytume netroškinti - ji laikoma vertingiausia ir minkščiausia jaučio dalimi, tad pasilaikykite ją ypatingiems patiekalams. Troškinimas puikiai tinka tuomet, kai reikia skaniai paruošti kietesnę mėsą. Netgi šonkauliukai, tinkamai ištroškinti, tirpsta burnoje.
Norint tinkamai paruošti jautieną, svarbu atsižvelgti į gaminimo laiką ir pasirinkti tinkamus prieskonius. Iš kur žinoti, kuri mėsa yra kietesnė, o kuri švelnesnė? Tai priklauso ne tik nuo naudojamos dalies, bet ir nuo galvijo amžiaus bei laikymo sąlygų. Tačiau visada galioja bendras principas - kuo daugiau dirbo galvijo raumenys jam esant gyvam, tuo kietesnė mėsa. Todėl išpjova ir laikoma pačia švelniausia dalimi, o krūtininę, papilvę, kulninę, šonkaulius, šoninę reikės troškinti ilgiau.
Troškinimui tinka jautienos mentė, krūtininė, nugarinė, kumpis, papilvė, šoninė, sprandinė, kulninė ir šonkauliai.
Jautienos Dalių Gidas
Anot ekspertų, norint pagaminti skanų jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams, o kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams ir marinavimui.
- Mentė: Tinka kepsniams, maltiniams, sriuboms ir troškiniams.
- Šonkauliukai: Skaniausia ruošti orkaitėje arba ant grotelių, lėtai kepant.
- Papilvė ir šoninė: Puikiai tinka sriuboms, maltiniams ir kepsniams.
- Antrekotas ir nugarinė: Tinka skrudinimui keptuvėje, kepimui ant grotelių ar iešmo, taip pat malimui.
- Krūtininė: Tinka kepti ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje.
- Kulninė: Puikiai tinka gardiesiems „osso buco“ pjausniams.
- Jautienos kumpis: Tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže.
Troškinimo Gudrybės
Troškiniai yra nuostabūs tuo, kad kiekvieną kartą jūs galite pagaminti vis skirtingą patiekalą. Įmeskite į troškinį jūsų mėgstamus prieskonius ir daržoves, pakeiskite vandenį alumi arba vynu, įpilkite pomidorų padažo, įdėkite troškinimo indą į orkaitę arba troškinkite įprastai - variantų yra begalė. Drąsiai troškinkite šonkaulius ir mėsą su kaulu - ilgai troškinamas kremzlinis audinys virsta gardžiais drebučiais.
Štai keletas gudrybių, kurios padės jums pasigaminti tobulą troškinį:
- Apkepkite mėsą: Prieš troškinant, gerai apkepkite mėsą, kad susidarytų plutelė, kuri sulaikys sultis ir suteiks troškiniui daugiau skonio. Kaitinkite aliejų tol, kol jis labai stipriai įkais, praktiškai ims šiek tiek rūkti. Tada sudėkite jautienos gabalėlius ir nelieskite! Tegul jautiena čirška aliejuje bent kelias minutes nemaišoma. Vėliau viena po kitos gabalėlius apverskite ir vėl kepkite nemaišydami, kol gerai apskrus. Negalima dėti mėsos į menkai įkaitintą aliejų - ji nekeps, o troškinsis savo sultyse. Negalima maišyti kepamos mėsos, nes maišant dugnas atšąla ir kepimas pereina į troškinimą. Jei visa mėsa netelpa į keptuvę, skrudiname per keletą kartų. Apkepusią mėsą atidedame į šalį.
- Naudokite storadugnį puodą: Storadugnis puodas užtikrins tolygų šilumos paskirstymą ir neleis troškiniui prisvilti.
- Troškinkite ant mažos ugnies: Lėtas troškinimas ant mažos ugnies leis mėsai suminkštėti ir atsiskleisti visam skonių spektrui. Troškinimosi laikas priklauso nuo mėsos kokybės.
- Pamaišykite troškinį: Maždaug kas 15 minučių pamaišykite troškinį, nes jame esantys miltai linkę nusėsti į dugną, prie jo prikibti ir suskrusti.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir daržovėmis: Į troškinį galite dėti įvairių prieskonių ir daržovių, priklausomai nuo jūsų skonio.
- Naudokite alų arba vyną: Alus arba vynas suteiks troškiniui papildomo skonio ir aromato. Miltai ir alus suteikia papildomą tamsią spalvą ir ryškų troškinio skonį.
Jautienos Troškinio Receptai su Alumi
Šiame skyriuje rasite įvairius jautienos troškinio su alumi receptus, leidžiančius mėgautis šiuo sodriu ir maistingu patiekalu skirtingomis progomis.
1. Paprastas Jautienos Troškinys su Alumi
Tai puikus receptas, jei norite greitai ir lengvai paruošti sotų jautienos troškinį su alumi.
Ingredientai:
- 500 gramų jautienos
- 2 vienetai svogūnų
- 2 vienetai morkų
- 2 vienetai salierų (stiebai)
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- šiek tiek sviesto
- šiek tiek druskos
- šiek tiek juodųjų pipirų (šviežiai malti)
- 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
- 500 mililitrų alaus
- 400 gramų pomidorų pastos (konservuoti savo sultyse)
- šiek tiek čiobrelių
- 3 vienetai laurų lapų (lapeliai)
Gaminimo Eiga:
- Nuplaukite daržoves ir mėsą. Nulupkite svogūnus ir nuskuskite morkas. Mėsą supjaustykite kubeliais.
- Gilioje keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite šiek tiek sviesto.
- Stambiai supjaustytus svogūnus, morkas ir salierus sudėkite į keptuvę, įdėkite lauro lapelių ir patroškinkite apie 10 min.
- Sudėkite mėsą, miltus ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite supjaustytus pomidorus ir supilkite alų, paskaninkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite ir užvirkite.
- Užvirus sumažinkite ugnį, uždenkite ir patroškinkite apie 1 val.
- Tuomet nuimkite dangtį ir patroškinkite dar apie 30 min.
- Išimkite lauro lapelius ir patiekite su bulvėmis. Skanaus.
2. Klasikinis Jautienos Kulninės Troškinys su Alumi
Jautiena, troškinta tamsiame aluje, yra klasikinis patiekalas, idealiai tinkantis vėlyvam rudeniui ar žiemai. Šis tirštas, sodrus ir maistingas troškinys kupinas gilių skonių. Šis receptas puikiai tinka pasigaminti jautienos kumpį, kuris yra gana kietas ir nelabai tinka kepimui.
Ingredientai:
- 2 gabalai jautienos kulninės (apie 1 kg)
- Druska (pagal skonį)
- Juodieji pipirai (žiupsnelis)
- 2 valgomieji šaukštai miltų (jautienos apvoliojimui)
- 3 morkos
- 1 svogūnas
- 4-6 lapkotinio saliero stiebai
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
- 1 stiklinė balto vyno
- 1 skardinė konservuotų pomidorų
- Šlakelis aliejaus
- 2 stiklinės vandens
- Keli lauro lapai
Gaminimo Eiga:
- Iš pradžių jautieną pabarstykite druska ir pipirais. Apvoliokite miltuose.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautieną. Perkelkite ją į kepimo skardą.
- Daržoves nulupkite. Morkas supjaustykite stambiais gabaliukais, svogūną žiedais, o lapkotinį salierą griežinėliais.
- Keptuvėje pakepinkite daržoves ir sudėkite pomidorų pastą. Šiek tiek pakaitinkite.
- Supilkite konservuotus pomidorus, berkite druskos, pilkite vandens ir vyno. Pakaitinkite keletą minučių.
- Supilkite ant kulninės. Dėkite lauro lapų.
- Troškinkite orkaitėje arba ant viryklės 1,5-2 valandas, kol mėsa suminkštės. Nukaičiame, leidžiame troškiniu pailsėti ~15min.
3. "Osso Buco" Stiliaus Troškinta Jautienos Kulninė
"Osso Buco" - tradicinis itališkas patiekalas, kuriam naudojama veršienos kulninė. Šį patiekalą galima pritaikyti ir jautienos kulninei, troškinant ją su daržovėmis ir vynu.
Ingredientai:
- 4 jautienos kulninės
- Miltai (apvoliojimui)
- Alyvuogių aliejus
- 2 vidutinio dydžio morkos (smulkiai pjaustytos)
- 1 saliero stiebas (smulkiai pjaustytas)
- Vanduo (kad apsemtų)
Gaminimo Eiga:
- Kulnines apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje.
- Sudėkite į didelį puodą, ant viršaus suberkite smulkiai pjaustytas morkas ir salierą.
- Įpilkite vandens, kad apsemtų mėsą. Palaukite, kol užvirs, sudedame mėsą, įpilame vandens, kad viską apsemtų.
- Uždengę troškinkite ant mažos ugnies 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės.
4. Rudenėlio Įkvėptas Jautienos Kulninės Troškinys
Man kulninė yra visiška rudenėlio šventė ir labai vertinga jaučio dalis, nes troškinant kaulas paleidžia visus čiulpus į puodą ir gimsta magija. Šis receptas - tai šventė skoniui ir aromatui, derinant jautienos kulninę su rudeninėmis daržovėmis ir grybais.
Ingredientai (4-6 žmonėms):
- 2 kg sausai brandintos jautienos kulninės
- 350 g morkų
- 350 g svogūnų
- 350 g salierų stiebų
- 500 g saldžiosios paprikos
- 2 čili pipirai
- Sauja lauro lapų
- 450 g pomidorų savo sultyse
- 0.5 l šviesaus alaus
- 2 galvų česnako
- 40 g džiovintų baravykų
- 5 g kvapiųjų pipirų grūdeliais
- 5 g juodųjų pipirų grūdeliais
- 5 l vandens
- Pora šaukšų pomidorų pastos
- Druska (pagal skonį)
- Aliejus kepimui
- Grietinė patiekimui
- Žalumynai patiekimui
Gaminimo Eiga:
- Gerai apskrudinkite jautienos kulninę iš visų pusių ant grilio tiesioginės kaitros arba ant keptuvės. Sudėkite į didelį puodą.
- Įdėkite perpus perpjautas česnako galvas, pomidorų pastą, pipirus, lauro lapus, baravykus. Lengvai pakepinkite.
- Užpilkite alumi, 2 l vandens ir pomidorais savo sultyse. Uždengę troškinkite 2.5 val.
- Kol troškinasi, stambiai supjaustykite daržoves.
- Patikrinkite mėsą: jei šaukštu galite praskirti, dėkite visas daržoves ir pilkite likusį vandenį, išmaišykite ir troškinkite dar 40 min.
- Pilu į dubenis, dėkite šaukštą grietinės ir žalumynų.
5. Šv. Patriko Dienos Įkvėptas Airiškas Jautienos Troškinys
Šv. Patriko diena, švenčiama kovo 17 d., yra puiki proga išbandyti tradicinius airiškus patiekalus. Vienas populiariausių - airiškas jautienos troškinys, dažnai gaminamas su tamsiu airišku alumi. Šis sotus ir skanus patiekalas puikiai dera su bulvių koše.
Ingredientai:
- Jautiena troškinimui (pvz., Feel The Beef brandinta jautiena)
- Svogūnai
- Česnakai
- Šoninė (nebūtinai)
- Morkos
- Salierų stiebai
- Tamsus airiškas alus
- Pomidorų tyrė
- Sultinys
- Lauro lapai
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo Eiga:
- Valandą prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo. Brandintos mėsos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite druska su pipirais.
- Svogūnus su česnakais nulupkite ir susmulkinkite. Morkas nuskuskite ir kartu su salierų kotais supjaustykite.
- Troškinimui skirtame puode ant alyvuogių aliejaus apkepkite mėsą. Kai ji apkeps, išimkite iš puodo.
- Į puodą sudėkite pjaustytus svogūnus su česnakais. Kai jie apkeps, sudėkite pjaustytus šoninės kubelius (jei naudojate).
- Tada sudėkite pjaustytas morkas su salierais.
- Ant apkeptų ingredientų užpilkite alų, palaukite, kol jis užvirs, sukrėskite pomidorų tyrę ir supilkite sultinį. Įdėkite lauro lapų.
- Uždenkite puodą, sumažinkite ugnį ir lėtai troškinkite ant mažos kaitros apie 2,5 valandos, kol mėsa pilnai suminkštės.
6. Alternatyvus Jautienos Troškinys su Belgišku Alumi ir Meduoliais
Šis troškinys pasižymi gerokai intensyvesniu ir turtingesniu skoniu. Skirtumas nuo ankstesniojo troškinio - mėsą prieš troškinant apkepame, o belgų alus, karamelizuoti svogūnai bei garstyčios ingredientų sąraše irgi ne mažiau svarbūs. Šis troškinys nuostabiai skanus, nesunkiai paruošiamas (galima viską paruošti savaitgalio rytą, įkišti į orkaitę ir pramogauti iki pietų, nesukant galvos). Troškinyje viskas ko reikia: mėsa, daržovės, padažas. Trumpai tariant: TO-BU-LA!
Ingredientai:
- Jautiena (gabaliukais)
- Aliejus (apie 2 šaukštai)
- Šiek tiek sviesto (apie 2 šaukštai)
- Svogūnai (plunksnelėmis pjaustyti)
- Sutrintas česnakas
- Kvietiniai miltai (geras žiupsnis)
- Jautienos sultinys (1 litras)
- Šviesus belgiškas alus (700ml/1l)
- Pomidorų pasta
- Čiobrelių stiebeliai
- Lauro lapai
- Duona (apie keturios riekelės, labai tinka meduoliai arba meduolių pyragas)
- Aštrios garstyčios (riebiai patepti duoną)
- Rudasis cukrus (du šaukštai)
- Druska (vienas šaukštas, ir pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Įkaitiname kepimo indą, pilame aliejaus su trupučiu sviesto, gerai įkaitiname ir porcijomis apskrudiname jautieną. Svarbu mėsą dėti į keptuvą taip, kad ji nesiliestų ir nepradėtų troškintis. Apkepusią mėsą atidedame. Jei visa mėsa netelpa į keptuvę, skrudiname per keletą kartų.
- Į storadugnį puodą įpilkite aliejaus ir sviesto, pakaitinkite. Apkepinkite svogūnus, kol taps permatomi. Kai svogūnai šiek tiek paruduoja, prie svogūnų įdėkite sutrintą česnaką, pakepkite pusę minutės. Išmaišykite, pakepkite keletą minučių.
- Užberkite miltų, išmaišykite, vėl keletą minučių pakepkite.
- Pilame litrą jautienos sultinio, mediniu šaukštu nugramdome prilipusius miltus ir svogūnus nuo dugno. Tada supilkite alų, sudėkite pomidorų pastą, įmeskite čiobrelių stiebelius ir laurų lapus.
- Galiausiai sudėkite į troškinį apkeptus mėsos gabalėlius. Palaukiame kol viskas užvirs.
- Supjaustome kokias keturias riekeles duonos (labai tinka meduoliai arba meduolių pyragas), duona riebiai patepame aštriomis garstyčiomis ir uždedame ant troškinio viršaus.
- Puodą uždengiame ir troškiname ant mažos ugnies 2 valandas. Troškinimo laikas priklauso nuo mėsos kokybės.
- Praėjus laikui, puodą atidengiame, beriame du šaukštus rudojo cukraus, vieną šaukštą druskos, gerai išmaišome ir šiek tiek padidinę ugnį gariname apie valandą, arba kol troškinys nepasidarys tirštas.
- Bebaigiant troškintis paragaukite, jei reikia, įberkite druskos, pipirų. Galima orkaitę išjungti ir troškinį palikti ten tupėti, kol ateis laikas valgyti. Troškinys bus tik skanesnis.
Jautiena sriubai ir sultiniui
Planuojate virti sriubą arba sultinį? Tuomet jums nebūtina pirkti mėsos gabalo, užtenka kaulų. Užpilkite kaulus šaltu vandeniu, užvirkite, nuimkite putas, sudėkite prieskonines žoleles ir daržoves, ir virkite apie 4 val. Pasūdykite prieš virimo pabaigą, ir sultinys paruoštas.