Baklažanas - tai universali daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Nors lietuviai pamažu atranda vis daugiau šios daržovės rūšių ir formų, populiariausi išlieka tamsiai violetinės spalvos baklažanai. Ši daržovė, kilusi iš Indijos, į Europą atkeliavo dar XVI amžiuje, tačiau ilgainiui tapo neatsiejama Viduržemio jūros, Artimųjų Rytų ir Azijos šalių virtuvių dalimi.
Kodėl verta kepti baklažanus?
Kepimas yra vienas populiariausių ir skaniausių būdų paruošti baklažanus. Šis terminio apdorojimo būdas ne tik atskleidžia subtilų daržovės skonį, bet ir suteikia jai malonią tekstūrą. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad kepti ypač verta baklažanus, vengiant keptuvės, kurioje jie linkę sugerti daug riebalų. Kepant orkaitėje ar grilyje, baklažanai neprisigeria tiek riebalų, kiek kepant keptuvėje.
Kepimas ant grotelių suteikia baklažanams ypatingą skonį ir tekstūrą. Aukšta temperatūra leidžia daržovei greitai suminkštėti, o išorė šiek tiek apskrunda, sukurdama malonų kontrastą.
Baklažanų nauda sveikatai
Baklažanai yra vertinga daržovė, turtinga maistinių medžiagų. Juose gausu skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų ir mineralų. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, baklažanus į savo racioną naudinga įtraukti tiek sveikiems, tiek turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų žmonėms.
- Skaidulos: svarbios virškinimo sistemos sveikatai, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, mažinti cholesterolio kiekį ir suteikia sotumo jausmą.
- Antioksidantai: ypač antocianinas, kuris suteikia baklažanams spalvą, gerina širdies ir kraujagyslių veiklą. Antioksidantai taip pat padeda apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.
- Vitaminai ir mineralai: baklažanuose yra vitamino K (būtinas kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai), vitamino C (antioksidantas, palaiko imuninę sistemą), kalio, mangano.
Dr. E. Gavelienė teigia: „Baklažanai yra mažai kaloringa daržovė, kurios pagrindą sudaro angliavandeniai ir skaidulos. 100 g baklažanų porcijoje yra maždaug 6 g angliavandenių, 3 g skaidulinių medžiagų ir tik 25 kcal.“
Kaip išsirinkti ir paruošti baklažanus kepimui?
Renkantis baklažanus parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į jų spalvą ir stangrumą. Baklažanas turėtų būti stangrus, jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - jis turėtų būti kuo žalesnis. Perpjautas baklažanas turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Specialistė pataria nesupjaustyti baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti.
Prieš kepant, baklažanus rekomenduojama tinkamai paruošti:
- Druskos naudojimas kartumui pašalinti: Supjaustykite baklažanus norimo storio griežinėliais ar kubeliais, sudėkite į kiaurasamtį ir gausiai apiberkite druska. Palaikykite apie 30-60 minučių, kad druska ištrauktų drėgmę ir kartumą. Po to baklažanus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Šis metodas padeda pašalinti kartumą ir sumažinti drėgmės kiekį, todėl jie sugeria mažiau aliejaus.
- Drėgmės pašalinimas: Po sūdymo būtinai nuplaukite baklažanus ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės jiems geriau apskrusti ant grotelių.
- Marinavimas: Norint suteikti baklažanams daugiau skonio, galima juos marinuoti. Marinatui tinka alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, žolelės ir prieskoniai. Kuo ilgiau baklažanai marinuosis, tuo skanesni jie bus.
- Pjaustymas: Baklažanus galima pjaustyti įvairiais būdais: griežinėliais, kubeliais, juostelėmis arba per pusę. Svarbu, kad gabalėliai nebūtų per ploni, nes jie gali suirti kepant.
Kepimo būdai ir patarimai
Baklažanus galima kepti įvairiais būdais, tačiau svarbiausia - tinkama temperatūra ir minimalus aliejaus naudojimas.
Kepimas ant grotelių (grilio)
Tai vienas populiariausių būdų paruošti baklažanus, suteikiantis jiems dūminį aromatą.
- Pasiruoškite kepsninę su švariomis grotelėmis ir įkaitinkite ją iki vidutinės kaitros.
- Nupjaukite baklažano galus ir supjaustykite griežinėliais.
- Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir tolygiai pabarstykite druska bei pipirais.
- Kepkite ant grotelių, kol daržovė suminkštės ir lengvai apskrus, vieną kartą apverskite.
Gydytoja dietologė pataria kepti baklažanus ant vidutinio karštumo grotelių. Jei grotelės bus per karštos, baklažanai gali sudegti iš išorės, o vidus liks nesukepęs.
Kepimas keptuvėje (ypač grilio keptuvėje)
Jei neturite grilio, puikiai tiks keptuvė su storu dugnu, pavyzdžiui, iš ketaus. Kepimui rinkitės aliejų su aukštu dūmingumo tašku (pvz., rapsų, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų).
- Paruoštus baklažanus supjaustykite vienodo storio griežinėliais.
- Keprintuvę ar grilio keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite baklažanų griežinėlius į keptuvę vienu sluoksniu, paliekant tarp jų šiek tiek vietos.
- Kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksiniai ir suminkštės.
Svarbu neperkrauti keptuvės, nes tai sumažins temperatūrą ir baklažanai pradės troškintis, o ne kepti.
Kepimas orkaitėje
Tai dar vienas sveikas būdas paruošti baklažanus.
- Supjaustytus baklažanus sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-30 minučių, kol baklažanai suminkštės ir apskrus.
Kiti kepimo būdai
Baklažanus taip pat galima kepti gruzdintuvėje (apvoliojus miltuose ar krakmole) arba netgi kepti visą baklažaną ant grilio, kol jo odelė pajuos ir apanglės, o vėliau iš jo minkštimo gaminti įvairius patiekalus.
BEST Way To Roast EGGPLANT: Perfect Roasted Eggplant Recipe
Receptai su keptu baklažanu
Kepti baklažanai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams.
Baklažanų ir mocarelos bokšteliai
Reikės: keptų baklažanų griežinėlių, mocarelos sūrio, pomidorų padažo, baziliko, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
Paruošimas: Ant kepto baklažano griežinėlio uždėkite mocarelos sūrio, tada - pomidorų padažo ir baziliko lapelį. Dėkite kitą baklažano griežinėlį ir kartokite sluoksnius. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
Baklažanų suktinukai su varške
Reikės: keptų baklažanų griežinėlių, varškės, česnako, krapų, druskos, pipirų.
Paruošimas: Varškę sumaišykite su smulkintu česnaku ir krapais. Pagardinkite druska ir pipirais. Ant kepto baklažano griežinėlio užtepkite varškės mišinio ir suvyniokite į suktinuką. Patiekite kaip užkandį.
Grilyje keptas baklažanas su mocarela, pomidorais ir bazilikais
Reikės: 1 didelio baklažano, 1 didelio mocarelos sūrio rutulio (apie 100-120 g), 2 didelių pomidorų, kelių lapelių šviežių bazilikų, 40 ml alyvuogių aliejaus, 30 ml balzaminio acto (geriau tiršto), druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas: Baklažaną, mocarelą ir pomidorus supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Baklažaną pasūdykite ir palikite 30 min. Nupilkite susidariusį skystį ir nuvalykite daržoves sausa popierine servetėle. Įkaitinkite grilį iki vidutinio karštumo temperatūros. Pakaitinkite kepimo groteles apie 5 min. Abi baklažano riekelių puses apšlakstykite aliejumi ir kepkite 4-5 min. Nuimkite nuo grotelių. Paimkite baklažano ritinėlį, ant jo dėkite pomidoro griežinėlį, ant pomidoro guldykite mocarelą. Paskui vėl sluoksniuokite: baklažanas, pomidoras, mocarela, o ant viršaus - baklažanas. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu. Pagardinkite pipirais. Suvyniokite į foliją ir padėkite ant grotelių 5 min. Papuoškite bazilikų lapeliais.
Pievagrybiai, baklažanai ir kitos daržovės, keptos ant griliaus
Ingredientai: 100 g cukinijos, 100 g pievagrybių, 100 g baklažano, 70 g paprikos, 10 g lydyto sviesto, džiovintų bazilikų, raudonėlio, druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas: Supjaustykite daržoves: cukinijas - 1 cm storio griežinėliais, baklažaną - griežinėliais, paprikas - plokščiais griežinėliais. Pievagrybius galite kepti sveikus. Sumaišykite daržoves su druska, pipirais, džiovintais bazilikais, raudonėliu ir lydytu sviestu. Įpilkite šiek tiek vandens. Palaikykite daržoves marinate apie valandą. Kepkite ant grotelių arba medinių iešmelių 5-6 minutes.
Keptų baklažanų užtepėlė „Baba ganoush“
Reikės: baklažano, 2 šaukštų tahini (sezamų sėklų) pastos, 3 sutraiškytų skiltelių česnako, 2 valg. šaukštų citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį, šviežių žalumynų papuošimui.
Paruošimas: Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą, o po 5-10 min. druską nuvalykite ir apšlakstykite baklažaną aliejumi, pagardinkite prieskoniais. Kepkite orkaitėje (200 °C temperatūroje), kol suminkštės. Tuomet išskobkite minkštimą, įdėkite į indą drauge su tahini pasta, česnaku, citrinos sultimis ir viską sutrinkite.
tags: #ant #lauzo #keptas #baklazanas