Lėtai ir ilgai troškintos anties kulšelės neabejotinai gali būti rudens - žiemos sezono hitas. Tai puiki idėja šventiniams pietums ar vakarienei, kuri nepaliks abejingų. Keptos antienos kulšelės orkaitėje - tai klasikinis patiekalas, kuris atkeliavo iš senų lietuviškų tradicijų, kai šeimos susirinkdavo sekmadienio pietums mėgautis sultinga, traškia antiena. Tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui arba jaukiam šeimos vakarui.
Nors minkštom ir sultingom kulšelėm pagaminti reikia daugiau laiko, tačiau rezultatas niekuomet nenuvilia, o pusę darbo nudirba orkaitė. Tad jeigu neturite didelės praktikos virtuvėje taisyklingai kepant anties krūtinėlę, rinkitės kulšeles ir patikėkite, nenusivilsite. Mėsa iškepa ypatinga - iš išorės traški, o viduje lieka sultinga ir minkšta. Šis receptas ypatingas tuo, kad naudojami tradiciniai lietuviški prieskoniai, kurie suteikia patiekalui autentišką skonį.
Man labai patinka vieno puodo patiekalai, t.y. kai ir mėsa, ir daržovės, ir bulvės viename būrelyje. Tik puodą atidengei - į lėkštę drėbti ir daugiau nereikia dėl nieko sukti galvos. Antytė - nepaprasto skanumo paukštelis. Man, kaip rudos mėsos gerbėjai, nėra nieko geriau. Aišku, rieboka antytė mėgsta būti, bet jei teisingai su ja elgsimės, tai tų riebalų tikrai nebus per daug.
Pagrindiniai žingsniai ruošiant anties kulšeles
Norint pasiekti geriausią rezultatą, anties šlauneles reikia tinkamai paruošti.
Šlaunelių parinkimas
- Rinkitės šviežias, gerai atrodančias šlauneles. Patikrinkite, ar oda yra elastinga ir be dėmių.
- Jei naudojate šaldytas šlauneles, atšildykite jas šaldytuve per naktį.
- Prieš kepant, kruopščiai nusausinkite anties odą popieriniu rankšluosčiu.
Odos paruošimas
- Anties kojeles jau būti gerai apžiūrėjus ir kur styro riebalų sluoksniai paodiniai, juos nurėžti ir išmesti.
- Norint pasiekti traškią odą, svarbu ją tinkamai paruošti. Aštriu peiliu įpjaukite odą kryžmai, nepažeidžiant mėsos. Tai padės riebalams ištirpti ir odai tapti traškiai.
- Įpjaukite kulšelių odą keliose vietose.
- Šviežios antienos gabalėlių odelę labai aštriu peiliu įpjaukite rombais. Įpjaukite tik odelės paviršių - nepjaukite iki pat mėsos.
Prieskoniai
- Anties šlaunelės puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Galite naudoti druską, pipirus, česnaką, rozmariną, čiobrelius, kmynus, papriką ir kitus mėgstamus prieskonius. Prieskoniais įtrinkite šlauneles iš abiejų pusių.
- Gabalėlius iš abiejų pusių dosniai apibarstykite druska ir grūstais pipirais.
Marinavimas
- Marinavimas suteikia šlaunelėms papildomo skonio ir minkštumo. Galite naudoti įvairius marinatus, pavyzdžiui, pagamintus iš aliejaus, citrinos sulčių, sojos padažo, medaus ar garstyčių.
- Marinuokite šlauneles šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų. Geriausias rezultatas pasiekiamas, kai antienos kulšelės prieš kepimą bent kelias valandas arba per naktį marinuojasi marinatuose.
Antienos kulšelių receptai įvairiais būdais
1. Lėtai troškintos anties kulšelės su perlinėmis kruopomis ir daržovėmis (vieno puodo patiekalas)
Šis receptas - puikus pavyzdys, kaip paruošti gardų ir sotų patiekalą viename puode. Man patinka perlinės kruopos, todėl jas mielai naudoju. Per tą laiką orkaitėje, puode, įvyks stebuklas. Mano sąsiuvinyje, kur rašau, ką darau, parašyta prie šio dalyko: labai labai SKANU.
Ingredientai:
- Anties kojelės (pvz., dvi)
- Šaukštas aliejaus
- Svogūnas
- Česnakas
- Morkos (postambiai supjaustytos)
- Bulvės (postambiai supjaustytos)
- Lauro lapas
- Čiobrelis
- Perlinės kruopos (nevirtos)
- Vištos sultinys (apie stiklinė)
- Portas (vynas)
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo instrukcijos:
- Į gerai įkaitintą keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus.
- Anties kojeles gerai apkepinkite iš visų pusių.
- Nurėžtus odos riebalus keptuvėje išlydykite, o riebalų šiam patiekalui pasilikite tik šaukštą.
- Šiame riebale lengvai pakepinkite svogūną, vėliau česnaką.
- Į keptuvę grąžinkite apkepintas anties kojeles, pasūdykite, papipirinkite.
- Užpilkite portu ir leiskite pakunkuliuoti.
- Tada sudedame morkas, bulves, lauro lapą, čiobrelį.
- Suberkite nevirtas perlinių kruopas.
- Užpilkite kokia stikline vištos sultinio, uždenkite dangtį ir dėkite į orkaitę bent pusantros valandos.
Keptos anties šlaunelės
2. Orkaitėje keptos anties kulšelės su bruknių padažu
Šis receptas yra puiki idėja šventiniams pietums ar vakarienei, o pusę darbo nudirba orkaitė. Belieka tik pasiruošti garnyrą.
Reikalingi ingredientai (4 asmenims):
| Sudėtinė dalis | Kiekis |
|---|---|
| „Baltic Larus“ šviežios antienos kulšelės | 4 vnt. |
| Balzaminis actas | 2 šaukštai |
| Sojų padažas | 2 šaukštai |
| Medus | 1 šaukštas |
| Brendis | 1 šaukštas |
| Druska | pagal skonį |
| Šviežiai grūsti juodieji pipirai | pagal skonį |
| Šaldytos bruknės | 200 g |
| Cukrus | 1 šaukštas |
| Cinamono lazdelė | 1 vnt. |
| Sviestas | 50 g |
Gaminimas:
- Sumaišykite sojų padažą, balzaminį actą, medų ir brendį, įberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
- Sudėkite „Baltic Larus“ antienos kulšeles. Palikite 3 val. šaldytuve.
- Įpjaukite kulšelių odą keliose vietose, dėkite jas oda į apačią į skardelę, supilkite marinatą ir uždenkite skardelę aliuminio folija.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite 40 min.
- Nuimkite foliją, apverskite kulšeles ir kepkite toliau, vis palaistydami kulšeles susidariusiomis sultimis. Kepkite, kol kulšelės bus minkštos - dar apie 30-40 min.
- Į keptuvę suberkite uogas, cukrų bei cinamoną ir kaitinkite, kol uogos suminkštės. Tuomet sudėkite sviestą ir sumaišykite.
- Patiekite kulšeles su padažu ir mėgstamu garnyru.
3. Lėtai troškintos anties kulšelės su Gluthwein vynu
Šį kartą siūlome pasigaminti minkštučių anties kulšelių, troškintų gluthwein vyne. Tai tikrų tikriausias žiemos ir Kalėdų patiekalas, kuris bus neįtikėtinai gardus visiems sezoninių prieskonių gerbėjams. Na, o tie, kurie prieskoningo vyno nemėgsta, mielai gali rinktis pusiau saldų raudoną vyną ir ruošti patiekalą identiškai - gausis taip pat tobuli šventiniai pietūs.
Prieš gaminant turėkite omenyje, kad kulšelės orkaitėje troškinsis 3-3,5 valandas. Per tą laiką spėsite garnyrą bei užkandžius pasigaminti, nueiti į dušą ir stalą paserviruoti. Tad gerai apgalvotas šventinio patiekalo gaminimo grafikas niekuomet nepakenks.
Taip pat svarbu tinkamai parinktas orkaitės indas. Rinkitės geriausiai ruošiamų kulšelių dydį atitinkančią skardą su aukštais kraštais, kad neišbėgtų supiltas vynas. Viskas, ką jums reikės padaryti su mėsa, tai ją nuplauti, nupjauti odos perteklių ir po kelias minutes iš visų pusių apkepti ant aukštos temperatūros. Tuomet dėti į skardą, apipilti vynu ir pašauti į orkaitę.
Ingredientai:
| Anties kulšelės | |
|---|---|
| Anties kulšelės | 2 vnt. |
| Raudonas Gluthwein vynas (arba pusiau saldus) | 250 gr. |
| Morkos (skustos, plautos) | 200 gr. |
| Svogūnas | 150 gr. |
| Saliero stiebas | 100 gr. |
| Česnakas | 10 gr. |
| Nesmulkinti pipirai | 2 gr. |
| Lauro lapai | 2 vnt. |
| Druska | pagal skonį |
| Karamelizuotos šakninės daržovės | |
| Saliero šaknis | 100 gr. |
| Morkos | 80 gr. |
| Slyvų puselės (be kauliukų) | 100 gr. |
| Medus | 20 gr. |
| Raudonas Gluthwein vynas (arba pusiau saldus) | 80 gr. |
| Sviestas (būtinai šaltas) | 20 gr. |
| Druska, pipirai | pagal skonį |
| Bulvių košė | |
| Bulvės | 500 gr. |
| Pienas | 100 gr. |
| Sviestas | 20 gr. |
| Druska | pagal skonį |
| Rozmarinų čipsai | |
| Rozmarino šakelės | 2 vnt. |
| Aliejus gruzdinimui | pagal poreikį |
| Druska | pagal skonį |
Gaminimo instrukcijos:
- Anties kulšelės:
- Anties kulšeles nuplauname šaltu vandeniu, nusausiname ir apipjaustome pašalindami odos perteklių.
- Iš visų pusių kulšeles gausiai apibarstome ir ištriname druska.
- Į šaltą keptuvę pilame šlakelį (mažą) aliejaus ir sudedame kulšeles oda į apačią. Taip pat sudedame odos nuopjovas, jos išskirs daržovių apkepimui reikalingus riebalus.
- Įkaitiname keptuvę iki aukščiausios kaitros ir kepiname kulšeles iš abiejų pusių po kelias minutes, kol apskrus.
- Apkepančią antį išimame iš keptuvės ir atidedame į šalį. Sukepusias odos nuopjovas išmetame, o riebalus keptuvėje pasiliekame.
- Morkas, svogūnus ir salierus supjaustome stambiais (1-2 cm.) gabalėliais ir dedame į keptuvę su riebalais. Kepiname, kol apskrus ant aukštos kaitros, o viduryje kepimo suberiame pipirus.
- Apkepintas daržoves suberiame į kepimo indą aukštais kraštais. Ant jų sudedame anties kulšeles oda į viršų, rozmarino šakeles, lauro lapus. Viską apliejame vynu.
- Skardą uždengiame aliuminio folija ir pašauname į iki 150 C laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 3-3,5 valandas.
- Karamelizuotos šakninės daržovės:
- Valytas morkas ir saliero šaknį smulkiai supjaustome apie 5 mm. dydžio kubeliais.
- Į keptuvę pilame šlakelį aliejaus, įkaitiname ir sudedame daržoves. Viską lengvai pakepiname.
- Tuomet sudedame medų ir slyvas. Dar pakepiname ant vidutinės kaitros, kad daržovės lengvai karamelizuotųsi.
- Į keptuvę su daržovėmis supilame vyną, įberiame žiupsnelį druskos bei pipirų. Troškiname tol, kol nugaruos vynas.
- Vynui nugaravus išjungiame kaitrą ir į daržoves sudedame šaltą sviestą. Gerai išmaišome ir nutraukiame nuo kaitlentės.
- Bulvių košė:
- Bulves nuskutame, nuplauname, daliname į keturias dalis ir dedame į puodą su pasūdytu vandeniu. Pilnai išverdame.
- Išvirusias bulves nusunkiame, grąžiname į puodą ir keliasdešimt sekundžių pakaitiname, kol išgaruos likęs vanduo. Tuomet sugrūdame ir nutraukiame nuo kaitlentės.
- Prikaistuvyje užkaitiname pieną ir sviestą. Kai pienas pradės silpnai virti, supilame jį į grūstas bulves ir gerai išmaišome. Pagardiname druska pagal skonį.
- Rozmarinų čipsai:
- Į prikaistuvį pilame aliejaus. Užkaitiname.
- Nuskabome nuo kotelio rozmarino lapelius. Juos sudedame į iki 160 C laipsnių įkaitusį aliejų ir kepiname mažiau nei minutę, kol aplink lapelius sumažės aliejaus burbuliukų.
- Iškepusius rozmarinus nusausiname ant popierinio rankšluosčio ir pagardiname druska.
- Patiekimas:
- Į lėkštę dedame bulvių košės, ant jos talpiname karamelizuotas daržoves su slyvomis, o tuomet uždedame anties kulšelę.
4. Orkaitėje keptos anties šlaunelės su apelsinais ir rozmarinais
Šis receptas yra klasikinis ir labai aromatingas.
Ingredientai:
- 4 anties šlaunelės
- 2 apelsinai
- 2 šakelės rozmarino
- 3 skiltelės česnako
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
- Maltas cinamonas (2-3 arb. š.)
Paruošimas:
- Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite jį su druska, maltais juodaisiais pipirais bei maltu cinamonu.
- Apelsinus supjaustykite ketvirčiais, sultis išspauskite ant kulšelių, o apelsinų žieveles sudėkite prie kulšelių. Viską dar šiek tiek pavartykite.
- Užmarinuotas kulšeles marinuokite bent pora valandų arba iš vakaro.
- Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 150°С.
- Išimkite iš marinato kulšeles, nusausinkite.
- Įkaitinkite indą, kuriame troškinsite kulšeles, ant viryklės (be aliejaus). Kaitra turi būti vidutinė.
- Dėkite kulšeles oda žemyn ir paskrudinkite, kol riebaliukas išsilydys, o odelė gražiai apskrus.
- Po to šlauneles sudėkite į kepimo indą, apdėkite apelsinų riekelėmis, rozmarino šakelėmis ir česnakais.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje 1 valandą 30 minučių arba kol šlaunelės taps traškios ir gerai iškepusios. Kepimo metu kelis kartus palaistykite šlauneles susidariusiomis sultimis.
5. Keptuvėje keptos anties šlaunelės su obuoliais ir cinamonu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norite greitai ir lengvai paruošti skanų patiekalą.
Ingredientai:
- 4 anties šlaunelės
- 2 obuoliai
- 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Paruoškite anties šlauneles, kaip aprašyta aukščiau (sausą odą, įpjovimai, prieskoniai).
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šlauneles apkepkite iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
- Sumažinkite ugnį, įdėkite obuolių skilteles, pabarstykite cinamonu, druska ir pipirais.
- Uždenkite keptuvę ir troškinkite apie 30-40 minučių, arba kol šlaunelės bus minkštos ir gerai iškepusios.
6. Grilyje keptos anties šlaunelės su medaus ir garstyčių glazūra
Šis receptas yra puikus pasirinkimas vasaros vakarams.
Ingredientai:
- 4 anties šlaunelės
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai garstyčių
- 1 šaukštas sojos padažo
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Paruoškite anties šlauneles, kaip aprašyta aukščiau (sausą odą, įpjovimai, prieskoniai).
- Sumaišykite medų, garstyčias ir sojos padažą.
- Šlauneles aptepkite glazūra.
- Kepkite ant grilio ant vidutinės ugnies apie 30-40 minučių, arba kol šlaunelės bus gerai iškepusios ir glazūra karamelizuosis. Kepimo metu kelis kartus aptepkite šlauneles glazūra.
Patarimai tobulam rezultatui ir traškiai odai
- Marinuokite: Kuo ilgiau marinuosite antienos kulšeles, tuo skanesnės jos bus.
- Apverskite: Kepimo metu apverskite kulšeles, kad jos iškeptų tolygiai.
- Sausa oda: Prieš kepant, kruopščiai nusausinkite anties odą popieriniu rankšluosčiu.
- Įpjovimai odoje: Įpjaukite odą kryžmai, kad riebalai galėtų lengviau ištirpti.
- Aukšta temperatūra: Pradėkite kepti aukštoje temperatūroje, kad oda greitai apskrustų.
- Kepimas ant grotelių: Kepant orkaitėje, padėkite šlauneles ant grotelių, kad riebalai galėtų nutekėti.
- Palaistymas riebalais: Kepimo metu kelis kartus palaistykite šlauneles susidariusiais riebalais.
- Traški odelė: Paskutines 15 minučių įjunkite orkaitės viršutinį kaitinimą, kad odelė taptų traški.
Antienos kulšelių kepimo laikas
Kepimo laikas skiriasi, jeigu kepate ančiukų ar anties šlauneles.
| Šlaunelės tipas | Apytikslis svoris | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Ančiuko šlaunelė | ~230g | 1 val. 45 min. |
| Anties šlaunelė | ~450g | 2 val. |
Garnyrai prie keptos anties šlaunelių
Keptos anties šlaunelės puikiai dera su įvairiais garnyrais.
- Bulvių košė: Klasikinis ir sotus pasirinkimas.
- Keptos bulvės: Puikiai dera su anties riebalais.
- Ryžiai: Neutralus garnyras, kuris puikiai sugeria padažą.
- Daržovės: Keptos, troškintos arba virtos daržovės suteikia patiekalui gaivumo.
- Salotos: Lengvos salotos puikiai subalansuoja riebų patiekalą.
- Karamelizuotos šakninės daržovės su slyvomis: Puikiai tinka prie troškintų kulšelių.
- Česnakinės bulvytės su trumų pesto: Puikiai papildo sodrų antienos skonį.
Alternatyvūs ingredientai
Jei neturite visų reikalingų ingredientų, galite naudoti šias alternatyvas:
- Vietoj antienos kulšelių: galite naudoti vištienos šlauneles, tačiau tuomet reikės koreguoti kepimo laiką (apie 40-45 minutes).
- Vietoj medaus: galima naudoti klevų sirupą arba rudąjį cukrų.
- Vietoj česnako miltelių: galima pakeisti šviežiu česnaku (2-3 skiltelėmis).
- Rozmarinas: gali būti pakeistas čiobreliais arba šalavijais.
- Vietoj saulėgrąžų aliejaus: galima naudoti alyvuogių aliejų arba lydytą sviestą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Štai keletas dažniausiai užduodamų klausimų apie anties šlaunelių kepimą:
- Klausimas: Kaip atšildyti anties šlauneles?
Atsakymas: Geriausia atšildyti anties šlauneles šaldytuve per naktį. Jei reikia greičiau, galite atšildyti šaltame vandenyje, reguliariai keičiant vandenį.
- Klausimas: Kiek laiko kepti anties šlauneles?
Atsakymas: Kepimo laikas priklauso nuo paruošimo būdo ir šlaunelių dydžio. Orkaitėje paprastai kepama nuo 1 valandos 30 minučių iki 3,5 valandos (priklausomai nuo recepto ir troškinimo temperatūros), keptuvėje - 30-40 minučių, o ant grilio - 30-40 minučių.
- Klausimas: Kaip žinoti, ar anties šlaunelės iškepusios?
Atsakymas: Šlaunelės yra iškepusios, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, o sultys yra skaidrios.
- Klausimas: Ar galima kepti anties šlauneles iš anksto?
Atsakymas: Taip, galite kepti anties šlauneles iš anksto ir pašildyti prieš patiekiant.