Antienos troškinys - puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Antiena yra nuostabi mėsa, galinti padaryti mini šventę namuose ne tik per didžiąsias šventes, bet ir paprastą dieną. Šis straipsnis apžvelgia keletą skirtingų antienos troškinio receptų, pradedant egzotišku troškiniu su kokosų pienu ir baigiant tradiciniu troškiniu su daržovėmis ir grietinėle. Aptarsime ingredientus, gaminimo procesą ir patarimus, kaip pasiekti geriausią skonį.
Antienos Istorija ir Populiarumas Pasaulyje
Laukinės antys anksčiau nei vištos buvo prijaukintos Kinijoje 4000 metų prieš mūsų erą. Kinijoje ančių daugiausia ir auginama, populiarūs ir šios paukštienos patiekalai - kepta Pekino antis garsi visame pasaulyje. Kinijoje pagaminama didžioji dalis antienos pasaulyje.
Europoje nepralenkiami gurmanai prancūzai taip pat labai vertina antienos produktus - gamina ypatingą kepenėlių paštetą ar ant grilio keptą marinuotą anties krūtinėlę. Daug ančių auginama kaimyninėje Baltarusijoje ir Ukrainoje, nes ten kaime išliko natūralių vandens telkinių. Lietuvos ūkiuose kasmet gagena apie 30-40 tūkstančių šių sparnuočių. Dažniausiai auginama viena populiariausių, iš laukinių paukščių kilusių Pekino ančių veislių. Šie sparnuočiai iki 3 kg svorio užauga per 10-12 savaičių. Kinijoje išvestos Pekino antys į Europą atvežtos XIX amžiuje.
Antienos Troškinio Receptai
Egzotiškas Antienos Troškinys su Kokosų Pienu ir Kariu
Šis receptas nustebins egzotišku skoniu ir aromatu. Kokosų pienas, raudonojo kario pasta, imbieras ir citrinžolė suteikia antienai nepakartojamą Azijos virtuvės įkvėptą skonį. "Lapino Puota" antienos kulšelių mėsa dažnai svečiuojasi virtuvėje gaminant pikantišką, lengvai saldų ir aromatingą antienos karį. Skonis neįprastas, galbūt dėl anyžiaus, bet šį patiekalą kartosime dar ne kartą.
Ingredientai:
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. smulkinto česnako
- 1 v. š. smulkinto imbiero
- 1 v. š. smulkintos citrinžolės
- 1 geltonasis svogūnas (arba 2 šalotiniai svogūnai)
- 1/3 a. š. čili dribsnių (arba 1 ilga raudonoji aitrioji paprika, perpjauta per pusę)
- 2 v. š. raudonojo kario pastos (galima keisti paprastu kariu ar mango curry prieskoniais)
- 680 g ančių kulšelių mėsos (arba 1 pakuotė (340 g) šviežios antienos kulšelių mėsos)
- 1 skardinė (400 ml) kokosų pieno
- 4 bulvės (arba 1/2 žiedinio kopūsto, 1 brokolio, 2 morkos, batatai)
- 1 puodelis ananaso kubelių (nebūtina)
- 1 v. š. laimo sulčių (nebūtina)
- 2 cinamono lazdelės
- 2 žvaigždinio anyžiaus gabalėliai
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Mėgstami vištienos prieskoniai be druskos (nebūtina)
- Verdantis vanduo (troškinimui, jei nenaudojamas kokosų pienas)
- Basmati ryžiai (patiekimui)
- Šiek tiek druskos, pipirų ir ciberžolės (ryžiams)
Kepta antis | Receptų receptai
Gaminimo Eiga:
- Mėsą pabarstykite mėgstamais vištienos prieskoniais be druskos, druska, pipirais, įspauskite 2 skilteles česnako, viską gerai išmaišykite ir palikite bent 10-15 min. marinuotis. Ančiukų kulšelių mėsa gali būti pasmulkinama ir marinuojama 15-20 minučių, naudojant mišinį iš citrinos sulčių, trupučio mango curry prieskonių bei tarkuotos česnako skiltelės.
- WOK keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų aukštoje temperatūroje.
- Suberkite smulkintą citrinžolę, imbierą ir česnaką, maišydami kepkite minutę.
- Suberkite svogūnų griežinėlius (arba supjaustytus kubeliais) ir paprikas. Pakepinkite porą minučių, kol daržovės suminkštės.
- Įmaišykite raudonojo kario pastą (arba mango curry prieskonius).
- Sudėkite antienos kulšelių mėsą ir pakepkite iš abiejų pusių tol, kol gražiai apskrus (apie 10 minučių). Jeigu naudojate mango curry prieskonius, apkepus svogūnus ir česnakus, dedama antiena, batatai ir morkos. Viskas kepama apie 5 minutes ant vidutinės kaitros.
- Supilkite kokosų pieną, įdėkite cinamono lazdeles ir anyžių. Jeigu troškiniui naudosite ne kokosų pieną, o grietinėlę, mėsą pakepkite, užpilkite verdančiu vandeniu ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės, o tada dėkite daržoves ir grietinėlę.
- Bulves supjaustykite kubeliais. Jei naudojate žiedinį kopūstą, brokolį ir morkas, jas supjaustykite ir garinkite (iš pradžių morkas, po kokių 5 min. - žiedinį kopūstą ir brokolį). Jeigu neturite garintuvo, tiesiog apvirkite kelias min., kol daržovės suminkštės (bet turi likti šiek tiek traškios!). Sudėkite paruoštas daržoves į keptuvę su antiena.
- Uždenkite keptuvę ir leiskite troškintis apie 10 minučių, kol mėsa suminkštės. Jei norite troškinį kepti orkaitėje, sudėkite viską į storasienį troškintuvą, uždenkite aliuminio folija ir kepkite įkaitintoje iki 200 ᵒC orkaitėje apie 1 valandą.
- Įmaišykite ananasų kubelius ir laimo sultis (nebūtina).
- Atskirai išvirkite ryžius pagal instrukcijas ant pakuotės. Į ryžius įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir ciberžolės.
- Antienos karį patiekite ant virtų ryžių, papuoškite anyžiumi ir cinamono lazdelėmis. Patiekalas visiškai paprastai paruošiamas, bet skonis tikrai neįprastas. Lengvas anyžiaus ir cinamono aromatas suteikia mėsai lengvo pikantiškumo, o kokosų pienas - saldumo.
Antienos Troškinys su Saldžiarūgščiu Padažu ir Ryžiais
Puikus patiekalas vakarienei, antiena pasižymi sodriu bei pikantišku skoniu. Šis receptas išsiskiria savo saldžiarūgščiu skoniu, kurį suteikia apelsinai ir prieskoniai.
Ingredientai:
- Antienos kulšelių mėsos: 350 gramų (galima keisti į vištieną)
- Svogūnų: 0,5
- Morkų: 1
- Apelsinų: 1
- Druskos: pagal skonį
- Pipirų: žiupsnelio
- Miltų: 1 valgomojo šaukšto
- Saldžiarūgščio padažo: 1 valgomojo šaukšto
- Aliejaus: šlakelio (kepimui)
- Ryžiams:
- Ryžių: 6 valgomųjų šaukštų
- Sviesto: 1 valgomojo šaukšto
- Druskos: žiupsnio
- Šaldytų žirnelių: 1 saujos
Paruošimas:
- Pirmiausia antienos kulšelių mėsą supjaustykite gabaliukais, tada pabarstykite druska bei pipirais.
- Tada ryžius užkaiskite virti su žiupsniu druskos.
- Tuomet antienos gabaliukus apvoliokite miltuose ir apkepkite gerai įkaitintame aliejuje, kol mėsa gražiai apskrunda.
- Svogūną pasmulkinkite, o morką supjaustykite griežinėliais. Daržoves dėkite į keptuvę prie antienos ir šiek tiek pakepinkite.
- Įspauskite apelsino sultis ir dėkite saldžiarūgštį padažą. Patroškinkite maždaug 15 minučių.
- Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite išvirtus ryžius ir pakepinkite kelias minutes. Tuomet suberkite žirnelius. Pakaitinkite ryžius, kol žirneliai sušyla.
- Antienos troškinį patiekite su ryžiais.
Tradicinis Antienos Troškinys su Daržovėmis ir Grietinėle
Antienos šlaunelės troškintos su bulvėmis ir grietinėle - tai tradicinis ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis šaltajam sezonui. Grietinėlė suteikia troškiniui švelnumo, o bulvės ir morkos - sotumo. Orkaitėje troškinta antiena tampa itin minkšta ir sultinga, o daržovės įgauna puikų skonį.
Ingredientai:
- Antienos gabalėliai / Antienos šlaunelės
- Mairūnas
- Paprika
- Česnakai
- Druska, šviežiai malti pipirai
- Bulvės (žieminės bulvės)
- Morkos
- Burokai
- Aliejus
- Miltai
- Sviestas
- MAGGI sultinio kubelis
- Grietinėlė
Gaminimo Eiga:
- Antienos gabalėlius (šlauneles) sumaišykite su mairūnu, paprika, česnakais, žiupsneliu druskos ir šviežiai maltais pipirais.
- Bulves, morkas ir burokus nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.
- Jei ruošiate orkaitėje: Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, dėkite bulvių ir morkų kubelius. Ant vidutinės ugnies pakepkite keletą minučių, kad gražiai apskrustų ir šiek tiek suminkštėtų. Toje pačioje keptuvėje apkepkite burokų kubelius. Kad suminkštėtų, juos pakepti reikės šiek tiek ilgiau. Keptuvę išplaukite, įpilkite aliejaus, gerai įkaitinkite. Kiekvieną antienos gabalėlį apvoliokite krakmole ir apskrudinkite keptuvėje. Stenkite, kad vienas su kitu nesiliestų, nes kitu atveju jie pradės troškintis. Sudėkite antieną ir daržoves į kepimo indą. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kelis kartus pamaišydami ~50min -1 val.
- Jei ruošiate puode: Antienos šlauneles pavoliokite miltuose ir sudėkite odele žemyn į keptuvėje įkaitintą sviestą. Apkepkite iš abiejų pusių. Troškintuve užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame MAGGI sultinio kubelį ir sudėkite į jį šlauneles iš keptuvės, uždenkite dangtį. Kai sultinys užvirs, karštį sumažinkite iki silpno ir uždengtas šlauneles troškinkite maždaug 30 min. Tada į puodą sudėkite susmulkintas žiemines bulves ir morkas, užpilkite grietinėlę ir viską dar troškinkite ant nesmarkios kaitros maždaug dar 20-30 min.
- Patiekite karštą.
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Antienos Troškinį
Norint, kad antienos troškinys pavyktų nepriekaištingai, svarbu atsižvelgti į keletą niuansų.
- Antienos pasirinkimas: Geriausiam skoniui rinkitės riebesnę antieną, pavyzdžiui, kulšeles ar šlauneles. Riebalai suteikia mėsai sultingumo ir aromato. Rinkitės kokybišką antieną: Švieži, minkšti gabalėliai - sėkmingo patiekalo pagrindas.
- Marinavimas: Prieš troškinant antieną, rekomenduojama pamarinuoti. Marinatas gali būti pagamintas iš įvairių prieskonių, žolelių, citrinos sulčių ar vyno. Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio.
- Odelės paruošimas: Šviežios antienos gabalėlių odelę labai aštriu peiliu įpjaukite rombais. Įpjaukite tik odelės paviršių - nepjaukite iki pat mėsos. Tai padės riebalams išsilydyti ir odelė taps traški.
- Antienos apkepimas prieš troškinant: Apkepkite antieną prieš troškindami. Tai suteiks mėsai daugiau skonio ir tekstūros. Kiekvieną antienos gabalėlį apvoliokite krakmole ir apskrudinkite keptuvėje. Stenkite, kad vienas su kitu nesiliestų, nes kitu atveju jie pradės troškintis.
- Daržovių pasirinkimas ir paruošimas: Troškiniui puikiai tinka įvairios daržovės, pavyzdžiui, bulvės, morkos, salierai, pastarnokai, svogūnai, česnakai, žiedinis kopūstas, brokoliai. Galite eksperimentuoti ir pridėti kitų mėgstamų daržovių. Svarbu neperkepti daržovių: Jos turi išlikti traškios. Daržovės supjaustomos juostelėmis, svogūnas susmulkinamas ir viskas apkepinama karštame aliejuje 2-3 min.
- Skysčio kiekis: Troškinant svarbu stebėti skysčio kiekį. Jei troškinys per sausas, įpilkite šiek tiek sultinio ar vandens.
- Troškinimo laikas: Antienos troškinimo laikas priklauso nuo mėsos gabalėlių dydžio ir troškinimo būdo. Paprastai antiena troškinama nuo 1 iki 2 valandų, kol mėsa tampa minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kaulų.
- Prieskoniai ir žolelės: Troškiniui pagardinti galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles, pavyzdžiui, lauro lapus, čiobrelius, rozmarinus, kmynus, juoduosius pipirus.
- Mėsos "poilsis": Leiskite antienai "pailsėti" po kepimo. Tai padės mėsai išlikti sultingai. Išėmę antieną iš orkaitės, uždenkite gabalėlius folija ir leiskite pastovėti 5-10 minučių.
- Patiekimas: Antienos troškinys puikiai tinka su bulvių koše, ryžiais, grikių koše ar tiesiog su šviežia duona. Taip pat galite patiekti su raugintais agurkais ar kitais marinuotais daržovėmis.
Laukinės Anties Marinavimas: Svarbūs Aspektai
Laukinės anties marinavimas - tai ne tik būdas suminkštinti kietą mėsą, bet ir puiki galimybė praturtinti jos skonį, suteikiant jam gilumo bei įvairumo. Skirtingai nuo naminių ančių, laukinės antys pasižymi intensyvesniu skoniu ir tvirtesne tekstūra, todėl marinavimas tampa esminiu žingsniu ruošiant šį paukštį.
Kodėl marinuoti laukinę antį?
- Suminkština mėsą: Marinate esančios rūgštys skaido mėsos skaidulas.
- Pašalina specifinį kvapą: Marinatas neutralizuoja intensyvų kvapą.
- Suteikia skonį: Marinatas įsigeria į mėsą, prisotindamas ją įvairiais aromatais ir prieskoniais.
- Drėkina mėsą: Marinatas padeda išlaikyti mėsos sultingumą.
Pagrindiniai marinato komponentai:
- Rūgštis: Actas, citrinos sultys, vynas, jogurtas.
- Aliejus: Alyvuogių, saulėgrąžų, rapsų.
- Prieskoniai ir žolelės: Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, lauro lapai, rozmarinai, čiobreliai.
- Saldiklis (nebūtinas): Medus, cukrus, klevų sirupas.
- Skystis: Vanduo, sultinys, alus.