Kepta antis su apelsinais ir medumi - tai klasikinis ir elegantiškas patiekalas, puikiai tinkantis ypatingoms šventėms. Šis patiekalas ne tik vizualiai patrauklus, bet ir pasižymi subtiliu skonių deriniu, kurį sukuria sultinga antis, gaivūs apelsinai ir saldus medus. Kad tai pavyktų, pirmiausia reikia nusipirkti šviežią ir kokybišką paukštieną.
Kepta antis dažnai gali pasirodyti sudėtingas patiekalas, tačiau laikantis tam tikrų patarimų, rezultatas nustebins. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus aspektus, susijusius su šio patiekalo gaminimu - nuo ingredientų pasirinkimo iki patiekimo.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
Sėkmingo patiekalo paslaptis prasideda nuo tinkamų ingredientų. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:
Antis
- Rinkitės kokybišką, gerai įmitusią antį. Geriausia pirkti antį iš patikimo tiekėjo arba ūkininko.
- Atkreipkite dėmesį į odos spalvą - ji turėtų būti šviesiai rausva.
- Prieš gaminant, antį reikia tinkamai paruošti: pašalinti plunksnų likučius, jei tokių yra, ir nupjauti sparnų galiukus (jie gali greitai sudegti). Taip pat svarbu išvalyti anties vidų.
- Jei antis šaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį.
Apelsinai
- Apelsinai suteikia patiekalui gaivumo ir citrusinių natų. Rinkitės sultingus, aromatingus apelsinus su plona odele.
- Tinka įvairios apelsinų rūšys, tačiau ypač gerai dera kraujiniai apelsinai, kurie suteikia patiekalui ne tik skonio, bet ir spalvos.
Medus
- Medus suteikia patiekalui saldumo ir blizgesio. Rinkitės natūralų, kokybišką medų.
- Geriausiai tinka skystas medus, pavyzdžiui, liepų ar grikių.
Prieskoniai ir žolelės
- Prieskoniai ir žolelės sustiprina patiekalo skonį ir aromatą.
- Klasikiniai prieskoniai, naudojami keptai ančiai su apelsinais, yra druska, pipirai, česnakas, imbieras, čiobreliai ir rozmarinai.
- Taip pat galima naudoti cinamoną, gvazdikėlius ir anyžius, kurie suteikia patiekalui šventinio aromato. Svarbu naudoti šviežius prieskonius ir žoleles, nes jie turi intensyvesnį skonį.
Papildomi ingredientai
Patiekalui reikės pasirinkto svorio anties, dviejų didelių apelsinų, dešimties bulvių, dviejų galvučių česnako, žiupsnelio čiobrelių ir 120 gramų medaus.
Marinavimo procesas
Marinavimas yra svarbus žingsnis, kuris padeda suminkštinti anties mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Yra daug skirtingų marinavimo būdų, tačiau štai vienas iš populiariausių:
- Sumaišykite medų, sojų padažą, tarkuotą apelsino žievelę, smulkintą imbierą ir česnaką.
- Įtrinkite antį marinatu iš vidaus ir iš išorės.
- Uždarykite antį į maišelį arba indą ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį arba bent 4 valandas.
Marinavimo metu svarbu periodiškai apversti antį, kad ji tolygiai pasimarinuotų.
Anties paruošimas ir marinavimas rūkymui
Alternatyvus marinavimas
Atšildykite, nupjaustykite riebalus prie ertmės pilvo apačioje ir įtrinkite druska visą antį tiek išorėje, tiek ir viduje. Ryte išimkite iš šaldytuvo, suriškite kojas, krūtinėlės odą įpjaukite juostelėmis abiejose pusėse. Nepjaukite giliai, nes krūtinėlė praras dalį savo sulčių. Į vidų pridėkite apelsino ir svogūno ketvirčių.
Antį po šaltu tekančiu vandeniu gerai nuplaukite - tiek išorę, tiek vidų. Nusausinkite. Antį įtrinkite medumi ir gerai išmasažuokite, apibarstykite muskato riešutu ir vėl įtrinkite. Nulupkite vieną apelsiną, suplėšykite skiltelėmis.
Dar vienas marinavimo variantas: antį nuplaukite, nusausinkite. Nuo vieno apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite jo sultis. Tarkuotą apelsino žievelę sumaišykite su cinamonu, pipirais ir druska, bei šiuo mišiniu gerai ištrinkite paukštį. Likusį apelsiną perpjaukite į keturias dalis ir įkiškite į anties vidų. Apelsinų sultyse ištirpinkite cukrų ir apipilkite antį. Taip paruoštą antį marinuoti patogiausia maistiniame maišelyje arba sandariame inde. Antį marinuoti reikėtų ne mažiau nei vieną parą, karts nuo karto ją apverčiant, kad vienodai pasiskirstytų sultys.
Kepimo technika
Kepimo technika yra lemiamas faktorius, nulemiantis galutinį patiekalo rezultatą. Štai keli patarimai, kaip kepti antį, kad ji būtų sultinga ir traški:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Išimkite antį iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pradurkite anties odą šakute, kad kepant ištekėtų riebalai.
- Įdėkite antį į kepimo indą ant grotelių. Į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad antis neišdžiūtų.
- Kepkite antį orkaitėje apie 2-3 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Kas 30 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais.
- Paskutines 30 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220°C, kad antis gražiai apskrustų.
- Prieš pjaustant, leiskite ančiai pastovėti 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Kepant antį labai svarbu ją tepti glajumi. Jeigu norite, kad antis būtų traški, auksine plutele kaip iš paveikslėlio - nusiteikite, kad reikės pastovėti virtuvėje ir kas 20 min. Iškepusiai ančiai leidžiame 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tuomet pjaustome. Patiekiame su mėgstamomis salotomis, apelsino griežinėliais.
Kepimas su glajumi ant grotelių
Man skaniausia minkšta sultinga mėsa su traškia plutele ir ne itin dideliu riebalų kiekiu. Antį geriausia kepti ant grotelių, nes tai itin riebus paukštis ir padėjus tiesiog ant skardos išsiskiria gana daug riebalų. Orkaitę įjunkite 200°C, nustatykite viršus apačia. Pasiruoškite groteles ir po apačia skardą vidurinėje lentynoje. Antį ištepkite glajumi ir dėkite kepti į orkaitę ant grotelių 20 minučių. Kepkite taip, kad įpjauta krūtinėlės dalis būtų viršuje. Ištraukite antį, ją atsargiai apverskite ir dėkite į kepimo indą su įtiestu kepimo popieriumi. Kepkite 20 minučių. Nepamirškite ištepti glajumi.
Kiti kepimo būdai ir patarimai
Kepimo metu svarbu stebėti anties spalvą ir, jei reikia, uždengti ją folija, kad ji neperkeptų. Taip pat galima naudoti mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog antis yra iškepusi. Paimkite keptuvę ir ant vidutinės ugnies kepkite paukštį beveik arba visai be riebalų, o išsiskyrusius riebalus vėliau nupilkite. Galiausiai antį trumpai pakepkite ant didesnės ugnies, kol paukščio skūrelė apskrus ir pagels. Perkelkite antį į kepimo skardą ir 10-15 minučių kepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Antį dedame krūtinėle į apačią ir kepame apie 20 minučių.
Patarimas: Jei antis per greitai skrunda, pridengkite ją folija ir kepkite toliau.
Kitas variantas: į kepimo skardą dedame likusius svogūno griežinėlius kartu su kubeliais pjaustyta morka bei saliero stiebu. Į skardą supilame vyną su sultimis, ir sumažiname temperatūrą iki 180 °C. Kepame antį dar apie 1 valandą ir 15 minučių.
Padažo paruošimas
Padažas yra svarbi patiekalo dalis, kuri papildo ir sustiprina skonį. Štai vienas iš populiariausių apelsinų padažo receptų:
- Išspauskite apelsinų sultis ir supilkite jas į puodą.
- Į puodą įdėkite medaus, sojų padažo, imbiero ir česnako.
- Virinkite padažą ant mažos ugnies, kol jis sutirštės.
- Į padažą įpilkite šiek tiek krakmolo, sumaišyto su vandeniu, kad jis būtų dar tirštesnis.
- Prieš patiekdami, perkoškite padažą per sietelį.
Alternatyvūs padažo receptai
- Į puodą sudėkite medų, obuolių actą, Vorčesterio padažą, tamsesnę soją, sutraiškytas šešias česnako skilteles, saujelę čiobrelių, apelsinų žieveles ir viską maišant užvirkite. Virinti reikia apie 7 minutes maišant ant nedidelės kaitros. Pabaigoje sudėkite sviestą, išmaišykite.
- Puode ištirpinkite cukrų. Įpilkite šlakelį acto, apelsinų likerio ir viską išmaišykite. Supilkite apelsinų sultis, vištienos sultinį, čiobrelius, sviestą, pabarstykite pipirus. Nedideliame puodelyje su šlakeliu vandens sumaišykite kukurūzų krakmolą, supilkite į puodą. Pavirkite ant nedidelės kaitros apie 5 minutes.
- Padažo paruošimas: į priekaistuvį sudėkite likusį medų (80 ml), supilkite 1 apelsino ir citrinos sultis bei sojos padažą. Išimkite antį iš orkaitės ir silikoniniu teptuku kruopščiai ištepkite visą paviršių. Likusį padažą užpilkite ant viršaus.
- Tuo tarpu keptuvėje tirpinkite medų, supilkite išspaustas apelsinų sultis, galiausiai sudėkite prieskonius ir česnakus. Taip pat sudėkite anksčiau apvirtas bulves, galite pridėti apelsino minkštimo. Kepinkite viską tol, kol masė pasidarys šiek tiek vienalytė. Ištraukite iš orkaitės antį ir apipilkite paruoštu padažu.
- Ruošiame apelsinų padažą - keptuvėje išlydome sviestą, įtarkuojame apelsino žievelę, kaitiname minutę. Tuomet supilame apelsinų sultis, cukrų, druską, išmaišome. Kai padažas užverda ir cukrus išsilydo, sumažiname ugnį, kad vos burbuliuotų ir leidžiame virti 15 minučių. Po jų padažas bus jau sutirštėjęs, o vėsdamas tampa dar tirštesnis.
Padažą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekdami, pašildykite jį ant mažos ugnies.
Patiekimo idėjos
Kepta antis su apelsinais ir medumi puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai kelios idėjos:
- Keptos bulvės
- Ryžiai
- Daržovių mišinys
- Salotos
- Kuskusas
Iškepusią antį palikite atvėsti pusvalandžiui. Išimkite svogūnus ir apelsinus. Patiekite su bulvių koše ar bet kuriuo kitu mėgstamu garnyru. Ant viršaus užpilkite padažo. Pabarstykite česnako laiškų.
Antį galima patiekti supjaustytą gabalėliais arba visą. Prieš patiekdami, palaistykite ją apelsinų padažu ir papuoškite apelsinų skiltelėmis ir žolelėmis. Patiekimui galite naudoti salotų lapus.
Iškepusiai ančiai leidžiame 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tuomet pjaustome. Patiekiame su mėgstamomis salotomis, apelsino griežinėliais. Prie apelsininės anties labai tinka ispaniškos apelsinų salotos.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad anties oda būtų ypač traški, prieš kepant apšlakstykite ją verdančiu vandeniu.
- Kepimo metu galite įdėti į kepimo indą obuolių, slyvų ar kitų vaisių, kad jie įgautų anties skonį ir aromatą.
- Jei neturite medaus, galite naudoti klevų sirupą arba rudąjį cukrų.
- Jei norite aštresnio skonio, į marinatą įdėkite šiek tiek čili pipirų.
- Anties riebalus galite panaudoti bulvių kepimui arba kitiems patiekalams gaminti. Jei norite, galite riebalus išsaugoti - juos galima laikyti šaldytuve iki 6 mėnesių ir panaudoti kepimui, pavyzdžiui, tobulai tinka keptoms bulvėms, arba daržovėms orkaitėje.
- Jei paukštiena būtų pernelyg sausa, galima ją šlakstyti sezamų aliejumi.
- Anties kvapą pakankamai gerai neutralizuoja citrina. Taip pat didžiąją laiko dalį antį kepkite uždarame inde ir tik pabaigoje, nupylus riebalus, šiek tiek apskrudinkite.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kaip ilgai kepti antį?
Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio. Paprastai kepama apie 2-3 valandas 200°C temperatūroje. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog antis yra iškepusi. Tinkama vidinė temperatūra yra 75°C.
Kaip išvengti, kad antis neišdžiūtų?
Kepimo metu palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais ir į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
Ką daryti su likusiais anties riebalais?
Anties riebalus galite panaudoti bulvių kepimui arba kitiems patiekalams gaminti. Jie suteikia patiekalams ypatingo skonio.
Ar galima kepti antį iš anksto?
Taip, antį galima iškepti iš anksto ir pašildyti prieš patiekiant.
tags: #anties #kepimas #su #apelsinais