Šiandien, kai daugelis žmonių, dėl įvairių aplinkybių lieka namuose, ypač aktualus tampa maisto ruošimas ir jo šildymas. Ką svarbu žinoti, norint išsaugoti maisto kokybę ir maistinę vertę, kai valgis ruošiamas ar šildomas antrą kartą?
Kas yra „antra karta virtas valgis“?
Terminas „antra karta virtas valgis“ dažnai vartojamas apibūdinti maistą, kuris buvo paruoštas anksčiau ir dabar yra ruošiamas pakartotiniam vartojimui, t.y., pašildomas. Nors tiesioginio vieno žodžio sinonimo lietuvių kalboje nėra, geriausiai šią sąvoką atspindi „pašildytas maistas“ arba „likęs maistas“. Svarbiausia - užtikrinti, kad ir antrą kartą patiekiamas valgis būtų skanus, maistingas ir saugus. Tam didelę įtaką turi tiek pirminis maisto paruošimas, tiek atsakingas jo šildymas.
Tausojantis maisto gaminimas: pagrindas kokybei
Maisto kokybės išsaugojimas prasideda nuo pat pirmojo gaminimo. Siekiant išlaikyti kuo daugiau vertingų maistinių medžiagų ir užtikrinti gerą skonį, svarbu vengti maisto pervirimo, perkepimo ir apskrudinimo. Maistas turėtų būti gaminamas troškinant, verdant, ant garų ar orkaitėje.
Pavyzdžiui, verdant sriubas, patariama nepervirti daržovių ir nuo viryklės nuimti puodą daržovėms dar nespėjus visiškai suminkštėti. Taip pat verta atsižvelgti į daržovių virimo laiką, dedant jas į puodą ne visas iš karto, o atskirai - pagal tai, kiek ilgai jos verda, kol suminkštėja. Tai padeda išvengti greičiau suminkštėjančių daržovių pervirimo ir padidina sriubos maistinę vertę.
Virškinimo lengvumas ir maistinės medžiagos
Tinkamai paruoštas maistas ne tik skanus, bet ir naudingas organizmui. Kaip teigia lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, sriubos yra lengvai virškinamas ir skrandžio neapkraunantis maistas, kuris padeda aprūpinti organizmą reikiamomis medžiagomis ir mineralais. Sriubos privalumai:
- Lengvas virškinimas: Virtas maistas visada lengviau virškinamas nei keptas.
- Nedidelis kalorijų kiekis: Sriuba suteikia sotumo, nepaisant mažo kalorijų kiekio.
- Palaikomas reikalingas skysčių kiekis organizme.
- Organizmas papildomas visomis reikalingomis maistinėmis medžiagomis.
- Paprasta ir pigu pagaminti.
Sriubos paprastai verdamos su daržovėmis, ankštiniais augalais, žalumynais, grybais ar kruopomis, todėl tai yra puikus organizmui reikalingų vitaminų ir skaidulų šaltinis. Virtas maistas yra lengviau virškinamas, todėl daugelis sriubų tinka ir jautresnį skrandį turintiems žmonėms. Sriuba taip pat padeda organizmui gauti pakankamai skysčių, nes didelę dalį šio patiekalo sudaro vanduo.
Šefo požiūris: turinys svarbiau už formą
Virtuvės šefas Liutauras Čeprackas pabrėžia, kad nors svečias restorane pradeda valgyti akimis, vaizdas lėkštėje neturi užgožti tikrojo patiekalo turinio. Anot jo, „turinys yra svarbesnis už formą“. Šefas teigia daugiau dėmesio skiriantis pagarbai ingredientui ir pirmenybę atiduodantis maisto kokybei, o ne estetiniam vaizdui, nes ilgas darbas prie lėkštėje jau paruošto patiekalo gali turėti įtakos jo kokybei.
Gero restorano šefo estetinius gabumus turėtų nustelbti gebėjimas tobulai paruošti maisto produktus: žinojimas, kiek laiko reikia terminiam apdorojimui, per kiek laiko po apdorojimo maistas dar tobulas patiekti. Šis principas ypač aktualus, kai kalbame apie „antrą kartą virtą valgį“, nes net ir tobulai paruoštas maistas, netinkamai šildomas, gali prarasti savo geriausias savybes.
Atsakingas maisto šildymas ir informuotumas
Maisto šildymas: Patarimai ir Gudrybės. Tai itin aktualu šiandien, kai daugybė žmonių, dėl karantino likę namuose, ruošia ar šildo maistą. Tad ką svarbu žinoti...