Makaronai su vištiena ar lašiša jau nieko nestebina, bet ar bandėte makaronus su kopūstais? Šis neįprastas derinys gali nustebinti net didžiausius gurmanus. Jei turite pakelį makaronų, pusę kopūsto ir keletą riešutų, galite greitai ir lengvai pasigaminti pigius ir gardžius pietus. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip paruošti šį originalų patiekalą.
Būna, kad šaldytuvas - pustuštis, o iki savaitės apsipirkimo dar liko pora dienų. Jei turite pakelį makaronų, pusę kopūsto, likę keletas riešutų - pigūs ir gardūs pietūs garantuoti.
Kopūstų nauda sveikatai
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pastebi, kad kopūstas - itin vertinga daržovė, turinti priešuždegiminių savybių.
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia: „Kopūstai turi daug skaidulų, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, magniu bei kitomis vertingomis medžiagomis. Kopūstai taip pat pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų”.
Anot gydytojos dietologės, kopūstuose taip pat gausu kraujospūdį reguliuojančio kalio, skeleto sistemą stiprinančio kalcio ir fosforo, odos bei gleivinių būklę gerinančio magnio, geležies, vario ir beta karoteno.
Didelis vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taip padėdamas kovoti su mažakraujyste.
Gydytoja dietologė taip pat pataria kopūstus į savo racioną įtraukti tiems, kurie reguliuoja svorį ir nori išvengti perteklinio kalorijų kiekio. „Kopūstuose gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų, tad jie palaiko bendrą sveikatą ir gyvybingumą, nepridėdami perteklinių kalorijų. Kopūstai puikiai tinka reguliuojant svorį ir norint laikytis subalansuotos mitybos“, - sako dr. E. Gavelienė.
Makaronų pasirinkimas
Dr. E. Gavelienė teigia: „Nereikėtų laikytis nuostatos, kad makaronai negali egzistuoti sveikatai palankioje mityboje. Juos tikrai galima įtraukti į savo racioną, tačiau visuomet reikėtų atsižvelgti į tai, iš ko jie pagaminti. Pavyzdžiui, jei makaronai yra viso grūdo, iš kietagrūdžių kviečių, grikių ar praturtinti špinatais bei burokėliais, tai jie išties maistingesni”.
Pasak ekspertės, makaronai nepasižymi didele mineralinių medžiagų gausa, tačiau juose yra šiek tiek kalcio, magnio ir geležies, o kai kuriose makaronų rūšyse - cinko.
Gydytoja dietologė atkreipia dėmesį, kad makaronų maistinė vertė priklauso netgi nuo jų paruošimo būdo, tad rinktis sveikatai palankesnį variantą nekainuos nė cento ir nereikalaus papildomų pastangų.
„Nepervirtų makaronų glikeminis indeksas kiek žemesnis, o tai reiškia, kad cukraus lygis kraujyje kils lėčiau. Be to, valgant tokiu būdu paruoštus makaronus ilgiau išsilaikys ir sotumo jausmas, nekils noras užkandžiauti“, - sako dr. E. Gavelienė.
Receptai
1. Rauginti kopūstai su makaronais
Šis receptas siūlo makaronus su raugintais kopūstais - skanus ir neįprastas derinys.
Ingredientai:
- 300-400 g trumpų makaronų
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės česnako, sutraiškytos
- 300 g raugintų kopūstų, kuo labiau nusunktų
- 1 valg. šaukšt. pomidorų pastos
- 1 lauro lapas
- 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Storadugniame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, suberkite svogūnus ir maišydami pakepinkite 8-10 min., kol jie ims gelsti ir karamelizuotis.
- Supilkite likusį aliejų ir suberkite česnakus bei pakepinkite, kol česnakai pakvips.
- Į svogūnų-česnakų mišinį sudėkite raugintus kopūstus, krėskite pomidorų pastą, berkite paprikos miltelius, dėkite lauro lapą, pasūdykite, įberkite pipirų, gerai išmaišykite.
- Jei mišinys atrodo sausokas, įpilkite kelis šaukštus vandens.
- Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir troškinkite apie 20 min.
- Praėjus maždaug pusei kopūstų troškinimo laiko užkaiskite vandenį makaronams ir išvirkite juos pagal nurodymus ant pakuotės.
- Ką tik nusunktus makaronus sumaišykite su troškintais raugintais kopūstais, paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Valgykite, kol dar karšta.
2. Makaronai su kopūstu, šonine ir daržovėmis
Šis receptas siūlo makaronus su kopūstais, šonine ir daržovėmis - sotus ir skanus patiekalas.
Ingredientai:
- 300 g kopūsto
- ½ didelės morkos
- 1 vidutinio svogūno
- 6 šaukštų aliejaus (kepti)
- Žiupsnelio KOTANYI kmynų
- ½ šaukštelio KOTANYI kalendros
- 1 NATUR COMPAGNIE ekologiško daržovių sultinio kubelio
- ½ stiklinės TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
- 200 g MALSENA kietagrūdžių kviečių ilgųjų makaronų „Linguine“
- 100 g karšto arba šalto rūkymo šoninės
- 2 česnako skiltelių
- 1 stiklinės baltojo sauso nealkoholinio vyno
- 1 saujos petražolių
- 1-2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
- URTĖS kvietinės duonos su moliūgų sėklomis (patiekti)
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
Gaminimas:
- Susmulkinkite kopūstą, jį sumaigykite rankomis, kad kopūstas išskirtų sultis ir greičiau iškeptų. Morką sutarkuokite.
- Supjaustykite svogūną vidutinio dydžio gabaliukais.
- Į keptuvę pilkite aliejų, sudėkite svogūnus, kai jie šiek tiek suminkštės, dėkite kopūstus ir morkas.
- Suberkite KOTANYI kmynus, kalendrą, dėkite NATUR COMPAGNIE ekologišką daržovių sultinio kubelį.
- Viską troškinkite, kai kopūstai šiek tiek karamelizuosis, pilkite TICHĖ natūralaus mineralinio vandens, išmaišykite ir kaitinkite.
- Sudėkite makaronus į puodą su vandeniu, berkite KOTANYI druskos ir virkite tiek minučių, kiek parašyta ant pakuotės.
- Šoninę supjaustykite pailgomis juostelėmis arba kubeliais. Susmulkinkite česnaką.
- Į kitą keptuvę suberkite šoninę, apkepinkite ją. Berkite česnaką ir išjunkite kaitrą, viską išmaišykite.
- Į kopūstų keptuvę pilkite ½ stiklinės baltojo nealkoholinio vyno, išmaišykite ir kaitinkite. Kai vynas nugaruos, pilkite likusią stiklinę vyno, sumažinkite kaitrą ir vėl troškinkite.
- Apkepusią šoninę su česnakais suberkite į troškinamus kopūstus, išmaišykite ir nedidelėje kaitroje pakaitinkite.
- Petražoles susmulkinkite ir berkite ant kopūstų. Išmaišykite.
- Kopūstus išmaišykite su makaronais. Serviruokite dubenėliuose ir užberkite parmezano sūrio.
- Patiekite su URTĖS kvietine duona su moliūgų sėklomis. Labai skanu su ja pabaigti patiekalą, išdažant paskutinius padažo likučius.
3. Paprastas receptas su keptais kopūstais
Šis receptas puikiai tinka, kai šaldytuve yra likęs kopūstas ir norite greitai pagaminti skanius pietus.
Ingredientai:
- 300 g kopūsto
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 1,5 l sultinio
- Aliejaus kepimui
- 1 šaukšto DANSUKKER cukraus
- Pusės stiklinės balto sauso nealkoholinio vyno
- Šaukštelio kmynų
- 2-3 šaukštų obuolių acto
- 200 g makaronų „Tagliatelle“ tipo
- SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
- Riekelės baltos duonos
- Petražolių
Gaminimas:
- Supjaustykite svogūną vidutinio dydžio gabaliukais.
- Susmulkinkite kopūstą, jį sumaigykite rankomis, kad kopūstas išskirtų sultis ir greičiau iškeptų.
- Supjaustykite česnaką (galite spausti spaudyklėje).
- Į puodą įpilkite aliejaus, sudėkite svogūnus. Įberkite šaukštą DANSUKKER cukraus ir viską maišykite, taip svogūnai karamelizuosis.
- Kai svogūnai pagels, sudėkite kopūstus. Ugnis turėtų būti gana didelė, nes kopūstus reiktų apkepti, o ne troškinti.
- Kai kopūstas įgaus gelsvą spalvą, sudėkite dalį česnako ir vėl maišykite, pakepinkite.
- Įpilkite pusę stiklinės balto vyno, įberkite kmynų ir troškinkite.
- Įpilkite obuolių acto, įberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“ ir įpilkite tris samčius sultinio.
- Viską išmaišykite ir troškinkite, kol kopūstai bus minkšti.
- Sudėkite makaronus į sultinį ir virkite tiek minučių, kiek parašyta ant pakuotės.
- Susmulkintą duoną dėkite į keptuvę ir apkepkite. Aliejaus pilti nereikia.
- Į kopūstus įberkite smulkintų petražolių. Jei labai greitai išgaravo skystis, galite vėl įpilti sultinio.
- Į duonos trupinius įberkite česnako, sumaišykite ir kepinkite dar kelias minutes sausoje keptuvėje.
- Į kopūstus sudėkite nupiltus makaronus. Viską išmaišykite.
- Makaronus su kopūstais dėkite į lėkštę, apibarstykite duonos trupiniais. Puoškite petražolių lapeliais.
Patarimai gaminant makaronus su kopūstais
Šis patiekalas - geriausia išeitis, jei šaldytuve yra pusė likusio kopūsto ir nežinote, kaip jį sunaudoti. Makaronų pakelį tikrai turėsite namuose, o šiuos paprastus pigius ingredientus pagardinę tarkuotos citrinos žievele išgausite gaivų ryškų skonį, kuriam gilesnę natą suteiks vos keli riešutai, kuriuos irgi tikriausiai rasite virtuvės spintelėse.
Kad kopūstai ilgesnį laiką išliktų švieži, juos laikykite sausoje, vėsioje vietoje. Net apdžiūvusio gūžinio kopūsto neverta išmesti - tereikia nuskabyti viršutinius lapus.
Kopūsto paruošimas:
- Kopūstą galite apkepti inde, kuriame jums patogiau - puode ar keptuvėje.
- Kopūstą supjaustykite ir suminkykite rankomis, kad jis išskirtų sultis ir greičiau iškeptų.
Skysčių pasirinkimas:
- Sultinį galite pasiruošti iš kubelių arba gamintis patys.
- Baltą vyną galite keisti nealkoholiniu vynu, sidru, sultiniu ar raudonu vynu (pastarasis gali suteikti patiekalui nelabai gražią spalvą).
Papildomi ingredientai:
- Į makaronus galite įdėti pakepintos šoninės ar vištienos, tačiau tai darykite paskutiniu momentu, kai į kopūstus dedate makaronus.
- Pagardinkite tarkuotos citrinos žievele, kuri suteiks gaivų ryškų skonį, kuriam gilesnę natą suteiks vos keli riešutai.
Naminiai makaronai - kaip pasigaminti patiems?
