Galbūt nustebsite, bet Kijevo kotletas patenka į sąrašą skaniausių pasaulio patiekalų, kuriuos būtina paragauti bent kartą gyvenime. Kijevo kotletas - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su sovietmečiu, restoranų „Neringa” ar „Astorija” meniu, tačiau jo istorija kur kas įdomesnė nei galėtume pagalvoti. Daugelis žmonių bijo gaminti Kijevo kotletą namuose, nes baiminasi, kad sviestas ištekės kepimo metu ir viskas baigsis nesėkme.
Ar galima užšaldyti Kijevo kotletus?
Kijevo kotletas yra gardus patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Tai rankomis suformuotas, vištienos filė pusgaminis, įdarytas sviestu ir šviežiais krapais, apvoliotas džiūvėsėliuose. Šaldyti Kijevo kotletai - patogus sprendimas skubantiems ar neturintiems laiko gaminti nuo nulio. Tačiau ar galima užšaldyti Kijevo kotletus ir kaip tai padaryti teisingai?
Virtuvės šefė Honorata Lyndo atsako į klausimą: "Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės." Tai reiškia, kad nors techniškai užšaldyti galima, norint išlaikyti pageidaujamą sviesto ištekėjimą perpjovus kotletą, reikalingos tam tikros žinios ir kruopštumas tiek gaminant, tiek kepant. Šaldytas produktas reikalauja ilgesnio kepimo laiko ir dažnai žemesnės temperatūros nei šviežiai pagamintas kotletas.
Kijevo kotleto istorija ir anatomija
Istorinis ir kultūrinis kontekstas: mitai ir realybė
Kijevo kotleto kilmė yra ginčų objektas. Nors pavadinimas tiesiogiai nurodo Ukrainos sostinę Kijevą, labiausiai paplitusios teorijos sieja jo ištakas su Prancūzija arba Rusija. XVII a. turtingų ir įtakingų Rusijos imperijos gyventojų tarpe ėmė plisti mada į savo rūmus kviestis virtuvės šefus iš Prancūzijos (arba rusus, kurie maisto gamybos paslapčių mokėsi Prancūzijoje). Prancūzai išmokė rusus patiekaluose naudoti tik ypač kokybiškas, subtilaus skonio mėsos išpjovas, liesesnę filė, paukštienos krūtinėlę. Pamokas sparčiai perėmę rusai sukūrė daugybę savitų ir iki pat mūsų dienų mėgstamų patiekalų.
Manoma, kad iš pradžių buvo sukurti Požarskio kotletai, pagaminti iš maltos veršienos arba vištienos, pagardinti sviestu ir grietinėle, apvolioti džiūvėsėsiuose. Paragauti Požarskių šeimai priklausiusiame restorane, rašydamas laišką bičiuliui, rekomendavo Aleksandras Puškinas. Neabejotina, kad tai ženkliai prisidėjo prie patiekalo populiarumo. Požarskio kotletų įkvėpti Kijevo kotletai buvo pradėti gaminti XX a., žinoma, Kijeve, garsiausiame šio miesto viešbutyje „Kontinental“ (dabar viešbučio pastate įrengta konservatorija).
Kijevo kotleto sudedamosios dalys
Klasikinis Kijevo kotletas, nepaisant jo pavadinimo kilmės ginčų, yra gana aiškiai apibrėžtas patiekalas, susidedantis iš trijų pagrindinių elementų. Prekyboje esantys šaldyti Kijevo kotletai paprastai gaminami iš šių komponentų:
- Vištienos filė (56 %)
- Sviestas (14 %, pasterizuota GRIETINĖLĖ)
- Džiūvėsėliai (KVIETINIAI miltai, druska, mielės, dažiklis paprikos ekstraktas, paprika)
- KIAUŠINIAI
- Rapsų aliejus (rapsų aliejus, medžiaga nuo putojimo E900)
- KVIETINIAI miltai
- Joduota druska
- Krapai
- Juodieji pipirai
Sudėtyje yra glitimo turinčių javų, pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę), kiaušinių ir jų produktų. Galimi SOJŲ, SALIERŲ, GARSTYČIŲ, SEZAMŲ pėdsakai.
Sviestas - Kijevo kotleto širdis
Kad suprastume, kaip pagaminti tobulą Kijevo kotletą, turime suprasti sviestą kaip produktą. Sviestas yra emulsija - riebalų ir vandens mišinys, kuris pradeda minkštėti jau nuo 15 laipsnių temperatūros. Apie 32-35 laipsnius jis tampa visiškai minkštas, o ties 40 laipsnių pradeda lydytis. Štai kodėl Kijevo kotleto gaminime yra toks svarbus šaldymo etapas. Kai sviestą įdedame į vištienos filė ir viską gerai uždarome, mums reikia, kad tas sviestas liktų kuo kietesnis kuo ilgiau. Kol išorė kepasi ir formuojasi ta traški pluta, viduje turi vykti kontroliuojamas lydymasis. Sviestas čia ne tik įdaras, o visa patiekalo esmė, jo širdis, kuri turi būti tinkamai „užšaldyta” prieš kepimą ir „išlydyta” tinkamu momentu. Dar vienas svarbus dalykas - sviesto kokybė. Tikras sviestas su didesniu riebalų kiekiu (82% ir daugiau) yra geresnis pasirinkimas nei lengvesni variantai.
Užsisakėm Daug Kijevo Kotletų. Kuris Geriausias?
Kaip pasigaminti tobulą Kijevo kotletą namuose
Tiesą sakant, šis patiekalas reikalauja tam tikrų žinių apie temperatūrų režimus ir produktų elgseną, bet kai suprantate fiziką, kuri vyksta jūsų keptuvėje ar orkaitėje, viskas tampa daug paprasčiau. Virtuvės šefė Honorata Lyndo dalijasi patarimais, kaip išvengti dažniausių nesėkmių gaminant Kijevo kotletą:
- Kokių nesėkmių gali ištikti gaminant Kijevo kotletą? Jis gali atsivynioti, sutrūkinėti apvoliotas sluoksnis, gali blogai iškepti, todėl gaminti reikia labai kruopščiai.
- Ar būtinas kauliukas? Klasikinis kotletas yra be kauliuko. Kauliukas suteikia puošnumo.
- Ar į sviestą dedama žolelių? Klasikinis receptas - sviestas be priedų, bet, jei kas mėgsta, galima įdėti krapų.
Kijevo kotletų gaminimo paslaptys
- Paruoškite sviesto įdarą. Pirmiausia pasiruoškite sviestą - tai svarbiausias žingsnis. Sviestas turi būti tikrai šaltas, tiesiai iš šaldytuvo. Sumaišykite jį su smulkiai kapotomis žolelėmis, išspaustais česnakais, druska ir pipirais. Kai kurie šefai pataria sviestą formuoti į ruloną ir įvynioti į kepimo popierių, bet aš darau paprasčiau - ištiesiu ant kepimo popieriaus maždaug 1 cm storio sluoksnį ir dėju į šaldiklį bent valandai. Pirmiausia reikia suformuoti pailgą suapvalintą volelį. Sviesto tvirtumas: įdarui naudojamas sviestas turi būti tinkamai atšaldytas, kad neištirptų formuojant kotletus. Jei norite, galite paruošti įdarą iš anksto ir užšaldyti jį visai dienai.
- Paruoškite vištienos filė. Vištienos krūtinėlės filė reikia atsargiai išmušti, kad jos būtų plonesnės, bet neišplyštų. Filė reikia atsargiai perpjauti išilgai, bet ne iki galo - tarsi knygą atverčiate. Tada uždenkite maistine plėvele ir atsargiai plaktuvu išplakite, kad būtų vienodo storio, maždaug 0,5-0,7 cm. Čia svarbu neperplakti - filė turi išlikti vientisa, be skylių. Honorata Lyndo pataria: "Pirmiausia reikia tinkamai išmušti: kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau."
- Įvyniokite sviestą į vištieną. Ant kiekvieno išplakto filė vidurio padėkite šaldytą sviesto gabalą. Plonai išmušti mažąją vištienos filė, suvynioti į ją sviestą ir sušaldyti. Taip sviestas apsaugomas dvigubai - ir mažąja filė, ir pačiu kotletu. Pirmiausia užlankstykite šonus - kaip voką. Tada apvyniokite apačią ir viršų. Turi susidaryti tvirtai uždaras „paketėlis”. Kai kurie šefai dar papildomai suveria dantų krapštuku, bet jei gerai įvyniojote, to nereikia. Honorata Lyndo pataria: "Reikia greitai dirbti. Čia jau pravers įgūdžiai. Beje, suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve." Paruoštus kotletus dėkite ant lėkštės ir vėl į šaldytuvą bent 30 minučių. Kotletų sandarumas: svarbu užtikrinti, kad sviestas viduje būtų visiškai apsaugotas, nes kepant jis gali ištekėti. Glaudžiai susukite vištieną ir, jei reikia, tvirtai apvyniokite plėvele prieš kepant.
- Apvoliokite vištieną (paniravimas). Kai kotletai gerai atšalo, laikas juos paniruoti. Kiekvieną kotletą pirmiausia apvoluokite miltuose - visą paviršių. Tada pamerkite į kiaušinius, leiskite pertekliui nuvarvėti. Galiausiai gerai apvoliokite džiūvėsėliuose, šiek tiek prispausdami, kad geriau prikibtu. Honorata Lyndo klausia ir atsako: "Kodėl reikia apvolioti du kartus? Apsaugoma vištienos filė ir kepant išlieka sultinga." Štai dabar daugelis daro klaidą - jie iš karto pradeda kepti. Bet aš rekomenduoju kartoti kiaušinių ir džiūvėsėlių sluoksnį dar kartą. Po panirimo - vėl į šaldytuvą 15-20 minučių.
- Kepkite kotletus. Honorata Lyndo pataria: "Geriausia - gruzdinti. Tą galima padaryti dviem būdais: įkaitinti aliejų iki 180 °C temperatūros, gruzdinti 6-7 minutes, tada įdėti kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepti dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių. Arba galima įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių."
- Pateikimas ir poilsis. Labai svarbu duoti kotletams „pailsėti” 3-5 minutes prieš patiekiant. Per tą laiką vidinė temperatūra išsilygina, sviestas šiek tiek atšąla ir tampa tirštas kaip padažas, bet vis dar skystas. Jei perpjausite iš karto, karštas sviestas tiesiog ištekės į lėkštę. Dar vienas patarimas - kai pjaunate, darykite tai atsargiai ir geriau ne per patį vidurį, o šiek tiek į šoną. Kai patiekiate, įspėkite savo svečius, kad būtų atsargūs - viduje karštas sviestas! Tai dalis patiekalo žavesio, bet galima ir apsideginti.
Šaldytų Kijevo kotletų kepimas orkaitėje
Nors Honorata Lyndo minėjo, kad Kijevo kotletas, iškeptas orkaitėje, neturės plutelės ir sviestas greičiausiai įsigers į mėsą, šaldyti Kijevo kotletai vis tiek yra dažnai kepami orkaitėje. Tačiau jų paruošimas orkaitėje, nors ir atrodo paprastas, reikalauja tam tikrų žinių ir supratimo, kad galutinis rezultatas būtų ne tik valgomas, bet ir išties gardus: sultingas viduje, su traškia auksine plutele išorėje.
Kodėl kepti šaldytus Kijevo kotletus orkaitėje? Privalumai ir iššūkiai
Pagrindinis motyvas rinktis šaldytus Kijevo kotletus ir kepti juos orkaitėje yra patogumas ir laiko taupymas. Nereikia rūpintis vištienos paruošimu, įdaro gamyba, paniravimu - lieka tik kepimo etapas. Orkaitė, lyginant su kepimu keptuvėje ar gruzdintuvėje, dažnai laikoma sveikesniu pasirinkimu, nes teoriškai reikalauja mažiau papildomų riebalų. Be to, kepant orkaitėje, procesas reikalauja mažiau nuolatinės priežiūros nei kepant keptuvėje, kur reikia nuolat stebėti ir vartyti.
Tačiau šis metodas turi ir savų iššūkių. Pagrindinė problema - užtikrinti, kad kotletas visiškai iškeptų viduje (ypač aplink šaltą sviesto įdarą), kol išorė nesudegė ir neišdžiūvo. Kitas pavojus - sviesto ištekėjimas kepimo metu, ypač jei paniruotė nebuvo pakankamai sandari gamybos etape arba jei temperatūra per aukšta ir sviestas išsilydo bei užverda per greitai, pramušdamas plutelę. Galiausiai, orkaitėje keptų kotletų plutelė ne visada būna tokia traški ir tolygiai apskrudusi kaip keptų riebaluose.
Pasiruošimas kepimui: esminiai žingsniai
Norint pasiekti optimalų rezultatą, svarbu tinkamai pasiruošti kepimo procesui.
- Orkaitės paruošimas: temperatūra ir režimas. Orkaitę būtina įkaitinti iš anksto. Tai vienas svarbiausių žingsnių, užtikrinančių tolygų kepimą ir traškią plutelę. Staigus karštis padeda džiūvėsėliams greičiau sutvirtėti ir sudaryti barjerą, kuris sulaiko drėgmę ir sviestą viduje. Rekomenduojama temperatūra šaldytiems Kijevo kotletams paprastai svyruoja tarp 180°C ir 200°C. Tiksli temperatūra gali priklausyti nuo jūsų orkaitės tipo (elektrinė, dujinė, su ventiliatoriumi) ir kotletų dydžio bei gamintojo rekomendacijų (jei tokių yra ant pakuotės). Priešingai paplitusiai nuomonei, dėti šaldytų produktų į neįkaitintą orkaitę yra klaida. Lėtai kylanti temperatūra skatina drėgmės garavimą iš plutelės, ji tampa kieta, o ne traški, o vidus šyla per lėtai, didinant sviesto ištekėjimo riziką.
- Kepimo skardos paruošimas: ar reikia papildomų riebalų? Nors Kijevo kotletai patys savaime yra riebūs dėl sviesto įdaro, kepimo skardą dažniausiai rekomenduojama lengvai patepti aliejumi arba iškloti kepimo popieriumi. Tai padeda išvengti kotletų prilipimo prie skardos paviršiaus, ypač jei kepimo metu ištekėtų šiek tiek sviesto, kuris karamelizuodamasis gali prikepti. Kepimo popierius taip pat palengvina skardos valymą. Kai kurie šefai rekomenduoja naudoti ne plokščią skardą, o groteles, padėtas ant skardos. Tokiu būdu karštas oras gali cirkuliuoti aplink visą kotletą, užtikrinamas tolygesnis kepimas ir traškesnė apatinė dalis. Po grotelėmis esanti skarda surinks bet kokius ištekėjusius riebalus.
- Kotletų išdėstymas: svarba tolygaus kepimo užtikrinimui. Nedėkite kotletų į skardą per tankiai. Tarp jų turėtų būti pakankamai vietos, kad karštas oras galėtų laisvai cirkuliuoti. Jei kotletai liesis vienas prie kito, jų šonai prasčiau keps, plutelė tose vietose nebus traški, o garuojanti drėgmė trukdys tolygiam apskrudimui. Optimalus atstumas - bent keli centimetrai tarp kiekvieno kotleto.
Kepimo procesas: žingsnis po žingsnio
Tinkamai pasiruošus, pats kepimo procesas tampa paprastesnis, tačiau reikalauja atidumo.
- Optimali temperatūra ir kepimo trukmė šaldytiems kotletams. Kaip minėta, temperatūra turėtų būti apie 180-200°C. Kepimo trukmė labai priklauso nuo kotletų dydžio ir storio, taip pat nuo pradinės jų temperatūros (ar jie buvo visiškai sušalę). Vidutiniškai šaldytiems Kijevo kotletams orkaitėje kepti prireikia nuo 25 iki 40 minučių. Svarbu: Niekada aklai nepasitikėkite nurodytu laiku. Tai tik orientacinė gairė. Būtina tikrinti kotletų iškepimą.
- Ar reikia vartyti kotletus kepimo metu? Jei naudojate standartinę kepimo skardą, rekomenduojama kotletus įpusėjus kepimo laikui apversti. Tai padės užtikrinti, kad abi pusės tolygiai apskrustų ir taptų traškios. Jei kepate ant grotelių, vartymas gali būti nebūtinas, nes karštas oras pasiekia ir apatinę dalį, tačiau atsargus apvertimas vis tiek gali pagerinti rezultatą.
- Pasirengimo patikrinimas: kaip žinoti, kada kotletai iškepę? Tai kritiškiausias etapas. Yra keli būdai patikrinti, ar kotletas iškepęs:
- Temperatūra: Patikimiausias būdas - naudoti maisto termometrą. Įsmeikite jį į storiausią kotleto mėsos dalį (venkite pataikyti tiesiai į sviesto ertmę). Saugi vidinė vištienos temperatūra yra 74°C. Pasiekus šią temperatūrą, mėsa yra visiškai iškepusi ir saugi vartoti. Tai ypač svarbu kepant šaldytą produktą, nes vizualiai sunku įvertinti vidinį iškepimą.
- Spalva ir tekstūra: Išorė turėtų būti auksinės rudos spalvos, plutelė atrodyti traški. Atsargiai įpjovus storiausią vietą (arba panaudojus specialų metalinį iešmelį ir palietus jį prie lūpų - jis turi būti karštas), mėsa turėtų būti balta, nepermatoma, be rožinių ar rausvų atspalvių. Išbėgančios sultys turėtų būti skaidrios.
- Garsas: Kai kurie patyrę virėjai teigia galintys spręsti apie iškepimą iš garso - artėjant kepimo pabaigai, kotletas turėtų skleisti švelnų šnypštimą, rodantį, kad viduje esantis sviestas yra karštas ir skystas. Tačiau tai labai subjektyvus metodas. Primygtinai rekomenduojama naudoti termometrą, ypač kepant šaldytą paukštieną, siekiant užtikrinti maisto saugą ir išvengti nepakankamo iškepimo rizikos.
Dažniausiai pasitaikančios problemos ir jų sprendimai kepant šaldytus kotletus orkaitėje
Net ir laikantis instrukcijų, kartais rezultatas neatitinka lūkesčių. Štai dažniausios problemos ir jų sprendimai:
| Problema | Sprendimas |
|---|---|
| Kotletas iškepė netolygiai | Įsitikinkite, kad orkaitė įkaitusi, kotletai išdėstyti tinkamai, vartykite kepimo metu. |
| Sviestas ištekėjo kepimo metu | Patikrinkite, ar kotletas gerai uždarytas, sumažinkite temperatūrą, naudokite šaltesnį sviestą. |
| Plutelė nėra traški | Padidinkite temperatūrą paskutinėmis kepimo minutėmis, naudokite groteles, kepkite įkaitintoje orkaitėje. |
| Kotletai išdžiūsta | Griežtai stebėkite kepimo laiką ir tikrinkite vidinę temperatūrą termometru - neperkepkite. |
| Kraštai sudega, vidus žalias | Pradėkite kepti šiek tiek žemesnėje temperatūroje ir, jei reikia, pabaigoje trumpam padidinkite karštį, kad apskrustų. |
Kiti Kijevo kotletų gaminimo būdai
Kijevo kotletus galima ruošti ir kitais būdais, ne tik orkaitėje. Honorata Lyndo siūlo kelis variantus:
- Gruzdinimas: Įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.
- Kombinuotas metodas: Įkaitinti aliejų iki 180 °C temperatūros, gruzdinti 6-7 minutes, tada įdėti kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepti dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių.
- Paniruoti šaldyti kotletai fritiūrinėje: Paniruoti Kijevo kotletai kepami įkaitintoje fritiūrinėje +180 C. temperatūroje apie 1 min. 10 sek., kol gražiai apskrunda (iki gražios auksinės spalvos) ir baigiami kepti į įkaitintoje iki +165 C. temperatūroje. Arba Kijevo kotletus kepti fritiūrinėje įkaitintame aliejuje 10-15 min. (kol gražiai paruduos).
- Mikrobangų krosnelėje (šildymui): Kijevo kotletą šildykite 4-6 min., nustačius 600 W galingumo režimą.
Garnyras ir patiekimas
Koks garnyras tinkamiausias? Klasikinis - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai. Klasikinis Kijevo kotleto palydovas - tai bulvių košė arba bulvytės, keptos orkaitėje su žolelėmis. Aš asmeniškai mėgstu dar pridėti šviežių daržovių salotų su citrinų sultimis - jie subalansuoja riebų kotletą.
Maisto laikymas ir šaldymas: bendrieji patarimai
Šviežios mėsos pasirinkimas ir laikymas namuose
Aldona Čepulis, prekybos tinklo „Iki“ produktų kokybės vadovė, atskleidžia kelis paprastus patarimus, kaip išsirinkti mėsą ir išlaikyti ją kokybišką iki gaminimo.
Vienas iš pirmųjų faktorių, į kurį reikia atsižvelgti renkantis mėsą: galiojimo data - kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė. Taip pat labai svarbus kriterijus yra spalva. Ji iš pirmo žvilgsnio atskleidžia mėsos kokybę. Spalva priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo gyvulio amžiaus. Vis tik mėsa turi būti intensyvios rausvos spalvos. Taip pat svarbu, kad raumuo būtų ganėtinai stangrus. Įspaudus pirštu, paviršiuje neturi likti įdubimo po paspaudimo. Paviršius turi būti sąlyginai sausas, bet ne apdžiūvęs. Kiaulienai ir paukštienai būdinga daugiau natūralaus blizgesio nei jautienai ar avienai. Labai svarbu ir kvapas - negali būti jokio pašalinio kvapo, tik šviežiai mėsai būdingas, malonus kvapas.
Svarbu nepamiršti, kad, norint apsaugoti mėsą nuo bakterijų, ją reikia laikyti šaltai. Grįžus vertėtų suskubti įdėti mėsą į šaldytuvą. Tai apsaugo ne tik nuo bakterijų dauginimosi, bet ir užtikrina kokybės išlaikymą. Mėsai skirto šaldytuvo skyriaus temperatūra neturėtų būti aukštesnė negu 4 °C. Geriausia būtų mėsą išimti iš plastikinio maišelio ir įvynioti į vaškinį popierių, nes jis geriau išsaugo šviežumą. Jeigu mėsą laikysite dėžutėje ar indelyje, skirkite kelias minutes ir, prieš dėdami į šaldytuvą, mėsą plonu sluoksniu aptepkite aliejumi. Tam geriausia naudoti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų. Jis išsaugo natūralią mėsos drėgmę, neleidžia išdžiūti.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad skirtingos rūšies mėsa šviežia išlieka skirtingą laiką. Pavyzdžiui, malta mėsa turi būti suvartota per 12 valandų nuo jos įsigijimo. Tuo tarpu paukštiena ar kiauliena tinkamos temperatūros šaldytuve gali pagulėti ir porą dienų, bet ne ilgiau negu rekomenduojamas galiojimo terminas. Jeigu mėsos įsigijote daugiau ar pasikeitė planai ir iš karto jos negaminsite, ją galima užšaldyti. Patogiau yra šaldyti ne visą didelį gabalą, bet mėsą supjaustyti tokiomis porcijomis, kokias suvartosite per vieną kartą. Naudokite tinkamo dydžio šaldymo maišelius ir būtinai užrašykite datą, kada mėsa užšaldyta. Jos taip pat nepatartina laikyti ilgiau negu tris mėnesius. Atšildyto produkto pakartotinai neužšaldyti.
Bendri maisto šaldymo patarimai
Maisto likučių, įvairių maisto produktų šaldymas yra bene geriausia išeitis, norint prailginti jų galiojimo laiką ir drauge kovoti su maisto švaistymu. Tačiau svarbu laikytis tam tikrų užšaldymo taisyklių, nes netinkamai užšaldant ar per ilgai laikant produktus, vėliau juos atitirpinus gali laukti nemaloni staigmena.
Pirmiausia, prieš pradėdami šaldyti, įvertinkite, ar šaldiklyje yra vietos. Pasirūpinkite uždaromomis dėžutėmis, įvairių dydžių šaldymo maišeliais, stipria folija ir žymekliu, kad galėtumėte pažymėti, kada maistas buvo įdėtas į šaldiklį. Užrašydami datas išvengsite spėliojimų. Jei reikia greitai užšaldyti, pavyzdžiui, naminius ledus ar kitus produktus, įsitikinkite, kad šaldytuve yra „Express Freeze“ funkcija.
Kaip užšaldyti mėsą ir jūros gėrybes
Jei norite užšaldyti šviežią mėsą ar jūros gėrybes, rekomenduojama mėsą išimti iš pakuotės ir sudėti į sandarią plėvelę, kepimo popierių arba įdėti į specialų šaldymo maišelį. Jei mėsos ir jūros gėrybių neketinate naudoti iš karto, svarbu šiuos produktus šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip keturias dienas.
Virtų patiekalų šaldymas
Įsitikinkite, kad maistas visiškai atvėso ant stalo (ne ilgiau kaip dvi valandas) arba šaldytuve, įdėkite jį į šaldymui tinkamą indą ar maišelį ir sandariai uždarykite. Virtos mėsos ar vištienos likučius šaldiklyje galima laikyti nuo 2 iki 6 mėnesių.
Atitirpinimas
Geriausia šaldytą mėsą atitirpinti kambario temperatūroje, tai padeda išlaikyti geriausias savybes. Atitirpinimas šaldytuve: geriausia produktą atitirpinti įdėjus į šaldytuvą, tačiau tai užtruks ilgiau - mėsai atitirpinti prireiks maždaug 24 valandų. Atitirpinę galite vėl užšaldyti, tačiau tuomet gali nukentėti kokybė. Prieš dėdami produktus į vėsų vandenį, įsitikinkite, kad maistas yra sandariame maišelyje, kad į jį nepatektų vandens.