Virtas kiaušinis - tai ne tik greitai paruošiamas, bet ir itin maistingas užkandis ar ingredientas sveikiems pusryčiams bei pietums. Tačiau daugelis nustemba sužinoję, kad virti kiaušiniai genda greičiau nei žali. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime virtų kiaušinių laikymo sąlygas, patarimus, kaip užtikrinti jų šviežumą, ir kaip atpažinti, ar kiaušiniai vis dar tinkami vartoti. Taip pat atsakysime į klausimą, ar kiaušinius galima užšaldyti.
Kiaušinių vertė ir maistinė sudėtis
Prieš aptariant laikymo sąlygas, svarbu suprasti, kodėl kiaušiniai yra toks vertingas maisto produktas. Kiaušinių baltymai yra vieni vertingiausių iš visų maisto produktų baltymų, kuriuos žmogaus organizmas įsisavina net 98 proc. Suvalgęs vieną kiaušinį, suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. cholino, kuris yra svarbus neurotransmiterio acetilcholino gamybai smegenyse, stiprinančio atmintį. Kiaušiniuose yra visų riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K), B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (Zn, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas).
Kiaušinio lukštas sudaro apie 10 proc., baltymas - apie 60 proc., o trynys - apie 30 proc. Kiaušinyje yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių ir tai sudaro apie 80 kcal. Vandens apie 75 proc.
Ženklinimas ir klasifikacija
Prieš perkant kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į ženklinimą, kuris suteikia informacijos apie kiaušinių kokybę, tinkamumo vartoti laiką ir vištų auginimo būdą. Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:
- S - maži (iki 53 g)
- M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g)
- L - dideli (nuo 63 g iki 73 g)
- XL - labai dideli (didesni nei 73 g)
Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius šiame žymenyje reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai)
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose)
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje)
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai
Raidinė žymens dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (LT, PL ir kt.). Paskutinė žymens dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vietą kontroliuoja kompetentingos tarnybos.
Virtų kiaušinių laikymo trukmė ir sąlygos
Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Tinkamai laikomi, tiek nulupti, tiek su lukštu virti kiaušiniai gali išlikti saugūs vartoti maždaug 7 dienas. Jei virti kiaušiniai laikomi nenulupti ir šaldytuve, jie išlieka švieži ir saugūs vartoti iki vienos savaitės (7 dienų). Tuo tarpu nulupus kiaušinį, jo galiojimo laikas ženkliai trumpėja - tokį kiaušinį reikėtų suvartoti per 1-2 dienas, nes pašalinus apsauginį lukštą, produktas tampa labiau pažeidžiamas bakterijoms.
Geriausia virtus kiaušinius laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4 °C temperatūroje, ir padėti juos vidinėje lentynoje, kur temperatūra pastovi - ne durelėse, kur dėl dažno atidarymo kinta šaltis. Kiaušinius rekomenduojama sudėti į sandarų indą arba palikti originalioje dėžutėje. Svarbu kiaušinius į šaldytuvą padėti ne vėliau kaip per 2 valandas po išvirimo. Jei virti kiaušiniai jau nulupti - laikykite juos sandariame inde su šiek tiek sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu, kad neišsausėtų.
Nulupti ar nenulupti?
Kietai virtus kiaušinius reikėtų laikyti nuluptus, nes laikui bėgant juos nulupti bus tik sunkiau. Tačiau jei ketinate laikyti kiaušinius šaldytuve ilgiau nei porą dienų, patariama juos laikyti su lukštais, kad apsaugotumėte kiaušinius nuo išdžiūvimo. Įdėjus drėgną rankšluostį, kiaušiniai ilgiau išliks švieži.
Kaip atpažinti sugedusius virtus kiaušinius?
Nustatydami, ar kietai virti kiaušiniai jau nebetinkami vartoti, visada pasitelkite uoslės testą. Jei jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas, kiaušinis yra sugedęs. Jei vis dar dvejojate, pažvelkite į jų išvaizdą. Požymiai, kad kiaušinis sugedęs:
- Jis skleidžia nemalonų kvapą (supuvusio kiaušinio kvapas - aiškus ženklas).
- Jo tekstūra pasikeitė, tapo gleivėta ar pasikeitė paviršiaus išvaizda, jis atrodo kaip nuspalvintas kreida.
- Pastebėjote mėlynas ar žalsvas dėmes - tai oksidacijos ar mikroorganizmų veiklos ženklas.
Neretai žmonės sunerimsta pastebėję, kad virtas trynys pilkai žalsvas. Tačiau tai nėra gedimo ženklas - tokia spalva atsiranda kiaušinį per ilgai virinant, kai geležis iš trynio reaguoja su vandenilio sulfidu iš baltymo. Nors skonis gali būti kiek kitoks, tokį kiaušinį valgyti saugu. Niekada nerizikuokite ragauti ar vartoti abejotinos kokybės kiaušinių - galitei apsinuodyti. Saugiausias būdas - laikytis galiojimo terminų ir atsakingai vertinti produktų būklę.
Ar galima šaldyti virtus kiaušinius?
Nors šaldymas prailgina daugumos produktų galiojimą, virtų kiaušinių jis nepagerina. Užšaldžius jų tekstūra tampa grūdėta ir vandeninga, o skonis - prastesnis. Tad jei nesate tikri, ar suvalgysite kiaušinius per savaitę, geriau jų tiek daug nevirdami. Virtų kiaušinių užšaldyti nerekomenduojama, ypač viso kiaušinio su lukštu, nes šaldant vanduo plečiasi ir gali pažeisti struktūrą. Vis dėlto šviežių virtų kiaušinių skonis ir tekstūra po užšaldymo gali būti prastesni. Tryniai gali tapti guminiai ar trupantys, o baltymai prarasti savo įprastą vientisumą. Atšildytų kiaušinių maistinė vertė gali šiek tiek sumažėti. Jei vis dėlto nuspręsite juos užšaldyti, naudokite hermetinius indelius ar šaldymo maišelius su aiškia žyma apie užšaldymo datą. Taip pat svarbu atšildyti kiaušinius lėtai - šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad sumažintumėte bakterijų dauginimosi riziką.
Ar įmanoma užšaldyti kiaušinius?
Žalių kiaušinių užšaldymas
Gera žinia ta, kad žalius kiaušinius galime įdėti į šaldiklį. Tačiau jie turi būti tinkamai paruošti šiam procesui. Reikėtų iš karto pažymėti, kad neturėtumėte užšaldyti sveikų kiaušinių su jų lukštais. Lukštas suskyla dėl vandens savybės šąlant plėstis. Yra keletas gudrybių, kuriomis pasinaudojus pavyksta užšaldyti kiaušinius nė kiek jiems nepakenkiant:
- Kiaušinių mišinys: Galite išplakti baltymus ir trynius, kad susidarytų vientisa masė. Ją tinka naudoti receptuose, kur kiaušinių tekstūra nėra svarbi. Supilkite į formas ledukams arba keksiukams. Vieną sveiką vištos kiaušinį atitinka 3 valgomieji šaukštai permaišytos masės.
- Kiaušinių baltymų šaldymas: Jie puikiai toleruoja šį procesą. Pravartu iš pradžių juos paruošti, nes vėliau juos bus lengviau naudoti gaminant. Vieno kiaušinio baltymą atitinka 2 valgomieji šaukštai masės.
- Trynių šaldymas: Veikiant žemai temperatūrai, jie linkę tirštėti ir koaguliuoti. Įsitikinkite, kad kiaušiniai yra švieži. Į trynius reikia įdėti šiek tiek druskos arba cukraus, kad masė nesusikristalizuotų ir neprarastų jai būdingos konsistencijos. Vieno trynio atitinka 1 šaukštas masės.
Naudokite sandarius indus ar maišelius, kurie apsaugotų kiaušinius nuo oro. Ant pakuotės visada pažymėkite užšalimo datą. Kuo greičiau kiaušiniai pasiekia žemą temperatūrą, tuo geriau. Šaldiklis turi būti nustatytas iki -18 °C. Štai tokio turinio pripildytą indelį galima dėti į šaldymo kamerą. Indas neturi būti pilnas: iki kraštų turi likti bent pora centimetrų, kad tryniai šaldami turėtų kur plėstis.
Atitirpinimas
Kiaušinių atitirpinimo procesas turėtų būti atliekamas lėtai. Perkelkite juos iš šaldiklio į šaldytuvą kelioms valandoms, geriausia palikti juos per naktį. Skubėti nepatartina. Atitirpintą produktą reikia iš karto sunaudoti - kartotinai kiaušinių šaldyti negalima. Iš šaldiklio ištrauktus kiaušinius pirmiausia reikia sudėti į šaldytuvą, nes dėl staigaus temperatūros pokyčio nukentės ir produkto konsistencija, ir skonis. Žalią produktą atitirpinkite tik šaldytuvo kameroje. Virtus - orkaitėje minimalioje temperatūroje. Jei baltymus užšaldysite atskirai, juos galėsite atitirpinti kambario temperatūroje. Tada juos reikia išplakti.
Kaip virti kiaušinius: paprasti žingsniai
Kiaušinių virimas gali atrodyti paprasta užduotis, tačiau daugeliui kyla klausimų - kiek laiko virti, kad jie būtų skysti, minkšti ar kieti? Ar pradėti nuo šalto ar karšto vandens? Šiame straipsnyje rasite visus atsakymus ir naudingų patarimų.
Kiek laiko virti kiaušinius
Skirtingi virimo laikai suteikia skirtingas konsistencijas. Kiaušinių virimo laikas gali skirtis. Tai priklauso nuo dydžio ir šviežumo. Šviežesnių kiaušinių išvirdami greičiau. Svarbu nepervirti kiaušinių, nes pernelyg ilgai pabuvę kaitroje, jie sunkiai lupsis ir praras savo tekstūrą - baltymas bus tarsi guminis, aplink trynį susidarys pilkšvas ar žalsvas sluoksnis.
| Virimo laikas (nuo užvirimo) | Rezultatas |
|---|---|
| 4-5 min. | Minkštai virtas (skystas trynys) |
| 6-7 min. | Vidutiniškai virtas (minkštas, bet ne skystas trynys) |
| 9-12 min. | Kietai virtas (visiškai sukietėjęs trynys) |
Ar pradėti virti nuo šalto ar karšto vandens?
Pradedant nuo šalto vandens, kiaušiniai šyla palaipsniui, todėl yra mažesnė tikimybė, kad jie suskils. Kad virimas būtų tolygesnis, rekomenduojama naudoti kambario temperatūros kiaušinius. Į vandenį įberkite šaukštelį druskos arba šaukštą acto, kuris padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų. Po virimo panardinkite kiaušinius į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir lengviau nuluptumėte lukštus.
Žalias žiedas ant kiaušinių trynių
Mokslininkai aiškina, kad žalsvas žiedas - tai cheminės reakcijos tarp baltyme esančio vandenilio sulfido ir trynyje esančios geležies rezultatas. Verdant kiaušinį per ilgai ar per aukštoje temperatūroje, susidaro geležies sulfidas - būtent jis ir nudažo trynio pakraštį žalsvai. Viskas priklauso nuo tinkamo virimo laiko ir temperatūros. Vis dėlto, tai nereiškia, kad kiaušiniai yra pavojingi jūsų sveikatai. Jie išlieka sveiki ir išlaiko visas maistines savybes.
Ką daryti su likusiais virtais kiaušiniais?
Jei po Velykų ar kitų švenčių liko virtų kiaušinių, štai keletas paprastų, bet labai gardžių būdų panaudoti likusius kiaušinius. Juos galite supjaustyti ir dėti į mėgstamas salotas ar sumuštinius arba sutarkuoti tarka ir berti ant mėgstamų salotų ar kitų patiekalų. Dar vienas puikus būdas sunaudoti likusius kiaušinius - sutrinti juos su kitais ingredientais. Taip greitai pasigaminsite gardžią užtepėlę.
Receptas: Japoniškas sumuštinis su kiaušiniais „tamago sando“
Tai Japonijoje be galo populiarus užkandis, kurį rasite kone kiekvienoje parduotuvėje. Reikės:
- 3-4 kiaušinių
- 2 (kuo didesnių) riekių sumuštinių duonos
- Majonezo
- Kondensuoto pieno šaukštelio
- Druskos, pipirų
Gaminame:
- Užverdame vandenį ir įpilame šlakelį acto, kad lukštas taptų minkštesnis. Vieną kiaušinį ištraukiame po 7:30, likusius - po 11 minučių. Jeigu turite nuo Velykų likusių kiaušinių, tai virkite tik vieną, minkštesnį.
- Apdaužome ir dedame į ledinį vandenį mažiausiai 10 minučių. Luptis turėtų puikiai.
- Kietai virtus kiaušinius perpjauname perpus, trynius sutriname su majonezu, o baltymus grubiai sukapojame ir viską sumaišome bei įdedame šaukštelį kondensuoto pieno. Masė turi būti lipni ir sausesnė nei balta mišrainė, kad sumuštinis išlaikytų formą.
- Apipjaustome duonos kraštelius, užtepame mažą sluoksnį majonezo, dedame puselę (arba dvi, jei telpa) skystai virto kiaušinio tryniu žemyn ir kuo gausiau apkrauname kiaušinių mase. Uždedame antrą reikę, ir standžiai suvyniojame maistine plėvele bei paliekame sustingti šaldytuve.
