Napoleono tortas - tai desertas, užburiantis savo sluoksnių gausa ir subtiliu skoniu. Šiame straipsnyje apžvelgsime skirtingas jo ruošimo variacijas: nuo greito ir patogaus varianto stiklinėse iki detalių tradicinio torto gaminimo subtilybių. Taip pat sužinosite, kokius Napoleono tortus ir kitus konditerijos gaminius siūlo prekybos tinklas „Norfa“ ir kokios tendencijos vyrauja pirkėjų pasirinkimuose.
Aistra maisto gamybai ir netikėtos idėjos
Maisto tinklaraštininkė Rasa pasakoja, kad maisto gaminimas jos gyvenime atsirado netikėtai, mat kadaise moteris net nemėgo gaminti. „Ilgą laiką nemokėjau ir nemėgau gaminti, bet sukūrus šeimą gimė ir meilė maistui bei jo ruošimui. Dabar labai mėgstu kurti ir eksperimentuoti, kaskart stengiuosi išbandyti vis naujus receptus. Nors eksperimentuojant ne visada viskas pavyksta iš pirmo karto, tačiau kai sulauki pagyrimų, ateina įkvėpimas bandyti dar ir dar“, - pasakoja R. Milkintienė. Rasa maisto gaminimą prilygina meditacijai ir poilsiui, ir nors jokių mokslų su maisto gamyba nėra baigusi, tinklaraštininkė tai laiko savo hobiu. „Mėgstu gaminti ir konditerinius, ir kulinarinius patiekalus. Bet labiausiai mėgstu ruošti desertus: tortus, pyragus, sausainius ir kitokius gardėsius“, - sako Rasa.
Šį kartą maisto tinklaraštininkė siūlo išbandyti Napoleono tortą stiklinėse. „Tokią idėją pamačiau Instagrame - patiko, pabandžiau ir aš. Šis variantas yra daug lengvesnis ir greitesnis, o kiek porcijų gausis, priklauso nuo stiklinės dydžio. Man gavosi 4 vienetai“, - teigia maisto gaminimo entuziastė.
Napoleono tortas stiklinaitėse: greitas ir patogus variantas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis Napoleono skoniu be didelių pastangų ir ilgo laiko virtuvėje. Jis yra daug lengvesnis ir greitesnis nei tradicinis tortas.
Reikės:
- Bemielės sluoksniuotos tešlos - 250 g
- Pieno - 500 ml
- Kiaušinių - 2 vnt.
- Kukurūzų krakmolo - 25 g
- Ksilitolio arba kito saldiklio - 80-100g (pagal skonį)
- Vanilinio cukraus - 2 arb. šaukšteliai
- Mėgstamų uogų: braškių, aviečių (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštus supjaustykite juostelėmis. Perkelkite juosteles ant kepimo skardos ir kepkite 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 10 min., kol gražiai apskrus. Atvėsinkite.
- Paruoškite kremą. Pieną supilkite į puodą, suberkite ksilitolį ir vanilinį cukrų. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Atskirame dubenėlyje išplakite kiaušinius, sudėkite kukurūzų krakmolą ir išmaišykite. Karštą pieną dalimis supilkite į kiaušinių mišinį, nuolatos maišydami, geriausia šluotele. Po to sumaišytą masę perpilkite atgal į puodą, pastatykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolatos maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia. Kremą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Atvėsusias juosteles sutrupinkite į mažus gabalėlius. Į stiklines dėliokite sluoksniais: sluoksniuotos tešlos trupiniai, kitas sluoksnis - kremo, berkite avietes ir pjaustytas smulkiai braškes. Po to vėl - trupiniai, kremas, uogos ir ant viršaus užberkite tešlos trupinius. Papuoškite uogomis.
- Prieš patiekiant, bent 2 valandas palaikykite šaldytuve, kad sluoksniai labiau susigulėtų. Skanaus!
Lengvas Napoleono pyrago receptas
Tradicinio Napoleono torto gaminimas nuo A iki Z
Nors atrodo sudėtingas, tradicinis Napoleono tortas su namine tešla ir kremu yra tikras kulinarinis malonumas. Štai kaip jį paruošti.
Tešlos paruošimas
Šio torto tešlą pasigaminsite greitai ir nesudėtingai. Į maišymo mašinėlės puodą suberkite miltus ir druską, sudėkite sviestą ir maišykite iki smėlio konsistencijos, kol liks maži sviesto gabaliukai. Tuomet supilkite vandenį su actu ir trumpai paminkykite, kol tešla susijungs į vieną masę. Svarbu nepermaišyti, kad liktų sviesto gabaliukų. Persijotus miltus sumaišykite su tirpintu sviestu. Sudėkite grietinę, druską ir actą. Iškočiokite elastingą tešlą. Padalykite ją į 12 dalių, apvyniokite jas maistine plėvele ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
Kremo gaminimas
Kremas yra viena svarbiausių Napoleono torto dalių, suteikianti jam drėgnumo ir sodraus skonio. Paruoškite kremą. Užvirinkite pieną su vaniliniu cukrumi. Kiaušinių trynius sumaišykite su cukrumi, miltais ir krakmolu. Įpilkite 1/3 karšto pieno, išmaišykite. Supilkite trynių masę į likusį pieną, maišydami užvirinkite ir pavirkite 1 min. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite pusę kremui skirto sviesto. Plakite kremą, kol jis atvės iki 40 laipsnių. Sudėkite likusį sviestą ir dar kartą suplakite.
Taip pat galite išbandyti kitą kremo variantą. Puode sumaišykite pieną, grietinėlę bei vanilės sėklas ir viską užvirkite. Kitame puode sumaišykite cukrų su krakmolu, sudėkite kiaušinių trynius ir išmaišykite, kol masė šiek tiek pabals. Į šią masę supilkite dalį pieno ir grietinėlės mišinio, gerai išmaišykite ir supilkite likusią mišinio dalį. Nuolat maišant užvirkite ir truputį pavirkite. Gautą kremą perkoškite per sietelį, sudėkite želatiną ir lėtai maišykite maišymo mašinėlėje, kol kremas atvės iki 50°C temperatūros. Tuomet sudėkite sviestą bei šokoladą ir išmaišykite iki vientisos masės.
Lakštų kepimas ir torto surinkimas
Iškočiokite iš tešlos gabaliukų plonus blynus, subadykite juos šakute. Kepkite kiekvieną blyną 210 laipsnių karščio orkaitėje 10 min. Iškepusius blynus pertepkite kremu. Iš iškeptų ir atvėsusių tešlos lakštų išpjaukite tris lakštus pagal turimos formos dydį. Pirmojo lakšto visą paviršių ištepkite džemu, ant viršaus tepkite kremą ir uždenkite antruoju lakštu. Pakartokite sluoksniavimo veiksmus.
Alfo patarimai ir moderni klasikos interpretacija su šaldyta sluoksniuota tešla
Žinomas kulinaras Alfonsas Ivanauskas taip pat dalijasi savo patarimais, kaip paruošti gardų Napoleono tortą, naudojant šaldytą sluoksniuotą tešlą ir ypatingą kremą.
Receptas su šaldyta sluoksniuota tešla
Reikia:
- 500 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
- Kiaušinio baltymo (patepti)
Kremui:
- 125 g sviesto
- 200 g saldinto sutirštinto pieno
- 250 ml grietinėlės
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 1 didelio arba 2 mažų kiaušinių
- 30 ml brendžio arba likerio (citrinų, apelsinų)
- 1 citrinos
- 150 g grietinėlės sūrio „Philadelphia“
Torto surinkimui:
- 300-400 g gražių stangrių aviečių
- 100 g juodųjų serbentų uogienės
- Įvairių prieskoninių žolelių lapelių
- DANSUKKER cukraus miltelių (pabarstyti)
Gaminimo eiga:
- Šaldytą sluoksniuotą tešlą atšildykite, pakočiokite, kad būtų gana plona, ir išpjaukite šešis 18 cm skersmens lakštus, patepkite kiaušinio baltymu, dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite juos iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje. Iškepusius išimkite ir ataušinkite ant grotelių.
- Kremui labai palengva ištirpinkite sviestą - jis neturi kunkuliuoti, o tik lėtai tirpti, į sviestą supilkite sutirštintą pieną ir grietinėlę, suberkite krakmolą, supilkite paplaktą kiaušinį ir nuolatos maišydami šluotele viską kaitinkite, nustatę mažiausią kaitrą, kol užvirs ir sutirštės - apie 6-7 min. Šioje vietoje reikalinga kantrybė, kad tinkamai susijungtų visi produktai. Kaitra turi būti mažiausia.
- Nukaiskite. Supilkite citrinos sultis, brendį ir suberkite tarkuotą citrinos žievelę, perdėkite į kitą indą, uždenkite paviršių plėvele, taip, kad plėvelė visur liestųsi su kremu, ir įstatykite į ledukų vonią (jei jums reikia kremą paruošti labai greitai). Jei turite laiko, tuomet tiesiog gerai ataušinkite kremą. Kremas turi būti uždengtas, nes nuo sąlyčio su oru susidarys nereikalinga plėvelė.
- Į visiškai atvėsintą kremą sudėkite grietinėlės sūrį, išmaišykite.
- Atrinkite gražiausias avietes viršui ir nupjaukite jų viršūnėles. Nupjautas dalis pasilikite įdėti į vidų.
- Sudėliokite iškeptus lakštus po vieną - tą, kuris bus viršutinis, apverskite lygia puse į viršų. Paskirstykite kremą ant visų lakštų. Išlyginkite. Pradėkite rinkti tortą: sluoksnis su kremu, sluoksnis su kremu ir juodųjų serbentų uogiene, sluoksnis su kremu ir avietėmis - išdėliokite sveikas uogas palei perimetrą, o į vidų įdėkite nupjautas dalis, jei reikia dar pridėkite kremo, vėl sluoksnis su kremu ir viršus. Ant viršaus sustatykite avietes viena prie kitos.
- Puoškite įvairiais prieskoniniais lapeliais.
- Įmantresnių formų lapelius galite gausiai pabarstyti DANSUKKER cukraus milteliais ir dėti ant torto.
Alfo patarimai tobulesniam tortui
- Jeigu turite laiko, pagaminkite lakštams tešlą patys, pagal labai greitų sausainių su rikota ir cinamonu receptą arba vasariško braškių pyrago tešlos receptą.
- Tam, kad iškepęs lakštas būtų plonesnis, jį galite gausiai pabadyti šakute arba jau iškepusius išploti.
- Jeigu sluoksniuota tešla yra šviečia ir suvyniota į ruloną, tuomet jos galite nekočioti. Šaldytą sluoksniuotą tešlą pakočiokite.
- Galite rinktis uogas ir uogienę pagal savo skonį.
- Nesiekite idealiai išlyginto kremu torto - šio torto gražumas yra „miško natūralume“.
- Ypač kruopščiai maišykite kremo masę, nes jis gali sukristi.
- Sviestą galite pakeiskite grietine - tada nereikės atskirai tirpinti. Visus produktus sumaišykite kartu ir nuolatos maišydami kaitinkite iki sutirštėjimo. Toliau gaminkite kaip ir kremo variante su sviestu.
- Torto lakštai gali būti bet kokios jūsų norimos formos.
- Jei mėgstate drėgnesnius tortus, mažinkite lakštų kiekį.
„Norfos“ konditerijos gaminiai: Napoleonas ir kiti skanėstai
Prekybos tinklas "Norfa" siūlo platų tortų ir kitų konditerijos gaminių asortimentą, patenkinantį įvairių skonių pirkėjų poreikius. Nuo klasikinių iki modernių skonių, "Norfos" parduotuvėse galima rasti tiek tradicinių, tiek naujoviškų skanėstų. Didžioji dalis jų kepami UAB "Rivona" konditerijos skyriuje Kėdainiuose, kur kasdien paruošiama tonos skanėstų, kurie jau kitą dieną pasiekia "Norfos" parduotuves visoje Lietuvoje.
Populiariausi „Norfos“ tortų skoniai ir sudėtis
„Norfoje“ galima rasti įvairių skonių tortų, kurie skiriasi savo sudėtimi ir skoniu. Tarp populiariausių galima išskirti:
| Torto pavadinimas | Apytikslė kaina (už kg) | Sudėtis ir skonio aprašymas |
|---|---|---|
| Braškinis tortas | 33-35 €/kg | Braškių grietinėlės kremas, pačių virtas braškių įdaras ir balto šokolado-grietinėlės kremas. |
| Karamelinis tortas su persikais | 33-35 €/kg | Purūs vaniliniai biskvitai sluoksniuojami su švelniu karameliniu sviestiniu kremu, praturtintu sultingais persikais. |
| Oreo tortas | 33-35 €/kg | Šokoladiniai biskvitai su plombyriniu ir maskarponės kremu, pagardinti "Oreo" sausainių trupiniais. |
| Juodasis miškas | 33-35 €/kg | Šokoladiniai biskvitai pertepti vyšnių įdaru, šokoladiniu kremu ir vyšnių tyrės-grietinėlės kremu. |
| Lotus | 33 €/kg | Trys sodrūs, minkšti karameliniai biskvitai su gaiviu varškės kremu. |
| Medaus tortas | Nenurodyta | Klasikinis medaus skonio tortas. |
| Napoleonas | Nenurodyta | Tradiciškai gaminamas sluoksniuotas tortas. |
| Jaunystė | Nenurodyta | Vienas iš populiarių klasikinių tortų. |
| Dainava | Nenurodyta | Tradicinis skanėstas. |
| Kuršėnų vyniotinis | Nenurodyta | Tradicinis lietuviškas vyniotinis. |
Pirkėjų pasirinkimai ir tendencijos
UAB "Rivona" vadybininkė Irina Černiajeva pastebi, kad pastaruoju metu jaučiamas didesnis pirkėjų susidomėjimas lengvesniais tortais - jogurtiniais, su maskarponės kremu, pagardintais egzotiniais vaisiais. Vasarą pirkėjai dažniau renkasi lengvus jogurtinius skanėstus, o žiemą - sunkesnius šokoladinius tortus, pagardintus riešutais. Technologė Ieva Bagackienė teigia, kad jau keletą metų populiariausių tortų pozicijų neužleidžia ir maskarponės sūrio tortas, kuris yra lengvos sudėties ir patrauklios išvaizdos - puošiamas braškėmis. Jogurtinį tortą renkasi gaivių tortų mėgėjai, vertinantys lengvą, purų biskvitą ir jogurtinį kremą.
Laikymo ir transportavimo sąlygos
Norint, kad tortas išlaikytų savo puikias savybes, svarbu laikytis tinkamų laikymo ir transportavimo sąlygų:
- Laikymas: Tortas privalo būti laikomas šaldytuve, 0°-6° temperatūroje. Reikia vengti saulės spindulių. Patiekti ant stalo rekomenduojama prieš pat šventės kulminaciją - torto pjovimą. Nerekomenduojama torto laikyti ant stalo visos šventės metu.
- Transportavimas: Transportuoti ypač atsargiai, šaltoje aplinkoje. Ideali vieta transportavimui - automobilio salone ant grindų, šaltą oro kondicionieriaus srovę nukreipus tiesiai į torto dėžutę. Galima užsisakyti pristatymą į šventės vietą už papildomą mokestį.
Papildoma informacija apie „Norfos“ konditerijos gaminius
Be tortų, "Norfoje" galima rasti ir kitų konditerijos gaminių, tokių kaip karamelinis varškės vyniotinis, kanelės ir tradicinis "Skruzdėlynas". Kanelės kepamos natūralios, be jokių augalinių žaliavų.
Deserto filosofija: subalansuotas malonumas
Rasa dalijasi savo požiūriu į desertus ir mėgavimąsi jais. Vienoks ar kitoks desertas - tikrai. Tai nereiškia, kad aš kiekvieną dieną valgau tortą su storu grietinėlės kremo sluoksniu, - tikrai ne. Vieną dieną desertas sveikesnis, kitą dieną gali būti saldesnis, riebesnis, kaloringesnis. Jeigu bus kolegos gimtadienis darbe, aš tikrai torto gabaliuko neatsisakysiu. Ir nieko čia blogo.