Vištiena, kepta orkaitėje, yra klasikinis patiekalas, mėgstamas daugelio. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą - sultingą, aromatingą ir skanią mėsą - svarbu ją tinkamai paruošti. Marinavimas yra puikus būdas ne tik pagerinti vištienos skonį, bet ir suminkštinti ją, todėl ji tampa ypač švelni ir sultinga. Šiame straipsnyje rasite nuostabius marinato receptus, skirtus kepti vištieną orkaitėje, kurie padės jums sukurti nepamirštamą patiekalą.
Kodėl Marinavimas Yra Svarbus?
Marinavimas yra procesas, kurio metu mėsa (šiuo atveju, vištiena) mirkoma skystyje, kuriame yra rūgščių, aliejų, prieskonių ir kitų aromatinių medžiagų. Šis procesas turi keletą svarbių privalumų:
- Skonio Pagerinimas: Marinatas įsigeria į mėsą, suteikdamas jai sodrų ir gilų skonį.
- Mėsos Minkštinimas: Rūgštys, esančios marinade, suskaido mėsos skaidulas, todėl ji tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma.
- Sultingumas: Marinatas padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu, todėl vištiena išlieka sultinga ir neperdžiūsta.
Prieš pradedant, svarbu paminėti keletą bendrų marinavimo taisyklių: naudokite indą, kuris nereaguoja su rūgštimis (stiklinį, plastikinį arba nerūdijančio plieno), marinuokite vištieną šaldytuve, ir neperlaikykite jos marinade per ilgai, nes rūgštys gali per daug suminkštinti mėsą, ypač jei naudojate citrinos sultis ar actą.
Vištienos Populiarumas ir Ekspertų Patarimai
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad vištiena yra mėgstama pirkėjų ir patenka į populiariausių mėsos rūšių trejetuką. „Nors kiauliena visais metų laikais išlieka lyderė, vištieną lietuviai taip pat labai mėgsta. O populiariausia sveriamos vištienos parduodama dalis - filė“, - sako V.Budrienė.
„Iki" mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. „Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies."
Marinato Receptai Vištienai Kepti Orkaitėje
Šiame straipsnyje rasite 5 nuostabius marinato receptus, skirtus kepti vištieną orkaitėje:
1. Klasikinis Citrinų ir Žolelių Marinatas
Šis marinatas yra paprastas, bet labai efektyvus. Jis puikiai tinka bet kokiai vištienos daliai - nuo sparnelių iki krūtinėlės.
Ingredientai:
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 citrinų sultys ir žievelė
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Įdėkite vištieną į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, geriausia - per naktį.
Kodėl šis marinatas veikia? Citrinos sultys minkština mėsą, o alyvuogių aliejus padeda išlaikyti drėgmę. Žolelės suteikia subtilų, bet malonų aromatą.
2. Azijietiškas Sojų ir Medaus Marinatas
Šis marinatas suteikia vištienai saldų ir pikantišką skonį, kuris puikiai dera su ryžiais ar daržovėmis.
Ingredientai:
- 4 šaukštai sojų padažo
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1 šaukštas sezamų aliejaus
- 1 šaukštelis imbiero, smulkiai sutarkuoto
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- Čili dribsnių (nebūtinai) pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Įdėkite vištieną į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, geriausia - per naktį.
Kodėl šis marinatas veikia? Sojų padažas suteikia sūrumo ir umami skonį, o medus karamelizuojasi kepimo metu, suteikdamas saldumo ir blizgesio. Imbieras ir česnakas prideda aromato ir aštrumo.
3. Jogurto ir Prieskonių Marinatas (Tandoori stiliaus)
Šis marinatas yra įkvėptas indiškos virtuvės ir suteikia vištienai švelnų, kreminį skonį su egzotiškais prieskoniais.
Ingredientai:
- 1 puodelis natūralaus jogurto
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukšteliai garam masala
- 1 šaukštelis ciberžolės
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis kalendros
- 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (nebūtinai)
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis imbiero, smulkiai sutarkuoto
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Įdėkite vištieną į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.
Kodėl šis marinatas veikia? Jogurtas minkština mėsą ir suteikia jai kreminės tekstūros. Prieskoniai sukuria sudėtingą ir aromatingą skonį.
4. Garstyčių ir Majonezo Marinatas
Šis marinatas yra greitas ir paprastas, suteikiantis vištienai pikantišką ir šiek tiek rūgštų skonį. Tai puikus pasirinkimas vištienos ketvirčiams.
Ingredientai:
- 4 šaukštai majonezo
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 1 šaukštelis česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio svogūnų miltelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Įdėkite vištieną į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 1 valandą, geriausia - 2-3 valandas.
Kodėl šis marinatas veikia? Majonezas suteikia riebumo ir padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu, o garstyčios prideda pikantiško skonio.
5. Paprastas Acto Marinatas
Tai labai senas ir populiarus marinavimo būdas. Actas suminkština vištieną, o prieskoniai suteikia skonio.
Ingredientai:
- 4 šaukštai obuolių acto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio pipirų
- 1/2 šaukštelio džiovinto raudonėlio
- 1/2 šaukštelio džiovinto baziliko
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Įdėkite vištieną į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, geriausia - per naktį.
Kodėl šis marinatas veikia? Actas minkština vištieną, o aliejus padeda išlaikyti drėgmę. Prieskoniai suteikia papildomo skonio.
Pagrindinis Receptas: Vištiena su Garstyčių ir Medaus Marinatu
Šis receptas yra paprastas ir greitas, o rezultatas - sultinga ir aromatinga vištiena.
Ingredientai:
- Nedidelė višta - 1 vnt.
- Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
- Medus - 1 valgomasis šaukštas
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
- Kečupas - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
Paruošimas:
- Dubenėlyje sumaišome druską ir pipirus.
- Vištą nuplauname, nusausiname, ištriname druskos/pipirų mišiniu ir dedame į šoną, kol pasigaminsime marinatą.
- Į dubenėlį dedame garstyčias, medų, kečupą ir majonezą, viską sumaišome. Šiuo marinatu ištepame vištos išorę ir vidų. Paliekame pasimarinuoti šaldytuve apie 60-90 minučių.
- Praėjus laikui vištą dedame į keraminį ar stiklinį kepimo indą ir šauname į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 90-100 minučių, kas 15 minučių vis palaistant išsiskyrusiu skysčiu. Viduryje kepimo vištą apverčiame.
Keptą vištą patiekiame su mėgstamomis daržovių salotomis.
Papildomos Marinato Idėjos
Mėsos technologas Gintaras Bačkovas ir kiti dalijasi dar keliomis vištienos marinatų idėjomis. Žemiau pateiktoje lentelėje rasite įvairius marinatų pavadinimus ir jų pagrindinius ingredientus, kurie padės jums sukurti nepaprastą skonį:
| Marinato Pavadinimas | Pagrindiniai Ingredientai |
|---|---|
| Citrinos ir pipirų | Citrinos sultys, tarkuota citrinos žievelė, česnakas, druska, aliejus, grūsti juodieji pipirai. |
| Įkvėptas Jamaikos | Juodieji pipirai, Kajeno, aitriosios paprikos, ciberžolės, tarkuotas imbieras, švieži čiobreliai, paprikos milteliai, druska, žiupsnelis cukraus, supjaustytas svogūnas, pasmulkintas česnakas, alyvuogių aliejus. |
| Terijakis | Sojų padažas, baltojo vyno actas, medus, sezamų aliejus, kmynų milteliai, imbieras, česnakas. |
| Medaus ir Dižono garstyčių | Medus, smulkintas česnakas, obuolių actas, Dižono garstyčios, alyvuogių aliejus. |
| Pesto | Bazilikai, česnako skiltelės, alyvuogių aliejus, kietasis sūris, kedro riešutai. |
| "Tandoori" | Jogurtas, smulkintas imbieras, „garam masala“, kuminai, druska, pipirai, šviežios smulkintos kalendros, cinamonas, paprikos milteliai, Kajeno paprikos, svogūnai, česnakai, aliejus, citrinos sultys. |
| Saldžiarūgštis su kokosų pienu | Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažas, kokosų pienas. |
| Jogurtinis | Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas. |
| Medaus/Laimo | Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė. |
| Havajietiškas | Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai. |
| Fajita | Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, paprika, juodieji pipirai. |
| Piri Piri | Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas. |
| BBQ | Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai. |
| Balzaminis | Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas. |
| Chimichurri | Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai. |
| Mano mėgiamiausias mix’as | Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas. |
Vištos Paruošimas Kepimui
Prieš dedant vištą į orkaitę, ją reikia tinkamai paruošti. Tai apima keletą svarbių žingsnių:
- Atšildymas: Jei višta buvo užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti šaldytuve. Jokiu būdu neatšildykite vištos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
- Nuplovimas: Atšildytą vištą kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ir bakterijas.
- Džiovinimas: Nuplautą vištą gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda geriau apskrunda ir tampa traškesnė. Prieš kepant, viščiuką reikia nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluostėliais, švelniai tapšnojant, o ne trinant, kad ant vištos neliktų popieriaus likučių.
- Prieskoniai: Prieš kepant vištą, ją reikia įtrinti prieskoniais. Galima naudoti įvairius prieskonių mišinius, tokius kaip druska, pipirai, česnako milteliai, paprika, džiovinti žolelės (rozmarinas, čiobrelis). Prieskoniais įtrinkite ne tik vištos išorę, bet ir vidų.
- Marinavimas (nebūtina, bet rekomenduojama): Norint, kad višta būtų dar sultingesnė ir aromatingesnė, ją galima marinuoti. Marinatas gali būti pagamintas iš aliejaus, citrinos sulčių, sojos padažo, medaus, garstyčių ir kitų ingredientų. Vištą marinuokite šaldytuve nuo 3 valandų iki paros. Tinklaraštininkė Audronė pasakoja, kad ji viščiuką užmarinuoja iš vakaro. „Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų. O kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę“, - sako ji.
Kepimo Laikas ir Temperatūra
Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo vištos dydžio ir kepimo būdo. Štai keletas pagrindinių rekomendacijų:
- Orkaitės temperatūra: Kepkite vištieną orkaitėje, įkaitintoje iki 190-200°C. Neturint garų orkaitės, kepkite iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje, po to sumažinkite iki 180 °C.
- Visai vištai: Kepant visą vištą, Gintaras Bačkovas pataria, kad jos kepimo laikas gali būti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val., priklausomai nuo dydžio, 180-200 laipsnių temperatūroje. Vilnietė pasakoja, kad kiek per pusantro kilogramo svėrusį viščiuką kepė 2 val. Svarbu viščiuką kepti tinkamoje temperatūroje, kad nebūtų per aukšta. Rekomenduojama kepti 170 laipsnių temperatūroje su oro apipūtimo funkcija apie vieną valandą.
- Vištos dalims (šlaunelės, krūtinėlės, sparneliai): Kepant vištos dalis, galima naudoti aukštesnę temperatūrą (200-220°C). Gintaras Bačkovas nurodo, kad vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje, o pusė kilogramo vištienos sparnelių turėtų iškepti per 20 minučių. Orientacinis kepimo laikas: šlaunelės - 30-40 minučių, krūtinėlės - 20-30 minučių, sparneliai - 25-35 minutes.
Svarbu: Kepimo laikas yra tik orientacinis. Tikslų kepimo laiką gali įtakoti orkaitės tipas, vištos kokybė ir kiti veiksniai. Todėl svarbu stebėti vištą kepimo metu ir patikrinti, ar ji iškepusi. Višta laikoma iškepusia, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 74°C. Tai galima patikrinti naudojant mėsos termometrą, įsmeigiant jį į storiausią vištos dalį (šlaunelę, bet ne prie kaulo). Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis. Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 min. „pailsėti“.
Kepimo Būdai ir Patarimai
Yra įvairių būdų kepti vištą orkaitėje, siekiant geriausio rezultato:
- Kepimas skardoje: Tai paprasčiausias ir dažniausiai naudojamas būdas. Višta dedama į skardą ir kepama orkaitėje. Norint, kad višta būtų sultingesnė, į skardą galima įpilti šiek tiek vandens arba sultinio.
- Kepimas ant grotelių: Kepant vištą ant grotelių, ji geriau apskrunda iš visų pusių. Po grotelėmis reikia padėti skardą, kad į ją varvėtų riebalai. Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
- Kepimas kepimo rankovėje arba maiše: Kepimas rankovėje arba maiše padeda išlaikyti vištą sultingą ir apsaugo nuo išsausėjimo. Prieš dedant vištą į rankovę arba maišą, jį reikia pradurti keliose vietose, kad išeitų garai. Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.
- Kepimas ant butelio: Šis būdas leidžia kepti vištą vertikaliai, todėl ji geriau apskrunda iš visų pusių. Ant butelio galima užmauti specialų stovą arba naudoti alaus butelį, pripildytą vandens arba sultinio.
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą vištą orkaitėje:
- Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar višta iškepusi.
- Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir višta bus sultingesnė.
- Prieš kepant vištą, ją aptepkite aliejumi, sviestu arba lydytais taukais. Tai padės odai apskrusti ir tapti traškesnei.
- Kepdami vištą, į skardą galite įdėti daržovių, tokių kaip bulvės, morkos, svogūnai, česnakai.
- Jei jūsų orkaitė turi karšto oro funkciją, ją galite naudoti kepant vištą. Karštas oras padės vištos odai apskrusti ir tapti traškesnei.
- Kepimo metu reguliariai palaistykite vištą skardoje susikaupusiomis sultimis.
- Prieš kepant, palaikykite vištą kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jai iškepti tolygiai.
- Triukas, kurio dėka viščiukas išlieka sultingas yra toks: galima atkelti krūtinėlės odelę, įkišti du pirštus, padaryti "kišenėles" ir į jas prikimšti sviesto su žolelių mišiniu.
- Druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus - ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas). Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.
Sūrymas: Technika Sultingumui Užtikrinti
Viena technika, kuri plačiai naudojama kitose šalyse, bet rečiau Lietuvoje, yra "mirkymas sūryme". Višta ar kita paukštiena prieš kepant mirkomi vandens sūryme. Tai padeda išvengti mėsos perkepimo ir išsausėjimo.
Kaip Pasigaminti Sūrymą
Sūrymą sudaro vanduo ir druska. Galima improvizuoti su citrina, apelsinu, čiobreliais, kmynais, pipirais, aitriosiomis paprikomis, medumi, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Druska ir kiti ingredientai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta.
Kaip Mirkoma Sūryme
Viščiukas mirkomas sūryme 24 valandas šaldytuve.
Bendras Sūrymo Receptas:
- 2 litrai vandens
- 100 g druskos
- Pusė citrinos
- 6 lauro lapeliai
- 7 žirneliai kadagio uogų
- Džiovintų čiobrelių
Norėdami pasigaminti vištą su sūrymu, imkite puodą ar kitą gilų indą, į kurį telpa višta. Įdėkite vištą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Tuomet vandenį išpilkite į kitą talpą, taip sužinosite, kiek litrų vandens jums reikia. Pasigaminkite sūrymą: į 1 l vandens dėkite maždaug 2 šaukštai druskos (apie 60 g), gerai išmaišykite kol ištirps. Tada dėkite pipirus, lauro lapus ir prieskonines žoleles, išsunktas citrinos sultis. Vištą užpilkite sūrymu, uždenkite ir mažiausiai 9-12 val laikykite šaltoje vietoje (geriausiai apie parą). Prieš kepant, vištą ištraukite iš sūrymo, gerai nudžiovinkite, pagardinkite pipirais, česnakais, mėgstamom prieskoninėm žolelėm. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Galite šalia pridėti stambiai pjaustytų mėgstamų daržovių apšlakstytų aliejumi. Puikiai tiks bulvės, morkos, raudonieji svogūnai. Kepkite apie 2 val, arba kol vištos vidinė temeratūra pasieks 82°C.
KEPTA VIŠTIENOS KRŪTINĖLĖ | sultinga, minkšta, lengvai paruošiama ir, oi, tokia skani!
Problemų Sprendimas Kepant Vištą
Kartais kepant vištą orkaitėje gali kilti problemų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių problemų ir jų sprendimo būdų:
- Vištos oda neapskrunda: Jei vištos oda neapskrunda, pabandykite padidinti orkaitės temperatūrą arba naudoti karšto oro funkciją. Taip pat galite aptepti vištos odą aliejumi arba sviestu.
- Višta išsausėja: Jei višta išsausėja, pabandykite kepti ją kepimo rankovėje arba maiše. Taip pat galite reguliariai palaistyti vištą sultimis kepimo metu.
- Višta iškepa netolygiai: Jei višta iškepa netolygiai, pabandykite ją pasukti kepimo metu. Taip pat galite uždengti greičiau kepančias vištos dalis folija.
Specialūs Vištienos Receptai
Vištos Kepimas Kaimišku Būdu
Kepant kaimišką vištą, reikia atsižvelgti į tai, kad ji gali būti kietesnė nei parduotuvėje pirkta višta. Todėl kaimišką vištą rekomenduojama marinuoti ilgiau (nuo paros iki dviejų) ir kepti žemesnėje temperatūroje (160-180°C) ilgiau (apie 30-40 minučių vienam kilogramui vištos). Taip pat galite naudoti kepimo rankovę arba maišą, kad višta būtų sultingesnė.
Vištos Kepimas Su Citrina
Kepimas su citrina ne tik suteikia puikų aromatą, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Citrinos rūgštis veikia kaip natūralus minkštiklis, todėl vištiena tampa švelnesnė ir sultingesnė. Tačiau svarbu nepersistengti su citrinos kiekiu, nes per didelis rūgštingumas gali pakeisti mėsos skonį. Vietoj to, patartina citrinos sultis sumaišyti su aliejumi ir prieskoniais, kad sukurtumėte subalansuotą marinatą.
Ingredientai:
- Višta (svėrė apie 1.700 kg)
- Vištienos prieskonių
- Džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarino)
- Česnako
- Pipirų ir druskos
- Alyvuogių aliejaus
Patiekimui:
- Bulvių
- Morkų
- Raudonosios paprikos
Gaminimo Eiga:
- Vištą užmarinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau. Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
- Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių. Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau. Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1.5 val.
- Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjausčiau griežinėliais, papriką - juostelėmis. Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
- Po 1.5 val. vištą ištraukiau iš orkaitės. Vištą ištraukiau iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėjau į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje).
- Vištą su daržovėmis kepiau dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškepė ir višta gražiai apskrudo.
Orkaitėje Kepta Višta su Česnakiniu Sviestu ir Žolelėmis
Reikės:
- Vištos - ~1,5 kg
- Minkšto sviesto - 50 g
- Česnako - 2-3 skilt.
- Šviežių rozmarinų ar čiobrelių
- Citrienos
- Svogūno
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Česnako skilteles susmulkiname kartu su saujele šviežio rozmarino ar čiobrelio. Sumaišome su minkštu sviestu.
- Vištą gerai pasūdome, apibarstome maltais juodaisiais pipirais (nepamirštame vidaus) ir aptepame paruoštu česnakiniu sviestu.
- Vištą dedame į kepimo skardą, apšlakstome visos citrinos sultimis.
Orkaitėje Kepta Višta su Ryžiais ir Razinomis
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi kažko neįprasto. Vietoj standartinio varianto su slyvomis ir obuoliais, pabandykite vištą įdaryti ryžiais ir razinomis. Štai kaip tai padaryti:
- Vištą nuplaukite, įtrinkite maltais juodais pipirais, druska ir šiek tiek česnako. Padedame į šaldytuvą. Tegu marinuojasi bent porą valandų.
- Stiklinę apvaliagrūdžių ryžių beriame į puodą, užpilame dviem stiklinėmis vandens. Verdame uždengę, kol vanduo nesusigers į ryžius ir šie nesusiminkštės. Leidžiame atšalti.
- Nulupame ir smulkiai supjaustome vidutinio dydžio svogūną. Jį lengvai pakepiname ant šaukštelio sviesto. Ten pat beriame gerą saują razinų. Dar šiek tiek pakaitiname.
- Svogūnus ir razinas sumaišome su ryžiais, beriame šaukštelį druskos ir nepilną šaukštelį maltos ciberžolės. Šiuo mišiniu kemšame vištą.
- Po vištos krūtinėlės oda pakišame porą šaukštelių atšildyto sviesto.
- Kepame ant grotelių apie valandą-pusantros, iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Valgome.
Kaimiškos Vištos Troškinys su Daržovėmis
Jei pasigaminsite šį troškinį, mėgausitės skaniais pietumis arba sočia vakariene.
- Pusę vištos (2 kg) supjausčiau dideliais gabalais, jei nesumeluosiu - pusę vištos padalinau į penkias dalis.
- Vištą įtryniau išspaustu česnaku, druska, juodaisiais pipirais, maltais kmynais bei maltais lauro lapais. Taip pat užpyliau pora šaukštų sojų padažo. Rankomis pamaišiau kelias minutes, kad prieskoniai tolygiai susigertų, ir palikau valandėlei pasimarinuoti.
- Po valandos užpyliau šlakelį aliejaus ir įtryniau visus gabaliukus.
- Tada įkaitinau keptuvę, įpyliau aliejaus, kai jis įkaito, sudėjau vištą. Kadangi mano tikslas buvo ją apkepti, o ne iškepti, aš kepiau virš didžiausios kaitros. Apkepiau abi puses po 1-2 minutes, kol mėsa ir odelė paskrudo.
- Tuo metu užvirinau vandens. Apskrudusią vištą sudėjau į puodą ir užpyliau verdančiu vandeniu (būtinai verdančiu, nes šaltas vanduo lyg kenksminga šoko terapija įkaitusiai keptuvėje vištai).
- Kai višta ėmė virti, į tą pačią keptuvę ant likusių vištos taukų sudėjau morkytes ir jas taip pat apkepiau. Kadangi aš troškiniui naudojau kaimišką vištą, ji išskyrė tik taukus. Jei naudosite pirktą parduotuvėje, didelė tikimybė, kad turėsite labiau ne vištos taukų, o vandens. Tad jei jums skysčio kiekis keptuvėje pasirodė per didelis morkoms apkepti, dalį jo nupilkite.
- Apkepęs morkas į tą pačią keptuvę sudėjau bulves, kurias taip pat apkepiau iš kelių pusių. Apkeptos jos nukeliavo paskui morkas į puodą, kuriame višta su morkomis burbuliavo. Viriau apie 20-30 min. nuo to momento, kai sudėjau vištą.
- Paskutinės daržovės, kurios nukeliavo į verdantį puodą, - brokoliai ir šparaginės pupelės. Dar viską paviriau apie 10 minučių, tada dėjau pomidorų pastos ir smulkintų krapų su petražolėmis. Ir kai viskas užvirė, po 1-2 min. išjungiau ir palikau pastovėti 1 valandą.
Višta su Paprikomis
Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia, kad višta su paprikomis išties puikus, išbaigtas patiekalas.
- Gabaliukais supjaustykite vištą.
- Alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite, o tada tame pačiame aliejuje lengvai apkepinkite vištos gabaliukus, pasūdykite.
- Išvalykite ir stambiai supjaustykite papriką.
- Dėkite vištą į kepimo indą, paprikos gabalus sudėkite ant vištos ir pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę.
- Kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje, apšlakstydami baltuoju vynu.
Tobulai Iškepto Viščiuko Receptas su Sūrymu (pagal „Pavarsdienorastis“)
Reikės:
- Viščiuko (2 kg)
- 80 g sviesto (kambario temperatūros)
- Pusės citrinos
- 3 česnako skiltelių
- Itališkų prieskonių
- Pipirų
- Druskos
- 400 g bulvių
- 150 g morkų
- 4 vnt. šalotinių svogūnų
- Baltojo vyno acto
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Susitarkuoju česnaką, citrinos žievelę ir sumaišau su itališkais prieskoniais, pipirais, „Maldon“ druska ir sviestu.
- Viščiuką „išmasažuoju“ su pagardinto sviesto mase, tiek išorę, tiek vidų, surišu kojas ir dedu į kepimo indą.
- Nusilupu bulves, morkas ir šalotinius svogūnus. Šalotinius svogūnus pašlakstau balto vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Bulves ir morkytes - alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Viską išdėlioju aplink viščiuką. Dedu kepti į įkaitintą 180 laipsnių pečių. Kepu vieną valandą.
Priedai ir Patiekimas
Keptą vištieną galite patiekti su įvairiais priedais, tokiais kaip keptos daržovės, bulvių košė, ryžiai, salotos ar šviežia duona. Taip pat galite pagaminti padažą, kuris derėtų su pasirinktu marinatu.
Štai keletas idėjų:
- Su citrinų ir žolelių marinatu puikiai dera graikiškos salotos.
- Su azijietišku marinatu - kepti ryžiai su daržovėmis.
- Su jogurto marinatu - indiškas naan duonos paplotis.
- Su garstyčių marinatu - bulvių košė ir kepti šparagai.
- Su acto marinatu - paprastos salotos su aliejaus ir acto užpilu.
Alternatyvūs Marinavimo Būdai
Nors dažniausiai marinavimui naudojamas skystis, taip pat galite naudoti sausus marinatus (rub). Tai mišinys iš prieskonių ir druskos, kuris įtrinamas į mėsą. Sausas marinatas suteikia vištienai traškią plutelę ir intensyvų skonį.
Taip pat galite naudoti vakuumavimo metodą, kuris pagreitina marinavimo procesą. Vakuumuojant marinatas geriau įsigeria į mėsą per trumpesnį laiką.
Dažniausiai Daromos Klaidos Marinavimo Metu
Nors marinavimas yra gana paprastas procesas, svarbu vengti kai kurių klaidų:
- Per ilgas marinavimas: Rūgštys gali per daug suminkštinti mėsą, todėl ji taps per minkšta ir praras tekstūrą.
- Marinavimas kambario temperatūroje: Tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Visada marinuokite šaldytuve.
- Indų, kurie reaguoja su rūgštimis, naudojimas: Naudokite stiklinius, plastikinius arba nerūdijančio plieno indus.
- Nepakankamas marinato kiekis: Įsitikinkite, kad vištiena yra visiškai padengta marinatu.
Keptos vištos aromatas - vienas maloniausių virtuvės kvapų, galintis nurungti net obuolių pyrago kvapą. Tinkamai marinuota vištiena, kepta orkaitėje, yra puikus patiekalas, kuris patiks visai šeimai.