Orkaitėje kepti kiaulienos sprandinės kepsniai - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei progai. Jie pasižymi sultingumu, minkštumu ir nepaprastu skoniu, o jų paruošimas dažnai būna paprastesnis, nei galite įsivaizduoti.
Šie receptai yra be galo paprasti ir jiems nereikia jokių ypatingų įgūdžių. Antra - jie paruošiami vos per kelias minutes. Žinoma, kepimas trunka ilgiau nei kelias minutes, tačiau aš šio laiko neskaičiuoju. Ir trečia - kepsniai paruošiami iš tų produktų, kuriuos jūs greičiausiai tiesiog turite namuose.
Dėl šių receptų paprastumo ir subtilaus skonio balanso, turėsite galimybę nustebinti savo šeimą ir draugus patiekalu, kurio gaminimas neatims daug jūsų laiko. Sultingas sprandinės kepsnys orkaitėje gali pamaitinti vieną žmogų arba visą kompaniją, priklausomai nuo jūsų poreikio. Produktų reikės mažai ir jie nėra ypatingi - tokių rasite kiekvienoje virtuvėje.
1. Didysis sultingas sprandinės kepsnys orkaitėje
Kai kalbama apie tikrai įspūdingą patiekalą, kuris nuraus stogą ilgam, didelis kiaulienos sprandinės gabalas orkaitėje - pats tas. Šis kepsnys gardus ir karštas, ir šaltas, todėl patikėkite, išmesti neteks nieko ir susenti jis nespės. Svarbiausia yra didelis gabalas sprandinės - 1,5-2kg. ar daugiau, nesvarbu kiek sveria - imkite visą.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė: vienas didelis gabalas (1,5-2 kg ar daugiau)
- Druska: gausiai
- Juodieji pipirai: gausiai
- Krienai: 2 valg. šaukštai su kaupu
- Garstyčios: 2 valg. šaukštai
- Majonezas arba riebi grietinė: 2-3 valg. šaukštai su kaupu
- Česnakas: 6-8 skiltelės
Gaminimas ir marinavimas:
- Visą sprandinės gabalą dėkite į didelį dubenį ar puodą, kuriame jis tilptų.
- Apiberkite gausiai druska ir juodaisiais pipirais ir apvoliokite šiais prieskoniais iš visų pusių.
- Dabar ant mėsos dėkite 2 valgomuosius šaukštus su kaupu krienų, 2 šaukštus garstyčių, 2-3 šaukštus su kaupu majonezo arba riebios grietinės ir įtarkuokite ar su traiškykle sumulkinkite 6-8 skilteles česnako.
- Visu šiuo mišiniu įtrinkite tolygiai sprandinės gabalą iš visų pusių.
- Dėkite sprandinę su visu marinatu į polietileninį maišelį, tada maišelį geriau dėti į indelį ar bliūdą, kad netyčia padažas pro maišelio kokią skylutę neištekėtų. Šį kiaulės gabalą padėkite į šaldytuvą marinuotis bent 2 paroms.
Ramiai iš anksto užmarinuosite, ryte pašausit į orkaitę ir kol mėsa lėtai keps, galėsite neskubant papuošti stalą ir atvėsinti vyną.
Kepimas orkaitėje:
- Atėjus kepimo dienai praplėškite maišelį ir sprandinę su marinatu dėkite į kepimo indą ar skardą aukštais kraštais, indą sandariai uždenkite kepimo folija.
- Dabar indą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki +150°C kokiom 2,5-3 valandoms.
- Praėjus šiam laikui indą išimkite, orkaitės kaitrą padidinkite iki +220°C, o mėsą atsargiai (nes ji ims byrėti) perdėkite ant grotelių ir pašaukite atgal į orkaitę dar 30 minučių, kad sprandinės paviršius dailiai apskrustų ir dar labiau pakviptų.
Pateikimas:
Praėjus nurodytam laikui išimkite mėsą iš orkaitės, perdėkite ant medinės lentelės ir pradėkite pjauti. Ji bus geriausias įrodymas ar jūsų namuose peiliai aštrūs: mėsa bus tokia biri, tokia minkšta, kad bukesnis peilis ją tiesiog sutraiškys. Vaizdas, aromatas, skonis - viskas yra taip gerai, kaip gali būti per geriausias metų šventes. Todėl jeigu galvojate „ką padaryti per Kalėdas” - kepkite šį kepsnį.
Kepsnys labai sultingas, todėl papildomai jokio padažo nereikės. Garnyrui tiks virtos ir paskrudintos bulvytės, bulvių košė, raugintos ir marinuotos daržovės. Būtinai išbandykite šį kepsnį ir labai gali būti, kad jis taps jūsų „firminiu” patiekalu.
2. Greiti ir minkšti sprandinės kepsniai folijoje
Pagal šį receptą orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė gaunasi labai minkšta. Gaminimo procesas paprastas, o minkštumo suteikia tik viena detalė. Beje, pagal šį receptą marinuotą sprandinę galima dėti į maistinius maišus ir užšaldyti šaldiklyje porcijomis. Tai labai patogu, kai nenorite ilgai suktis virtuvėje.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Bulvės (garnyrui)
- Majonezas
- Druska, malti pipirai, mėgstami prieskoniai kiaulienai
- Aliejus arba tirpintas sviestas (bulvėms)
Gaminimas:
- Kiaulienos sprandinę pjaustome 1,5-2 cm storio gabalais, apibarstome druska, pipirais, mėgstamais kiaulienos prieskoniais ir aptepame majonezu.
- Mėsą pamaigome pirštais, kad marinatas geriau įsigertų ir dedame į šaldytuvą 2 valandoms.
Garnyras (bulvės):
Garnyrui labai tinka su lupenomis keptos bulvės. Bulvių neskutame, bet labai gerai nuplauname, apliejame aliejumi arba tirpintu sviestu, ir apibarstome druska ar bulvių prieskoniais.
Kepimas orkaitėje:
- Praėjus marinavimo laikui, kiekvieną mėsos gabalą susukame į du folijos lakštus.
- Tą patį padarome su bulvėmis (į vieną "ryšulėlį" dedame po 2-3 bulves).
- Kepsnius ir bulves dedame į kepimo indą ir šauname į iki 200°C įkaitintą orkaitę.
- Kepame apie valandą, tada išjungiame orkaitę ir paliekame pastovėti 20-30 minučių (šios 30 minučių karštyje suteikia mėsai minkštumo).
3. Paprasti kiaulienos pjausniai orkaitėje su medumi ir actu
Štai dar vienas receptas, kuriam nereikia jokių ypatingų įgūdžių ir jis paruošiamas vos per kelias minutes. Nusipirkite kiaulienos pjausnių su kauliuku. Nesvarbu kuri dalis - tai gali būti sprandinė, tai gali būti nugarinė. Imkite tai, kas bus, ir mėsininkas tegul paruošia gabalus bei pasveria jums. Mano praktika rodo, kad perkant su kaulu vienai porcijai reikia 200g. Valgysite penkiese? Na ir imkite kilogramą.
Ingredientai:
- Kiaulienos pjausniai su kauliuku: (pvz., sprandinė) ~200 g/porcijai
- Druska: pagal skonį
- Malti pipirai: pagal skonį
- Balzamiko actas: šlakelis
- Alyvuogių aliejus: šlakelis
- Medus: šiek tiek
- Česnako skiltelės: 2-3, išilgai perpjautos
Gaminimas ir kepimas:
- Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
- Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
- Dabar mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
- Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
- Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles, kepimo indą uždenkite folija ir štai visas paruošimas baigtas.
- Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol mėsa suminkštės.
- Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min., kol mėsa apskrus.
Mėsa bus apskrudusi iš viršaus, tačiau sultinga ir biri - lengvai nuo kaulo atskirsite tiesiog šakute. Viskas. Be galo paprasta ir labai skanu. Ir ko gero jau supratote, kad šiuo principu gaminant kepsnius 20 asmenų galima pamaitinti taip pat lengvai kaip 2.
Patarimas dėl medaus:
Ką daryti, jei medus yra natūralus, lietuviškas ir šiuo metu jau spėjo sukietėti? Įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę 10 minučių.
Bendri patarimai kepsnių gamybai
- Dėl prieskonių - tyčia nenurodyti jų tikslūs kiekiai, nes tai nėra svarbu. Eksperimentuokite pagal savo skonį!
- Tiesa, jei niekur neskubate - neskubėkite pašauti paruoštos mėsos į orkaitę iš karto. Paruoškite ją prieš porą valandų ir uždengtą palikite tiesiog ant stalo, kad šiek tiek įgertų prieskonius.
tags: #orkaiteje #kepti #sprandines #kepsniai