Ančių širdelės - tai maistingas ir dažnai nepelnytai pamirštas subproduktas, kuris gali tapti tikru atradimu virtuvėje. Ančių širdelės yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai ir originaliai paruošti ančių širdeles, pradedant Azijos įkvėptais patiekalais ir baigiant grilio variantais. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius!
Azijos įkvėptos ančių širdelės su žaliosiomis daržovėmis
Šis patiekalas sujungia turtingą ančių širdelių skonį su gaiviomis žaliosiomis daržovėmis ir egzotišku Azijos padažu.
Ingredientai (4 asmenims):
- 1 stiklinė Basmati ryžių
- Žiupsnelis druskos
- 150 g ankštinių žirnių
- 200 g šviežių šparagų
- 500 g ančių širdelių
- 1/5 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos
- 1/5 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- 1/5 arbatinio šaukštelio malto kumino
- 1/5 arbatinio šaukštelio malto muskato
- 1/5 arbatinio šaukštelio cinamono
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
- Augalinio aliejaus (gruzdinimui)
- 1 stiklinė paruošto naudoti azijietiško padažo
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Ryžius suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 12-15 minučių. Išvirusius nukoškite ir palikite sietelyje, kad nugaruotų. Tuomet sudėkite atgal į prikaistuvį. Tokiu būdu ryžiai nepervirs ir bus birūs.
- Ankštinius žirnius ir šparagus nuvalykite, stambiai supjaustykite ir blanširuokite, t.y. 1-1,5 minutės apvirkite verdančiame vandenyje ir nedelsiant atvėsinkite lediniame vandenyje. Blanširuotas žaliąsias daržoves nusausinkite.
- Švariai nuvalytas ančių širdeles perpjaukite pusiau, pagardinkite prieskoniais ir palikite 5-10 minučių pasimarinuoti. Tuomet apvoliokite miltų ir kukurūzų krakmolo mišinyje ir gruzdinkite įkaitintame aliejuje apie 1,5-2 minutes. Kad neliktų aliejaus pertekliaus, gruzdintas ančių širdeles sudėkite ant popierinių rankšluosčių.
- Į keptuvę įpilkite paruošto naudoti azijietiško padažo. Jam įkaitus, sudėkite gruzdintas ančių širdeles bei blanširuotas žaliąsias daržoves, paskaninkite žiupsneliu druskos ir pakaitinkite dar apie minutę.
- Taip paruoštas ančių širdeles patiekite su virtais ryžiais, paskaninkite šviežia kalendra, žaliosios citrinos sultimis ar aitriąja paprika.
Keptos ančių širdelės griliuje arba orkaitėje
Šis paprastas, bet skanus receptas leis mėgautis aromatingomis ančių širdelėmis, keptomis ant grilio arba orkaitėje.
Ingredientai:
- Ančių širdelės: 0,5 kg
- Paprika: 1 vnt
- Druska: geras žiupsnis
- Rūkytos paprikos milteliai: žiupsnis
- Lauro lapeliai: 2-3 vnt
- Juodieji pipirai: 4 vnt
- Kvapieji pipirai: 4 vnt
- Bambukiniai iešmeliai: kiek reikia
- Aliejus (iešmeliams apšlakstyti)
Marinatas (papildomas receptas):
- Aliejus
- Sojų padažas
- Apelsino žievelės
- Imbieras
- Medus
- Česnakas
- Pipirai
- Druska (įmaišyti prieš kepimą)
Gaminimas:
- Nuo širdelių storosios dalies nupjaustykite riebaliukus.
- Galite pasidaryti marinatą - sumaišykite aliejų, sojų padažą, apelsino žieveles, imbierą, medų, česnaką ir pipirus. Sumaišykite širdeles su marinatu ir palikite kelioms valandoms marinuotis. Druską įmaišykite prieš kepimą.
- Arba, jei nemarinuojate, ančių širdeles nuplaukite ir užmerkite šaltame vandenyje su keliais lašais acto, kad pašalintumėte nemalonų kvapą.
- Užvirkite vandenį dideliame puode ir į jį suberkite širdeles, druską, juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei lauro lapelius. Virkite širdeles apie 30 minučių, kol jos taps minkštos.
- Kol širdelės verda, papriką supjaustykite juostelėmis ir pabarstykite žiupsneliu druskos.
- Išvirus širdeles, jas išimkite iš puodo, nusausinkite ir pabarstykite rūkytos paprikos milteliais.
- Paruoškite bambukinius iešmelius ir pakaitomis verkite širdeles bei paprikos juosteles. Sumaukite širdeles ant iešmelių ir iškepkite griliuje arba orkaitėje įjungus griliaus funkciją.
- Iešmelius lengvai apšlakstykite aliejumi ir dėkite į iki 190°C įkaitintą orkaitę. Kepkite iešmelius apie 15 minučių, kol širdelės ir paprika gražiai apskrus.
- Ištraukite iš orkaitės ir patiekite su šviežiomis daržovėmis ar mėgstamu padažu.
Kaip skaniai iškepti antį
Ančių širdelės su baklažanu ir terijakio padažu
Greitas ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingesnei progai.
Ingredientai:
- 1 svogūnas
- Keli skiltelės česnako
- 500 g ančių širdelių
- 1 baklažanas
- 3-4 šaukštai terijakio padažo
- Žiupsnelis maltos aitriosios paprikos
- Šlakelis aliejaus
- Druskos
- Juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepkite pjaustytus svogūną ir česnaką.
- Sudėkite griežinėliais pjaustytą baklažaną ir širdeles. Kepkite kelias minutes ant didelės kaitros, kol gražiai apskrus.
- Supilkite terijakio padažą, pagardinkite aitriąja paprika, druska ir juodaisiais pipirais.
Kučmači: gruziniškas ančių subproduktų troškinys
Kučmači yra populiarus gruziniškas užkandis, gaminamas iš vištienos (arba ančių) subproduktų: širdelių, skrandukų ir pan. Tai sodrus ir aromatingas troškinys, kuris nustebins savo skoniu.
Ingredientai (4-6 asmenims):
- 500 g šviežių ančiukų širdelių
- 500 g šviežių ančiukų skrandukų
- 50 g lydyto sviesto
- 300 g svogūnų
- 1 aitriosios paprikos
- 150 ml baltojo sauso vyno
- 100 ml granatų sulčių
- 2 šaukštai gruziniškų prieskonių „chmeli-suneli“
- 1 nubrauktas šaukštas maltų kalendrų
- Žiupsnelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis druskos
- Kalendrų lapelių (patiekti)
- 2-3 šaukštai granatų sėklų (patiekti)
Gaminimas:
- Skrandukus ir širdeles pakepkite stipriai įkaitintame lydytame svieste, kol apsitrauks gražia rausva plutele. Perkelkite į troškintuvą.
- Toje pačioje keptuvėje pakepkite smulkintus svogūnus ir aitriąją papriką, kol suminkštės. Sudėkite juos į troškintuvą, užpilkite vyno, įpilkite 400 ml vandens, uždenkite, užvirinkite ir troškinkite nustatę mažą kaitrą apie valandą. Kartkartėmis patikrinkite, ar neišgaravo vanduo - skrandukai ir širdelės neturi būti apsemti, bet skystis turi matytis.
- Supilkite granatų sultis, sudėkite prieskonius ir dar troškinkite apie 30 min. Paragaukite, jei reikia, dar pasūdykite.
- Patiekite pabarstę kalendrų lapeliais ir granatų sėklomis.
Žąsienos (arba ančių) subproduktų troškinukas su grikiais ir persimonų salotomis
Šis receptas - puikus būdas panaudoti žąsies arba anties subproduktus, kuriuos dažnai randame įdėtus į maišelį paukščio viduje. Tai sotus ir šildantis patiekalas.
Ingredientai:
- Žąsies arba anties širdelės, skrandukai, kepenys ir kaklas
- Morkos
- Vynas (raudonas arba baltas)
- Mandarinų sultys
- Vanduo
- Druska
- Pipirai
- Čiobreliai
- Grikiai (virti)
- Persimonai (salotoms)
- Kitos daržovės salotoms (pagal skonį)
Gaminimas:
- Nuo kepenėlių, širdelės ir skranduko pašalinkite riebalus ir plėves, supjaustykite nedideliais gabaliukais ir kartu su kaklu (paprastai jis būna jau pasmulkintas) pakepinkite su riebalais.
- Sudėkite griežinėliais pjaustytą morką, kepinkite dar kelias minutes.
- Supilkite vyną, mandarinų sultis, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų, įdėkite druskos, pipirų, čiobrelių ir troškinkite ant lėtos ugnies 1 valandą.
- Patiekite su virtais grikiais ir persimonų salotomis.
Duonelės su grilyje keptomis daržovėmis ir ančių širdelėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gaminti ant grilio. Traškios duonelės, sultingos daržovės ir aromatingas jogurtinis padažas puikiai dera su grilyje keptomis ančių širdelėmis.
Ingredientai:
Bemielėms duonelėms (4 vnt.):
- 260 g kvietinių miltų
- Žiupsnelis druskos
- 235 ml verdančio vandens
- 60 g sviesto
- Laiškinio svogūno ar česnako (smulkintų, apibarstymui)
Jogurtiniam padažui su kariu:
- 1 stiklinė riebaus jogurto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kario miltelių
- Po žiupsnelį druskos ir maltų juodųjų pipirų
- 2 skiltelės česnako
- ½ žaliosios citrinos citrinos sultys
Daržovių iešmeliams:
- Įvairių spalvų saldžiųjų paprikų
- Cukinijos
- Mėlynojo svogūno
- Pievagrybių
- Alyvuogių aliejaus
- Po žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų
- 1-2 valgomieji šaukštai baltojo balzaminio acto
- Ančių širdelės (apvirtos ar marinuotos, kaip nurodyta kituose receptuose)
Gaminimas:
- Duonelės: Miltus užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Minkykite, kol tešla taps vientisa, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite „pailsėti“ apie 20 minučių. Tešlą padalinkite į keturias dalis, kiekvieną gabalėlį suformuokite į rutuliuką, iškočiokite ovalą, patepkite minkštu sviestu ir apibarstykite smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis. Susukti į cilindrą, apversti, kad susukta tešla būtų vertikali ir suploti. Vėl iškočioti ovalą, patepti sviestu, pabarstyti žolelėmis, druska, susukti cilindrą ir apvertus suploti.
- Prieš dedant į grilį, duoneles iškočiokite iki ovalo formos, patepkite aliejumi ir kepkite iš anksto iki 200-250°C laipsnių temperatūros įkaitintame grilyje ant tiesioginės kaitros po maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Jogurtinis padažas: Į jogurtą sudėkite kario miltelius, trintą česnaką, išspausti žaliosios citrinos sultis, paskaninkite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite.
- Daržovių iešmeliai: Daržoves supjaustykite kiek įmanoma panašesnio dydžio stambiais gabalėliais ir suverti ant vandenyje išmirkytų medinių iešmelių. Tarp daržovių suverkite ir ančių širdeles. Daržovių iešmelius patepkite alyvuogių aliejumi, paskaninkite prieskoniais ir kepkite iš anksto iki 200°C laipsnių temperatūros įkaitintame grilyje apie 5-7 minutes (po kelias minutes iš kiekvienos pusės). Grilyje iškeptas daržoves pašlakstyti baltu balzaminiu actu.
- Grilyje keptas dar šiltas duoneles patepkite jogurtiniu padažu su kariu ir patiekite su grilyje keptais daržovių iešmeliais ir ančių širdelėmis.
Paplotėliai (puikiai tinka prie ančių širdelių patiekalų)
Šie paplotėliai - puikus priedas prie įvairių ančių širdelių patiekalų. Jie tinka tiek kaip garnyras, tiek kaip pagrindas sumuštiniams.
Ingredientai:
- Miltai (pvz., 260 g kvietinių miltų)
- Taukai
- Druska
- Kepimo milteliai
- Vanduo (pvz., 235 ml verdančio vandens)
Gaminimas:
- Supilkite miltus į didelį dubenį, padarykite juose duobutę, sudėkite į ją taukus, druską ir kepimo miltelius.
- Pamažu pildami vandenį suminkykite tešlą. Minkykite kiek galima ilgiau (rankomis - mažiausiai 10 minučių).
- Išminkę padėkite 30 minučių pastovėti šaltai.
- Kai tešla subręs, išimkite ją, suformuokite rutuliukus ir plonai iškočiokite tokio dydžio skritulius, kokio dydžio yra keptuvė, kurioje juos kepsite.
- Kepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.