Jeigu kiauliena dažniausiai patenka į kasdienius pirkėjų krepšelius, tai šventinių pirkėjų krepšelių žvaigžde dažnai tampa įvairiausios rūšies paukštiena, dažniausiai - višta. Keptos vištos aromatas - vienas maloniausių virtuvės kvapų, galintis nurungti net obuolių pyrago kvapą. Marinuota višta - tai puikus būdas užtikrinti, kad jūsų kepta višta bus sultinga, aromatinga ir pilna skonio. Marinavimas ne tik pagerina vištienos skonį, bet ir suminkština mėsą, o tai ypač svarbu kepant visą vištą orkaitėje. Todėl pirkėjams šviežios vištos dabar siūlome už patrauklią kainą, o mūsų technologai jiems dalija patarimus apie marinavimą, kepimą ir patiekimą“, - pranešime žiniasklaidai teigia Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Vištos paruošimas kepimui
Prieš dedant vištą į orkaitę, ją reikia tinkamai paruošti. Tai apima keletą svarbių žingsnių:
- Atšildymas: Jei višta buvo užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti šaldytuve. Tai gali užtrukti nuo 24 iki 48 valandų, priklausomai nuo vištos dydžio. Jokiu būdu neatšildykite vištos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
- Nuplovimas: Atšildytą vištą kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ir bakterijas.
- Džiovinimas: Nuplautą vištą gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda geriau apskrunda ir tampa traškesnė. Prieš kepant, viščiuką reikia nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluostėliais, švelniai tapšnojant, o ne trinant, kad ant vištos neliktų popieriaus likučių.
- Prieskoniai: Prieš kepant vištą, ją reikia įtrinti prieskoniais. Galima naudoti įvairius prieskonių mišinius, tokius kaip druska, pipirai, česnako milteliai, paprika, džiovinti žolelės (rozmarinas, čiobrelis). Prieskoniais įtrinkite ne tik vištos išorę, bet ir vidų.
- Marinavimas (nebūtina): Norint, kad višta būtų dar sultingesnė ir aromatingesnė, ją galima marinuoti. Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų. Prieš kepant, vištą palaikykite kambario temperatūroje apie 30 minutes. Tai padės jai iškepti tolygiai.
Marinavimo principai ir taisyklės
Marinatas paprastai susideda iš trijų pagrindinių komponentų: rūgšties, aliejaus ir prieskonių. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas, sako, kad nuostabaus skonio vištieną paruošti nėra itin sudėtinga - svarbiausia nepersistengti marinuojant.
Rūgšties įtaka marinavimui
Rūgštis marinatuose atlieka svarbų vaidmenį, nes ji denatūruoja baltymus vištienoje, padarydama ją minkštesnę. Tačiau svarbu nepersistengti su rūgšties kiekiu, nes per ilgas marinavimas rūgščioje aplinkoje gali pažeisti mėsos struktūrą ir padaryti ją sausą. Rekomenduojamas marinavimo laikas priklauso nuo naudojamos rūgšties stiprumo.
Aliejaus svarba drėkinimui ir skoniui
Aliejus marinatuose ne tik drėkina vištieną, bet ir padeda prieskoniams tolygiai pasiskirstyti. Be to, aliejus padeda išlaikyti drėgmę kepant, todėl vištiena išlieka sultinga. Galima naudoti įvairius aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių, saulėgrąžų ar rapsų aliejų, priklausomai nuo norimo skonio profilio.
Prieskonių galia: nuo paprastų iki sudėtingų mišinių
Prieskoniai yra marinato širdis, suteikianti jam unikalų skonį. Galima naudoti tiek paprastus prieskonius, pavyzdžiui, druską, pipirus ir česnaką, tiek sudėtingus mišinius, pavyzdžiui, itališkus prieskonius, kario miltelius ar papriką. Svarbu eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir rasti savo mėgstamiausią derinį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
Patarimai, kaip teisingai marinuoti vištieną
Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu laikytis kelių pagrindinių marinavimo taisyklių:
- Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo marinato sudėties ir vištienos dalies. Smulkesnes dalis, pavyzdžiui, sparnelius ar krūtinėlę, galima marinuoti trumpiau (2-4 valandas), o visą vištą ar didesnes dalis - ilgiau (per naktį). Tik įsitikinkite, kad vištienos nemarinuojate ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta. Svarbu nepersistengti su marinavimo laiku, ypač jei naudojamas rūgštus marinatas, nes tai gali pažeisti mėsos struktūrą. Jei įmanoma, pradėkite marinuoti vištieną dar iš vakaro, kad mėsa įgautų aromato, tačiau net ir 20-30 minučių bus lemiamos, jei turite tik tiek laiko.
- Marinavimo talpa: Geriausia marinuoti vištieną stikliniame arba plastikiniame inde, nes metaliniai indai gali reaguoti su rūgštimi marinate ir pakeisti skonį. Taip pat galima naudoti uždaromus plastikinius maišelius, kurie yra patogūs ir leidžia marinatui tolygiai pasiskirstyti. Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa. Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą. Uždarykite indą ir perkelkite į šaldytuvą, kad vištiena marinuotųsi.
- Marinavimo temperatūra: Vištieną visada reikia marinuoti šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Taip pat svarbu užtikrinti, kad vištiena būtų visiškai panardinta į marinatą, kad visos dalys būtų vienodai įsigėrusios skonio.
- Saugumas ir higiena: Po marinavimo, marinatas, kuris buvo sąlytyje su žalia vištiena, negali būti naudojamas kaip padažas, nebent jis yra virinamas. Svarbu tinkamai nuplauti visus indus ir paviršius, kurie buvo sąlytyje su žalia vištiena, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.
Marinavimo būdai ir receptai
Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Štai keletas populiariausių ir efektyviausių marinatų vištienai kepimui, su patarimais ir variantais.
Klasikinis česnako ir žolelių marinatas
Vienas populiariausių vištos marinatų yra gaminamas iš smulkinto česnako, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos, pipirų mišinio. Šia mase višta dažniausiai ištrinama iš vakaro ir per naktį paliekama marinuotis vėsioje vietoje. Tam, kad višta būtų kuo ryškesnio skonio - reikėtų įpjauti jos odelę ir šiek tiek marinato mišinio pakišti po ja.
Ingredientai:
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas šviežių rozmarinų, susmulkintų
- 1 šaukštas šviežių čiobrelių, susmulkintų
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Įdėkite vištieną į marinatą ir įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
Įmantresnis kalendrų ir cinamono marinatas
Pasak G. Bačkovo, norintys kiek įmantresnio skonio - gali išmėginti kitą marinavimo būdą. Pavyzdžiui, džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Vištą nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais. Ją vėsioje vietoje palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Penkios vištienos marinavimo idėjos
Dabar, kai jau žinote, kaip marinuoti vištieną, dalijamės penkiomis vištienos marinavimo idėjomis. Laikykitės 3:1 aliejaus ir rūgšties santykio, o prieskonius koreguokite pagal savo skonį ir mėgausitės skaniausiu rezultatu.
- Citrinų ir česnakų marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotas petražoles, druską ir juoduosius pipirus.
- Fachita marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliosios citrinos sultis, smulkintą česnaką, aitriųjų paprikų miltelius, maltą kuminą, smulkintą kalendrą ir smulkintas Chalapos aitriąsias paprikas.
- Kalendros ir žaliųjų citrinų marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliųjų citrinų sultis, maltą imbierą, aitriųjų paprikų dribsnius, smulkintą kalendrą, druską ir juoduosius pipirus.
- Jogurto marinatas su prieskoniais: sumaišykite neriebų graikišką jogurtą, citrinos sultis, smulkintą česnaką, maltą kuminą, maltą kalendrą, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus. Šis marinatas ne tik suminkština vištieną, bet ir suteikia jai kreminės tekstūros. Kario milteliai prideda egzotiško skonio. Marinavimo laikas: bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
- Pesto marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotus bazilikus, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus.
Medaus ir sojų padažo marinatas
Šis marinatas suteikia vištienai saldumo ir sūrumo balansą, o sojų padažas prideda umami skonio.
Ingredientai:
- 1/2 puodelio sojų padažo
- 1/4 puodelio medaus
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis imbiero, tarkuoto
- Žiupsnelis raudonėlio
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Įdėkite vištieną į marinatą ir įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
Aštrus paprikos marinatas
Jei mėgstate aštresnį skonį, šis marinatas yra puikus pasirinkimas. Paprika suteikia ne tik aštrumo, bet ir dūminio aromato.
Ingredientai:
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai rūkytos paprikos
- 1 šaukštelis aitriosios paprikos (nebūtina)
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Įdėkite vištieną į marinatą ir įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
Marinatas su garstyčiomis, medumi ir majonezu
Ingredientai:
- Nedidelė višta - 1 vnt.
- Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
- Medus - 1 valgomasis šaukštas
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
- Kečupas - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
Paruošimas:
- Dubenėlyje sumaišome druską ir pipirus.
- Vištą nuplauname, nusausiname, ištriname druskos/pipirų mišiniu ir dedame į šoną, kol pasigaminsime marinatą.
- Į dubenėlį dedame garstyčias, medų, kečupą ir majonezą, viską sumaišome.
- Šiuo marinatu ištepame vištos išorę ir vidų. Paliekame pasimarinuoti šaldytuve apie 60-90 minučių.
Sūrymas: technika sultingumui užtikrinti
Viena technika, kuri plačiai naudojama kitose šalyse, bet rečiau Lietuvoje, yra "mirkymas sūryme". Višta ar kita paukštiena prieš kepant mirkomi vandens sūryme. Tai padeda išvengti mėsos perkepimo ir išsausėjimo.
Kaip pasigaminti sūrymą
Sūrymą sudaro vanduo ir druska. Galima improvizuoti su citrina, apelsinu, čiobreliais, kmynais, pipirais, aitriosiomis paprikomis, medumi, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Druska ir kiti ingredientai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta.
Kaip mirkoma sūryme
Viščiukas mirkomas sūryme 24 valandas šaldytuve.
Sūrymo receptas
- 2 litrai vandens
- 100 g druskos
- Pusė citrinos
- 6 lauro lapeliai
- 7 žirneliai kadagio uogų
- Džiovintų čiobrelių
Vištos kepimas orkaitėje: bendrieji patarimai
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių vištos gaminimo būdų. Tai leidžia išgauti traškią odelę ir sultingą vidų. Tačiau, norint pasiekti idealų rezultatą, svarbu žinoti, kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepti vištą.
Kepimo laikas ir temperatūra
Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo vištos dydžio ir kepimo būdo. Štai keletas pagrindinių rekomendacijų:
Pastaba: Kepimo laikas yra tik orientacinis. Tikslų kepimo laiką gali įtakoti orkaitės tipas, vištos kokybė ir kiti veiksniai. Todėl svarbu stebėti vištą kepimo metu ir patikrinti, ar ji iškepusi. Višta laikoma iškepusia, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 74°C. Tai galima patikrinti naudojant mėsos termometrą, įsmeigiant jį į storiausią vištos dalį (šlaunelę, bet ne prie kaulo). Vidaus temperatūra turėtų siekti 75-80 laipsnių.
| Vištos Dalis / Svoris | Temperatūra (°C) | Laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Visa višta | 180-200 | 20-30 min/kg | Pavyzdžiui, 1,5 kg vištą reikėtų kepti apie 30-45 minutes (bet skaitykite ir toliau pateiktus pavyzdžius, nes gali skirtis) |
| Visa višta (1,5 kg) | 160 | Apie 90-100 min | Su medaus, garstyčių, majonezo marinatu; kas 15 min. palaistyti skysčiu, viduryje apversti |
| Visa višta (1,5 kg) | 180 (įkaitintas pečius) | 1 valanda | Su česnakiniu sviestu ir žolelėmis |
| Visa višta (apie 1.700 kg) | 200, vėliau 180 | 2 valandos | Kitas pavyzdys, kepant be garų orkaitės, palaistyti sultimis |
| Visa višta | 170 (su oro apipūtimu) | Apie 1 valandą | Rekomenduojama |
| Šlaunelės | 200-220 | 30-40 min | |
| Krūtinėlės | 200-220 | 20-30 min | |
| Sparneliai | 200-220 | 25-35 min | |
| Kaimiška višta (visos dalys) | 160-180 | 30-40 min/kg | Marinuoti 1-2 paras |
Kepimo būdai orkaitėje
Yra įvairių būdų kepti vištą orkaitėje. Štai keletas populiariausių:
- Kepimas skardoje: Tai paprasčiausias ir dažniausiai naudojamas būdas. Višta dedama į skardą ir kepama orkaitėje. Norint, kad višta būtų sultingesnė, į skardą galima įpilti šiek tiek vandens arba sultinio. Tačiau, jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima, jei skarda nepralaidi.
- Kepimas ant grotelių: Kepant vištą ant grotelių, ji geriau apskrunda iš visų pusių. Po grotelėmis reikia padėti skardą, kad į ją varvėtų riebalai. Reikia viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
- Kepimas kepimo rankovėje arba maiše: Kepimas rankovėje arba maiše padeda išlaikyti vištą sultingą ir apsaugo nuo išsausėjimo. Prieš dedant vištą į rankovę arba maišą, jį reikia pradurti keliose vietose, kad išeitų garai. Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.
- Kepimas ant butelio: Šis būdas leidžia kepti vištą vertikaliai, todėl ji geriau apskrunda iš visų pusių. Ant butelio galima užmauti specialų stovą arba naudoti alaus butelį, pripildytą vandens arba sultinio.
Išsamūs vištos kepimo receptai
G. Bačkovas siūlo skirtingus, tačiau vienas kitam skoniu nenusileidžiančius vištos paruošimo būdus.
Obuoliais ir kriaušėmis įdaryta višta su keptomis daržovėmis
- Vištą iš vakaro įtrinkite pipirais ir druska. Prieš pat kepimą prieskonius nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir įpjaukite odelę. Kubeliais supjaustykite kriaušes ir obuolius, susmulkinkite svogūnus ir jais įdarykite vištą.
- Paruoštą paukštį pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių ir kepkite maždaug 1,5 valandos. Likus dvidešimčiai minučių iki kepimo pabaigos, padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir į nuvarvėjusius riebalus sudėkite bulves, morkas, svogūnus, moliūgus, pastarnokus ar kitas mėgstamas daržoves.
- Pabarstykite prieskoniais ir leiskite kepti, kol daržovės suminkštės, o višta lengvai apskrus.
Višta su cinamonu ir slyvų įdaru
- Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Vištą nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį ir virkite, kol jis ištirps. Sultinį sumaišykite su balzaminiu actu ir supilkite į gilų kepimo indą. Į skystį sudėkite nuplautas džiovintas slyvas, paguldykite vištą, indą uždenkite dangčiu ar folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę.
- Kepkite apie 1,5 valandos. Kartkartėmis vis apšlakstykite vištą sultiniu.
- Kai višta iškeps, nukelkite dangtį ar foliją, padažą nupilkite ir perkoškite, o vištą kepkite dar 10 minučių, kad apskrustų odelė.
- Patiekite vištą su slyvomis bei padažu. Garnyrui puikiai tiks keptos bulvės ar šviežių daržovių salotos.
Orkaitėje kepta višta su česnakiniu sviestu ir žolelėmis
Reikės: Vištos - ~1,5 kg; Minkšto sviesto - 50 g; Česnako - 2-3 skilt.; Šviežių rozmarinų ar čiobrelių; Citrinos; Svogūno; Druskos, pipirų.
Gaminimas:
- Česnako skilteles susmulkiname kartu su saujele šviežio rozmarino ar čiobrelio. Sumaišome su minkštu sviestu.
- Vištą gerai pasūdome, apibarstome maltais juodaisiais pipirais (nepamirštame vidaus) ir aptepame paruoštu česnakiniu sviestu. Triukas, kurio dėka viščiukas išlieka sultingas yra toks: galima atkelti krūtinėlės odelę, įkišti du pirštus, padaryti "kišenėles" ir į jas prikimšti sviesto su žolelių mišiniu.
- Vištą dedame į kepimo skardą, apšlakstome visos citrinos sultimis.
- Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie valandą.
Orkaitėje kepta višta su ryžiais ir razinomis
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi kažko neįprasto. Vietoj standartinio varianto su slyvomis ir obuoliais, pabandykite vištą įdaryti ryžiais ir razinomis. Štai kaip tai padaryti:
- Vištą nuplaukite, įtrinkite maltais juodais pipirais, druska ir šiek tiek česnako. Padedame į šaldytuvą. Tegu marinuojasi bent porą valandų.
- Stiklinę apvaliagrūdžių ryžių beriame į puodą, užpilame dviem stiklinėmis vandens. Verdame uždengę, kol vanduo nesusigers į ryžius ir šie nesusiminkštės. Leidžiame atšalti.
- Nulupame ir smulkiai supjaustome vidutinio dydžio svogūną. Jį lengvai pakepiname ant šaukštelio sviesto. Ten pat beriame gerą saują razinų. Dar šiek tiek pakaitiname.
- Svogūnus ir razinas sumaišome su ryžiais, beriame šaukštelį druskos ir nepilną šaukštelį maltos ciberžolės. Šiuo mišiniu kemšame vištą.
- Po vištos krūtinėlės oda pakišame porą šaukštelių atšildyto sviesto.
- Kepame ant grotelių apie valandą-pusantros, iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Valgome.
Tobulai iškepto viščiuko receptas su sūrymu (pagal „Pavarsdienorastis“ 4 asmenims)
Reikės: Viščiuko (2 kg), 80 g sviesto (kambario temperatūros), Pusės citrinos, 3 česnako skiltelių, Itališkų prieskonių, Pipirų, Druskos, 400 g bulvių, 150 g morkų, 4 vnt. šalotinių svogūnų, Baltojo vyno acto, Alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
- Susitarkuoju česnaką, citrinos žievelę ir sumaišau su itališkais prieskoniais, pipirais, „Maldon“ druska ir sviestu.
- Viščiuką „išmasažuoju“ su pagardinto sviesto mase, tiek išorę, tiek vidų, surišu kojas ir dedu į kepimo indą.
- Nusilupu bulves, morkas ir šalotinius svogūnus. Šalotinius svogūnus pašlakstau balto vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Bulves ir morkytes - alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Viską išdėlioju aplink viščiuką.
- Dedu kepti į įkaitintą 180 laipsnių pečių. Kepu vieną valandą.
Višta su paprikomis
Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia, kad višta su paprikomis išties puikus, išbaigtas patiekalas.
- Gabaliukais supjaustykite vištą.
- Alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite, o tada tame pačiame aliejuje lengvai apkepinkite vištos gabaliukus, pasūdykite.
- Išvalykite ir stambiai supjaustykite papriką.
- Dėkite vištą į kepimo indą, paprikos gabalus sudėkite ant vištos ir pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę.
- Kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje, apšlakstydami baltuoju vynu.
Kaimiškos vištos troškinys su daržovėmis
Jei pasigaminsite šį troškinį, mėgausitės skaniais pietumis arba sočia vakariene.
- Pusę vištos (2 kg) supjausčiau dideliais gabalais, jei nesumeluosiu - pusę vištos padalinau į penkias dalis.
- Vištą įtryniau išspaustu česnaku, druska, juodaisiais pipirais, maltais kmynais bei maltais lauro lapais. Taip pat užpyliau pora šaukštų sojų padažo. Rankomis pamaišiau kelias minutes, kad prieskoniai tolygiai susigertų, ir palikau valandėlei pasimarinuoti.
- Po valandos užpyliau šlakelį aliejaus ir įtryniau visus gabaliukus.
- Tada įkaitinau keptuvę, įpyliau aliejaus, kai jis įkaito, sudėjau vištą. Kadangi mano tikslas buvo ją apkepti, o ne iškepti, aš kepiau virš didžiausios kaitros. Apkepiau abi puses po 1-2 minutes, kol mėsa ir odelė paskrudo.
- Tuo metu užvirinau vandens. Apskrudusią vištą sudėjau į puodą ir užpyliau verdančiu vandeniu (būtinai verdančiu, nes šaltas vanduo lyg kenksminga šoko terapija įkaitusiai keptuvėje vištai).
- Kai višta ėmė virti, į tą pačią keptuvę ant likusių vištos taukų sudėjau morkytes ir jas taip pat apkepiau. Kadangi aš troškiniui naudojau kaimišką vištą, ji išskyrė tik taukus. Jei naudosite pirktą parduotuvėje, didelė tikimybė, kad turėsite labiau ne vištos taukų, o vandens. Tad jei jums skysčio kiekis keptuvėje pasirodė per didelis morkoms apkepti, dalį jo nupilkite.
- Apkepęs morkas į tą pačią keptuvę sudėjau bulves, kurias taip pat apkepiau iš kelių pusių. Apkeptos jos nukeliavo paskui morkas į puodą, kuriame višta su morkomis burbuliavo.
- Viriau apie 20-30 min. nuo to momento, kai sudėjau vištą. Paskutinės daržovės, kurios nukeliavo į verdantį puodą, - brokoliai ir šparaginės pupelės.
- Dar viską paviriau apie 10 minučių, tada dėjau pomidorų pastos ir smulkintų krapų su petražolėmis. Ir kai viskas užvirė, po 1-2 min. išjungiau ir palikau pastovėti 1 valandą.
Kaimiškos vištos kepimas
Kepant kaimišką vištą, reikia atsižvelgti į tai, kad ji gali būti kietesnė nei parduotuvėje pirkta višta. Todėl kaimišką vištą rekomenduojama marinuoti ilgiau (nuo paros iki dviejų) ir kepti žemesnėje temperatūroje (160-180°C) ilgiau (apie 30-40 minučių vienam kilogramui vištos). Taip pat galite naudoti kepimo rankovę arba maišą, kad višta būtų sultingesnė.
Vištos kepimas su citrina
Kepimas su citrina ne tik suteikia puikų aromatą, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Citrinos rūgštis veikia kaip natūralus minkštiklis, todėl vištiena tampa švelnesnė ir sultingesnė. Tačiau svarbu nepersistengti su citrinos kiekiu, nes per didelis rūgštingumas gali pakeisti mėsos skonį. Vietoj to, patartina citrinos sultis sumaišyti su aliejumi ir prieskoniais, kad sukurtumėte subalansuotą marinatą.
Naudingi patarimai kepant vištą orkaitėje
Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą vištą orkaitėje:
- Naudokite mėsos termometrą: Mėsos termometras yra patikimiausias būdas patikrinti, ar višta iškepusi.
- Leiskite vištą „pailsėti“: Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir višta bus sultingesnė.
- Aptepkite vištą riebalais: Prieš kepant vištą, ją aptepkite aliejumi, sviestu arba lydytais taukais. Tai padės odai apskrusti ir tapti traškesnei. Norint pasiekti traškios odos, galima patepti vištieną aliejumi arba sviestu prieš kepant. Taip pat galima padidinti temperatūrą paskutinėmis 15-20 minučių kepimo, kad oda taptų auksinė ir traški.
- Kepkite su daržovėmis: Kepdami vištą, į skardą galite įdėti daržovių, tokių kaip bulvės, morkos, svogūnai, česnakai. Daržovės sugers vištos sultis ir taps labai skanios.
- Naudokite karšto oro funkciją: Jei jūsų orkaitė turi karšto oro funkciją, ją galite naudoti kepant vištą. Karštas oras padės vištos odai apskrusti ir tapti traškesnei.
- Reguliariai palaistykite vištą sultimis: Kepimo metu reguliariai palaistykite vištą skardoje susikaupusiomis sultimis. Tai padės išlaikyti vištą sultingą ir neleis jai išsausėti. Maisto technologas taip pat pataria neišpilti riebalų, išsiskiriančių vištai kepant orkaitėje. Jais paukštį karts nuo karto apipilkite - tokiu būdu mėsa neišsausės. Neturint garų orkaitės, kepkite iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje, po to sumažinkite iki 180 °C. Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis.
- Kiti naudingi patarimai: Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite išbandyti skirtingų prieskonių ir derinių, kad sukurtumėte savo unikalų marinatą. Naudokite šviežius ingredientus: Švieži ingredientai, pavyzdžiui, žolelės ir česnakas, suteikia marinatui daugiau skonio. Palikite vietos oro cirkuliacijai: Kepant vištieną orkaitėje, svarbu palikti vietos aplink ją, kad oras galėtų cirkuliuoti ir užtikrinti tolygų kepimą. Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 min. „pailsėti“.
Problemų sprendimas
Kartais kepant vištą orkaitėje gali kilti problemų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių problemų ir jų sprendimo būdų:
- Vištos oda neapskrunda: Jei vištos oda neapskrunda, pabandykite padidinti orkaitės temperatūrą arba naudoti karšto oro funkciją. Taip pat galite aptepti vištos odą aliejumi arba sviestu.
- Višta išsausėja: Jei višta išsausėja, pabandykite kepti ją kepimo rankovėje arba maiše. Taip pat galite reguliariai palaistyti vištą sultimis kepimo metu.
- Višta iškepa netolygiai: Jei višta iškepa netolygiai, pabandykite ją pasukti kepimo metu. Taip pat galite uždengti greičiau kepančias vištos dalis folija.