Menkės filė - universali žuvis, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Nors atrodo, kad kepti menkę yra paprasta, dažnai susiduriama su klaidomis, dėl kurių ji tampa perkepta ir sausa. Šiame straipsnyje aptarsime kelis receptus ir patarimus, kaip kepti menkės filė, kad ji būtų minkšta, sultinga ir skani.
Pirmą kartą šio patiekalo paragavau svečiuose pas kaimynę italę. Mane sužavėjo jo paprastumas ir puikus skonis. Menkės filė paprasčiausiai iškepama orkaitėje, pašlaksčius alyvuogių aliejumi, o valgome su lengvai patroškintomis kubeliais supjaustytomis daržovėmis.
Iš tiesų, nuolat valgyti tą pačią ant keptuvės keptą žuvį iš tiesų gali pabosti, todėl vertėtų paieškoti alternatyvų, kurios praplėstų racioną naujais skoniais ir pasitarnautų kaip įvairiausių naudingųjų medžiagų šaltinis.
Lengvo skonio produktas, tinkantis vasarą. Per savaitę valgant dvi porcijas baltos, tokios kaip ledjūrio menkė, žuvies, organizmas pasipildo baltymų, vitamino B12, fosforo bei seleno, omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių atsargomis. Tokio tipo žuvis pasižymi dar ir tuo, kad turi mažai kalorijų, neapsunkina virškinimo, todėl pasirinkus tinkamą garnyrą, balta žuvis yra puikus produktas, kurį galite rinktis valgyti ir karštą vasaros dieną.
Vasarą ypač išauga susidomėjimas balta jūrine žuvimi, tokia, kaip menkė. Subtilus jos skonis ypač tinkamas išbandyti naujus receptus.
Kodėl kepta menkė dažnai būna perkepta?
Viena iš priežasčių, kodėl kepta menkė dažnai būna perkepta, yra ta, kad Lietuvoje esame įpratę žuvį kepti tešloje arba apvoliojus miltuose. Nors šie būdai gali būti skanūs, jie taip pat gali lemti, kad žuvis bus kepama ilgiau, kol tešla ar miltai taps traškūs. Be to, kartais vengiama naudoti pakankamai aliejaus arba kepama per aukštoje temperatūroje, kas taip pat prisideda prie perkepimo.
Suprantu, namie pasitaiko, nes mes esame truputį žuvies tešloje tauta ar žuvies, apvoliotos miltuose, bet kad ir taip kepant, jos nereiktų sukepti iki negalėjimo. Puikus pavyzdys yra mūsų tautiečių pamėgtų fish & chips pavyzdys, atkeliavęs iš Didžiosios Britanijos. Tai gruzdinta menkė tešloje, patiekiama su bulvytėmis, dažnai ir žirneliais. Ten menkė toli gražu nėra perkepta, geruose fish & chips ji būna minkšta ir skaidri.
Valgant menkę, net ir restoranuose, tenka ją gauti perkeptą, svečiuose, dažnai, irgi. Lietuvoje gerą menkę valgiau vos pora kartų. Justinas Kapkovičius ją iškepė tobulai „Esperanzoj”, Gerdvilas Žalys „Stikliuose” ir Adomas Jegnoras „Fisheria Nida”. Ne abejoju, jog labai daug kietų šefų ir žmonių puikiai ją ruošia, tiesiog aš asmeniškai gal neužtaikiau.
Kaip iškepti tobulą menkės filė?
Norint iškepti tobulą menkės filė, reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų:
- Žuvies kokybė: Rinkitės šviežią, kokybišką menkės filė. Ji turėtų būti bekvapė, elastinga ir blizganti.
- Temperatūra: Kepkite menkę vidutinėje temperatūroje. Per aukšta temperatūra gali sudeginti žuvies išorę, o vidus liks nebaigtas.
- Laikas: Kepkite menkę trumpai, 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo filė storio. Žuvis yra iškepusi, kai ji tampa nepermatoma ir lengvai atsisluoksniuoja šakute. Ruošiant žuvies kepsnius kepimo laiką galima nustatyti pagal storiausią žuvies vietą. Jeigu storiausias taškas siekia apie 5 centimetrus, reikėtų kepti apie 10 minučių. Jeigu žuvis storesnė - pridėkite dar apie 5 minutes, jeigu plonesnė - kelias minutes atimkite. Jeigu žuvis yra kepama padaže - tokį patiekalą visuomet ruoškite keliomis minutėmis ilgiau, kad padažas spėtų įsigerti į žuvį.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Menkė puikiai dera su druska, pipirais, česnaku, citrinų sultimis, žolelėmis ir kitais prieskoniais. Vienas paprasčiausių būdų skaniai paruošti žuvį - kepti visą orkaitėje kepimo rankovėje ar folijoje. Taip žuvis išsaugo sultingumą.
- Aliejus: Naudokite kokybišką aliejų, kuris atlaiko aukštą temperatūrą. Puikiai tinka alyvuogių aliejus arba rapsų aliejus.
Prieš kepant vertėtų žuvį pamarinuoti. Tam tinka tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska, krapai, citrinos sultys. Jei kepama visa žuvis, į jos vidų galima įdėti citrinos griežinėlių ar česnako skiltelių.
Maisto ekspertė taip pat pabrėžia, kad vasarą žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių.
Kaitra turėtų būti vidutinė. Jas pakepkite 4-5 minutes, tuomet pilkite truputį vyno. Eilė menkei grįžti į keptuvę! Man prie menkės visuomet norisi žalumos, tad garnyrui naudojau ir brokolį. Jį keliasdešimčiai sekundžių panardinau į verdantį vandenį. Tuomet reiktų dėti į puodą su ledukais arba pakišti po šaltu vandeniu. Taip jis išliks gražios ryškiai žalios spalvos.
Kaip skaniai paruošti menkės filė? (receptas) | VERDU IR KEPU | 2021
Menkės receptai įvairiam skoniui
Menkė - universali žuvis, tinkanti įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje rasite ne vieną, o kelis receptus, kurie padės Jums atrasti naujus menkės skonius ir pritaikyti ją tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Nuo paprastų keptų filė iki įmantrių troškinių ir užkandžių - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.
Orkaitėje kepta menkės filė su citrinų sviesto padažu
Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus. Jis puikiai tinka tiems, kurie ieško sveiko ir greito būdo paruošti menkę. Žuvį valgome, nes reikia, ieškojau sveiko kepimo būdo be aitrių skonių, kad valgytų ir vaikas. Ypač tinka nesugalvojantiems, kaip dar tą menkę iškept, neskaitant apvoliojimo miltuose ir kepimo keptuvėje. Man ši žuvis būtent su tuo ir asocijuojasi, primena tą keptą žuvį, skirtą Kūčių stalui.
Ingredientai:
- 0.5 kg menkės filė
- 40 g sviesto
- 3 v.š. citrinos sulčių + 1 a.š. tarkuotos žievelės
- 2 česnako skiltelės
- 1/2 a.š. druskos
- 1/4 a.š. juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Menkės filė gabaliukus dėkite į kepimo indą vienu sluoksniu.
- Ištirpintą sviestą sumaišykite su citrinos sultimis ir tarkuota citrinos žievele, pilkite ant žuvies.
- Beriame druską, pipirus, smulkintą česnaką, ir šiek tiek pamaišome, kad visa žuvis pasidengtų prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje apie 15 minučių, priklausomai nuo žuvies gabalėlių storumo.
Menkė su sviesto padažu tikrai nėra riebi, neišsigąskit. Šis receptas itin paprastas, bet mūsų labai mėgiamas.
Menkės filė su daržovėmis ir feta sūriu
Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Tinkamai su žuvimi suderinti tokie netikėti ingredientai kaip pomidorai ar alyvuogės atskleis naujų skonių.
Ingredientai:
- 500 g menkės filė
- 2 saujų vyšninių pomidorų
- 1 saujos žaliųjų alyvuogių
- 1 saujos „Kalamata“ alyvuogių
- 3 česnako skiltelių
- 2 SPILVA marinuotų aitriųjų paprikų
- 100 g fetos sūrio
- 2 šaukštelių lukštentų pistacijų
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Žiupsnelio KOTANYI raudonėlių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Menkės filė supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
- Į kepimo skardelę sudėkite žuvį, pomidorus, alyvuoges, česnakus, SPILVA marinuotas aitriąsias paprikas, laužytą fetos sūrį, pistacijas.
- Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais, KOTANYI raudonėliais.
- Kepkite orkaitėje apie 25 minutes.
Traškūs menkės filė kepsneliai su ridikėlių garnyru
Šis receptas yra puikus būdas nustebinti savo svečius. Traškūs kepsneliai su gaiviu ridikėlių garnyru patiks net tiems, kurie nėra dideli žuvies mėgėjai.
Ingredientai:
- 2-3 VIČI atlantinės menkės filė be odos
- 2-3 vidutinių ridikėlių
- 2-3 šaukštų „Panko“ džiūvėsėlių
- 1 saujos įvairių salotų lapų
- 1 nedidelės žaliosios citrinos
- 1 šaukšto VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
- 1-2 česnako skiltelių
- Ryšulėlio petražolių
- 2-3 saulėje džiovintų pomidorų skiltelių
- 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Susmulkinkite petražoles, česnaką ir saulėje džiovintus pomidorus.
- Ridikėlius perpjaukite išilgai per pusę.
- Vidutinės kaitros keptuvėje išlydykite VILNIUS margariną „Kepiniams su sviestu“, suberkite džiūvėsėlius ir maišydami kepinkite 2-3 minutes, kol apskrus.
- Į kepintus džiūvėsėlius suberkite kapotus pomidorus, česnaką, petražoles, pagardinkite druska ir gerai išmaišykite.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite dalį alyvuogių aliejaus, dėkite VIČI atlantinę menkės filė be odos, pabarstykite druska, pipirais ir kepkite apie 2 minutes, apverskite.
- Šalia kepamos žuvies filė sudėkite ridikėlius pjūviu žemyn ir kepkite dar 2 minutes.
- Į lėkštę dėkite salotų lapus, keptus ridikėlius, keptą menkės filė, pabarstykite džiūvėsėlių mišiniu, išspauskite žaliosios citrinos sulčių ir apšlakstę alyvuogių aliejumi patiekite.
Menkės filė su bulvėmis grietinėlės padaže
Šis receptas - puikus būdas panaudoti vakarykštes virtas bulves ir pasigaminti greitus bei gardžius pietus ar vakarienę. Nuo vakarykščių virtų bulvių likučių iki nuostabiai gardžių šiandienos pietų - tik vienas lengvas receptas! O jei virtų bulvių lyg tyčia neturit, sakyčiau, kad dėl tokio skanaus valgio verta jų išsivirti.
Ingredientai:
- Virtos bulvės
- Menkės filė
- Alyvuogių aliejus
- Džiovintų žolelių ir česnakų mišinys (arba atskirai česnakų milteliai ir džiovintos žolelės)
- Sviestas
- Grietinėlė
- Daržovių sultinys
- Druska, juodieji pipirai
- Citrinos sultys
- Garstyčios
Gaminimas:
- Virtas bulves supjaustykite gabalėliais, suberkite į gilesnį kepimo indą.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite džiovintų žolelių ir česnakų mišiniu.
- Kepkite orkaitėje, kol bulvės suminkštės.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite grietinėlę, daržovių sultinį, pagardinkite druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis, citrinos sultimis ir garstyčiomis. Kaitinkite, kol užvirs, ir dar kelias minutes, kol padažas ims tirštėti.
- Kepimo indą su bulvėmis išimkite iš orkaitės. Sudėkite žuvies gabalėlius, ant viršaus supilkite grietinėlės padažą.
- Kepkite orkaitėje, kol žuvis iškeps.
Orkaitėje kepta menkė su troškintomis daržovėmis
Šis receptas yra paprastas ir sveikas būdas paruošti menkę.
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
- Menkės filė supjaustome norimo dydžio gabalėliais, pasūdome ir pagardiname pipirais.
- Žuvį sudedame į skardą, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir šauname į orkaitę kepti 7 minutes.
- Į keptuvę įpilame šiek tiek aliejaus, suberiame morkų kubelius ir pakepiname 5 minutes. (Tęsti su kitomis daržovėmis pagal pageidavimą).
Kaip skaniai paruošti menkės filė? (receptas) | VERDU IR KEPU | 2021
Juodadėmė menkė su kreminiu baltojo vyno padažu ir žirnių piurė: restorano lygio patiekalas namuose
Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti švelniu menkės skoniu ir nustebinti save bei artimuosius restorano vertu patiekalu. Juodadėmė menkė - tai ypatingai švelnaus, net kiek lengvai salstelėjusio skonio žuvis, turinti itin daug naudingųjų medžiagų. Pagaminamas itin lengvai ir greitai šis restorano vertas patiekalas mane nuoširdžiai sužavėjo savo skoniais. Pati žuvis - išties minkšta, labai malonaus, švelnaus skonio, o padažas tiesiog tobulas. Na, o žirnių piurė verta atskirų aplodismentų - gamyba trunka 5 minutes, skonis dieviškas, tekstūra it šilkas. Labai tikiuosi, kad išbandysite - esu tikra, kad šis receptas privers žuvį pamilti iš naujo.
Ingredientai:
- Juodadėmė menkė
- Aliejus
- Česnakas
- Baltas vynas
- Citrinos sultys
- Druska
- Juodieji pipirai
- Cukrus
- Grietinėlė
- Sviestas
- Šaldyti žirneliai
- Sultinys
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite žuvį odele žemyn ir kepkite ant didelės kaitros 3 minutes.
- Ruoškite padažą: keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, berkite česnaką ir kepinkite minutę. Pilkite vyną ir kaitinkite ant didelės kaitros 3 minutes. Įspauskite citrinos sultis, berkite druskos, pipirų ir cukraus. Pilkite grietinėlę ir kaitinkite dar minutę. Sudėkite sviestą ir kaitinkite maišydami, kol sviestas išsilydys.
- Ruoškite žirnių piurė: keptuvėje išlydykite sviestą, įtarkuokite česnaką ir kepinkite minutę. Dėkite žirnelius, pilkite sultinį, berkite druskos ir pipirų. Uždenkite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros 4 minutes.
- Į lėkštes dėkite žirnių piurė ir žuvies, apšlakstykite paruoštu padažu.
Deriniui rinkausi Soave vyną. Soave nėra vynuogė, tai kaimelis Šiaurės Italijoje. O geriausia zona - Soave Classico. Pagrindinė vynuogė šiame vyne yra Garganega. Dirvožemis - vulkaninės kilmės. Vynas pasižymi puikia rūgštimi, labai vaisiškas, gaivus.
Kiti menkės patiekalų variantai
Be jau minėtų receptų, menkę galima ruošti įvairiais kitais būdais. Štai keletas idėjų:
- Menkė su pomidorų padažu: Susmulkinkite svogūnus ir česnakus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnaką, rūkytą papriką ir dar šiek tiek pakepinkite. Supilkite vyną ir kaitinkite, kol skysčio sumažės per pusę. Sudėkite menkės filė ir troškinkite, kol žuvis iškeps. Taip pat galite ruošti ledjūrio menkę su pomidorais ir čiobreliais: įkaitinkite keptuvę su aliejumi, pakepinkite smulkintą svogūną, sudėkite smulkintus pomidorus, cukrų, čiobrelius, sojų padažą ir troškinkite 5 minutes. Tuomet į padažą sudėkite žuvį, uždenkite keptuvę ir ant lengvos ugnies kepkite 8-10 min., vartydami žuvį. Patiekite su keptomis arba virtomis šviežiomis bulvėmis.
- Menkė su kalendrų padažu: Smulkintą česnaką trumpai pakepinkite svieste. Supilkite vyną ir kaitinkite, kol liks apie pusė tūrio. Supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir maišykite, kol sutirštės bei užvirs. Atvėsinkite.
- Lęšių ir špinatų troškinys su menke: Čoriso dešrą ir valgomąjį svogūnėlį supjaustykite kubeliais. Keptuvę įkaitinkite su aliejumi, sudėkite supjaustytą čoriso dešrą ir svogūnėlį, pakepkite kelias minutes, kol apskrus. Suberkite lęšius, supilkite sultinį. Užvirkite. Virkite apie 10 minučių, kol truputis skysčio išgaruos. Menkių filė pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje apie 10 minučių. Į troškintus lęšius sudėkite špinatus, kapotas petražoles, įberkite druskos ir pipirų, viską išmaišykite. Patiekite keptą menkę su lęšių ir špinatų troškiniu.
- Menkės filė su apelsinais ir imbieru: Žuvį apibarstykite smulkintais svogūnais ir česnakais. Sumaišykite aliejų, sojų padažą, vyną, tarkuotą imbierą ir miltelinį cukrų. Užpilkite šiuo mišiniu žuvį ir kepkite orkaitėje. Iškepusią žuvį apibarstykite smulkintais rozmarinais, jūros druska ir tarkuota apelsino žievele.
- Kepta menkė su sezamų sėklomis: Žuvį supjaustykite gabaliukais, pabarstykite druska, pipirais ir apipilkite citrinos sultimis bei aliejumi. Išplakite kiaušinį su vandeniu. Dribsnius sumaišykite su sezamų sėklomis. Žuvies gabalėlius pavoliokite kiaušinio plakinyje, o tada - dribsnių ir sezamų sėklų mišinyje. Kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.
- Menkės sriuba su porais ir morkomis: Porus supjaustykite žiedais, morkas - šiaudeliais, pievagrybius - plonomis riekelėmis. Puode užvirinkite sūdytą vandenį, sukrėskite porus ir virkite 12 minutes. Keptuvėje pakepinkite pievagrybius. Morkas sumaišykite su porais, sukrėskite į karščiui atsparų indą. Supilkite daržovių sultinį, indą uždenkite ir troškinkite orkaitėje.
- Menkės kepsneliai su džiūvėsėliais ir citrinos žievele: Žuvų filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijos dydžio gabalais. Batono riekes sulaužykite ir sutrinkite iki trupinių. Sumaišykite džiūvėsėlius, citrinų žieveles ir pipirus. Žuvų gabalėlius pasūdykite. Kiekvieną pavoliokite džiūvėsių, citrinų žievelių ir pipirų mišinyje. Kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.
- Garinta menkė su petražolėmis ir citrina: Žuvį nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite citrininiais pipirais, druska, kapotomis petražolėmis, apšlakstykite citrinos sultimis ir troškinkite puode virš garų. Tiekite su orkaitėje keptomis mažomis bulvytėmis.
- Menkė su balzaminiu actu ir agavų sirupu: Žuvų filė nuplaukite, nusausinkite, apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska, palikite 15 minučių. Svogūnus susmulkinkite, česnakus sutrinkite. Keptuvėje pakepinkite svogūnus, sudėkite trintus česnakus, sudėkite žuvų filė, apšlakstykite vynu, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Į prikaistuvį supilkite balzaminį actą, sukrėskite agavų sirupą. Maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės. Atvėsusiu padažu apšlakstykite į lėkštes sudėtą žuvį.
- Ledjūrio menkė su alyvuogėmis ir pančeta: Sumaišykite alyvuoges ir saulėje džiovintus pomidorus su smulkintais pomidorais, gautą mišinį pagardinkite prieskoniais. Tuomet gautą mišinį dėkite į kepimo indą. Ant viršaus gražiai išdėliokite žuvies gabalėlius. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15-20 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tuomet iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuve, į ją įpilkite lašelį aliejaus, sudėkite pančetos gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Juos dėkite ant paruoštos žuvies. Patiekite su mėgstamu garnyru.
- Grilyje kepta ledjūrio menkė su svogūnais ir sviestu: Iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį. Tuomet mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūnus ir juos kepkite apie 1-2 minutes, kol šie taps permatomi ir aromatingi. Tuomet supilkite sultinį ir viską troškinkite apie 3 minutes. Galiausiai gautą masę nuimkite nuo ugnies ir leiskite jai šiek tiek atvėsti. Žuvies gabalėlius aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska ir pipirais. Sudėkite žuvį ant grilio, uždarykite dangtį ir kepkite apie 8 minutes. Tuomet patepkite žuvies gabalėlius gautu padažu ir lengvai vartydami pakepkite juos dar kelias minutes. Žuviai iškepus sudėkite į lėkštę, užpilkite likusiu padažu ir apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Bulvių ir menkės paplotėliai: sotūs, sultingi ir aromatingi
Šie paplotėliai - puikus būdas sujungti bulvių ir menkės skonius viename patiekale. Jie sotūs, sultingi, gausūs skonių ir aromatų. Kepami orkaitėje, todėl visiškai neriebūs!
Ingredientai:
- Bulvės
- Menkės filė
- Kiaušiniai
- Džiūvėsėliai
- Raugintas agurkas
- Krapai
- Petražolės
- Citrinų sultys
- Garstyčios
- Majonezas
- Svogūnai
- Lauro lapeliai
- Čiobreliai
- Citrinų žievelė
- Svogūnų laiškai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Kajeno paprika
Gaminimas:
- Iš pradžių paruoškite padažą. Majonezą, smulkiais kubeliais supjaustytą raugintą agurką, smulkiai kapotus krapus ir petražoles, citrinų sultis ir garstyčias gerai sumaišykite nedideliame dubenėlyje. Pagardinkite žiupsneliu druskos, pipirų, mažu žiupsneliu kajeno paprikos ir dar kartą gerai išmaišykite. Dubenėlį uždenkite ir paruoštą padažą 30-60 min. palaikykite šaldytuve, kad skoniai susijungtų ir padažas būtų pats gardžiausias.
- Paruoškite paplotėlius. Bulves nuskuskite, supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Pagardinkite druska, įdėkite vieną lauro lapelį ir pusę svogūno. Virkite, kol bulvės bus minkštos ir išvirusios. Išimkite iš puodo lauro lapelį, svogūną, nupilkite vandenį. Bulves sugrūskite į košę.
- Kol bulvės verda, menkės filė iš abiejų pusių pabarstykite druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Į didelę keptuvę sudėkite pusžiedžiais pjaustytą likusią pusę svogūno, likusį lauro lapelį ir šakelę šviežių čiobrelių. Ant viršaus uždėkite žuvies filė. Užpilkite vandeniu tiek, kad beveik semtų žuvį, pagardinkite vandenį dar žiupsniu druskos. Uždenkite dangtį ir kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol užvirs. Virkite apie 2-3 minutes arba tol, kol žuvis bus paruošta. Žuvis turi išlikti minkšta ir sultinga, nepervirkite. Žuvies filė išsemkite iš vandens, perkelkite į lėkštę ir palikite atvėsti.
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su žiupsniu pipirų, nutarkuotomis citrinos žievelėmis, citrinos sultimis, garstyčiomis, smulkiai kapotomis petražolėmis ir smulkintais svogūnų laiškais. Sudėkite atvėsintą bulvių košę, smulkintą atvėsintą žuvį, suberkite džiūvėsėlius.
- Iš paruoštos masės suformuokite šešis paplotėlius (maždaug 8 cm skersmens ir 2-3 cm aukščio).
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 ᵒC temperatūros. Kepimo skardą išklokite folija ir gausiai ištepkite aliejumi.
- Statykite kepimo skardą orkaitės viršutinėje dalyje ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 10 minutes.
Kepta menkės filė su traškia plutele
Šis receptas - tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanią menkės filė su traškia plutele.
Ingredientai:
- Menkės filė su oda
- Druska
- Juodieji pipirai
- Žuvies žolelių prieskoniai
- Citrinų žuvies prieskoniai
- Agurkas (patiekimui)
Gaminimas:
- Žuvies gabaliuką barstome druska, pipirais ir prieskoniais, geriausia būtų leisti prieskoniams įsigerti bent valandėlę.
- Dedame keptuvėje odele į apačią, kepame 3-4 minutes, apverčiame ir dar tiek pat.
- Patiekite su agurko griežinėliais.
Menkė tešloje
Menkė tešloje - tai klasikinis patiekalas, kuris žavi savo paprastumu ir nepaprastu skoniu. Kiekvienas, kuris bent kartą ragavo tobulai traškios menkės, apsuptos auksine tešla, žino, kad tai vienas tų patiekalų, kurie niekada neatsibosta. Šis receptas - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingai progai, nes jis pavyksta visada, jei tik laikomasi kelių paprastų taisyklių. Tobulai menkei tešloje svarbiausia - kokybiški ingredientai. Jei naudojate šaldytą menkę, ją visiškai atitirpinkite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Suberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Tešla - tai sėkmingo rezultato šerdis. Atskirkite kiaušinio trynį nuo baltymo. Trynį įmaišykite į miltus, pamažu pilkite šaltą mineralinį vandenį arba alų. Atskirtą baltymą išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Sėkmės paslaptis slypi kepimo temperatūroje ir laike. Įkaitinkite aliejų keptuvėje iki maždaug 180°C. Kepkite po kelis gabaliukus vienu metu, kad aliejaus temperatūra per stipriai nenukristų. Menke tešloje geriausia mėgautis iškart po kepimo, kai ji dar karšta ir traški. Šis receptas puikiai tinka ir kitoms baltos mėsos žuvims - pavyzdžiui, jūriniam ešeriui ar plekšnei. Paprasčiausiai įpilkite šiek tiek daugiau šalto vandens ar alaus, kol pasieksite tinkamą konsistenciją. Galima, bet rezultatas bus kiek kitoks. Orkaitėje kepta menkė bus mažiau traški. Jei šis menkės tešloje receptas jums patiko, drąsiai eksperimentuokite. Galite į tešlą įmaišyti šlakelį sojų padažo ar žiupsnelį prieskonių, pavyzdžiui, česnakinės druskos, švelnaus kario ar maltų žolelių. Kiekvienas mažas pakeitimas suteikia patiekalui naują, netikėtą nuotaiką.
Jūrinio ešerio receptai: alternatyva menkei
Nors straipsnis skirtas menkei, verta paminėti ir kitas žuvis, kurias galima ruošti panašiais būdais. Jūrinis ešerys - puiki alternatyva menkei, turinti švelnų skonį ir tinkanti įvairiems patiekalams. Nuolat valgyti tą pačią ant keptuvės keptą žuvį iš tiesų gali pabosti, todėl vertėtų paieškoti alternatyvų, kurios praplėstų racioną naujais skoniais ir pasitarnautų kaip įvairiausių naudingųjų medžiagų šaltinis.
Ešerys su parmezano plutele
Ingredientai:
- Jūros ešerys
- Miltai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Kiaušiniai
- Malti džiūvėsėliai
- Parmezano sūris
- Saldžiosios paprikos dribsniai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Ešerį išdarinėkite, nuskuskite, nuplaukite ir nusausinkite.
- Sumaišykite miltus, druską ir pipirus.
- Atskirai išplakite kiaušinius.
- Sumaišykite maltus džiūvėsėlius, tarkuotą parmezaną ir paprikos dribsnius.
- Žuvį pavoliokite pirmiausia miltuose, paskui kiaušinių plakinyje ir galiausiai - džiūvėsėlių ir sūrio mišinyje.
- Kepkite keptuvėje maždaug po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
Kokosų piene troškintas jūrinis ešerys
Ingredientai:
- Jūros ešerys
- Imbieras
- Ciberžolės milteliai
- Česnakas
- Čili pipiras
- Kalendros lapeliai
- Laimas
- Baziliko lapeliai
- Cukrus
- Kokosų pienas
- Druska
Gaminimas:
- Ešerį nuskuskite, nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska.
- Įpjaukite odą ir į įpjovas įkiškite po baziliko lapelį.
- Į smulkintuvą sudėkite imbierą, česnaką, čili pipirą, kalendros lapelius, pusę kiekio baziliko, laimo vaisių ir ciberžolės miltelius. Gerai išplakite.
- Supilkite kokosų pieną ir dar gerai išplakite.
- Pusę atidėkite perpilkite į indą ir padėkite į šaldytuvą.
- Likusį mišinį supilkite į kepimo formą, įdėkite žuvį, ją apvoliokite ir padėkite valandai šaltai pasimarinuoti.
- Pasimarinavusią žuvį su kepimo formą dėkite į įkaitintą orkaitę ir troškinkite 30 minučių.
- Dar 10 minučių įjunkite griliaus režimą, kad gražiai apskrustų viršus.
- Apipilkite likusiu padažu, papuoškite baziliko lapeliais ir patiekite.
Kaip skaniai paruošti menkės filė? (receptas) | VERDU IR KEPU | 2021
Keptas jūros ešerys su Viduržemio jūros salotomis
Ingredientai:
- Jūros ešerys
- Vyšninių pomidorų
- Raudonasis svogūnas
- Kalamata alyvuogės
- Žalias čili pipiras
- Alyvuogių aliejus
- Šparaginės pupelės
- Petražolės lapeliai
- Citrinos sultys
- Jūros druska
- Mažos bulvytės
- Citrinos riekelės
Gaminimas:
- Ešerius išdarinėkite: atskirkite mėsą nuo kaulų ir odos, padarydami filė. Išrinkite kaulus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Į kepimo skardą sudėkite pomidoriukus, riekelėmis supjaustytą svogūną, alyvuoges ir čili pipirą. Apšlakstykite daržoves aliejumi, uždenkite folija ir kepkite 10 minučių, kol pomidoriukai suminkštės.
- Užkaiskite du puodus su vandeniu. Kai vanduo užvirs, viename iš jų 3-4 minutes apvirkite šparagines pupeles. Nukoškite.
- Kitame puode išvirkite mažas bulvytes.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite ešerių filė ir kepkite ant vidutinės kaitros po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Pupeles suberkite ant apkeptų daržovių. Apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir apšlakstykite citrinos sultimis. Išmaišykite.
- Suberkite daržovių mišinį į lėkštę, ant viršaus sudėkite keptus ešerius.
