Tradiciniai konditerijos gaminiai, kurie džiugino mūsų tėvus ir senelius, šiais laikais jau nebevilioja tiek daug žmonių. Šiuolaikinė visuomenė vis labiau vertina originalias idėjas ir ieško naujų skonių. Tai pastebima ne tik interjero dizaino, bet ir konditerijos srityje. Tad, jei rinktumėtės konditerinius gaminius prieš 5 ar 10 metų, šiandien jie greičiausiai nesužavėtų nė vieno kliento. Mūsų įmonė, siekdama patenkinti šiuos lūkesčius, nuolat investuoja į gaminių kokybę ir naujas technologijas, naudodama moderniausią įrangą. Be abejo, svarbiausia konditerijos srityje yra patys konditeriai - jų žinios ir įgūdžiai nuolat tobulinami įvairiuose mokymuose bei seminaruose, kad galėtume pasiūlyti išskirtinę produkciją.
Šiais laikais, kai norime nustebinti savo artimuosius ar save, konditerijos gaminiai yra puikus pasirinkimas. Šviežios uogos, vaisiai ir daržovės, karaliaujančios šių metų laiku, gali būti puikiai integruotos į įvairius kepinius, pradedant blynais ir baigiant pyragais. Tačiau, renkantis miltus, kurie yra neatsiejama kepinių dalis, galime susidurti su iššūkiais. Šiame straipsnyje aptarsime netradicinius receptus, miltų pasirinkimo subtilybes, originalius tortų užrašus ir kitus įdomius aspektus, susijusius su konditerijos pasauliu.
Miltų pasirinkimo ABC
Parduotuvių lentynose gausu miltų, todėl svarbu žinoti, į ką atkreipti dėmesį renkantis tinkamiausius ir maistingiausius. Tradiciškai visi miltai žymimi raide ir skaičiumi. Raidė nurodo glitimo kiekį - kuo anksčiau raidė abėcėlėje, tuo daugiau glitimo miltuose. Skaičius šalia raidės rodo miltų peleningumą (nuo 400 iki 1800 gramų) - kuo skaičius didesnis, tuo daugiau naudingųjų medžiagų išlieka miltuose.
„Skaidulų kiekis nurodo, ar miltai pagaminti iš viso grūdo ar ne. Asmeniškai aš visuomet pirmenybę teikiu kuo mažiau prieš malimą luptiems ir valytiems grūdams, idealiu atveju - kai grūdas malamas nepašalinus apvalkalo. Tokiu būdu išsaugoma aukštesnė jų maistinė vertė. O tokius miltus nesunkiai atpažinsite dėl stambesnio rupumo, tamsesnės spalvos“, - teigia A. Matulevičiūtė.
Alternatyvūs miltų pasirinkimai
Norint paįvairinti kasdienius patiekalus ir ieškoti sveikesnių pasirinkimų, verta išbandyti alternatyvius miltus. Raudonųjų lęšių, grikių, speltų, avinžirnių miltai gali suteikti patiekalams naujų skonių ir atspalvių. Taip pat galima maišyti kelias skirtingas miltų rūšis. Kovojantiems su antsvoriu rekomenduojami viso grūdo miltai ir kepiniai iš jų.
Vis dėlto, konditeriniams gaminiams, tokiems kaip tortai, plikyti pyragaičiai ar kai kurie pyragai, labiausiai tinka aukščiausios rūšies miltai, padedantys pasiekti norimą tekstūrą ir formą. N. teigia: „Atsižvelgiant į pirkėjų poreikius bei kintančius sveikos mitybos standartus, savo gaminiams naudojame tikrai nemažai alternatyvių miltų - turime kepinių iš ruginių, viso grūdo dalių, speltų, grikių, migdolų miltų. Vis tik konditerija yra tokia sritis, kur nori nenori, bet didžiąja dalimi yra naudojami kvietiniai miltai - to reikalauja ilgametės receptūros. Tiesa, tokiu atveju renkamės aukščiausios rūšies miltus, be to, nuolat eksperimentuojame ir ieškome kuo sveikesnių alternatyvų. O štai duonai gaminti turime iš mitybinės pusės tikrai vertingų pasirinkimų, pavyzdžiui, duona su viso grūdo dalių miltais.“
Miltų rūšių įvairovė
Kvietiniai miltai puikiai tinka konditerijai, tačiau jais nederėtų piktnaudžiauti, nes jų maistinė vertė nėra turtinga. Pirmos ir antros rūšies miltuose naudingųjų medžiagų yra šiek tiek daugiau, o daugiausiai - visagrūdžiuose. Avižiniai miltai, ypač jei yra viso grūdo, turi daug mineralų, vitaminų ir skaidulų bei labai nedaug glitimo, todėl puikiai dera pusryčių košėse ir konditerijoje.
Begliuteniams miltams priskiriami grikių, ryžių, žirnių, kukurūzų, bolivinių balandų miltai. Juos populiaru maišyti ir naudoti įvairiems kepiniams bei padažams.
Netradiciniai receptai ir idėjos
Konditerijos pasaulis neapsiriboja tik kepiniais. Yra daugybė kitų skanumynų, kurie gali nustebinti savo netradiciniais ingredientais ir deriniais.
Varškės keksiukai su uogomis
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Sviesto
- Cukraus
- Varškės
- Miltų
- Uogų (serbentų, mėlynių ar kitų)
Gaminimo eiga:
- Sviestą ir cukrų mikseriu suplakti iki vientisos masės, įmaišyti varškę.
- Įmušti kiaušinius ir viską gerai suplakti mikseriu.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir berti į varškės masę.
- Nuplauti uogas, sudėti į tešlą ir kruopščiai išmaišyti.
- Tešlą dėti į kepimo formeles, ant viršaus uždėti po keletą uogų.
- Kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes.
Obuolių blynai su avižiniais dribsniais
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Avižinių dribsnių
- Vandens
- Pieno
- Obuolių
- Miltų
- Druskos
- Ciberžolės
- Aliejaus
Gaminimo eiga:
- Avižinius dribsnius užpilti vandeniu ir pienu, palikti brinkti 10-15 minučių.
- Kiaušinius gerai išplakti ir supilti į išbrinkusius dribsnius.
- Nuplautus ir nuluptus obuolius sutarkuoti per stambią tarką.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, druska ir ciberžole.
- Viską sumaišyti su tarkuotais obuoliais ir avižinių dribsnių mase.
- Gautą tešlą palikti kelioms minutėms pastovėti, tada gerai išmaišyti.
- Kepti įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
Pica su grikių ir speltos miltų pagrindu
Ingredientai:
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Grikių miltų
- Speltos miltų
- Druskos
- Vandens
- Mėgstami ingredientai (daržovės, prieskoniai)
Gaminimo eiga:
- Išsijoti grikių ir speltos miltus, sumaišyti su druska ir kepimo milteliais.
- Į miltus supilti vandenį ir pradėti kočioti tešlą.
- Minkyti, kol masė bus vientisa ir malonios konsistencijos.
- Tešlą iškočioti iki ~0,5 mm storio ir dėti ant kepimo popieriaus.
- Picos paplotį subadyti šakute.
- Ant viršaus dėti norimus ingredientus: šviežias sezonines daržoves, mėgstamus prieskonius ir kitus pagardus.
- Kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 15-20 minučių.
Desertų įvairovė: nuo tiramisu iki šokoladinių avokadų kremų
Konditerijos pasaulis neapsiriboja tik kepiniais. Yra daugybė kitų skanumynų, kurie gali nustebinti savo netradiciniais ingredientais ir deriniais.
- Tiramisu be kiaušinių: Tinklaraštis „Meyer Maistas“ siūlo „mažiau nuodėmingą“, bet taip pat be galo skanų ir daug lengviau paruošiamą tiramisu be kiaušinių variantą, kuris yra puiki alternatyva klasikiniam receptui.
- Karamelinis tortas su maskarpone ir karamelizuotais riešutais: Tinklaraštis „Meyer Maistas“ pristato nuostabų burnoje tirpstantį, lyg šilkinį karamelinį tortą su maskarpone ir karamelizuotais riešutais, kurį nesunku pagaminti ir nereikia kepti. Vos 4 ingredientai, sugulę sluoksniais ir pastovėję bent kelias valandas, - ir desertas paruoštas!
- Šokoladinis avokadų kremas: Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) siūlo išbandyti neįprastą, bet puikų derinį - šokoladą ir avokadus. Avokadas šiame kreme atstoja riebią grietinėlę, suteikia gaivos, kremiškumo ir sumažina saldumą.
- Džiovintų vaisių ir riešutų saldukai: Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) rekomenduoja išbandyti džiovintų vaisių ir riešutų saldukus be pridėtinio cukraus.
- Matcha sūrio tortas: Nida Degutienė (Nidos receptai) pristato japonų pamėgtą „matcha“ arbatos gardintą sūrio tortą, kuris yra vienas populiariausių įvairiomis progomis.
Sausainių įvairovė: nuo klasikos iki netradicinių skonių
Sausainiai yra puikus užkandis bet kuriuo metu. Šokoladiniai, varškės ar net sveikuoliški - pasirinkimas platus.
- Šokoladiniai sausainiai: Klasika, kuri niekuomet nepabosta. Yra daugybė puikių šokoladinių sausainių receptų, tačiau visada galima išbandyti kažką naujo. Šokoladiniai sausainiai su traškiais krašteliais ir minkštu vidumi yra vieni mėgstamiausių.
- Varškės sausainiai: Švelnus skanėstas iš vaikystės. Varškės sausainiai, pagaminti pagal lietuvišką receptą, primena vaikystę ir yra puikus pasirinkimas prie arbatos ar kavos.
- Netradiciniai sausainių receptai:
- Sveikuoliški sausainiai su riešutais ir šokoladu: Puikus derinys tiems, kurie nori pasilepinti saldumynais, bet kartu rūpinasi savo sveikata.
- Sausainiai „Debesėliai“: Gardūs sausainiai su dribsnių traškučiais, saulėgrąžų branduoliais ir razinomis, aplieti sutirštintu pienu.
- Sausainiai „Florentinai“: Su sezamo sėklomis, saulėgrąžų branduoliais, smulkintais žemės riešutais, migdolų drožlėmis, taip pat džiovintomis uogomis, riešutais bei vaisiais.
Tortai: klasika ir originalumas
Tortas yra neatsiejama šventės dalis. Klasikiniai ir netradiciniai tortai gali papuošti bet kurį gimtadienį ar kitą svarbią progą.
- Tortas „Dainava“: Tai tikra klasika tapęs tortas, kuriame karaliauja šokoladas. Tvirti riešutų morengo papločiai pertepami sviestiniu šokoladiniu kremu ir pagardinami alkoholiu. Tortas apliejamas šokoladine mase ir papuošiamas skaldytais riešutais.
- Morengas (meringue): Tai stipriai išplaktų kiaušinių baltymų ir cukraus mišinys. „Šokolado meistrai“ gamina klasikinius morengus, taip pat naudoja tortuose ir desertuose.
- Kanelės: Tai klasikinis prancūziškas kepinys, gaminamas iš kiaušinių, pieno, miltų, sviesto ir cukraus. Šie nedideli kepiniai turi subtilų saldžių ir pikantiškų skonių balansą, traškią karamelizuotą plutelę ir saldų kremo interjerą.
Užrašai ant torto: išreikškite savo jausmus
Gimtadienio tortas yra puiki priemonė išreikšti savo jausmus ir palinkėjimus. Užrašas ant torto gali būti linksmas, šmaikštus, jausmingas ar tiesiog nuoširdus.
Klasikiniai gimtadienio sveikinimai
- Su gimtadieniu!
- Linkime viso ko geriausio!
- Daug laimės ir sėkmės!
- Su gimimo diena!
- Gražaus gimtadienio!
Humoras ir šmaikštūs užrašai
- Nesu senas, aš tiesiog vintage!
- Amžius - tai tik skaičius!
- Dar vieni metai, dar viena žvakutė!
- Atsiprašau, kad esu toks nuostabus!
- Nepergyvenk, tau vis dar gerai atrodai!
Asmeniniai ir jausmingi užrašai
- Myliu tave labiau už viską!
- Tu esi mano saulė!
- Dėkoju, kad esi mano gyvenime!
- Tu esi pats geriausias!
- Su gimtadieniu, mano brangusis!
Užrašai vaikams
- Su gimtadieniu, mažyli!
- Linksmų nuotykių!
- Būk laimingas!
- Tu esi mūsų stebuklas!
- Su gimtadieniu, superherojau!
Netradiciniai užrašai
- Gyvenk, mylėk, kurk!
- Tegul pildosi svajonės!
- Atrask save!
- Būk savimi!
- Švęsk gyvenimą!
Pavyzdžiai pagal adresatą
- Draugui: "Su gimtadieniu, mano geriausias drauge! Dėkoju už visus nuotykius!"
- Šeimos nariui: "Su gimtadieniu, mama! Myliu tave labiausiai pasaulyje!"
- Kolegai: "Su gimtadieniu! Linkiu sėkmės darbuose!"
- Vaikui: "Su gimtadieniu, mažyli! Būk laimingas!"
Sveikesni saldumynai: alternatyvos ir patarimai
Stengiantis laikytis sveikatai palankios mitybos, nebūtina atsisakyti saldumynų. Svarbu rinktis tinkamus ingredientus ir receptus.
Grikių miltų keksiukai su bananais
Sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad grikių miltų keksiukai yra puiki alternatyva norintiems pasilepinti sveikesniu saldėsiu, nes cukraus kiekis juose nedidelis, o natūralaus saldumo suteikia sunokę bananai.
Dr. E. Gavelienė teigia: „Miltų patiekalai yra energijos šaltinis, tai kompleksiniais angliavandeniais turtingi gaminiai, o jei miltai tinkamai parenkami, tokie gaminiai gali būti ir skaidulų, mikroelementų, vitaminų šaltinis.“ Be to, grikiuose gausu kone visų žmogui reikalingų mineralų, jie išskirtinai žinomi kaip geležies šaltinis. Taip pat grikiuose yra vitamino A, B grupės vitaminų ir šiek tiek vitamino C.
Miltų įvairovė sveikesniems kepiniams
O. vardija: „Žmonės domisi kulinarija ir konditerija, ieško įdomesnių receptų, alternatyvų, kaip įprastus kepinius pagaminti su sveikesniais ingredientais, ir tikrai visiems rasime, ką pasiūlyti. Miltų įvairovė didelė: galima įsigyti ruginių, speltos, avižinių, grikių, ryžių, kukurūzų, migdolų, kokosų, sorų, net moliūgų, bolivinės balandos ar burnočių sėklų miltų.“
Patarimai, kaip apsipirkti sumaniai
Ketinantiems išsikepti sveikesnius kepinius apsipirkti sumaniai ir ingredientų įsigyti pigiau padės tikslus pirkinių krepšelio planavimas bei lojalumo programos, suteikiančios asmeninius pasiūlymus bei papildomas nuolaidas.
Šventinis stalas: tradicijos ir naujovės
Artėjant šventėms, daugelis suka galvą, ką paruošti brangiausiems žmonėms. Tinklaraštininkė Kristina Pišniukaitė-Šimkienė dalijasi savo patarimais ir receptais.
G. apžvelgia pirkėjų įpročius: „Lapkritį atlikta lojalių mūsų pirkėjų apklausa parodė, kad net 62 proc. šventinį apsipirkimą paprastai daro likus 1-2 savaitėms iki švenčių. Parduotuvėse šventinis šurmulys jau akivaizdus: žmonės ieško nuolaidų ir jomis pasinaudodami rūpinasi ilgesnio galiojimo produktais, kurie bus reikalingi Kūčių ar Kalėdų stalui. Tradiciškai gausiai perkamas majonezas, įvairi konservuota produkcija, kepiniams skirti produktai. Ir, žinoma, kūčiukai, kuriuos daugelis mėgsta išragauti dar prieš šventes ir išsirinkti favoritus.“
Apklausoje pirkėjai taip pat pasidalijo savais receptais, kaip susitvarkyti su šventiniais rūpesčiais. Pavyzdžiui, vis daugiau lietuvių naudojasi ir šiuolaikiniais patogumais - maistą užsisako internetu, kad išvengtų minių (15 proc.).
K. Pišniukaitė-Šimkienė dalijasi Kūčių meniu, gerbiant tradicijas, ir reikalingų pirkinių sąrašu.
Receptai Kūčių stalui
- Humusas su burokėliais: Reikės avinžirnių, skysčio nuo avinžirnių, virto burokėlio, česnako, citrinos sulčių, tahini, alyvuogių aliejaus, malto kumino ir maltos kalendros.
- Bulvių salotos su gražgarstėmis: Reikės gražgarsčių, bulvių, alyvuogių aliejaus, druskos. Padažui reikės alyvuogių aliejaus, agavų sirupo, grūdėtųjų garstyčių, citrinos sulčių ir druskos.
- Pyragėliai su pievagrybiais: Reikės alyvuolių aliejaus, rudųjų pievagrybių, morkos, česnako, saulėgrąžų, druskos, pipirų ir tešlos lakštų.
- Menkės kepsneliai su apelsinų glajumi: Reikės menkių filė, alyvuolių aliejaus, panko džiūvesėlių, sezamo sėklų, druskos ir pipirų. Padažui reikės alyvuolių aliejaus, česnako, apelsino žievelės, apelsino sulčių, agavų sirupo, grūdėtųjų garstyčių, druskos ir pipirų.
- Bulvių salotos su avokadų kremu: Reikės bulvių, alyvuolių aliejaus, druskos. Padažui reikės augalinio majonezo, alyvuolių aliejaus, agavų sirupo, grūdėtųjų garstyčių, citrinos sulčių ir druskos. Avokadų kremui reikės avokadų, česnako, citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
Konditerijos turnyrai ir įkvėpimai
Konditerijos turnyrai ir konkursai yra puiki galimybė profesionalams ir mėgėjams pasidalinti savo kūryba ir įgūdžiais. Druskininkų gimtadienio proga organizuojamas tortų turnyras, kurio tema - druska!
Konditerė Rita Krupovičienė pasakoja apie savo kelią į konditeriją ir įkvėpimus: „Pirmasis mano iškeptas tortas… buvo suvalgytas šaukštais. Saldiems eksperimentams mane įkvepia… noras pamėginti gaminti tai, ko dar negaminau. Slapta vis dar svajoju iškepti… šimtalapį. Konditerija mano pagrindiniu darbu tapo prieš ketverius, o prieš porą metų įgijau konditerės specializaciją Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centre.“
R. Krupovičienė teigia, kad ją ypač domina sovietinių laikų konditerijos gaminiai, kurių receptai dažnai yra paslaptis. Pirmieji saldainiai Lietuvoje pradėti gaminti tik XIX-ojo amžiaus pabaigoje, o spartesnį mastą įgavo tarpukariu. Pirmosios respublikos laikais (1918-1940 m.) veikė 38 saldainių fabrikai (Šiauliuose: „Rūta“ ir „Birutė“, Kaune - „Tilka“, Klaipėdoje - „Lascha“ ir kt.).
Įvairūs saldainiai, sausainiai, šakočiai ir pyragai džiugina ne tik vaikus, bet ir suaugusius. Lietuviška konditerija paprasta, tačiau ne prasta: saldainiai ant pagaliuko, grybukai ir kiti gaminiai apsukti spalvingomis juostelėmis sugrąžina į vaikystės prisiminimus. Verta prisiminti, kad konditerija visų pirma skirta mėgavimuisi, ypatingoms progoms, todėl būtina skirti dėmesį konditerinių gaminių kokybei. Madebylithuanians.com tikrai rasite kokybiškų konditerijos gaminių, pagamintų su meile, naudojant senąsias tradicijas ir turinčių tautinio paveldo sertifikatą. Dauguma parduotuvėje parduodamų konditerinių gaminių turi Tautinio paveldo A arba B kategorijos sertifikatą, kas liudija jog tai yra nemasinės gamybos gaminiai, pagaminti iš tradicinių žaliavų rankomis arba naudojant senąsias ar jas atitinkančias naujas technologijas, išsaugant unikalias kokybines gaminių savybes ir sudėtį.
tags: #konditerijos #gaminiai #netradiciniai