Kibinas - tai tradicinis karaimų patiekalas, kuris yra ypač populiarus Trakuose. Daugelis žmonių, apsilankę šiame mieste, būtinai nori paragauti autentiškų kibinų. Tačiau skanaus patiekalo galite pasigaminti ir savo namuose. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, gaminimo eigą ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti tikrus Trakų kibinus.
Savaitgalį palepinkite savo šeimą nuostabiais kepiniais, o žiemos vakare tam puikiai tiks kibinai. Artėjantis savaitgalis - puiki proga pasirūpinti gardžiu maistu. Dėl tokio patiekalo populiarumo kartais tenka pasigailėti - jo vardu pardavinėjami ir maža ką bendro su kibinais turintys gaminiai.
Kibinų tešla - pagrindas skoniui
Tešla yra vienas svarbiausių kibinų elementų, todėl jai reikia skirti ypatingą dėmesį. Nuo tešlos priklauso kibino traškumas ir minkštumas.
Ingredientai tešlai (pagal Beatos virtuvę):
- 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
- 450 g margarino
- 4 kiaušiniai
- 200 g 30 proc. riebumo grietinės
- Žiupsnelis druskos
Tešlos gaminimas:
- Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos.
- Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
- Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti.
- Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų.
- Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą.
Štai dar vienas variantas tešlai, kurį siūlo tinklaraštininkė Jurgita:
Kibinukai (pagal Jurgitą):
- 150 gr. šalto sviesto
- 250 gr. grietinės 10-12 %
- 250-350 gr. miltų
- 1 v.š. cukraus
- 0,5 a.š. druskos
Gaminimo eiga:
- Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka ir sumaišykite su miltais bei druska.
- Įmuškite kiaušinius, sudėkite grietinę ir užminkykite tešlą.
- Padėkite valandai šaltai.
Kibinų įdaras - sultingumo paslaptis
Įdaras yra dar vienas svarbus kibinų komponentas. Tradiciškai, kibinai gaminami su avienos įdaru, tačiau galite naudoti ir kitą mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną ar vištieną.
Ingredientai įdarui (pagal Beatos virtuvę):
- 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės
- 3 svogūnai
- 50 g margarino
- 0,5 pakelio Vegetos
- Maltų juodųjų pipirų
- Šlakelio šalto virinto vandens
Įdaro gaminimas:
- Mėsa supjaustoma nedideliais kubeliais.
- Dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai.
- Beriama prieskonių, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.
Tinklaraštininkė "Lithuanian in the USA" siūlo įdarą ruošti kitaip:
„Tradiciškai kibinai būna su kapota aviena, bet aš dažniausiai įdarą gaminu iš stambiai maltos/kapotos vištienos, įmaišydama svogūno, grietinės, žiupsnelį druskos, sultinio bei daug daug maltų juodųjų pipirų. Ir visada prieš įvyniodama įdarą į atšaldytos tešlos mantiją, leidžiu jam pusvalandį pastovėti."
Kibinų formavimas ir kepimas - kruopštumo reikalas
Kai tešla ir įdaras paruošti, galite pradėti formuoti kibinus. Šis procesas reikalauja šiek tiek kantrybės ir įgūdžių, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Formavimas:
- Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai.
- Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai.
- Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.
- Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti!
- Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.
Kepimas:
Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.
Kibinų sukimas (закрутки кибинов)
Įvairūs kibinų receptai ir patarimai
Be pagrindinio recepto, yra ir kitų variantų, kaip pasigaminti kibinus. Kiekvienas receptas turi savų ypatumų, kurie gali suteikti kibinams skirtingą skonį ir tekstūrą.
Paprastesnis receptas (iš tinklaraščio "Skoniukelias.lt"):
- 6 lakštai šaldytos sluoksniuotos mielinės tešlos
- 300 gramų kiaulienos faršo
- Pusė svogūno
- Druskos, pipirų
- 1 kiaušinio pertepti
Iš pradžių kiaulienos faršą sumaišome su druska, pipirais bei smulkiai supjaustytu svogūnu.
Kibinai su aviena ir daržovėmis (pagal Trakų karaimę Tatjaną Maškevič):
"Kurdama savo kibinų tešlą Tatjana vadovavosi istoriniais maisto gaminimo papročiais - juk nuo seno žmonės, dirbantys žemę, turėdavo kvietinių miltų ir nors nedažnas, bet augino avis. Todėl Tatjana ir nutarė kibinų tešlai naudoti kvietinius miltus ir avieną.
Iškočiokite nedidelius paplotėlius ir į juos dėkite smulkiai supjaustytą (būtinai!) mėsą su svogūnais. Kibinus užsukite ir formuokite taip, kad jų forma primintų pusmėnulius. Aptepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite pusvalandį iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje."
Kibinukai su kopūstais ir morkomis (pagal tinklaraštininkę Jurgitą):
- Įdarui: kopūsto, morkos, svogūno, kario, druskos, pipirų.
- *Kiaušinio arba pieno aptepimui, sezamo sėklų, aguonų, riešutų ar kt. pabarstymui.
Įdarui į maltą mėsą suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, druską bei prieskonius. Gerai išminkykite ir padaužykite į stalą, kad mėsa sukibtų. Jeigu norite, kad įdaras būtų sultingesnis, į mėsą galite įpilti vandens arba sultinio - tai jau skonio reikalas. Palikite pasimarinuoti.
Pagrindinis receptas (suskaičiuotos porcijos ir laikas):
INGREDIENTAI:
- Tešlai: 450 gramų miltai, 200 gramų sviesto, 180 gramų grietinės, 2 vienetai kiaušinių
- Įdarui: 500 gramų kiaulės faršo, 2 vienetai svogūnų, 1 žiupsnelis druskos, 1 žiupsnelis pipirai
- Aptepimui: 1 vienetas kiaušinių
Paruošimo laikas: Apie 1 val.
Porcijų skaičius: 8
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Sviestą sutarkuojame burokine tarka, suberiame miltus ir maišome, kol gausis smėlio konsistencijos masė.
- Dedame grietinę, mušame kiaušinius ir beriame šiek tiek druskos.
- Tešlą dar kartą gerai išminkome ir dedame valandai į šaldytuvą.
- Paruošiame įdarą: į mėsą įpjaustome svogūną, dedame pipirų ir druskos ir gerai išmaišome.
- Išimame tešlą iš šaldytuvo, kočiojame skritulius ir į juos dedame šiek tiek faršo.
- Kibinus gražiai suformuojame ir dedame į skardą.
- Kibinus aptepame kiaušinio tryniu ir dedame kepti iki 180 - 190 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
Tikimės, kad šis išsamus kibinų receptas padės jums pasigaminti skanų ir autentišką patiekalą savo namuose. Traškūs, gardūs kibinai, daug skanesni nei pirkti parduotuvėje.
