Niekada negalvojau, kad kada nors kepsiu duoną. Man visada patiko ir vis dar patinka nusipirkti gardžios duonos kokioje nors kepyklėlėje, kuri turi daugiau patirties ir supratimo, kaip ta duona turi būti kepama. Ir, nors visas pasaulis (beveik!) duoną namuose pradėjo kepti dar pandemijos pradžioje, aš vis galvojau, kad na, jau ant šio kabliuko tai neužkibsiu. Gi čia jums ne kokį putėsinį tortą padaryti ar plikytą pyragėlį iškepti! Slinko niūrios žiemos, o vėliau ir pavasario dienos Hagoje. Viskas uždaryta, eiti nėra kur, o pramogos juk reikia. Tai ir susigalvojau, kad reik bandyti raugo duoną kepti.
Geras mėnesį skaičiau viską, kas tuo metu buvo po ranka, žymėjausi, dėjau į galvą ir bandžiau perprasti procesus. Sunkiausia buvo susidėlioti duonos raugo užauginimo ir palaikymo procesą, nors praktikoje visa tai pasirodė žymiai paprasčiau. Iš tikrųjų visas grožis ir mistika slypi raugo duonos maišyme ir kepime. Va ten, tai tikrai nepasakyčiau, kad viens du ir viskas puiku. Ir, jeigu jums kas nors taip sakys, netikėkite. Tikrai ten yra reikalų.
Tiesa, kai pradėjau kelti duonos raugo ir duonos nuotraukas į socialinius tinklus, daugelis iš tikrųjų nesuprato, kokią duoną kepu. Tai išsiaiškinau tik po to, kai su keliom draugėm pasidalinau raugu ir papasakojau, kaip jį reikia prižiūrėti. Visos sutartinai man bandė aiškinti, kad kažkas čia ne taip, nes jos prieš kelis metus kepė duoną, kurios raugui priežiūros nereikia, o kaip raugą pasilikdavo tešlos likutį. Tai va, aš kepu duoną, kurios tešlos likučio nelieka, o auginamas ir prižiūrimas tik raugas. Kepu TĄ ant bangos esančią raugo duoną, kurią Lietuvoje kažkodėl vis norima vadinti sourdough duona, lyg raugas ir angliškas atitikmuo sourdough nereikštų vieno ir to paties.
Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairius saulėgrąžų duonos receptus, pradedant klasikiniu juodos duonos variantu ir baigiant alternatyviais receptais. Aptarsime ingredientų pasirinkimo svarbą, žingsnis po žingsnio gaminimo eigą, naudingus patarimus ir gudrybes, taip pat dažniausiai pasitaikančias klaidas ir kaip jų išvengti. Be to, išnagrinėsime saulėgrąžų duonos naudą sveikatai ir jos universalumą kulinarijoje. Linkiu, kad duonos jūsų namuose niekada netrūktų!
Raugo duonos kepimo pagrindai
Šiame įraše nesiplėsiu, kaip užsiauginti raugą ir jį prižiūrėti, galima rasti nemažai informacijos tiek internete bendrai, tiek Instagram socialiniame tinkle - ir lietuviškai, ir angliškai, ir rusiškai. Neabejoju, kad ir kitomis kalbomis. Yra ir kursų - tiek nuotolinių, tiek “gyvų”. Kai prieš pora mėnesių pradėjau auginti raugą, Hagoje dar buvo šalta. Šalta tiek lauke, tiek namuose. O raugui, duonos kilimui reikia, kad kambaryje būtų bent 24°C. Jei patalpoje šalta, galima duonos tešlos tempertaūrą pakelti naudojant jos minkymui šiltą (ne karštą!!!) vandenį. Kepimui taip pat svarbi temperatūra, tačiau net ir turint orkaitę, kurios maksimalus teorinis įkaitimas 250°C, o faktinis dar mažesnis, įmanoma iškepti duoną.
Duonos kepimui reikalingi taip vadinami stipresni miltai. Kitaip sakant, daugiau baltymo turintys miltai. Ant visų miltų pakuočių tikrai rasite miltų energetinę vertę, o ten bus nurodytas baltymų kiekis. Duonai tinkami yra nuo 12 %. Kadangi kol kas didelių investicijų nenoriu, duonai kepti naudoju kepimo indą su dangčiu (tinka bet koks, kuris tinkamas kepti didelėje kaitroje; idealu špižinis) arba kepu su garų vonele. Paskutinius kartus kepiau su garų vonele. Tiesiog imu didesnį indą, pripilu vandens, merkiu į jį virtuvinį rakšluostuką, statau orkaitės apačioje, jungiu kaitrą ir taip kaitinu gerą valandą. Duona paprastai kepama pusė kepimo laiko su garais ir pusė be. Labai populiarūs taip vadinami kepimo puodai Dutch oven (vert. olandiška orkaitė). Iš tikrųjų tai jis nieko bendro su Olandija neturi, tiesiog taip vadinamas.
Jei esate tik pradedantysis, siūlau pasirinkti ne itin įmantrų receptą. Idealiai tiks Maurizio siūlomi receptai jo tinklaraštyje The Perfect Loaf. Ten pat rasite daug ir kitos naudingos informacijos. Kai išsirinksite receptą, pagal jį iškepkite bent kelis kartus. Aš kepiau 6 kartus, kol pradėjau suprasti, kaip veikia raugas, kaip kyla tešla, kaip ji formuojama ir pan. Po to jau galite bandyti ir pakeitimus, tik atsiminkite, kad kiekvienas pakeitimas, kurį darysite, turi turėti prasmę, kaip ir gaminant bet kokį maistą. Ir būtinai žymėkitės, ką darote, kiek dedate, kiek laiko kepate. Kitą kartą tiesiog žinosite, ką norite patobulinti. Tiesa, labai svarbu žinoti, kad dažnai duonos kepėjai receptus rašo kiek kitaip, nei esate įpratę matyti. Žinoma, tie, kurie yra mėgėjai-kepėjai, surašys ir jums suprantama kalba, tačiau profesionalai paprastai duonos recepte ingredientus nurodo procentais (%).
Klasikinė Juoda Duona su Saulėgrąžomis (su raugu)
Juoda duona su saulėgrąžomis - tai ne tik skanus, bet ir maistingas kepinys, puikiai tinkantis tiek kasdieniam vartojimui, tiek šventiniam stalui. Ši duona pasižymi sodriu skoniu, aromatu ir traškia plutele, o saulėgrąžos suteikia jai papildomos tekstūros ir naudingų medžiagų. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip namuose išsikepti tobulą juodą duoną su saulėgrąžomis.
Ingredientai
- Ruginiai miltai: 400 g (geriausia naudoti rupaus malimo ruginius miltus, 720 tipo tinka)
- Kvietiniai miltai: 100 g (aukščiausios rūšies kvietiniai miltai suteiks duonai purumo)
- Vanduo: 350 ml (kambario temperatūros)
- Ruginis raugas: 100 g (aktyvus, pamaitintas raugas)
- Salyklo ekstraktas: 2 šaukštai (suteikia duonai tamsią spalvą ir gilų skonį)
- Melasa: 1 šaukštas (papildomas skonio akcentas ir spalva)
- Druska: 10 g
- Saulėgrąžos: 100 g (nesūdytos, galima naudoti skrudintas arba žalias)
- Kmynai (nebūtina): 1 šaukštelis (suteikia duonai aromato)
Ingredientų Pasirinkimo Svarba
Kiekvienas ingredientas atlieka savo vaidmenį kuriant galutinį produkto skonį ir tekstūrą. Pavyzdžiui, ruginiai miltai suteikia duonai būdingą sodrų skonį ir tamsią spalvą, o kvietiniai miltai padeda jai pakilti ir išlaikyti formą. Salyklo ekstraktas ir melasa sustiprina skonį ir suteikia gražų atspalvį. Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus, kad duona būtų skani ir sveika.
Gaminimo Eiga Žingsnis po Žingsnio
Juodos duonos su saulėgrąžomis kepimas reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Štai išsamus gaminimo procesas:
- Raugas: Jei naudojate sausą raugą, aktyvuokite jį pagal gamintojo instrukcijas. Jei naudojate šviežią raugą, įsitikinkite, kad jis yra aktyvus ir "pamaitintas" prieš pradedant gaminti tešlą. Raugas turėtų būti aktyvus, t.y., padidėjęs tūriu ir turintis burbuliukų.
- Tešlos Paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite ruginius ir kvietinius miltus. Įpilkite vandens, raugo, salyklo ekstrakto, melasos ir druskos. Minkykite tešlą rankomis arba su virtuvės kombainu apie 10-15 minučių, kol tešla taps elastinga ir šiek tiek lipni. Pabaigoje įminkykite saulėgrąžų sėklas ir kmynus (jei naudojate).
- Tešlos Kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį ir įdėkite į dubenį, išteptą aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu. Leiskite tešlai kilti šiltoje vietoje apie 2-3 valandas, arba kol ji padvigubės. Kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros ir raugo aktyvumo.
- Formavimas: Iškildintą tešlą išimkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Švelniai perminkykite tešlą, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Suformuokite duoną į norimą formą (apvalią, pailgą arba kepimo formą). Įdėkite suformuotą duoną į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, arba ant kepimo skardos, pabarstytos miltais.
- Antras Kildinimas: Uždenkite duoną drėgnu rankšluosčiu ir leiskite kilti dar 1-2 valandas.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220°C (430°F). Prieš dedant duoną į orkaitę, galite apipurkšti ją vandeniu arba įdėti indą su vandeniu į orkaitės apačią, kad susidarytų garai. Tai padės duonai susiformuoti traškią plutelę. Kepkite duoną 20 minučių 220°C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180°C (350°F) ir kepkite dar 30-40 minučių, arba kol duona bus iškepusi. Norėdami patikrinti, ar duona iškepusi, įsmeikite medinį pagaliuką į centrą.
- Aušinimas: Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių bent 1-2 valandas prieš pjaustant.
Patarimai ir Gudrybės
- Raugas: Naudokite aktyvų ir gerai pamaitintą raugą. Jei raugas neaktyvus, duona nepakils.
- Tešla: Neminkykite tešlos per ilgai, kitaip ji taps kieta.
- Kildinimas: Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, be skersvėjų.
- Kepimas: Kepkite duoną iki auksinės rudos spalvos.
- Aušinimas: Leiskite duonai visiškai atvėsti prieš pjaustant, kitaip ji gali būti drėgna.
- Variacijos: Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais, tokiais kaip sėmenys, moliūgų sėklos, riešutai ar džiovinti vaisiai.
- Skrudinimas: Prieš dedant saulėgrąžas į tešlą, jas galite lengvai paskrudinti keptuvėje. Tai suteiks joms daugiau skonio.
- Drėgmė: Jei duona atrodo per sausa, galite apipurkšti ją vandeniu kepimo metu.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
Kepant juodą duoną su saulėgrąžomis, gali pasitaikyti įvairių klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti:
- Neaktyvus raugas: Prieš pradedant gaminti tešlą, įsitikinkite, kad raugas yra aktyvus. Jei raugas neaktyvus, duona nepakils.
- Per mažai kildinimo laiko: Leiskite tešlai pakilti pakankamai ilgai, kad ji padvigubėtų. Jei tešla nepakils pakankamai, duona bus kieta.
- Per aukšta kepimo temperatūra: Kepkite duoną tinkamoje temperatūroje, kad ji neapdegtų.
- Per ilgas kepimo laikas: Kepkite duoną tiek laiko, kiek reikia, kad ji būtų iškepusi. Jei duona bus kepama per ilgai, ji bus sausa.
- Pjaustymas per anksti: Leiskite duonai visiškai atvėsti prieš pjaustant, kitaip ji gali būti drėgna.
Juoda Duona su Saulėgrąžomis: Sveikatos Privalumai
Juoda duona su saulėgrąžomis ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Štai keletas pagrindinių sveikatos privalumų:
- Skaidulos: Juoda duona yra puikus skaidulų šaltinis, kuris padeda virškinimui ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.
- Vitaminai ir mineralai: Ruginiai miltai yra turtingi B grupės vitaminais, geležimi, magniu ir cinku.
- Antioksidantai: Saulėgrąžos yra geras antioksidantų šaltinis, kuris padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
- Sotumas: Dėl didelio skaidulų kiekio juoda duona suteikia ilgalaikį sotumo jausmą, padedant kontroliuoti svorį.
Juoda Duona su Saulėgrąžomis: Universalus Produktas
Juoda duona su saulėgrąžomis yra labai universalus produktas, kurį galima valgyti įvairiais būdais:
- Sumuštiniai: Juoda duona puikiai tinka sumuštiniams su įvairiais įdarais, tokiais kaip sūris, mėsa, daržovės ar užtepėlės.
- Skrebučiai: Skrudinta juoda duona su saulėgrąžomis yra puikus pagrindas užtepėlėms, tokioms kaip avokado, hummus ar sūrio kremas.
- Sriubos: Juoda duona puikiai dera su įvairiomis sriubomis, ypač su trintomis daržovių sriubomis.
- Užkandžiai: Juoda duona gali būti naudojama kaip pagrindas užkandžiams su įvairiais priedais, tokiais kaip pomidorai, mozzarella, bazilikas ar alyvuogės.
Kristinos Liukaitytės Adaptuotas Ruginės Saulėgrąžų Duonos Receptas
Šią duoną kepu ilgiau nei metus beveik kiekvienos savaitės pradžioje, vadinu ją kasdiene duona, nes ji minkoma tik iš pilno grūdo miltų bei sėklų, o pagaminama ypač lengvai ir greitai. Jos receptą kažkada sužinojau iš kepinių technologės Kristinos Liukaitytės, tik receptą prisitaikau savo skoniui. Dažniausiai šią duoną kepu su kvietiniu raugu, tada ji būna mažiau rūgšti, nors originaliame recepte naudojamas ruginis raugas. Man skaniausia - duona su brinkintomis saulėgrąžomis ir užmaišyta su saldinta kmynų arbata. Šią duoną užmaišau sekmadienį iš vakaro, o iškepu pirmadienį iš ryto. Ruginės saulėgrąžų duonos mūsų šeimai dažniausiai užtenka iki ketvirtadienio, kada minkau ir kepu jau išeiginę neminkytą kvietinio raugo duoną arba fokačiją su raugu.
Ingredientai
- Brinkintos saulėgrąžos
- Kmynų ir linų sėmenų arbata (užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kad įsiskonėtų)
- Medus (ištirpinkite arbatoje)
- Neaktyvus raugas
- Ruginių ir speltų miltai
- Druska
Gaminimas
- Ryte užpilkite saulėgrąžas vandeniu ir palikite brinkti iki vakaro, kai ruošite duonai tešlą. Valandą prieš duonos minkymą kmynus ir linų sėmenis užpilkite nurodytu kiekiu verdančio vandens ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų, o sėklos išbrinktų, kai praauš ištirpinkite vandenyje medų.
- Vakare neaktyvų raugą (t.y. tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykite su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska. Tada suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas saulėgrąžas ir gerai viską išmaišykite į vientisą tešlą. Tešlą dažniausiai minkau kombaino pagalba, tešlos minkymo kabliu apie kelias minutes, tik kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
- Pailgą 35 cm ilgio kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėskite į ją visą tešlą, mentele išlyginkite jos paviršių ir aptepkite aliejumi, kad neapdžiūtų. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų. Kai duonos paviršiuje susidarys skylutės ir tešla pakils, reiškia duona pasiruošusi kepimui.
- Prieš kepimą pakilusią tešlą supurškite vandeniu ir švelniai nuglostykite rankomis, kad neliktų skylučių ir apibarstykite kmynų bei saulėgrąžų sėklomis. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio, į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptų "su garais" ir pašaukite ją kepti 20 minučių. Šiam laikui praėjus iš orkaitės išimkite indą su vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių bei toliau kepkite duoną dar 30 minučių "be garų".
- Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių. Kad duonos pluta būtų minkštesnė ir skalsesnė, jos viršų aptepkite gabalėliu sviesto, kuris besilydydamas suminkština duoną. Duoną palikite pilnai ataušti (mažiausiai kelias valandas) ir tik tada pjaukite.
Kaip Pasigaminti Levain Sourdough Duonos Kepimui. Patestuotas Natūralaus Raugo Duonos Metodas.
Jorės Duona su Saulėgrąžomis (su mielėmis)
Jorės duona su saulėgrąžomis - tai ne tik gardus kepinys, bet ir puikus energijos šaltinis, pasižymintis naudingomis savybėmis. Ši duona yra populiari dėl savo unikalaus skonio, traškios plutelės ir minkšto vidaus.
Kas yra Jorės duona?
Jorės duona - tai duonos rūšis, kurios pavadinimas kilęs iš kepyklos "Jorė", kuri pirmoji pradėjo gaminti šią duoną pagal savo unikalų receptą. Jos skiriamasis bruožas - gausus saulėgrąžų kiekis, suteikiantis jai ne tik malonų skonį, bet ir papildomų maistinių medžiagų.
Ingredientai
- Miltų: 500 g (geriausia naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus, bet galima maišyti su ruginiais ar viso grūdo miltais)
- Vandens: 350 ml (šilto, bet ne karšto)
- Šviežių mielių: 20 g (arba 7 g sausų)
- Druskos: 10 g
- Cukraus: 1 šaukštelis (mielėms suaktyvinti)
- Saulėgrąžų: 150 g (dalį saulėgrąžų galima pakepinti)
- Aliejaus: 2 šaukštai (galima naudoti saulėgrąžų, alyvuogių ar kitą neutralaus skonio aliejų)
Gaminimo eiga
- Mielių paruošimas: Dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, cukrų ir mieles. Palikite 10-15 minučių, kol mielės suputos. Tai rodo, kad mielės yra aktyvios ir tinkamos naudoti.
- Tešlos minkymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite mielių mišinį ir aliejų. Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu apie 10-15 minučių, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per lipni, įpilkite šiek tiek daugiau miltų. Jei per kieta - šiek tiek vandens.
- Pirmasis kildinimas: Suformuokite iš tešlos rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
- Formavimas ir antrasis kildinimas: Iškilusią tešlą švelniai išminkykite, kad pašalintumėte oro burbulus. Įmaišykite didžiąją dalį saulėgrąžų (palikite šiek tiek apibarstymui). Suformuokite norimos formos kepalą (apvalų, ovalų ar pailgą). Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apibarstykite likusiomis saulėgrąžomis ir palikite kilti dar 30-45 minutes.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Prieš dėdami duoną į orkaitę, galite apipurkšti ją vandeniu, kad susidarytų traški plutelė. Kepkite apie 30-40 minučių, arba kol duona taps auksinės rudos spalvos ir iškeps. Patikrinkite, ar duona iškepusi, įsmeigdami medinį pagaliuką - jis turi būti švarus, be tešlos likučių.
- Atvėsinimas: Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių prieš pjaustant.
Jorės duonos naudingos savybės
Jorės duona su saulėgrąžomis ne tik skani, bet ir turi daug naudingų savybių dėl savo sudėties:
Saulėgrąžų nauda:
- Vitaminas E: Saulėgrąžos yra puikus vitamino E šaltinis, kuris yra stiprus antioksidantas, apsaugantis ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos.
- Magnis: Saulėgrąžose gausu magnio, kuris svarbus nervų sistemos funkcijai, raumenų atsipalaidavimui ir kaulų sveikatai.
- Selenas: Šiose sėklose yra seleno, kuris yra būtinas skydliaukės funkcijai ir imuninei sistemai.
- Skaidulos: Saulėgrąžose esančios skaidulos padeda reguliuoti virškinimą, palaiko sveiką žarnyno mikroflorą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
- Nesočiosios riebalų rūgštys: Saulėgrąžose gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Duonos nauda:
- Angliavandeniai: Duona yra pagrindinis angliavandenių šaltinis, kurie suteikia organizmui energijos.
- B grupės vitaminai: Viso grūdo duonoje yra B grupės vitaminų, kurie svarbūs nervų sistemos funkcijai ir energijos apykaitai.
- Mineralai: Duonoje taip pat yra mineralų, tokių kaip geležis, kalcis ir kalis, kurie yra būtini organizmo funkcijoms.
Patarimai ir variacijos
- Miltų pasirinkimas: Galite eksperimentuoti su skirtingų rūšių miltais. Sumaišykite kvietinius miltus su ruginiais arba viso grūdo miltais, kad gautumėte sodresnio skonio ir daugiau maistinių medžiagų.
- Saulėgrąžų skrudinimas: Prieš įmaišant saulėgrąžas į tešlą, jas galima šiek tiek pakepinti sausoje keptuvėje. Tai suteiks joms daugiau aromato ir traškumo.
- Papildomi ingredientai: Į tešlą galite įdėti kitų sėklų, pavyzdžiui, linų sėmenų, sezamo sėklų ar moliūgų sėklų. Taip pat galite įdėti džiovintų vaisių, pavyzdžiui, razinų ar spanguolių, kad duona būtų saldesnė.
- Tešlos kildinimas šaldytuve: Jei neturite laiko kepti duonos tą pačią dieną, galite palikti tešlą kilti šaldytuve per naktį. Prieš kepant, leiskite tešlai sušilti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas.
- Duonos laikymas: Jorės duoną geriausia laikyti sandariame inde arba maišelyje kambario temperatūroje. Taip ji išliks šviežia kelias dienas. Jei norite ilgiau išlaikyti duoną, galite ją užšaldyti.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Kepant duoną, ypač pradedantiesiems, gali pasitaikyti klaidų. Štai keletas dažniausių klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti:
- Per karštas vanduo mielėms: Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas (apie 35-40°C).
- Per daug miltų: Per daug miltų padaro tešlą kietą ir sausą. Miltus reikia dėti palaipsniui, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Nepakankamas kildinimas: Jei tešla nepakankamai pakyla, duona bus kieta ir tanki. Tešlą reikia kildinti šiltoje vietoje, kol ji padvigubės.
- Per aukšta kepimo temperatūra: Per aukšta kepimo temperatūra gali sudeginti duonos plutelę, o vidus liks neiškepęs. Orkaitę reikia įkaitinti iki reikiamos temperatūros ir kepimo metu stebėti duoną.
Alternatyvūs Receptai Be Glitimo
Jei esate alergiškas glitimui arba tiesiog norite išbandyti alternatyvius receptus, galite kepti Jorės duoną be glitimo, naudojant šiuos miltus:
- Ryžių miltai
- Bulvių miltai
- Kukurūzų miltai
- Grikių miltai
Taip pat galite naudoti specialius mišinius be glitimo, kurie yra skirti duonos kepimui.
Paprastas Ruginės Duonos Receptas su Raugu
Šis receptas nereikalauja autolizės ar lankstymų.
Ingredientai
- 500 g viso grūdo ruginių miltų
- 135 g stambių avižinių dribsnių
- 45 g cukraus
- 8 g druskos
- 50 g kviečių sėlenų
- 18 g linų sėmenų
- 18 g kmynų
- 85 g saulėgrąžų
- 50 g moliūgų sėklų
- 170 g ruginio raugo
- 720 g vandens
- Sėklų ar kmynų (pabarstymui)
- Alyvuogių aliejus (patepimui)
Gaminimas
- Sumaišykite raugą su vandeniu.
- Sudėkite visus sausus ingredientus ir maišykite, kol tešla taps vientisa.
- Dėkite tešlą į kepimo formas, išlyginkite paviršių.
- Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 8-10 val.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Pabarstykite sėklomis ar kmynais.
- Kepkite 1 valandą.
- Patepkite alyvuogių aliejumi.
tags: #duona #apkepta #saulegrazomis