Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie dažnai valgomi pusryčiams, pietums ar vakarienei ir gali būti ruošiami įvairiais būdais. Vienas populiariausių būdų yra kepti kiaušinius. Tačiau ar visada reikalingas aliejus, kad kiaušiniai būtų skanūs ir nepriekaištingi? Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaušinių kepimo būdus, alternatyvas aliejui, dažniausias klaidas ir patarimus, kaip pasiekti tobulą rezultatą.
Kiaušinių šviežumas ir kokybė
Prieš pradedant kepti kiaušinius, svarbu pasirinkti šviežius ir kokybiškus kiaušinius. Šviežumas tiesiogiai veikia ne tik skonį, bet ir kiaušinio baltymo bei trynio savybes. Šviežesni kiaušiniai turi tvirtesnį baltymą, kuris geriau išlaiko formą kepant.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
Norėdami patikrinti kiaušinio šviežumą, galite atlikti paprastą testą: įdėkite kiaušinį į stiklinę su vandeniu.
- Jei kiaušinis nugrimzta ir guli horizontaliai, jis yra šviežias.
- Jei kiaušinis atsistoja vienu galu į viršų, jis vis dar tinkamas vartoti, bet ne toks šviežias.
- Jei kiaušinis plūduriuoja, jis jau pasenęs ir neturėtų būti vartojamas.
Be to, gerokai pasenę kiaušiniai švelniai papurčius kliuksi, o jų lukštas praranda matiškumą ir tampa blizgus.
Tradiciniai kiaušinių kepimo būdai
Yra daugybė būdų, kaip kepti kiaušinius, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį. Tradiciniai metodai dažnai apima riebalų naudojimą. Štai populiariausi iš jų:
Keptas kiaušinis (Sunny-Side Up)
Šis būdas apima kepimą tik iš vienos pusės, kol baltymas visiškai iškepa, o trynys lieka skystas. Tai puikus pasirinkimas, jei mėgstate, kai trynys teka ir gali būti naudojamas kaip padažas.
Kaip kepti:
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite šiek tiek sviesto arba aliejaus.
- Atsargiai įmuškite kiaušinį į keptuvę. Kiaušinius muškite į nedidelį indelį, o tada pamažu juos įleiskite į keptuvę - taip nesubliūkš kiaušinio trynys.
- Kepkite 2-3 minutes, kol baltymas iškeps, bet trynys vis dar bus skystas.
- Pagardinkite druska ir pipirais. Galima kepti uždengus keptuvę dangčiu.
Apverstas keptas kiaušinis (Over Easy, Medium, Hard)
Šis būdas apima kepimą iš abiejų pusių. Skirtumas tarp „easy“, „medium“ ir „hard“ slypi kepimo trukmėje po apvertimo. „Over easy“ reiškia, kad trynys lieka skystas, „over medium“ - šiek tiek sutirštėjęs, o „over hard“ - visiškai iškepęs.
Kaip kepti:
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite šiek tiek sviesto arba aliejaus.
- Atsargiai įmuškite kiaušinį į keptuvę.
- Kepkite 2-3 minutes, kol baltymas iškeps.
- Apverskite kiaušinį mentele ir kepkite dar 1-2 minutes (priklausomai nuo norimo trynio kietumo).
- Pagardinkite druska ir pipirais.
Plakta kiaušinienė
Plakta kiaušinienė yra universalus patiekalas, kurį galima pagardinti įvairiais ingredientais, tokiais kaip sūris, daržovės, mėsa ar žolelės.
Kaip kepti:
- Dubenyje išplakite kiaušinius su šlakeliu pieno arba grietinėlės (nebūtina). Svarbu neperplakti kiaušinių, kad masėje nesusidarytų oro burbuliukai, ir kad omletas neprimintų kempinės - kad jis būtų lengvesnis ir puresnis, į plakinį įpilkite šlakelį vandens.
- Pagardinkite druska ir pipirais prieš kepant, plakdami ar prieš supilant plakinį į keptuvę.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite šiek tiek sviesto arba aliejaus.
- Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę.
- Pirmąsias trisdešimt sekundžių kiaušinius reikia lengvai ir dažnai maišyti, po to maišyti lėčiau stebint, kada susiformuos šilkinė puta, kiaušiniai bus minkštučiai. Nuolat maišykite mentele, kol kiaušinienė sutirštės ir pasieks norimą tekstūrą.
Omletas
Omletas yra plakta kiaušinienė, kepta vientisame sluoksnyje ir užpildyta įvairiais ingredientais. Tai puikus būdas sunaudoti likusius produktus ir sukurti sotų pusryčių patiekalą.
Kaip kepti:
- Dubenyje išplakite kiaušinius su šlakeliu pieno arba grietinėlės (nebūtina).
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite šiek tiek sviesto arba aliejaus.
- Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę.
- Kepkite 2-3 minutes, kol kiaušinienė šiek tiek sutirštės.
- Sudėkite norimus įdarus ant vienos omleto pusės.
- Mentele užlenkite kitą omleto pusę ant įdaro.
- Kepkite dar 1-2 minutes, kol įdaras įšils.
Kiaušiniai Benediktas
Kiaušiniai Benediktas yra prabangus pusryčių patiekalas, susidedantis iš bandelės, kumpio, virto kiaušinio be lukšto (poached egg) ir olandiško padažo.
Kaip paruošti:
- Paruoškite olandišką padažą (receptą rasite internete).
- Paskrudinkite bandeles.
- Pakepinkite kumpį.
- Išvirkite kiaušinius be lukšto (poached eggs).
- Sudėkite ingredientus ant bandelės: bandelė, kumpis, kiaušinis, olandiškas padažas.
Kiaušinių kepimas be aliejaus: Alternatyvūs būdai
Nors keptas kiaušinis atrodo paprastas patiekalas, kartais norisi jį pagaminti sveikiau, be papildomų riebalų. Kiaušinius galima kepti ir be aliejaus, jei pasirenkamas tinkamas būdas ir priemonės. Dažniausia priežastis - noras sumažinti patiekalo kaloringumą arba jausmas, kad maistas „per sunkus“. Kita priežastis - skonis. Kai kuriems žmonėms kiaušiniai be aliejaus atrodo švaresnio, natūralesnio skonio.
Kepimas ant vandens
Šis metodas leidžia iškepti kiaušinius be aliejaus, naudojant tik vandenį. Sėkminga riebaus produkto alternatyva yra paprastas geriamasis vanduo. Nesijaudinkite, kad patiekalas nepavyks arba kiaušiniai prilips - kad to išvengtumėte, turite žinoti, kokioje keptuvėje kepti kiaušinienę.
Kaip kepti:
- Padėkite nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite šiek tiek vandens (apie 2 valgomuosius šaukštus).
- Kai vanduo įkais, atsargiai įmuškite kiaušinį į keptuvę.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite 3-5 minutes, arba kol baltymas iškeps.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
Kepimas sausoje nepridegančioje keptuvėje
Antrasis variantas, ant ko galima kepti kiaušinius, jei nėra aliejaus - ant sausos keptuvės. Tik atkreipkite dėmesį, kad šiam metodui tinka tik aukštos kokybės nepridegantis indas, pagamintas iš teflono arba keramikos.
Kaip kepti:
- Įkaitinkite nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies. Svarbu neperkaitinti keptuvės iki raudonumo, kaip esate įpratę daryti naudodami aliejų, antraip vėlgi kyla pavojus, kad baltymai prilips.
- Atsargiai įmuškite kiaušinį į keptuvę.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite 3-5 minutes, arba kol baltymas iškeps.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
Kiaušinienė be aliejaus su kepimo popieriumi
Kiaušinienė be aliejaus daugeliui skamba kaip kompromisas, kuris dažniausiai baigiasi prilipusiais baltymais ir sugadinta keptuve, ypač kai keptuvė jau nebe nauja ir neprideganti danga likusi tik prisiminimuose. Tačiau problema slypi ne kiaušiniuose ir ne keptuvėje. Kiaušinienė be aliejaus tampa reali tada, kai tarp kiaušinių ir keptuvės atsiranda fizinis barjeras. Tam nereikia nei naujos keptuvės, nei specialių purškalų ar riebalų pakaitalų. Kepimo popierius apsaugo kiaušinius nuo tiesioginio kontakto su įkaitusiu metalu. Dėl to baltymai neprisvyla, trynys neišbėga, o pats kepimas tampa tolygesnis.
Kaip kepti:
- Pirmiausia iš kepimo popieriaus iškerpamas apskritimas, maždaug tokio dydžio, kad dengtų keptuvės dugną. Jis neturi lipti ant kraštų ar susiraukšlėti - svarbu, kad gulėtų lygiai.
- Ant įkaitusio dugno tiesiamas kepimo popierius, o tuomet tiesiai ant jo įmušami kiaušiniai. Galima kepti tiek kiaušinienę su sveikais tryniais, tiek lengvai paplakti, jei taip labiau patinka.
- Kepimas trunka apie 4-5 minutes, priklausomai nuo to, kokio kietumo norisi. Baltymas sutvirtėja, trynys lieka minkštas arba pilnai iškepa - pagal poreikį.
- Baigus kepti, kepimo popierius tiesiog pakeliamas kartu su kiaušiniene.
Kepimo popieriaus privalumai:
- Kiaušinienė neprilimpa net prie labai senos keptuvės. Net jei keptuvės dugnas subraižytas ar jau seniai praradęs nepridegančias savybes, kepimo popierius sukuria stabilų sluoksnį.
- Nereikia nė lašo aliejaus ar sviesto. Kiaušinienė be aliejaus čia tampa ne teorija, o realybe.
- Kepimas vyksta tolygiai, be pridegimo. Popierius švelniai paskirsto karštį, todėl kiaušiniai kepa ramiai.
- Keptuvė lieka beveik švari. Baigus kepti, popierius tiesiog išimamas.
- Tinka ne tik kiaušinienei. Taip galima kepti omletus, mažus kiaušinių patiekalus ar net lengvus pusryčius vaikams.
Alternatyvūs kiaušinių kepimo būdai:
Be keptuvės ir riebalų, kiaušinius galima paruošti ir kitais būdais:
- Kepimas orkaitėje: Kiaušinius galima kepti orkaitėje individualiuose indeliuose. Tai puikus būdas paruošti didelį kiekį kiaušinių vienu metu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Ištepkite individualius kepimo indelius sviestu.
- Įmuškite po kiaušinį į kiekvieną indelį.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite 15-20 minučių, arba kol kiaušiniai iškeps.
- Kepimas karšto oro gruzdintuvėje: Karšto oro gruzdintuvė yra dar vienas puikus būdas iškepti kiaušinius be didelio kiekio aliejaus.
- Įmuškite kiaušinį į mažą dubenėlį arba puodelį.
- Patepkite gruzdintuvę aliejumi.
- Kai gruzdintuvė įkaista (iki 180 laipsnių), atsargiai supilkite kiaušinį į karščiui atsparią formelę.
- Įdėkite formelę į gruzdintuvę ir kepkite keletą minučių - pagal tai, kaip iškepto kiaušinio norite.
- Kepimas mikrobangų krosnelėje: Kiaušinius galima kepti mikrobangų krosnelėje, tačiau reikia būti atsargiems, kad jie nesprogtų.
- Įmuškite kiaušinį į dubenėlį, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje.
- Pradurkite trynį šakute.
- Įpilkite šaukštą pieno arba vandens.
- Uždenkite dubenėlį lėkšte arba maistine plėvele.
- Kepkite mikrobangų krosnelėje 30-60 sekundžių, arba kol kiaušinis iškeps.
- Kepimas garuose: Kiaušinius galima kepti garuose, kad jie būtų ypač švelnūs ir kreminiai.
- Įpilkite vandens į puodą ir užvirkite.
- Padėkite kiaušinius į garų puodą arba sietelį, kuris telpa ant puodo.
- Uždenkite puodą dangčiu ir kepkite 5-7 minutes, arba kol kiaušiniai iškeps.
Kiaušinienė be aliejaus gali būti paruošta ir naudojant sviestą Ghee arba kokosų aliejų, kurie yra sveikesnės alternatyvos ir suteikia malonų riešutų skonį.
Patarimai ir gudrybės tobulam rezultatui
Štai keletas papildomų patarimų ir gudrybių, padėsiančių jums pasiekti tobulą rezultatą kepant kiaušinius:
- Naudokite tinkamą keptuvę: Neprilimpanti keptuvė yra geriausias pasirinkimas, kad kiaušiniai nepriliptų. Plieninė keptuvė labiau tinka daržovėms ir mėsai kepti.
- Reguliuokite ugnį: Per didelė ugnis gali perkepti kiaušinius išorėje, o vidus liks skystas. Geriausia naudoti vidutinę, netgi mažą ugnį.
- Neperkepkite: Kiaušiniai greitai iškepa, todėl svarbu juos stebėti ir nuimti nuo ugnies, kai jie pasiekia norimą tekstūrą.
- Pagardinkite: Druska ir pipirai yra būtini, bet galite eksperimentuoti su kitais prieskoniais, tokiais kaip paprika, česnakų milteliai ar žolelės.
- Muškite kiaušinius į nedidelį indelį: Švieži kiaušiniai yra būtini, jei norite pasigaminti keptų kiaušinių. Kiaušiniui senstant suskystėja baltymas ir trynys. Tai reiškia, kad keptuvėje baltymas išskys ir nebus kompaktiškas, trynys gražiai neįsitaisys virš baltymo. Kiaušinius muškite į nedidelį indelį, o tada pamažu juos įleiskite į keptuvę - taip nesubliūkš kiaušinio trynys.
- Naudokite šviežius kiaušinius: Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo geriau jis iškeps.
- Eksperimentuokite su įdarais: Plakta kiaušinienė ir omletai yra puikūs patiekalai, kuriuos galima pritaikyti pagal savo skonį. Išbandykite įvairius sūrius, daržoves, mėsą ar žoleles.
- Formuokite kiaušinį: Paimkite didelį svogūną arba papriką, per storiausią vietą išpjaukite žiedą, dėkite jį į keptuvę su riebalais, o į vidurį supilkite kiaušinį.
Geriausi kepti kiaušiniai, kokius tik esate pagaminę | Epicurious 101
Dažniausios klaidos kepant kiaušinius ir kaip jų išvengti
Net ir patyrę virėjai kartais daro klaidų kepant kiaušinius. Štai keletas dažniausių klaidų ir kaip jų išvengti:
- Per didelė ugnis: Per didelė ugnis gali perkepti kiaušinius išorėje, o vidus liks skystas. Naudokite vidutinę ugnį.
- Per ilgas kepimas: Kiaušiniai greitai iškepa, todėl svarbu juos stebėti ir nuimti nuo ugnies, kai jie pasiekia norimą tekstūrą. Pervirti kiaušiniai atsiduoda siera, o trynio pakraščiuose susidaro pilkai žalia spalva.
- Nepakankamas pagardinimas: Druska ir pipirai yra būtini, bet galite eksperimentuoti su kitais prieskoniais.
- Netinkama keptuvė: Naudokite neprilimpančią keptuvę, kad kiaušiniai nepriliptų.
- Šalti kiaušiniai: Prieš kepant, palaikykite kiaušinius kambario temperatūroje, kad jie geriau iškeptų ir nesuskiltų.
- Netinkamas laikymas: Visada atkreipkite dėmesį į tai, kur laikote šviežius kiaušinius. Jų skonį gali labai lengvai paveikti kiti produktai, esantys šaldytuve. Jei norite, kad kiaušiniai išliktų švieži ilgiau, laikykite ne šaldytuvo durelėse, bet lentynėlėje prie galinės sienelės. Čia temperatūra paprastai būna žemesnė ir mažiau svyruoja.
Kiaušinių kepimas: Mokslo požiūris
Kiaušinių kepimas yra ne tik kulinarinis menas, bet ir mokslo reiškinys. Kiaušinio baltymas koaguliuoja, kai yra kaitinamas, todėl jis tampa kietas. Trynys taip pat koaguliuoja, bet aukštesnėje temperatūroje. Kepimo trukmė ir temperatūra lemia kiaušinio tekstūrą ir skonį. Be to, kiaušinio baltymo pH lygis gali turėti įtakos kepimo procesui. Švieži kiaušiniai turi šiek tiek rūgštesnį pH, kuris gali padėti baltymui greičiau koaguliuoti.
Kiaušiniai mityboje ir sveikata
Mitybos specialistai teigia, kad pusryčiams valgomi kiaušiniai puikiai pasotina ir suteikia didžiulę energijos atsargą visai dienai. Tačiau dietistė V. Kurpienė argumentuoja, kad kiaušinius geriau rinktis pietums ar vakarienei, nes vakare mūsų organizmui reikia baltymų, o kiaušinis - itin lengvai pasisavinamas produktas, kurį dar ir paprasta paruošti. Mokslininkų nuomone, norint palaikyti normalią smegenų funkciją ir išsaugoti regėjimą, žmogus per parą turi suvalgyti 2 kiaušinius. Tiesa, kitos rekomendacijos nurodo, kad kiaušinių reikėtų riboti iki vieno per dieną ar net rečiau - dėl didelio cholesterolio kiekio. Taigi rekomendacijos nevienareikšmės ir būtina atsižvelgti į konkretaus žmogaus situaciją.
Kiaušinio vertė
Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas, kuriame gausu ir mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Įdomu, kad mineralinių medžiagų trynyje yra dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B grupės ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis. Gydytojas dietologas Edvardas Grišinas paneigia mitą, kad kiaušinio išorinė dalis - baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį. Iš tiesų visos maistinės medžiagos sukauptos trynyje, o taip pat ir 50 proc. visų kiaušinyje esančių baltymų.
Mitai apie cholesterolį
Dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio, jie ilgai buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu organizme, todėl buvo rekomenduojama riboti kiaušinių vartojimą, atsisakyti kiaušinio trynio ir valgyti vien baltymą. Vis dėlto vėlesni tyrimai parodė, kad maiste esantis cholesterolis nėra tiesiogiai susijęs su vadinamo „blogojo“ cholesterolio padidėjimu kraujotakoje. Nevalia pamiršti, kad cholesterolį galime rasti visuose gyvūninės kilmės maisto produktuose - taip pat ir baltymų, ir Omega-3 riebiųjų rūgščių.
Ką pasako trynio spalva?
Vienas paplitusių mitų apie kiaušinius - jog tamsesnis, intensyvesnės spalvos trynys byloja apie kokybiškesnį produktą, didesnę jo maistinę vertę. Tačiau, pasak gydytojo dietologo E. Grišino, sprendžiant iš kiaušinio trynio spalvos nei apie jo maistinę vertę, nei apie šviežumą neįmanoma nieko pasakyti. Trynio spalva priklauso nuo to, kokiu pašaru buvo maitinama dedeklė višta. Jeigu vištos mityboje buvo daugiau morkų, apelsino žievelių ar kitų produktų, turtingų karotinoidais, trynys bus sodriai geltonas. Tačiau trynio spalva neatspindinti jokios maistinės kiaušinio savybės.
Kiaušinio derinimas su kitais produktais
Kad iš kiaušinio gautumėte daugiausiai vertės, svarbu, su kuo jį valgote. Jei su daržovėmis - bus vertingas valgis. Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti kiaušinius su daržovėmis, nes tokiu būdu pagerėja daržovėse esančių medžiagų pasisavinimas, o daržovėse esančios skaidulos gerina virškinamo trakto veiklą ir kiaušiniuose esančių medžiagų pasisavinimą.
Gausiai pagardintas majonezu ir užkandamas balta duona ar dešra - jau prastas pasirinkimas. Ragaudami majonezą, gauname daug tuščių kalorijų (jo gamybai naudojamas rafinuotas aliejus) bei didelį Omega-6 kiekį, kurio perteklius didina lėtinius uždegimus organizme. Majonezą rekomenduojama riboti, jei rūpinatės savo sveikata ar norite numesti svorio. Kur kas geriau vietoje riebaus majonezo patiems pasigaminti vertingesnių padažų, skaniai derančių prie kiaušinių, pavyzdžiui, avinžirnių, avokado užtepėlės ar graikinį jogurtą sumaišyti su garstyčiomis ir druska.
Kiaušinio baltymo alergijos ir netoleravimas
Nepaisant visų gerųjų savybių, kiaušiniai gali būti ne tik draugas, bet ir priešas mūsų virškinamajam traktui. Kiaušinio baltymas gali sukelti nemalonias reakcijas žmonėms, kovojantiems su produktų netoleravimu, alergijomis. Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais. Todėl žmonės, kovojantys su virškinimo trakto problemomis, neaiškios kilmės bėrimais, turėtų atkreipti dėmesį į savo dietos struktūrą, pamėginti susekti valgomo maisto ir savijautos sąsają, kreiptis į gydytojus alergologus, gastroenterologus, dietologus, siekiant išsiaiškinti negalavimų priežastis.
Žalias kiaušinis - kulinarijai, bet ne sveikatai
Termiškai apdorotų kiaušinių baltymų pasisavinimas yra dukart efektyvesnis nei vartojant žalius kiaušinius. Termiškai neapdorotus kiaušinius vartoti, žinoma galima - iš žalių kiaušinių gaminamas majonezas, kokteiliai, įvairūs desertai, tarp kurių ir populiarusis itališkas tiramisu. Tačiau tokiu atveju rekomenduojama rinktis pasterizuotus kiaušinius - jų lukštas apdorotas karščiu, siekiant neutralizuoti salmonelės bakterijas, randamas ant kiaušinių lukštų. Šių bakterijų keliama rizika yra viena pagrindinių priežasčių, kodėl nesaugu vartoti termiškai neapdorotus kiaušinius, jeigu jų lukštas buvo pažeistas, įskilęs.
Kokius kiaušinius rinktis: Ženklinimas
Kiaušinių ženklinimas suteikia informaciją apie kiaušinius, jų tinkamumo laiką, paukščių auginimo būdą. Prieš perkant kiaušinius, reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu.
Kaip suprasti kiaušinių ženklinimą
Europos Sąjungoje priimta ženklinti kiaušinius skaičių bei raidžių deriniu, kurie nusako, kokiomis sąlygomis, kurioje valstybėje buvo auginamos vištos bei kurios valstybinės institucijos atsakingos už vištų laikymo vietos kontrolę. Parduotuvėse dažniausiai rasime A raide paženklintus kiaušinius - reiškia, kad jie yra nesuskilę, neįdaužti, be kraujo priemaišų. Žemesnės - B klasės, kiaušinių mūsų parduotuvėse nesutiksime.
Tuo tarpu skaičiai kiaušinių ženklinime parodo, kokiomis sąlygomis auginamos juos padėjusios vištos:
- 0: Vištos buvo augintos pagal ekologinei gamybai keliamus reikalavimus - paprastai tai yra brangiausi kiaušiniai parduotuvių lentynose dėl didesnių vištų auginimo sąnaudų. Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, kurių paukščiai gauna su žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais.
- 1: Žymi laisvai auginamų vištų kiaušinius, kurios bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus, joms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose.
- 2: Reiškia, kad vištos augintos ant kraiko.
- 3: Nurodo, jog vištos augintos narvuose.
V. Kurpienė rekomenduoja rinktis kiaušinius, kurių numeracija prasideda 0 - būsite tikri, kad vištos laikomos ir auginamos ekologiškai, geriausiomis sąlygomis. Jei ekologiškų kiaušinių pasirinkimo nėra, rinkitės 1 pažymėtus kiaušinius.
Virtų kiaušinių gaminimas: nuo skysto iki kieto
Manote, kad nieko nėra paprasčiau? Tiesiog dedate kiaušinius į vandenį ir verdate. Tačiau virtuvės profesionalai su jumis nesutiktų - net ir tokį paprastą dalyką galima sugadinti. Štai kelios taisyklės, kaip tinkamai išvirti kiaušinius, priklausomai nuo norimo kietumo:
Bendros taisyklės:
- Verdant kiaušinius vandens turi būti tik tiek, kad jis vos apsemtų kiaušinius.
- Kiaušinius dėkite į šaltą vandenį ir užvirkite. Jeigu norite virtų kiaušinių, nedėkite jų į verdantį vandenį iškart, nes galite nusideginti pirštus arba kiaušinio lukštas įtrūks.
- Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje.
- Prieš verdant kiaušinius šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje, kad jie nesuskiltų dėl temperatūrų skirtumo.
Žemiau esančioje lentelėje pateikiami kiaušinių virimo laikai, norint išgauti skirtingą trynio konsistenciją:
| Kiaušinio kietumas | Virimo laikas | Papildomi patarimai |
|---|---|---|
| Skystas trynys | 5 min. (60 g kiaušiniui) | Kiaušinius dėkite į verdantį vandenį (kambario temp.). Valgykite iškart, nelupkite, o su šaukšteliu įdaužkite kepurėlę. |
| Tepamas trynys | 6 min. | Po virimo nedelsiant perkelkite į ledo vonią 10-15 min. Po šalčio šoko puikiai nusilupa. |
| Kietas trynys | 8 min. | Šaltus kiaušinius dėkite į šaltą vandenį. Užvirus virkite 8 min. Nuimkite nuo ugnies, palikite karštame vandenyje dar 8 min., tada perkelkite į šaltą vandenį 2-3 min. |
| Putpelių kiaušiniai | 1-2 min. | Verdami ne ilgiau nei 1-2 minutes. |
| Virtas kiaušinis be lukšto (Poached) | 2-4 min. | Į verdantį vandenį įpilkite šlakelį acto, sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Suformuokite sūkurį ir atsargiai įleiskite kiaušinį. |
| Kiaušiniai garuose (minkštai) | 6 min. | Į garinimo puodą užvirinkite vandenį, sudėkite kiaušinius ir uždenkite. |
| Kiaušiniai garuose (pusiau kietai) | 10 min. | Į garinimo puodą užvirinkite vandenį, sudėkite kiaušinius ir uždenkite. |
| Kiaušiniai garuose (kietai) | 12-15 min. | Į garinimo puodą užvirinkite vandenį, sudėkite kiaušinius ir uždenkite. |
Ieškantiems naujų skonių: kiaušinių marinavimas
Vienas įdomiausių virtų kiaušinių panaudojimų - jų marinavimas sojos padaže. Šis būdas itin populiarus Japonijoje. O tokius kiaušinius pasigaminti labai paprasta:
- Puode užvirkite vandenį, atsargiai sudėkite kiaušinius ir virkite iki norimo kietumo.
- Kol kiaušiniai virs, dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį, rudąjį cukrų, ryžių actą ir sojos padažą.
- Išvirtus kiaušinius nulupkite, sudėkite į marinatą ir laikykite šaldytuve apie 3 valandas.
Kepti ar virti - kas sveikiau?
Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį. Be to, virto kiaušinio baltymas yra lengviau virškinimas bei pasisavinamas mūsų organizmo.
Skirtingų šaltinių duomenimis, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 30 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų. Ypač svarbūs antioksidantai: karotinoidai zeksantinas ir liuteinas. Ilgai šaldytuve stovėjusių arba stipriai apkeptų kiaušinių sudėtyje šių naudingų medžiagų gali sumažėti vos ne per pusę. Be to, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje jame esantis cholesterolis oksiduojasi ir šio proceso metu susidaręs oksisterolis gali būti širdies kraujagyslių ligų pasireiškimo rizikos kaltininku. Taigi - ne kiaušinis kaltas, bet tai, kaip mes elgiamės su šiuo produktu.
Dietologas pažymi, kad ir virimas, ir kepimas yra tinkami būdai paruošti kiaušinį, tačiau kepti kiaušinius reikėtų lengvai, ne itin aukštoje temperatūroje, su trupučiu alyvuogių aliejaus ar ghee sviesto. Be to, geriausia, jei kiaušinis valgomas su daržovėmis, nes tokiu būdu pagerina daržovėse esančių medžiagų pasisavinimą, o daržovėse esančios skaidulos gerina virškinamo trakto veiklą ir kiaušiniuose esančių medžiagų pasisavinimą.
Dietistė V. Kurpienė akcentuoja, kad geriausiai pasisavinamas - minkštai virtas kiaušinis. Tačiau, jei žmogus linkęs į alergijas, nesusijusias su kiaušiniu, ar jautrus histaminui, geriau valgyti kietai virtą ar keptą kiaušinį, kad baltymas būtų pilnai pagamintas. Taip histamino kiekis bus mažesnis.