Skryliai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš tešlos ir verdamas vandenyje. Jie primena mažus virtinukus ar koldūnus ir yra universalus patiekalas, tinkantis tiek saldžiam, tiek sūriam stalui.
Skryliai ir Makaronai: Panašumai ir Skirtumai
Nors skryliai dažnai lyginami su makaronais, svarbu paminėti, kad tai nėra visiškai tas pats. Skryliai tradiciškai gaminami iš kietesnės tešlos, dažnai naudojant kiaušinius, todėl jie būna sotesni ir tvirtesni nei daugelis makaronų. Italai turi begalę rūšių itališkų makaronų, o lietuviai - skrylius. Žinoma, skryliai į Lietuvą atkeliavo iš tos pačios Italijos, tik lietuviai juos pritaikė savam skoniui.
Pateikiame lyginamąją lentelę, kurioje apibendrintos pagrindinės skrylių ir makaronų savybės:
| Savybė | Skryliai | Itališki makaronai |
|---|---|---|
| Kilmė | Lietuva (adaptuota iš Italijos) | Italija |
| Tešlos tipas | Kietesnė, dažnai su kiaušiniais | Įvairi, nuo kietagrūdžių iki minkštos tešlos |
| Sotumas | Sotesni ir tvirtesni | Įvairus |
| Forma | Maži virtinukai, koldūnai, „ežiukai“, rombai | Begalė rūšių (fusilli, spaghetti ir kt.) |
| Pritaikymas | Saldžiam ir sūriam stalui | Įvairiems patiekalams |
Skrylių Istorija ir Kilmė
Skryliai, nors ir pritaikyti lietuviškam skoniui, savo šaknis siekia Italiją. Tai nepelnytai pamirštas, labai paprastas ir pigus receptas. Daugelio močiutės šiuos skrylius vadino „lazankėmis“ ir dažniausiai virdavo tarp Kalėdų ir Trijų Karalių švenčių. „Kai po Kalėdų atlieka daug maltų aguonų, dažnai gaminame tokius skrylius, juos dar vadiname „lazankėmis“. Tai labai dažnas maistas mūsų namuose nuo Kalėdų iki pat Trijų Karalių.“ Skryliai - tai dar vienas patiekalas iš lietuviškos virtuvės su itin skambiu pavadinimu - ežiukai (kai kurių močiučių vadinami skryliai per tarką).
Skaniausias Žemaitiškas KASTINYS & KANAPYNĖ / Samogitian National Dish
Klasikiniai Skrylių Receptai
Paprasti skryliai (be kiaušinių)
Skrylių tešlą galima paruošti ir be kiaušinių. Tai itin paprastai paruošiamas, pigus, skanus, greitas ir sotus maistas. Ir dar didžiulis pliusas toks, kad juos galima užsišaldyti.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai: 6 stiklinės
- Aliejus: 6 valgomieji šaukštai
- Druska: žiupsnelis
- Verdantis vanduo: 2 stiklinės
Paruošimas:
- Pradžioje į didelį dubenį suberkite miltus, druską, pilkite aliejų ir verdantį vandenį.
- Viską išmaišykite ir išminkykite.
- Kadangi su šia tešla labai lengvai dirbasi, ją suplėšykite į mažus, maždaug graikinio riešuto dydžio gabalėlius, ir tuomet perridenuokite pirštu per smulkios tarkos vidinę pusę - šitaip suteikiama ežiukų išvaizda.
- Ežiukus (tešlos gabalėlius) meskite į verdantį vandenį ir pavirkite nuo iškilimo maždaug 5 minutes.
Alternatyvus Skrylių Receptas (Su Kiaušiniais)
Šis receptas yra su kiaušiniais, suteikiančiais tešlai papildomo elastingumo ir sodrumo.
Ingredientai:
- 350 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 3-4 šaukštai vandens
- Druskos
Paruošimas:
- Ant lentos persijokite miltus, padarykite įdubimą, įmuškite kiaušinius, supilkite vandenį, išmaišykite ir užminkykite kietą tešlą.
- Gerai ją išminkykite, padalykite dalimis, jas plonai iškočiokite ir palikite, kad padžiūtų.
- Vėliau pabarstykite miltais, susukite į ritinį ir supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis.
- Jas po to skersai supjaustykite kvadratėliais (rombeliais).
- Skrylius sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį, pamaišykite, išvirkite (5-7 min.), išgriebkite kiaurasamčiu, perpilti karštu vandeniu ir nuvarvinkite.
Skryliai su Aguonų Padažu: Nostalgiškas Močiutės Receptas
Aguonų padažas - tai nepelnytai pamirštas, labai paprastas ir pigus receptas, dažnai gaminamas tarpušvenčiu, kai norisi paprasto ir kasdieniško maisto.
Skrylių paruošimas: Pagaminkite skrylių tešlą. Vandenyje su druska išmaišykite kiaušinį ir pildami miltus užmaišykite prie rankų nelimpančią tešlą. Paruoštą tešlą iškočiokite ant miltuoto paviršiaus ir sausainių formele pagaminkite skrylius. Puode užvirkite vandenį, jį pasūdykite ir suleiskite virti skrylius. Virkite juos apie 5 minutes, kol iškils į paviršių. Išvirusius išgraibykite kiaurasamčiu.
Aguonų padažo paruošimas ir patiekimas: Maltas aguonas sumaišykite su cukrumi. Ištirpinkite sviestą. Skrylius apipilkite sviestu ir sumaišykite su saldžiomis aguonomis.
Įvairūs Skrylių Variantai ir Priedai
Skryliai yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualų skonį ir turimus ingredientus.
Varškės skryliai
Tai saldesnis skrylių variantas, kuris patiekiamas su uogiene, grietine ar aguonų pienu.
Ingredientai:
- 400 gramų varškės
- 2 kiaušiniai
- 2 stiklinės (~300 gramų) miltų
- žiupsnis druskos
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite, kol gausite vienalytę masę.
- Miltuotomis rankomis atgnybkite gabalėlį tešlos, suvoliojate ploną dešrelę ir aštriu peiliu supjaustykite įstrižais kąsneliais.
- Paruoštus kąsnelius dėkite į pasūdytą verdantį vandenį. Kai jie iškyla į paviršių, virkite dar keletą minučių.
- Išvirtus skrylius išgriebkite ir patiekite su pasirinktu padažu: spirgučių, lydyto sviesto ir grietinės, trintų uogų ar aguonų pieno.
Raugintų kopūstų skryliai
Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, ypač populiarus žiemos metu.
Skryliai:
- 250 g Miltai
- 1 vnt Kiaušinis
- 100 ml Vanduo - Šiltas
- Žiupsnelis Druska
Rauginti troškinti kopūstai:
- 500 g Rauginti kopūstai - Gerai nuspausti
- 1 vnt Morka - Tarkuota
- 1 vnt Svogūnas - Smulkiai supjaustytas
- 2 v.š. Alyvuogių aliejus - Kepimui
- 1 a.š. kmynų
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą skryliams: sumaišykite miltus, kiaušinį, druską ir vandenį, minkykite iki elastingos masės.
- Tešlą iškočiokite ir supjaustykite į kvadratus.
- Puode užvirinkite vandenį ir į jį sudėkite skrylius. Virkite apie 10 minučių arba kol skryliai iškils į paviršių.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus, įdėkite svogūną ir morką, kepkite kol suminkštės.
Skryliai su Grybų Padažu
Skryliai su grybų padažu yra klasikinis derinys, ypač populiarus Lietuvoje.
Ingredientai 6 porcijoms:
- 7-8 bulvės
- 2 kiaušiniai
- 3 šaukštai miltų
- 1 šaukštas grietinės
- druska
Padažui:
- 2 džiovinti grybai
- 1 šaukštas miltų
- 1 stiklinė grybų sultinio
- 1 svogūnas
- druska
Skryliai su Vištiena ir Aguonų Padažu
Tai neįprastas, bet labai skanus skrylių variantas, puikiai tinkantis sotesniam patiekalui.
Ingredientai:
- 600g virtos arba keptos vištienos
Padažas:
- 80g sviesto
- 4 šaukštai miltų
- 0,5l vištienos sultinio
- 200ml riebios grietinėlės
- 200ml grietinės
- ½ citrinos sultys
- 1 šaukštas aguonų
- Druskos
- Juodųjų pipirų
Užpilas:
- 150g krekerių
- 2 arbatiniai šaukšteliai aguonų
- 80g sviesto
Gaminimo Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C laipsnių. Kepimo formą lengvai patepkite sviestu.
- Vištieną supjaustykite kubeliais ir dėkite į kepimo formos dugną.
- Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Po truputį suberkite miltus ir nuolat maišykite, kol gerai susimaišys ir mišinys taps auksinės spalvos, maždaug 3-5 minutes.
- Supilkite vištienos sultinį, grietinėlę, grietinę, supilkite aguonas. Maišykite kol masė taps vientisa ir užvirs.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 5-6 minutes, kol padažas sutirštės.
- Supilkite citrinos sultis, druską (jei reikia) ir pipirus. Gerai išmaišykite.
- Nukelkite nuo ugnies ir supilkite ant vištienos sluoksnio.
- Į nedidelį dubenį suberkite stambiai smulkintus krekerius. Supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite. Įmaišykite 2 arbatinius šaukštelius aguonų. Gautą masę sudėkite ant padažo kepimo formoje.
Alternatyva: Makaronai su Aguonų Padažu
Nors tradiciškai aguonų padažas derinamas su skryliais, norėdami greitesnės ir paprastesnės versijos, galite išbandyti makaronus su aguonų padažu. Šis receptas - tai paprastesnė ir greitesnė skrylių su aguonomis versija, bet tikrai ne mažiau skani. Jam pagaminti prireiks vos 15 minučių!
Kulinarijos tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorė Renata Ničajienė sako: „Tarpušventis man patinka gal net labiau nei pačios Kalėdos. Šiuo laikotarpiu niekur nebereikia skubėti ir ruošti šventinių vaišių, galima paprasčiausiai mėgautis buvimu šventiškai papuoštais namais. Tokiu metu visada nuo šventinio stalo atlieka įvairiausių maisto likučių, į kuriuos jau net žiūrėti nebesinori, nes skrandis prašyte prašosi paprasto ir kasdieniško maisto, kad ir paprasčiausių makaronų“.
Ji prieš Kūčias išbrinkina ir sumala daugiau aguonų, kurias naudoja aguonų pienui, kūčių virtiniams ir pyragėliams su aguonomis, pyragams su aguonomis. Po švenčių smulkintų aguonų jos šaldytuve dažniausiai atlieka, o jų ilgai laikyti negalima, todėl ji stengiasi kuo greičiau ir kuo paprasčiau jas sunaudoti.
Ingredientai:
- 250 g makaronų
- 2,5 l vandens
- 1 nubrauktas šaukštas druskos
Padažui:
- 2 šaukštai maltų aguonų
- 2 šaukšteliai cukraus
- 50 g sviesto
Gaminimo Eiga:
- Dideliame puode užvirkite apie 2,5 l vandens, įberkite 1 nubrauktą valgomąjį šaukštą druskos. Kai vanduo užvirs, suberkite pusę pakelio makaronų.
- Makaronus virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant makaronų pakelio. Mano pasirinkti makaronai iki "al dente" turėjo virti 11 minučių.
- Kol verda makaronai, paruoškite aguonų padažą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite maltas aguonas ir cukrų, maišydami pakaitinkite kelias minutes ir įpilkite nepilną samtį vandens iš verdamų makaronų puodo. Pavirkite dar kelias minutes, kad padažas sutirštėtų ir vanduo kiek nugaruotų.
- Išvirusius makaronus perkoškite ir suberkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, kad padažas vienodai pasiskirstytų po visus makaronus. Minutę viską keptuvėje pakaitinkite, nukelkite nuo kaitros ir dėkite į lėkštes.
Patarimai, Kaip Išvirti Tobulą Tešlos Patiekalą
Ar kada pagalvojote kiek vandens ir druskos reikia išvirti tobuliems "al dente" makaronams ar skryliams? Dažniausiai, vandens ir druskos, virdami juos, juk beriame iš akies. Pasidomėjau, kaip makaronus rekomenduoja virti patys italai. Italai sako, jog makaronai turi virti vandenyje, sūriame „kaip jūra“. Sūresniame vandenyje makaronai net greičiau išverda, nes druska kiek pakelia vandens temperatūrą. Skirtinguose šaltiniuose druskos kiekis verdant makaronus nurodomas kiek skirtingas. Norėdami pasiekti geriausią "al dente" rezultatą, makaronus ar skrylius virkite tiksliai tiek laiko, kiek nurodyta ant jūsų pasirinktų tešlos gaminių pakuotės.
Skrylių Patiekimas ir Padažai
Skryliai gali būti valgomi su uogiene, su grietine, su spirgučių padažu arba su mirkalu. Kiekvieno asmeninis skonio pasirinkimas.
Baltas padažas
Gaminimas:
- Į keptuvę dėkite vieną valgomąjį šaukštą sviesto, šiam išsilydžius ir šaukštą miltų, kai pastarieji išsimaišo, po truputį pilkite pieną ir kaitinkite, kol masė pradės tirštėti.
- Pabaigoje dar įberkite druskos ir, jeigu mėgstate, muskato.
Padažas su šonine ir grietinėle
Gaminimas:
- Šoninę supjaustome mažais gabalėliais, sudedame į keptuvę ir kepiname ~3 min. ant vidutinės ugnies.
- Svogūną nulupame, supjaustome mažais kubeliais, sudedame į keptuvę kartu su šonine. Kepiname, kol svogūnas suminkštėja.
- Tada supilame grietinėlę, išmaišome padažą, pagardiname druska, pipirais ir kaitiname ~1 min. ant silpnos ugnies vis pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštėja.
Skrylių Privalumai ir Praktiniai Patarimai
Nors tokiame patiekale kažkokios ypatingos maistinės vertės tikriausiai nerasime, bet tai itin paprastai paruošiamas, pigus, skanus, greitas ir sotus maistas. Ir dar didžiulis pliusas toks, kad juos galima užsišaldyti. Skrylių paruošimas atima šiek tiek laiko, tačiau vienu kartu galima pagaminti didesnę porciją ir kitą dieną pašildyti keptuvėje - tai tikra skanumėlis! Skrylius galite gaminti ir paprasčiausiai aštriu peiliu supjaustę tešlą rombais. Skrylius galite pagardinti ir mėgstamais priedais: grybų, špinatų, aguonų. Pasitelkite fantaziją ir pirmyn!