Krienai su burokėliais - tai tradicinis lietuviškas pagardas, dažnai patiekiamas prie mėsos patiekalų, ypač šaltienos, drebučių ar keptos mėsos. Šis pagardas pasižymi aštriu, gaivinančiu skoniu ir sodria raudona spalva. Istoriškai krienų ir burokėlių derinys atsirado siekiant sušvelninti krienų aštrumą ir suteikti jam daugiau spalvos bei skonio.
Krienų ir burokėlių nauda sveikatai
Krienai ir burokėliai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai produktai. Krienai pasižymi stipriomis antibakterinėmis savybėmis dėl alilo izotiocianato (AITC) ir padeda stiprinti imunitetą, nes yra vitamino C šaltinis. Tuo tarpu burokėliai gerina kraujotaką dėl juose esančių nitratų, yra puikus antioksidantų (betalainų) šaltinis ir suteikia organizmui energijos. Burokėliuose esančios skaidulos gerina virškinimą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
Kaip paruošti „karštus“ krienus – naminių krienų receptas
Tradicinis burokėlių padažo su krienais receptas
Šis receptas yra paprastas ir greitas, todėl puikiai tiks tiek kasdieniam naudojimui, tiek šventiniam stalui. Norint pagaminti skanų padažą, reikės šių ingredientų:
- virtų burokėlių (2 vnt.);
- šviežių krienų šaknų (pagal skonį);
- acto (obuolių ar baltojo vyno);
- cukraus;
- druskos;
- grietinės arba majonezo (nebūtinai, švelnesniam skoniui).
Paruošimo eiga:
- Burokėlius išvirkite arba iškepkite, kol suminkštės, tada nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka arba sumalkite virtuviniu kombainu.
- Krieno šaknį nuplaukite, nuskuskite paviršinį sluoksnį ir sutarkuokite smulkia tarka. Svarbu tarkuojant krienus pasirūpinti gera ventiliacija, nes jų garai gali dirginti akis.
- Sumaišykite sutarkuotus krienus ir burokėlius dideliame dubenyje.
- Įpilkite acto, cukraus ir druskos pagal skonį. Jei norite švelnesnio skonio, galite įmaišyti šiek tiek grietinės arba majonezo.
- Perkelkite pagardą į stiklainius ir leiskite jiems pastovėti šaldytuve bent kelias valandas, kad skoniai susimaišytų.
Patarimai ir improvizacijos
Nors klasikinė burokėlių mišrainė ruošiama tik iš burokėlių, krienų, acto ir prieskonių, galima improvizuoti:
- Su obuoliais: į padažą galite įdėti smulkiai tarkuotų obuolių, kurie suteiks jam malonaus saldžiarūgščio poskonio ir gaivumo.
- Su žolelėmis: švieži krapai, petražolės ar svogūnų laiškai praturtins padažą aromatu.
- Aštrumo reguliavimas: krienų aštrumas priklauso nuo jų šviežumo. Jei norite aštresnio pagardo, naudokite šviežesnius krienus ir įpilkite daugiau acto. Jei padažas per tirštas, galite įpilti šiek tiek vandens ar sultinio.
Burokėlių padažas su krienais puikiai dera su virtomis ar keptomis bulvėmis, mėsos kepsniais, kotletais, dešrelėmis ar žuvies patiekalais. Ypač dažnai ji patiekiama šalia silkės - toks derinys tampa neatsiejama šventinio stalo dalimi.