Pyragai dažniausiai asocijuojasi su desertais - saldžiais, kvapniais ir skirtais pasilepinimui. Tačiau pyragas gali būti ir visai kitoks: sotus, pikantiškas, tinkantis pietums ar vakarienei. Svogūnų pyragas - puikus to pavyzdys. Jame dera paprasti ingredientai, lėtas gaminimo procesas ir subtilus skonis, įrodantis, kad pyragas gali tapti pilnaverčiu patiekalu, o ne tik saldžiu desertu.
Svogūnų pyrago stiprybė - universalumas. Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su salotomis, tapti šventinio stalo akcentu ar būti supjaustytas nedideliais gabalėliais ir patiektas kaip užkandis. Atvėsęs pyragas puikiai išlaiko formą ir skonį, todėl tinka pietų dėžutei, iškylai ar vaišėms. Be to, receptą lengva pritaikyti - keičiant sūrį, prieskonius ar pridedant žolelių, kiekvieną kartą galima sukurti šiek tiek kitokį skonio akcentą.
Ir nors šis pyragas nėra įmantrus, tačiau jis reikalauja kantrybės - svogūnams reikia laiko, kad jie lengvai karamelizuotųsi ir atsiskleistų jų saldumas. Dėl to svogūnų pyragas neretai laikomas brandžiu patiekalu, kurio skonis patinka tiems, kurie vertina subtilius, neperkrautus, bet ilgai išliekančius poskonius. Galiausiai, svogūnų pyragas yra nepavaldus sezonams. Svogūnai lengvai prieinami ištisus metus, tad žiemą šis patiekalas suteikia sotumo ir šilumos pojūtį, o vasarą, patiektas su šviežiomis daržovėmis, tampa lengvas, bet maistingas.
Klasikinis svogūnų pyrago receptas
Jei dar nesate ragę šio pikantiško pyrago, štai klasikinis svogūnų pyrago receptas.
Reikės:
Tešlai:
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g šalto sviesto
- 1 kiaušinio
- 2-3 šaukštų šalto vandens
- Žiupsnelio druskos
Įdarui:
- 4-5 didelių svogūnų
- 2 šaukštų sviesto arba aliejaus
- 3 kiaušinių
- 200 ml riebios grietinėlės (30-35 %)
- 100-150 g tarkuoto kietojo sūrio
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su druska, sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir trinkite, kol masė taps trupininė.
- Įmuškite kiaušinį, įpilkite vandens ir greitai užminkykite tešlą. Suformuotą rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir 30 minučių laikykite šaldytuve.
- Tuomet nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos pusžiedžiais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, kol jie suminkštės ir taps lengvai auksiniai. Pagardinkite druska ir pipirais, atvėsinkite.
- Atvėsintą tešlą iškočiokite ir išklokite ja kepimo formą. Dugną subadykite šakute ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 minučių.
- Tada dubenyje išplakite kiaušinius su grietinėle, suberkite tarkuotą sūrį ir pagal skonį pasūdykite.
- Ant apkepto pagrindo paskleiskite svogūnus, užpilkite kiaušinių ir grietinėlės mišiniu.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių, kol įdaras sutvirtės, o paviršius taps gražiai auksinis.
Patiekimas:
Svogūnų pyragas skanus tiek karštas, tiek visiškai atvėsęs. Jis puikiai dera prie šviežių daržovių ar lapinių salotų, su lengvu jogurtiniu ar garstyčių padažu, raugintomis daržovėmis.
„Būtų sunku išvardyti visus svogūnų teikiamus privalumus, nes jų - daugybė. Be to, ruošiant maistą juos galima naudoti bene visur, o dedamą kiekį galima lengvai derinti prie valgymo įpročių. Produkto universalumas yra būtinas norint jį dažnai įtraukti į savo maisto racioną, o svogūnai šia savybe tikrai pasižymi“, - pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė. Maisto ekspertė sako, jog, nepaisant susiformavusio įpročio, kad svogūnas - prieskoninė daržovė gaminiuose, jį galima naudoti kur kas universaliau. „Daugelis nustebtų paragavę patiekalų, kuriuose pagrindinis ingredientas - svogūnas. Galiu užtikrinti, kad jie - ne vien sveiki, bet ir pasižymintys naujų skonių kombinacijomis. Tad siūlyčiau nedelsti ir išbandyti - galbūt suprasite, kad ši seniai patiekaluose naudojama daržovė gali pasiūlyti kur kas daugiau, nei manėte iki šiol“, - sako maisto ekspertė ir siūlo išbandyti 3 patiekalus, kurių žvaigždė - svogūnas.
Svogūnų pyragas su sūriu
Šis pyragas nuostabus, nesvarbu ar raudonus ar baltus svogūnus imsi. Kepiau tik pora kartų, vis gavus iš kaimo svogūnų maišą sakau reikia vėl išsikept, bet … tingiu.
Ingredientai:
- 1 kg svogūnų
- 0,5 kg bemielės sluoksniuotos tešlos
- 250 g fermentinio sūrio
- 4 kiaušiniai
- 4 valg. šaukšt. grietinės
- 1 sultinio kubelis
- krapų
- petražolių
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje troškinkite apie 20 minučių tol, kol suminkštės.
- Inde suplakite kiaušinius, sudėkite grietinę, druską, pipirus, krapus ir petražoles. Įdėkite pakepintus svogūnus ir sutarkuotą fermentinį sūrį. Viską tarpusavyje sumaišykite.
- Atšildytos tešlos dalimi išklokite kepimo indą ir paskirstykite masę. Likusią tešlą dėkite ant pyrago viršaus.
- Iki 190°C temperatūroje įkaitintoje orkaitėje kepkite pyragą apie 40 minučių.
Šis pyragas yra nepavaldus sezonams. Svogūnai lengvai prieinami ištisus metus, tad žiemą šis patiekalas suteikia sotumo ir šilumos pojūtį, o vasarą, patiektas su šviežiomis daržovėmis, tampa lengvas, bet maistingas.
#ALFAS TOP. Visų mėgstamas karamelizuotų svogūnų pyragas
Labai skanus pyragas, ačiū už recepta:) Tik va kažkodėl nesigavo toks pagrindas kaip pas jus nuotraukoje. Man išėjo visiškai iškepęs ir sausas. Galbūt perdaug išminkiau tešlą, nes tų gabaliukų sviesto kaip ir nebemačiau. Donata, tikriausiai, kad perminkei tešlą, jei sviesto gabaliukų jau nesimatė.
Svogūnai dažnai lieka antrame plane kaip patiekalų prieskoniai ar priedai, tačiau šiame recepte jie yra pagrindiniai herojai. Karamelizuotų, saldžiai salsvų svogūnų įdaras sviestinės tešlos glėbyje sukuria labai jaukų, sotų, labai naminio pyrago jausmą. Tai klasikinio prancūziško „quiche“ įkvėpta versija, kuri puikiai tinka tiek pietų stalui, tiek vakarienei ar kaip užkandis vakarėlyje. Paprastas, bet kartu ir rafinuotas - šis svogūnų pyragas įsitvirtins jūsų mėgstamiausių receptų sąraše.
Labai paprastai paruošiamas, skalsus pyragas, nesiterliojant su tešlos kočiojimu ar ilgu minkymu. Šį pyragą ragavęs prancūzas bandė mane įtikinti, kad tai jų kišas, tačiau tikram kišui būdingas gausenis įdaro produktų kiekis. Puikus patiekalas tiek pusryčiams, tiek vakarienei, tiek kaip šaltas užkandis prie vyno/alaus.
Šis pyragas nuostabus, nesvarbu ar raudonus ar baltus svogūnus imsi.
Tai tu čia taip sergi, vadinasi??
Mane baugina pjaustymas. Skonis nebaugina visai… O va plaustymas.. nors akvalanga uzsidek.. Maniškis „kombainas” - toks mažutis smulkintuvas, kuris buvo sukomplektuotas kartu su blenderiu ir plakimo indu. Puodelis, mano supratimu, 200 arba 250 ml talpos.
Apie g ir ml žinau, bet pražiopsojau tą vienetą (perskaičiau ne 1 1/4, o 1/4). Kalta. Viskas dabar aišku. Ačiū. Skanaus!
ne nu bet tavo receptai tai gasdinantys, ne tiek egzotiski kiek nezinau net.
Arnai :)) O jei pavadinčiau „Svogūnų apkepas” arba „Apkepas su svogūnais” - būtų geriau? 🙂 Juk tešla čia nesaldi, nei vieno saldaus ingridiento nėra.
Pupelės ar ryžiai reikalingi tam, kad „prispaustų” kepančią tešlą, t.y.
Na, kaip?
Bandysiu siandien kepti. Labai megstu nesaldzius pyragus. Pasizadu isbandyti visus cia sudetus pyragus. Dar planuoju issikepti torta vaiko 1 gimtadiniui, pas jus sudeti tikrai pasakiski. Gal galetumet parekomenduoti koki geriau pasirinkti tortu naujokei.
Na kaip buvo skanu. As i svogunus dar siek tiek pievagrybiu idejau. Bet labai, labai skanu, darysiu ne karta.
Džiugu girdėti!
Galiu dabar drąsiai pasakyti, kad galima 🙂 Šiandien darysiu su mieline sluoksniuota tešla. Kai tingisi pačia darytis, pirktinės tešlos yra išsigelbėjimas.
Vaikas pirmus du pyragus nevalgė, nes nemėgsta svogūnų. Sakiau, kad čia nesijaučia. Vakar vis tik susikaupė ir paragavo. Na reikia išbandyti ir kitus nesaldžius pyragus.
Kaip smagu girdėti - kartais tikrai tereikia tik susikaupti ir paragauti… labai dažnai mus riboja mūsų pačių pastatyti nesuvokiami barjerai 🙂 Taigi, sveikinu, kad vaikas atrado svogūnus iš naujo! Paprasta ir skanu.
Oi, kaip smagu! Šio svogūnų pyrago autorė yra aktorė Lina Budzeikaitė.
1 kiaušinis tešlai aptepti. Svogūnus nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais (nelabai plonais). Keptuvėje ant mažos ugnies uždengus troškinti apie 20 min., tik kol suminkštės, bet ne pageltonuos. Dubenyje išplakame kiaušinius ir sudedame grietinę, druską, pipirus ir kitus prieskonius, pakepintus svogūnus bei burokine trintuve sutarkuotą fermentinį sūrį. Viską sumaišome. Šio recepto autorė (Lina Budzeikaitė) siūlo įdėti dar smulkintų špinatų arba pievagrybių, jei kas juos mėgsta. Viena atšildytos tešlos dalimi iškloti kepimo indą. Ant jos sudėti visą masę ir gražiai paskirstyti. Likusią tešlą dėti ant viršaus. Galima tešlą įpjauti skersai ir išilgai (čia „grožio“ reikalas) ir viršų patepti plaktu kiaušiniu. Kepti 180*C temperatūroje apie 40-50 min.
P.S. Kažkada seniau mano dukra manęs paklausė: „Mama, o kokie mūsų šeimos firminiai patiekalai?”. Tuomet nesugebėjau išskirti nei vieno, kurį galėčiau pavadinti savo firminiu. Kai kas buvo mūsų mėgstama ir gaminama, bet tai buvo iš mano mamos firminio sąrašo, kai kurie patiekalai atėjo iš kitų virtuvių, tapo mano mėgstamais, bet nebūtinai firminiais… Be to, kai augo dukra, ji nelabai noriai žiūrėdavo į mano kulinarinius eksperimentus, ir verčiau ištisomis savaitėmis maitindavosi pieniškomis dešrelėmis, virtais kiaušiniais arba lietiniais blyneliais su varške arba varškėtukais. Tačiau dabar pamažu kai kurie mano gaminami patiekalai jau pradeda įgauti „firminių” požymius. Štai vienas iš tokių firminių mano patiekalų - Svogūnų pyragas. Kažkada iškapstytas iš senos didelės knygos American cooking. Išmėgintas ir sėkmingai prigijęs. Patiekalas, kuris paprastai pirmasis išgaruoja nuo stalo. Man šis receptas patinka tuo, kad jo pagrindą, skirtingai nuo daugelio tartų, nereikia nei ilgai kočioti, nei šaldyti, nei apkepti iš anksto, uždengus folija ir pribėrus pupų, kad neiškiltų. Viskas čia daroma iškart, paprastai, greitai, o rezultatas visada super geras gaunasi. Ir nors šį receptą esu aprašiusi anksčiau, šįkart spėjau padaryti kokybiškesnes nuotraukas.
Sausus produktus sumaišyti tarpusavy, kapoti sviesto gabelėlius, kol gausis trupiniai. Tada palaipsniui įmaišyti pieną. Geriausia tai daryti elektriniu kombainu, tada nereikia net teptis rankų! Supjaustyti svogūnus plonais griežinėliais. Iš viso turėtų gautis apie 2,5 puodelio pjaustytų svogūnų. Keptuvėje įkaitinti porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir lėtai kepinti svogūnus, kol jie suminkštės, pagels. Tai užtruks mažiausiai 10 minučių. Tešla iškloti pyrago formą (galima kepri ie mažose formelėse). Uždėti svogūnų sluoksnį ir užpilti iš visų produktų suplaktu padažu. Ant viršaus pabarstyti aguonų grūdeliais arba sezamo sėklomis - ir skanu, ir gražu!
Sviestą sutarkuoju burokine trintuve ir lengvai šaukštu išmaišau su miltais, druska ir grietinė, galop pirštais sutrinu masę iki trupinių ir dedu į šaldytuvą. Tešlą dedu į formą (pamėgau silikonines, labai patogu, neprilimpa, nepridega, nereikia brūžint plaunant), pirštais suformuoju apylygio storumo blyną su bortais. Šaunu į iki 180C įkaitintą orkaitę, kepimo laikas priklauso nuo įdaro storio, ploniausiam užteks 30 minučių, storesniam reiks pasisvečiuot kaitroj apie 45 minutes.
tags: #asaringasis #svogunu #pyragas