Šviežiai išspaustos sultys - tai puikus būdas papildyti savo mitybą vitaminais bei mineralais. Dažnai pirmenybę teikiame vaisių ar uogų sultims, tačiau daržovių sultys, o ypač kopūstų, gali pasiūlyti ne mažiau naudos. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime šviežių kopūstų sulčių naudą, jų sudėtį, gydomąsias savybes ir vartojimo rekomendacijas. Nors kopūstų sultys dėl savo specifinio skonio gali patikti ne visiems, jos pasižymi daugybe naudingų savybių.
Bendrosios sulčių vartojimo rekomendacijos
Dauguma mano, kad šviežiai spaustų sulčių galima gerti kiek nori ir jos tik naudingos. Tačiau yra nevisai taip. Tos pačios sultys vieniems padeda, o kitiems gali net pakenkti. Gydomųjų sulčių savybių nereikėtų pervertinti, nes tai maisto produktas. Jos gydo ne taip stipriai kaip vaistai. Griebusis sulčių terapijos, neįmanoma susidoroti su liga - taip tik sustiprinsite organizmą.
Kad iš šviežiai spaustų sulčių gautumėte naudingų medžiagų ir vitaminų, nebūtina jų gerti litrais, kaip pataria kai kurie „gydytojai“. Tokie eksperimentai organizmui gali tik pakenkti. Protinga norma - nuo kelių šaukštų iki trijų stiklinių per dieną (tai priklauso nuo sulčių rūšies).
Sultis geriausia gerti likus 30-40 minučių iki valgio arba tarp valgių. Ypač svarbu kruopščiai laikytis šių rekomendacijų geriant saldžių vaisių sultis. Jeigu tokių sulčių išgersite po pietų, gali sustiprėti rūgimo procesai, todėl pajusite pilvo pūtimą.
Šviežiai išspaustas sultis reikia gerti iš karto. Net jei trumpam įdėsite į šaldytuvą, sumažinsite gydomąsias jų savybės, nors skonis gali ir nepasikeisti.
Kopūstų sulčių sudėtis ir nauda sveikatai
Kopūstų sultys yra vitaminų ir mineralų, reikalingų optimaliam organizmo funkcionavimui, šaltinis. Jose gausu lengvai įsisavinamų angliavandenių, vitaminų A, B1, B2, B6, E, C ir K, folio rūgšties ir aminorūgščių. Jų sudėtyje yra kalio, natrio, kalcio, magnio, geležies, jodo, sieros, fosforo druskų. Vitaminas K atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį kraujo krešėjimo ir kaulų sveikatos procesuose, o vitaminas C stiprina imuninę sistemą, skatina kolageno gamybą ir palaiko gerą odos būklę.
Kraujo spaudimo reguliavimas
Viena iš svarbiausių kopūstų sulčių savybių - kraujo spaudimo reguliavimas. Kopūstų sultyse esantis kalis padeda atpalaiduoti kraujagysles ir gerina kraujotaką, todėl mažėja širdies ir kraujagyslių sistemos apkrova. Įtraukdami kopūstų sultis į savo mitybą galite prisidėti prie tinkamo kraujospūdžio lygio palaikymo.
Kitos kopūstų sulčių naudos
- Uždegimų mažinimas: Vartojant kopūstų sultis, organizmas lengviau kovoja su uždegiminėmis reakcijomis. Kopūstų sultyse esančios maistinės medžiagos organizme virsta sulforafanu, kurį mūsų organizmas naudoja kovai su uždegimu ir kancerogeninėmis medžiagomis, sukeliančiomis storosios žarnos ir krūties vėžį. Kopūstų priešuždegiminės savybės yra pastebėtos ir naudojamos daugybę metų.
- Hormonų balanso palaikymas: Geriant kopūstų sultis, organizme subalansuojamas estrogenų kiekis, užtikrinantis moterų reprodukcinę sistemą.
- Antioksidacinės savybės: Kopūstų sultyse yra daug antioksidantų, ypač vitamino C. Šias medžiagas organizmas naudoja pažeistoms ląstelėms atkurti, apsaugoti nuo laisvųjų radikalų pažaidos bei stiprinti imuninę sistemą. Raudonųjų kopūstų sultyse esantys antocianinai, suteikiantys daržovei tamsiai violetinę spalvą, pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis ir mažina širdies ligų riziką.
- Odos būklės palaikymas: Kopūstų sultys sudėtyje turi sieros junginių, kurie natūraliai padeda pašalinti toksinus iš odos, todėl ji tampa sveika ir švytinti. Vitaminai A ir E padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir apsaugo nuo ląstelių pažeidimų, atitolindami senėjimo požymius.
- Skrandžio problemų sprendimas: Kopūstų sultys yra labai naudingas produktas, turintiems skrandžio sutrikimų ar opų. Jos padeda subalansuoti skrandžio rūgštingumą ir mažina opų atsiradimą. Kopūstų sultyse rastas nuo opaligės apsaugantis vitaminas U. Dėl kopūstų sultyse esančio sulforafano ir kitų natūralių fermentų stiprėja skrandžio gleivinė, tad sumažėja rizika susidaryti ir atsirasti skrandžio opoms. Šiose sultyse esanti amino rūgštis metioninas apsaugo skrandį nuo rūgštinės erozijos bei skrandžio ir žarnyno gleivinės pažeidimų, o gijimą pagreitina kopūstų sultyse esantis kalcis, nes jis leidžia greitai susidaryti krešuliams. Vitaminas K, taip pat esantis sultyse, padeda kontroliuoti kraujavimą. Tyrimai rodo, kad geriant po 1 puodelį kopūstų sulčių 3-4 kartus per dieną, galima sumažinti skrandžio opas per mažiau nei dvi savaites. Šviežių kopūstų sultys teigiamai veikia, kai kamuoja gastritas, sumažėja skrandžio sulčių rūgštingumas, kai žmogus serga tulžies pūslės ir žarnų uždegimu. Kopūstų sultys didina skrandžio rūgšties išsiskyrimą, o tai naudinga turintiems per žemą skrandžio pH, sukeliantį virškinimo problemas, įskaitant rėmenį.
- Svorio kontrolė: Kopūstų sultys lėtina angliavandenių virsmą riebalais, todėl jos vertingos nutukusiųjų organizmams. Kopūstai turi labai mažai kalorijų, tačiau daug skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą. Juose taip pat yra cholino, kuris reguliuoja riebalų rūgščių metabolizmą ir saugo kepenis nuo riebalų sankaupų. Kopūstai, dėl juose esančių skaidulų, padeda sumažinti potraukį saldumynams ir miltiniams produktams.
Kopūstų sultys liaudies medicinoje
Liaudies medicinoje kopūstų sultys naudojamos žaizdų, opų, pūlinių gydymui, taip pat kepenų, blužnies ir virškinimo trakto negalavimams šalinti. Šviežiai išspaustos sultys su cukrumi ar medumi lengvina kosulį ir šalina užkimimą. Kopūstų sultys naikina kenksmingus mikrobus ir slopina uždegimą dėl jose esančių mineralinių medžiagų, tokių kaip kalis, natris, magnis, fosforas, siera, varis ir jodas. Moksliniai tyrimai patvirtina, kad kopūstų sultys yra veiksmingos gydant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligę, nes jose yra unikalaus vitamino U, kuris skatina opų surandėjimą.
IŠGERKITE 1 PUODELĮ PER DIENĄ, KAD SUMAŽINTUMĖTE ŽARNYNO UŽDEGIMĄ
Raugintų kopūstų sultys
Jau nuo senų laikų žmonės raugino įvairias daržoves, kurios ne tik labai skanios, bet ir turinčios daug naudos organizmui. Raugintų daržovių sultys, o ypač raugintų kopūstų sultys, yra nuostabus sveikatos šaltinis, gerinantis virškinimą ir turintis daugybę vitaminų.
Raugintų kopūstų sultys yra nekaloringas ir labai maistingas produktas, turintis vitamino C, vitamino K, beta karotino ir vitamino B12. Taip pat jose gausu probiotikų, kurie labai naudingi žarnyno sveikatai. Natūralių probiotinių maisto produktų, tokių kaip rauginti kopūstai, naminis jogurtas ar kombučia, vartojimas ypač svarbus tiems, kurie ką tik baigė vartoti antibiotikų kursą. Antibiotikai sunaikina ne tik ligas sukeliančias bakterijas organizme, bet ir žarnyne gyvenančias gerąsias bakterijas, kurios reikalingos gerai organizmo veiklai. Pieno rūgšties bakterijos, esančios raugintų kopūstų sultyse gali ne tik ilgainiui pagerinti žarnyno būklę, bet ir pagerinti virškinimą. Todėl raugintų kopūstų sultys rekomenduojamos kaip švelni ir natūrali vidurius laisvinanti priemonė, kai kamuoja ūmus ir lėtinis vidurių užkietėjimas.
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sulčių?
- Nulupkite išorinius kopūstų lapus, pašalinkite visus išblukusius ar sudžiūvusius lapus.
- Kopūstą supjaustykite stambesniais gabalais ir susmulkinkite virtuviniu kombainu arba sutarkuokite smulkia tarka.
- Susmulkintus kopūstus sudėkite į vidutinio dydžio dubenį, suberkite druską, supilkite obuolių sultis ir gerai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite į stiklainį ar kitą sandarų indą, jį pripildykite iki pat viršaus.
- Šaukštu įspauskite kopūstus į stiklainį, kad neliktų oro ertmių. Jei reikia, įdėkite daugiau kopūstų, kad stiklainis būtų užpildytas beveik iki viršaus.
- Įpilkite vandens, kad masė pasiektų stiklainio kraštus. Palikite pakankamai vietos, kad galėtumėte užsukti dangtelį.
- Gerai užsukite stiklainio dangtelį ir įdėkite stiklainį į dubenį.
- Leiskite sultims fermentuotis 5-6 dienas.
- Praėjus šiam laikui, nupilkite susidariusias sultis per sietelį ir naudokite.
Kaip naudoti raugintų kopūstų sultis?
- Naudoti salotoms gardinti. Beveik visiems salotų padažams reikia kokios nors rūgšties, kad jie būtų aštresni ir aromatingesni, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto, o šiuos ingredientus galite tiesiog pakeisti tuo pačiu kiekiu raugintų kopūstų sulčių.
- Gardinti pagamintas daržoves ar mėsą. Raugintų kopūstų sultys puikiai tinka vietoje druskos ar acto, kurios ne tik pagerins patiekalų skonį, bet ir padidins maistinių medžiagų kiekį.
- Marinuoti mėsą. Mėsos marinato receptuose dažniausiai reikalinga tam tikros rūšies rūgštis, nes ji greičiau suminkština mėsą ir sutrumpina gaminimo laiką. Kitą kartą vietoj jų pabandykite naudoti raugintų kopūstų sultis.
- Rauginti kitas daržoves. Jei norisi greitai raugintų daržovių, tuomet tereikia į raugintų kopūstų sultis sudėti šias daržoves ir palaikyti kelias dienas.
Atsargumo priemonės ir kontraindikacijos
Būkite atidūs, sergant kai kuriomis ligomis, šviežiai spaustų sulčių gerti negalima. Tos pačios sultys vieniems padeda, o kitiems gali net pakenkti.
- Skydliaukės veikla: Didelis kopūstų sulčių vartojimas gali sutrikdyti skydliaukės veiklą. Per didelis kryžmažiedžių daržovių vartojimas gali paveikti skydliaukę ir padidinti vėžio riziką. Žaliuose kopūstuose yra didesni goitrogenų kiekiai, todėl žmonės, sergantys skydliaukės ligomis, pavyzdžiui, hipotiroze, turėtų pasitarti su gydytoju dėl kopūstų sulčių vartojimo.
- Sąveika su vaistais: Kopūstų sultyse esančios kai kurios maistinės medžiagos gali neigiamai sąveikauti su vaistais. Kopūstuose yra didelis kiekis vitamino K. Šis yra naudojamas organizme kraujui tirštinti ir susidaryti krešuliams, kai iškyla poreikis žaizdas gydyti. Varfarinas naudojamas sulėtinti kraujo krešėjimą ir skystinti kraują. Kopūstai su vitaminu K veikia atvirkščiai, todėl vartojant didelius kiekius kopūstų sumažinamas varfarino efektyvumas. Būtinai reguliariai tikrinkitės kraują dėl tikslios vaistų dozės nustatymo. Jei yra vartojami kraują skystinantys vaistai, geriausia vengti kopūstų sulčių.
- Skaidulų trūkumas: Spaudžiant sultis iš kopūstų, pašalinama daug skaidulinių medžiagų. Skaidulos skatina sotumo jausmą, palaiko gerą žarnyno veiklą, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir gali mažinti cholesterolio kiekį. Todėl, vartojant kopūstų sultis, negaunama pakankamai skaidulinių medžiagų ir gali sutrikti šios organizmo sistemos.
- Žarnyno problemos: Kai kuriems žmonėms geriant kopūstų sultis gali pasireikšti žarnyno veiklos sutrikimai. Kopūstų sultyse gausu fruktanų - angliavandenių, kuriuos žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu (DŽS), dažnai sunku virškinti.
- Kitos kontraindikacijos: Nepaisant to, jog kopūstų sultys turi gydomąjį poveikį skrandžio gleivinei, paūmėjus gastritui ir opaligei, reikėtų jų atsisakyti. O štai nurimus skausmui ir sveikstant šios sultys bus kaip tik.
Su kokiais vaistais kopūstai gali būti nesuderinami?
Kopūstai gali turėti sąveikų su keliais vaistų tipais. Visada rekomenduojama pasitarti su gydytoju ar vaistininku, jei vartojate vaistus ir planuojate reguliariai vartoti kopūstų sultis.
- Kraują skystinantys vaistai: Dažniausiai minimi kraują skystinantys vaistai, pavyzdžiui, varfarinas. Kopūstuose yra didelis kiekis vitamino K. Šis yra naudojamas organizme kraujui tirštinti ir susidaryti krešuliams, kai iškyla poreikis žaizdas gydyti. Varfarinas naudojamas sulėtinti kraujo krešėjimą ir skystinti kraują. Kopūstai su vitaminu K veikia atvirkščiai, todėl vartojant didelius kiekius kopūstų sumažinamas varfarino efektyvumas.
- Skausmą ir karščiavimą mažinantys vaistai: Acetaminofenas, pavyzdžiui, Tylenol, Apap ir kt. Kopūstai gali padidinti acetaminofeno skilimą. Kopūstų vartojimas kartu su acetaminofenu gali sumažinti acetaminofeno efektyvumą.
- Vaistai, kuriuos metabolizuoja kepenys: Citochromo P450 1A2 (CYP1A2) substratai sąveikauja su kopūstais. Kopūstai gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą ir keisti jų efektyvumą. Pasitarkite su vaistininku ar gydytoju dėl kopūstų vartojimo, jei naudojate šiuos vaistus: klozapinas (Clozaril), ciklobenzaprinas (Flexeril), fluvoksaminas (Luvox), haloperidolis (Haldol), imipraminas (Tofranilis), meksiletinas (Mexitil), olanzapinas (Zyprexa), pentazocinas (Talvinas), propranololis (Inderal), takrinas (Cognex), teofilinas, zileutonas (Zyflo), zolmititas, ir kiti.
- Raminantys vaistai nuo nerimo: Oksazepamas (Serax) sąveikauja su kopūstais. Kopūstai gali padidinti tai, kaip greitai organizmas skaido oksazepamą (Serax), taigi sumažina jo efektyvumą.
Kaip pasigaminti šviežių kopūstų sulčių?
Kopūstų sultis galite lengvai paruošti namuose. Kadangi jų skonis yra silpnas, galite pabandyti pridėti papildomų vaisių, daržovių ar prieskonių. Raudonieji kopūstai paprastai būna šiek tiek saldesni, todėl jie yra geresnis pasirinkimas, jei planuojate sultis maišyti su kitais vaisiais. Jei turite sulčiaspaudę, kopūstų sultis galite spausti ir joje, tuomet nereikės papildomai jų išspausti per audinį.
Patarimai, kaip vartoti kopūstų sultis
- Išgerkite iš karto: Kopūstų sultis geriausia išgerti per 30 minučių po paruošimo, nes vėliau jos praranda savo maistinę vertę dėl oksidacijos. Jei negalite išgerti iš karto, laikykite stikliniame sandariame butelyje šaldytuve iki 24 valandų.
- Geriausias laikas gerti: Kopūstų sultis geriausia gerti ryte prieš valgį, kad organizmas geriau įsisavintų naudingąsias medžiagas. Jei reikia gerti kelis kartus per dieną, gerkite bent 30 minučių prieš valgį.
Kopūstai: istorija ir įdomūs faktai
Kopūstai - tai daržovė, kurią galima rasti daugelyje sodų ir kuri puikiai prisitaiko prie mūsų klimato sąlygų. Istoriniai šaltiniai rodo, kad kopūstai galėjo išplisti iš Senovės Romos. Romėnai tikėjo, kad reguliariai valgantys kopūstus tampa stiprūs ir atsparūs ligoms. Senovės Egipte ši daržovė taip pat buvo labai vertinama ir netgi buvo siūloma įtraukti kopūstus į vaikų mitybą, nes buvo teigiama, kad vaikai nuo jų „darosi stiprūs“. Į Lietuvą kopūstai greičiausiai atkeliavo XIV a. Kaip ten bebūtų, mūsų protėviams kopūstai patiko ir prigijo mūsų žemėje.
Kitos daržovių sultys ir jų nauda
Be kopūstų sulčių, yra ir kitų daržovių, iš kurių galima pasigaminti sveikų ir naudingų sulčių:
- Morkų sultys: Gerina apetitą ir virškinimą, stiprina dantis, gerina imunitetą, teigiamai veikia akis bei odą. Tačiau piktnaudžiauti nereikėtų, nes morkose gausu riebaluose tirpaus vitamino A, kurio perteklius gali sukelti hipervitaminozę.
- Burokėlių sultys: Stimuliuoja raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, didina hemoglobino kiekį, valo kepenis, inkstus, tulžies pūslę, mažina kraujo spaudimą ir padeda nuo nemigos. Tačiau grynos burokėlių sultys kai kuriems žmonėms gali sukelti pykinimą, todėl rekomenduojama jas skiesti morkų sultimis.
- Obuolių sultys: Jose gausu vitaminų C ir P, yra kalio, kalcio, geležies, vario, mangano, kobalto, cinko, nikelio druskų. Jas galima gerti sergant ateroskleroze, kepenų, šlapimo pūslės, inkstų ligomis, akmenlige. Pektinas, kurio yra obuolių minkštime, normalizuoja žarnyno darbą. Obuolių sulčių reikėtų gerti mažiau, jeigu jums paūmėjo gastritas, opaligė ir pankreatitas.
- Pomidorų sultys: Stimuliuoja skrandžio ir žarnyno darbą, mažina vėžio atsiradimo tikimybę. Jos labai naudingos nėščiosioms ir maitinančioms moterims. Sultyse nedaug kalorijų, todėl jas drąsiai gali gerti antsvorio turintys žmonės. Šviežiai spaustose sultyse išlieka stipriai veikiančių fitoncidų, kurie slopina rūgimo ir puvimo procesus žarnyne. Pomidorų sulčių negalima gerti paūmėjus gastritui, opaligei, pankreatitui ir cholecistitui.
- Salierų sultys: Tonizuoja, gerina apetitą ir virškinimą, išvalo šlakus bei toksinus, stiprina imunitetą ir padeda atsigauti po fizinio krūvio.
- Moliūgų sultys: Yra sacharozės, naudingų pektininių medžiagų, kalio, kalcio, magnio, geležies, vario ir kobalto druskų. Jose yra vitaminų C, B1, B2, B6, E, beta karoteno. Moliūgų sultys gerina skrandžio ir žarnyno veiklą, skatina tulžies išsiskyrimą. Jas nuo seno patariama vartoti širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems žmonėms, taip pat pastebėjusiems patinimų.
Receptai su kopūstais
Šviežio kopūsto kotletai su linų sėmenimis
Reikės: pusės nedidelio kopūsto; 1 kiaušinio; 2 v. š. viso grūdo speltos miltų; 0,5 v. š. gysločio luobelių; 1 a. š. maltų linų sėmenų; druskos; pipirų; ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas: Kopūstą sutarkuokite stambia tarka, įmuškite kiaušinį. Suberkite visus birius produktus, pagardinkite prieskoniais ir viską gerai išmaišykite. Rankomis formuokite kotletus, kepkite juos keptuvėje ant aliejaus, ant nedidelės kaitros. Skanaukite su graikišku jogurtu ir daržovėmis.
Kopūsto pyragas su vištiena
Įdarui reikės: 150 g vištienos ar kitos mėgstamos liesos maltos mėsos; 50 g morkų; 30 g svogūnų; 20 ml pomidorų pastos; 0,2 g druskos; 0,2 g šviežiai maltų pipirų. Kopūstų pyrago sluoksniams: 250 g kopūsto.
Gaminimas: Kopūstą pasiruoškite kaip įprasta gaminant balandėlius - apvirkite ir nuimkite lapus. Pasiruoškite mėsą perdengimui. Maltą mėsą sumaišykite su įdaro ingredientais: tarkuota morka, pjaustytu svogūnu, pomidorų pasta, druska ir pipirais. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, tuomet sluoksniuokite: dėkite kopūsto lapus, faršą su ingredientais, kopūsto lapus, vėl maltą mėsą. Šį pyragą reikia baigti su kopūsto lapų sluoksniu. Jeigu norite, kad kopūstų pyrago paviršius nebūtų labai apkepęs, prieš dedant jį į orkaitę, pridenkite kepimo popieriumi, o likus 15-20 minučių, kepimo popierių nuimkite. Kepkite 50 min.