Keptas viščiukas - viena lengviausių ir pigiausių vakarienių, kadangi jai nereikia nei daug ingredientų, nei ilgai suktis virtuvėje. Kone visą darbą už jus nuveiks orkaitė, tereikės pasinaudoti patarimais. Vištiena dėl savo universalumo ir nesunkaus paruošimo visuomet yra pirkėjų labai mėgstama.
Ieškantys viso paukščio parduotuvėje, turi iš ko rinktis: siūlomi švieži viščiukai be antibiotikų, su jau paruoštu marinatu ar kukurūziniai viščiukai. Kukurūziniai viščiukai - prancūzų numylėtiniai, dažnas tradicinių patiekalų šalies pietuose ingredientas. Jie auga laisvėje, yra lesinami kukurūzais (dėl to toks pavadinimas) ir kitu augaliniu maistu. Dėl to jie išsiskiria geltona spalva, jų mėsa ypač sultinga, minkšta.
Viščiuko paruošimas kepimui
Norint, kad viščiukas iškeptų tolygiai ir greičiau, jį galima paruošti „drugelio“ būdu. Angliškai tai vadinama „butterfly chicken“, nes pašalinus paukščio stuburą jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Tam reikės atlikti kelis žingsnius. Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn. Tuomet vienoje pusėje įpjaukite išilgai stuburo.
Verdančio vandens triukas plačiai naudoja šefai, kad kiekvieną kartą išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu juo gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė. Kitas žingsnis - marinatas, kad viščiukas būtų aromatingas ir skanus.
Visų pirma - marinatas turi būti trinamas tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Slaptasis ingredientas, kuris jį padarys ypatingą, yra šiek tiek imbiero. Tiek šviežia šaknis, tiek jos milteliai paverčia įprastą paukštieną išskirtiniu, daugialypiu karštu patiekalu. Tik būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu.
Mažiau žinomas, tačiau itin efektyvus patarimas - paimkite saują medinių krapštukų ir prikaišiokite į viščiuką. Tai padeda geriau įsigerti marinatui.
Kepimo laikas ir temperatūra
Vištienos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Tačiau verta kartkartėmis patikrinti, ar viščiukas jau iškepęs. Tai galite padaryti į mėsą įkišę termometrą. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus.
Dėti į orkaitę reikėtų tik įkaitintą, geriausia iki 180-190 laipsnių (kaitinimas - viršus / apačia, be ventiliatoriaus funkcijos). Pabaigoje kaitrą galite padidinti, jei norite dailiai apskrudusio paukščio.
Kaip žinoti, kad viščiukas iškepęs?
1,5-2 kg svorio paukštis kepa nuo 60 iki 80 min. Vienas variantas, jei turite mėsos termometrą, besti į krūtinėlę ir žiūrėti, ar mėsos vidinė temperatūra jau siekia 75 laipsnius.
Traškios odelės paslaptys
Kad viščiuko odelė taptų dar traškesnė, bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių. Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė. Be to, geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje. Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuoto cukraus plutelė. Dažniausiai tam naudojamas medus, bet galite rinktis ir įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą.
Paukščio odelė bus traški, jei prieš dedant į orkaitę paukštis bus kiek įmanoma nusausintas (vidus ir išorė), orkaitė įkaitinta iki reikiamos temperatūros. Kartais įtrinant paukščio išorę net naudojama truputis cukraus, tačiau tada atsiranda rizika, jog odelė ims pernelyg svilti.
Patarimai ir gudrybės
Jei nesate įgudęs kepėjas, geriausia rinktis viščiuką, sveriantį nuo 1,5 iki 2 kg. Jums nereikės pernelyg rūpintis, kad kojos ir sparneliai apdegs, kol iškeps krūtinėlė, storiausia paukščio dalis. Tokio dydžio paukštis keps tolygiai - krūtinėlė spės iškepti, o galūnės bus tik paskrudusios, bet neapdegusios. Mėsos užteks 4-6 žmonėms, priklausomai nuo alkio lygio ir šalia patiekiamų priedų.
Ar svarbu, kaip viščiuką guldysiu į skardą? Taip, svarbu, kaip paguldysite, o dar reikės ir pavartyti. Geriausia daryti taip: pirmiausia guldome viščiuką krūtinėle į viršų, kepame pusvalandį, kol krūtinėlės odelė vos skrusteli, tuomet atsargiai, nepažeisdami odelės, viščiuką apverčiame, kepame 20 min., galiausiai apverčiame darsyk (vėl krūtinėle į viršų) ir kepame dar 10-15 min., kol odelė skrusteli.
Tinka patys įvairiausi prieskoniai, vienų geriausių net nėra. Jei mėsa kokybiška, gali pakakti vos druskos ir pipirų. Nusausinkite viščiuką ir ištrinkite druskos ir pipirų mišiniu išorę ir vidų. Tačiau galite naudoti ir trintą česnaką, ir čiobrelius, ir įvairius jau paruoštus mišinius.
„Leiskite iškepusiam viščiukui pailsėti“. To reikia tam, kad ilsintis mėsa atsipalaiduotų, tad valgant ji bus minkštesnė, taip pat vienodai pasiskirstys mėsos sultys. Pagaliau, vargu, ar malonu pjaustyti karštutėlę mėsą, o tada nusideginti liežuvį.
Kepta višta orkaitėje | Kaip iškepti vištą | Vištienos receptai
Alternatyvūs paukštienos paruošimo būdai
Pastaruoju metu populiarėja prancūziškas paukštienos kepimo būdas - confit'as (virimas riebaluose). Marinuotą, supjaustytą dalimis paukštieną reikia gausiai užpilti ančių taukais arba alyvuogių aliejumi ir 3-4 valandas kepti žemoje - 100-120 °C temperatūroje, uždengus sviestiniu popieriumi arba folija.
Keptas kalakutas yra puikus patiekalas, tinkantis šventiniam stalui ar gausiam būriui žmonių pamaitinti. Šis kepsnys nereikalauja daug pastangų, ypač jei tinkamai marinuojamas ir laiku dedamas į orkaitę. Kalakutai, užauginti paukštynuose, dažniausiai sveria 2-3 kilogramus, o ūkininkų auginami namuose gali užaugti iki 7-10 kg. Todėl, jei kalakutas didelis, gali prireikti jį supjaustyti dalimis arba rinktis mažesnį.
Svarbiausias žingsnis ruošiant kalakutą - marinavimas. Rekomenduojama marinuoti paukštį parą ar net dvi, laikant prieskoniais įtrintą kalakutą šaldytuve. Marinavimas padeda mėsai tapti sultingesnei ir įgauti daugiau skonio. Marinavimui galima naudoti įvairius būdus: įtrynimas prieskoniais, marinavimas sūryme, injekcijos su sultimis ar vaisių pridėjimas į vidų.
Kitas etapas - kalakuto įtrynimas šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, raudonėliai, meirūnai ar šalavijas. Galima naudoti ir džiovintas žoleles, tačiau jos gali būti šiek tiek praradusios aromato. Kartu su žolelėmis įtrinkite kalakutą česnaku, druska, pipirais, kmynais ir apšlakstykite aliejumi. Galima naudoti ir rytietiškus prieskonius, pavyzdžiui, kuminą arba sumac'u (žagreniu), kurie suteikia rūgštelės.
| Paukštienos tipas | Svoris (apytiksliai) | Žmonių skaičius |
|---|---|---|
| Viščiukas broileris | 1.5-2 kg | 2-4 |
| Stambesnė višta / maža antis | ~2 kg | 4 |
| Žąsis | 4-5 kg | 8 |
| Didelis kalakutas | 8-10 kg | 10-15 |
