Tortas - tai daugiau nei desertas; tai stalo puošmena, dažnai simbolizuojanti ypatingą progą. Plakti baltymai yra vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų papuošti tortą, suteikiantis jam lengvumo bei elegancijos. Norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu suprasti pagrindines morengo gaminimo taisykles ir pasirinkti tinkamą kremo tipą.
Pagrindinės taisyklės tobulam baltymų kremui
- Naudokite švarius indus ir įrankius: Riebalai gali trukdyti baltymams išsiplakti į standžias putas. Morengui plakti tinkamiausias stiklinis arba metalinis dubuo. Baltymams plakti nenaudokite plastikinių dubenėlių.
- Temperatūra: Pamirškite „pasakas“, kad baltymai turi būti šalti. Jie gal ir išsiplaka puriau, bet yra mažiau stabilūs nei plakami kambario temperatūros, todėl prieš pradėdami darbus, išimkite kiaušinius iš šaldytuvo vėliausiai prieš dvi valandas.
- Cukraus svarba: Geriausia naudoti smulkų cukrų arba cukraus pudrą, nes jie lengviau ištirpsta baltymuose. Morengas gali „verkti“ - išsiskiria sirupas. To kaltininkai - neištirpę cukraus kristalai. Todėl, prieš pildami cukrų, būtinai baltymus lengvai paplakite iki minkštų pūtų ir tik tuomet dalimis berkite cukrų.
- Plakimo subtilybės: Baltymus labai lengvai galima perplakti. Jeigu pastebėjote, kad nustojus plakti atsiskyrė skystis ir/ar nedideli „varškiniai“ gabaliukai, vadinasi, baltymus perplakėte.
Populiarūs baltymų kremai dekoravimui
Klasikinis baltymų kremas
Norint pasigaminti klasikinį baltymų kremą, švariame ir sausame dubenyje pradėkite plakti baltymus dideliu greičiu, kol susidarys minkštos putos. Pamažu, po šaukštą, berkite cukrų, nuolat plakdami, kol kremas taps blizgus, standus ir cukrus visiškai ištirps.
Šveicariškas morenginis sviestinis kremas
Šis kremas yra riebesnis, labai stabilus ir puikiai tinka sudėtingoms dekoracijoms. Gaminimo eiga: dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus ir cukrų. Pastatykite dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu (vandeninė vonelė), kad dubens dugnas neliestų vandens. Nuolat maišydami kaitinkite baltymus su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps (apie 5-7 minutes). Nukelkite dubenį nuo vandeninės vonelės ir pradėkite plakti baltymus dideliu greičiu, kol kremas atvės ir taps standus bei blizgus. Po truputį, po šaukštą, dėkite minkštą sviestą į baltymų kremą, nuolat plakdami mažu greičiu.
Dviaukščio torto aptepimas sviestiniu kremu
Patarimai dekoravimui
- Spalvos: Į baltymų kremą galite įmaišyti maistinių dažų, kad suteiktumėte jam norimą spalvą. Geriausia naudoti gelinius dažus, nes jie nesuskystina kremo.
- Kvapai: Baltymų kremą galite aromatizuoti įvairiais ekstraktais (vanilės, migdolų, citrinos), likeriais ar net tirpia kava.
- Dekoravimo įrankiai: Tortui puošti galite naudoti konditerinį maišelį su įvairiais antgaliais, mentelę ar net šaukštą. Ant torto galite išspausti įvairius raštus, gėles, figūrėles ar tiesiog aptepti jį plaktais baltymais.
| Kremo tipas | Savybės | Panaudojimas |
|---|---|---|
| Klasikinis morengas | Lengvas, trapus | Paviršiaus dekoravimas, "Pavlova" |
| Šveicariškas sviestinis | Stabilus, riebus | Sudėtingi raštai, torto šonai |
| Itališkas morengas | Glotnus, labai stabilus | Kremams ir glaistams |
Jei kremas per skystas, įdėkite šiek tiek cukraus pudros. Jei kremas per tirštas, įpilkite kelis lašus vandens ar pieno. Labai gražiai, elegantiškai, puošniai atrodo tortai, papuošti baltyminiu kremu, tačiau svarbu prisiminti, kad su šiuo kremu tortą reikia puošti iš karto, nes netinka puošti šlapio torto, kadangi kremas nuo drėgmės gali išsileisti.