Varškės blyneliai - tai puikus pasirinkimas pusryčiams, vakarienei ar net desertui. Jie lengvai pagaminami, sotūs ir be galo skanūs. Jų gamyba nereikalauja daug laiko ar specialių įgūdžių, o rezultatas visada džiugina - minkšti, purūs ir gardūs blyneliai, puikiai tinkantys su įvairiais pagardais. Purūs, minkštučiai varškės blyneliai - mėgstami ir vaikų, ir suaugusiųjų, tinka ir pusryčiams, ir vakarienei, o patiekti su šviežių uogų ar vaniliniu padažu drąsiai konkuruoja su desertu.
Kodėl verta rinktis varškės blynus?
Šie miltiniai blynai su varške yra neprilygstamai minkšti, purūs ir gardūs. Man šie blynai su varške yra tikrų tikriausias atradimas, ir tikrai kepsiu dar ne kartą. Be to, viena jų porcija turi daugiau nei 20 gramų baltymų! Jie yra išties purūs ir minkšti, jaučiasi varškės skonis. Svarbiausia, kad juos pagaminti yra labai paprasta.
Tradicinis purių varškės blynų receptas su grūdėta varške
Šis receptas išties puikus. Šį kartą kepiau vadovaudamasi Beatos knyga. Blynai buvo tikrai puikūs. Tokie puikūs, kad pirmą kartą sudorojome nespėjus nufotografuoti, receptą iš karto čia užsirašiau ateičiai, ir kepiau jau keturiems savaitgalio pusryčiams iš eilės!
Pasiruošimas: 10 minutės
Gaminimas: 15 minutės
Iš viso: 25 minutės
Ingredientai:
- 60 g kvietinių miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- ½ arb. š. cinamono
- 200 g grūdėtos varškės
- 2 vnt. M dydžio kiaušinio
- 1 valg. š. klevų sirupo arba skysto medaus
- 1 arb. š. kepimo aliejaus (pavyzdžiui, alyvuogių)
Paruošimas:
- Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir gerai išmaišykite.
- Į atskirą indą supilkite varškę, kiaušinius, klevų sirupą ir trintuvu suplakite iki vientisos masės. Jeigu neturite trintuvo, skystus ingredientus galite suplakti su plakimo šluotele. Plakti trintuvu taip pat nebūtina, jei mėgstate blynus su smulkiais varškės grūdeliais.
- Suplaktą mišinį sumaišykite su likusia tešla. Suplaktą mišinį maišydami su likusia tešla, nepermaišykite - sumaišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, kitaip ji gali per daug sukietėti.
- Palikite tešlą pastovėti bent 5 minutes. Nepamirškite palikti tešlos pastovėti bent 5 minutes - tai leis kepimo milteliams pradėti veikti ir blynams su varške iškepti minkštiems bei puriems.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius. Blynams formuoti naudokite nedaug tešlos, nes kepdama ji gerokai išsiplės.
- Kai ant blynelių pradeda atsirasti burbuliukai, o jų kraštai kietėti, juos apverskite ir pakepkite dar 1-2 minutes. Neskubėkite kepti! Blyneliams su varške reikia apie 5 minutes, kol jų viena partija visiškai iškeps. Jei pastebite, kad kita varškės blynų partija paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį.
- Iškeptus blynus perkelkite į lėkštę ir kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą. Jei reikia, keptuvę papildykite aliejumi.
Maistinė vertė (1 porcija be priedų):
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 357 kcal |
| Angliavandeniai | 36 g |
| Baltymai | 22 g |
| Riebalai | 14 g |
Patarimai gaminant šiuos blynus:
- Varškę naudojau birią, 9 proc. riebumo. Ją pertryniau su šaukštu. Varškė turėtų būti šiek tiek vientisesnė, bet nebūtina jos pertrinti idealiai. Man patiko, kad valgant jautėsi varškės gabaliukai.
- Šios porcijos užtenka vienam žmogui.
Įrankiai:
- Virtuvinės svarstyklės - maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant.
- Rankinis arba stacionarus trintuvas
- Keptuvė
Patiekimas:
Blynus su varške patiekite su norimais pagardais. Šįkart juos apibėriau šilauogėmis ir apliejau klevų sirupu.
Tobuli kepti varškėčiai: minkštutėliai, purūs ir pilni visos varškės esmės
Lietiniai blyneliai su varške: išsamus vadovas
Lietiniai blyneliai su varške yra tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas, puikiai tinkantis tiek sotiems pusryčiams, tiek jaukiai šeimos vakarienei. Nors iš pirmo žvilgsnio šis gaminys atrodo paprastas, dažnas susiduria su iššūkiais virtuvėje. Tešla kartais plyšta bandant blyną apversti keptuvėje, gaunasi per stora arba tampa guminė. Šiame straipsnyje aptarsime visus techninius niuansus, kurie padės išvengti šių klaidų. Parengėme išsamų vadovą, kaip iškepti plonus, elastingus blynelius ir paruošti drėgną, burnoje tirpstantį varškės įdarą.
Ingredientai lietiniams blyneliams:
- Šviežias pienas (500 ml). Galima naudoti tiek riebų, tiek liesą pieną.
- Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai (250 g).
- Dideli vištų kiaušiniai (2 vnt.).
- Augalinis aliejus (2 valgomieji šaukštai). Naudokite bekvapį aliejų.
- Druska (žiupsnelis).
- Cukrus (1-2 valgomieji šaukštai).
Ingredientai varškės įdarui:
- Varškė (400 g). Geriausiai tinka devynių procentų riebumo varškė.
- Kiaušinio trynys (1 vnt.). Suteiks įdarui kreminę konsistenciją.
- Cukrus (2 valgomieji šaukštai).
- Vanilinis cukrus (1 arbatinis šaukštelis).
- Sviestas (kepimui).
Lietinių blynelių paruošimas:
- Pirmiausia į gilų dubenį įmuškite kiaušinius. Suberkite druską bei cukrų ir viską gerai išplakite šluotele arba elektriniu plaktuvu iki vientisos masės.
- Į kiaušinių plakinį supilkite maždaug pusę nurodyto pieno kiekio. Skystį dar kartą išmaišykite.
- Į dubenį per sietelį pamažu suberkite visus kvietinius miltus. Nuolat maišykite tešlą, kol ji taps tiršta, panaši į riebios grietinės konsistenciją. Niekada nepilkite sausų miltų tiesiai į skystą tešlą, nes susidarys sunkiai išmaišomi gumulėliai.
- Kai tešla tampa lygi ir vientisa, supilkite likusį pieną. Viską vėl gerai išmaišykite.
- Palikite tešlą pailsėti kambario temperatūroje bent dvidešimt minučių. Ar galima tešlą palikti šaldytuve per naktį? Taip, tešlą galite paruošti iš vakaro. Supilkite ją į sandarų indą ir laikykite šaldytuve.
Lietinių blynelių kepimas:
- Įkaitinkite blynų keptuvę. Pilkite tešlą samčiu į keptuvės centrą ir greitai sukite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų plonu sluoksniu.
- Kepkite apie vieną minutę, kol kraštai pradės rusti ir atšoks nuo paviršiaus.
- Iškeptus blynus dėkite vieną ant kito lėkštėje.
Patarimai, kaip iškepti tobulus lietinius blynelius:
- Ingredientų temperatūra ir tešlos poilsio laikas: Norint pasiekti geriausią rezultatą, atkreipkite dėmesį į ingredientų temperatūrą ir tešlos poilsio laiką. Visi produktai turi būti vienodos kambario temperatūros. Šaltas pienas stabdo glitimo formavimąsi, todėl tešla praranda elastingumą ir blynai plyšta vartant. Tešlos poilsis yra dar vienas kritinis veiksnys. Poilsio metu miltai sugeria drėgmę, tešla tampa klampesnė. Pradėjus kepti iškart, blynai bus labai trapūs.
- Keptuvė: Geriausia naudoti specialią keptuvę storu dugnu ir žemais kraštais.
Varškės įdaro paruošimas:
Įdaras yra blynelių pagrindas. Jei varškė bus per sausa, patiekalas neteks savo žavesio. Rinkitės drėgnesnę, riebesnę varškę. Geriausiai tinka devynių procentų riebumo varškė. Jei turite tik sausą varškę, situaciją ištaisysite įdėję kelis šaukštus riebios grietinės arba maskarponės sūrio. Įdarą geriausia trinti šakute, o ne elektriniu trintuvu. Trintuvu sutrinta varškė tampa per daug skysta ir kepant išbėga iš blynelio. Kiaušinio trynys įdarui suteikia rišlumo ir gražią gelsvą spalvą. Sumaišykite varškę, kiaušinio trynį, cukrų ir vanilinį cukrų.
Blynelių įdarymas ir patiekimas:
Blynelių įdarymas yra greitas procesas. Ant kiekvieno blyno apatinio krašto dėkite po gerą šaukštą varškės įdaro. Užlenkite apatinį kraštą ant varškės, tuomet užlenkite abu šoninius kraštus į vidų ir susukite blyną į ritinėlį arba vokelį. Taip sulankstyti blyneliai tvirtai laikys įdarą viduje. Prieš patiekiant, įdarytus blynelius visada apkepkite keptuvėje su ištirpintu sviestu ant silpnos ugnies. Kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys traški pluta.
Lietinių blynelių užšaldymas:
Lietiniai blyneliai su varške puikiai tinka maisto ruošimui iš anksto. Galite prisikepti didelį kiekį blynelių, juos įdaryti ir užšaldyti ilgesniam laikui. Norint teisingai užšaldyti, paruoštus blynelius išdėliokite ant pjaustymo lentelės vienu sluoksniu, kad jie nesiliestų vienas su kitu, ir padėkite į šaldiklį dviem valandoms. Kai blyneliai sukietės, perdėkite juos į šaldymo maišelius ar plastikinius indelius. Tokiu būdu jie nesulips į vieną ledo gabalą. Prieš valgant, blynelių atšildyti nereikia.
Kiti varškės blynų receptai
Greitas ir paprastas varškės blynų receptas
Šis receptas idealus, kai norisi greitai pasigaminti gardžių blynelių.
Ingredientai:
- 2 valg. š. varškės (naudojau 9 proc. riebumo)
- 2 valg. š. miltų
- 1 arbat. š. cukraus
- 1 kiaušinis
- Pieno (pagal poreikį)
- Vanilinas (pagal poreikį)
Paruošimas:
- Įmuškite kiaušinį, įpilkite pieno, įberkite cukraus, vanilino.
- Suberkite miltus. Nepermaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant neaukštos/vidutinės kaitros. Kabinkite po 1,5 valg. š. tešlos ir kepkite.
Purūs varškės blyneliai su kefyru
Šis receptas, mano nuomone, galų gale apsistojo ties šiuo puikių varškinių blynų variantu, kuris jau ir vėl mano maisto žurnale apaugo pelėsiais, kerpėm ir samanom. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams, vakarienei ar net desertui.
Ingredientai:
- 200 ml kefyro
- 1 kiaušinis
- 200 g varškės
- 150 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
- 1 šaukštas cukraus arba medaus
- 1 šaukštas augalinio arba kokosų aliejaus (kepti)
- Žiupsnelio druskos
Paruošimas:
- Kefyrą išplakite su kiaušiniu, sudėkite varškę, berkite miltus, kepimo miltelius, citrinos žievelę, druską ir cukrų. Viską išmaišykite.
- Ant nepridegančio paviršiaus keptuvės formuokite norimo dydžio blynelius ir šiek tiek juos paskirstykite, kad tešla nebūtų viename gumule. Pakepkite iš vienos pusės, tada apverskite ir uždenkite dangčiu.
- Patiekite su uogiene, grietine ar jogurtu. Labai skanu valgyti su traiškytomis arba smulkintomis, šviežiomis uogomis ir vaisiais. Taip pat galite juos paskaninti cinamonu ar kardamonu.
Patarimai gaminant blynelius su kefyru:
- Tešla turi būti tirštesnė - sunkiai dribti nuo šaukšto.
- Varškę geriau naudokite šiek tiek stambesniais grūdeliais - taip ji matysis ir pačiame blyne.
- Jei į blynelius nedėsite cukraus, juos galite patiekti su lašiša, grūdėta varške ar agurkų ir grietinės salotomis. Skanaus!
Svarbūs patarimai tobulam varškės blynų kepimui
Nesvarbu, kokį varškės blynų receptą pasirinksite, šie bendri patarimai padės pasiekti geriausių rezultatų:
- Varškės pasirinkimas: Geriausiai tinka riebi, birios konsistencijos varškė. Jei naudojate sausą varškę, į tešlą įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Taip pat puikiai tinka grūdėta varškė.
- Kiaušinių baltymų plakimas: Išplakti kiaušinių baltymai suteikia blynams purumo ir lengvumo. Plakite juos iki standžių putų, bet neperplakite.
- Tešlos maišymas: Nemaišykite tešlos per ilgai, kitaip blyneliai bus kieti. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Keptuvės temperatūra: Kepkite ant vidutinės ugnies, kad blyneliai iškeptų tolygiai ir nepridegtų. Jei pastebite, kad blynų partija paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį.
- Aliejus: Naudokite pakankamai aliejaus, kad blyneliai nepriliptų prie keptuvės. Galima naudoti purškiamą aliejų. Jei norite, kad varškės blynai būtų dar mažiau kaloringi, iškepę vieną partiją, pakelkite keptuvę ir vėl tolygiai paskirstykite joje likusį aliejų, užuot pildami daugiau.
- Tešlos pastovėjimas: Palikite tešlą pastovėti bent 5 minutes, kad kepimo milteliai pradėtų veikti ir blyneliai iškeptų minkšti bei purūs.
- Blynų dydis: Formuokite nedidelius blynelius, nes kepdami jie gerokai išsiplės.
- Apvertimas: Apverskite blynelius, kai ant jų pradeda atsirasti burbuliukai, o kraštai kietėti.
Variacijos ir pagardai
Varškės blynelius galima paįvairinti įvairiais priedais ir pagardais. Štai keletas idėjų:
- Miltai: Vietoj kvietinių miltų galite naudoti avižų, migdolų ar speltų miltus.
- Saldiklis: Vietoj cukraus galite naudoti medų, klevų sirupą ar kitą mėgstamą saldiklį.
- Prieskoniai: Į tešlą galite įberti cinamono, kardamono, muskato riešuto ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Vaisiai ir uogos: Į tešlą galite įmaišyti smulkintų vaisių ar uogų, tokių kaip obuoliai, bananai, mėlynės ar avietės.
- Pagardai: Patiekite blynelius su uogiene, grietine, jogurtu, medumi, šviežiais vaisiais, riešutų kremu ar šokolado gabalėliais.
Sveikesni varškės blynai
Jei norite, kad varškės blyneliai būtų sveikesni, galite naudoti šiuos patarimus:
- Viso grūdo miltai: Vietoj baltų kvietinių miltų naudokite viso grūdo miltus, kuriuose yra daugiau skaidulų ir maistingųjų medžiagų.
- Mažiau cukraus: Sumažinkite cukraus kiekį arba naudokite natūralius saldiklius, tokius kaip stevija ar eritritolis.
- Riebi varškė: Rinkitės liesą varškę, kad sumažintumėte riebalų kiekį.
- Alyvuogių aliejus: Kepkite blynelius su alyvuogių aliejumi, kuris yra sveikesnis už kitus aliejus.
- Daugiau baltymų: Į tešlą galite įdėti daugiau baltymų, pavyzdžiui, įberti baltymų miltelių.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ką daryti, jei blynai su varške pridega? Greičiausiai varškės blynus kepate per aukštoje temperatūroje, su pernelyg mažu aliejaus kiekiu ir (arba) netinkamoje keptuvėje. Svarbu blynus kepti ant vidutinės arba žemesnės ugnies ir juos apversti iškart, kai atsiranda burbuliukai, o kraštai pradeda kietėti. Be to, tolygiai padenkite aliejumi visą keptuvę (blynams kepti ypač tinka purškiamas aliejus), o jei iškepus vienai partijai jo lieka per mažai, įpilkite (arba užpurkškite) dar. Galiausiai, naudokite keptuvę nelimpančia danga.
- Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti blynus su varške? Blynai su grūdėta varške sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.
- Ar įmanoma iškepti blynus be kiaušinių? Kiaušiniai suteikia struktūrą, bet juos galima pakeisti. Vietoj vieno kiaušinio naudokite pusę trinto banano arba šaukštą maltų linų sėmenų, sumaišytų su vandeniu.
tags: #varskiniai #blynai #receptas