Nekepti Varškės Pyragai su Džiovintais Vaisiais ir Kitais Gardumynais: Išsamūs Receptai ir Naudingi Patarimai

Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems gaivius, lengvus desertus. Jame rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanų nekeptą tortą su džiovintais ar konservuotais vaisiais, pradedant nuo nekeptų varškės tortų su žele ir baigiant tradiciniais pyragais. Šie desertai puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdieniam pasilepinimui. Nedažnai, bet kartais ir mano namuose gaminami tortai:) Tad gimtadienio tortas šįkart nekeptas, užtai labai primenantis šiltą vasarą:)

Nekepami Varškės Pyragai: Kodėl Verta Rinktis?

Varškės pyragas, ypač pagamintas namuose, gali būti ne tik skanus, bet ir naudingas desertas. Nekeptas varškės pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi greitai paruošiamo, skanaus ir gaivaus deserto. Šis receptas su džiovintais vaisiais suteikia pyragui ypatingo skonio ir tekstūros. Tai puikus desertas tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Kiekvienas atras savo receptą varijuodamas ingredientais pagal savo skonį.

Šis varškės pyragas - puikus desertas, kuris džiugins ne tik skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Varškė - puikus baltymų šaltinis, o džiovinti vaisiai suteikia natūralaus saldumo ir vitaminų. Šis receptas - tai puikus būdas suderinti skanų ir sveiką desertą.

Bendras Nekepto Varškės Pyrago su Džiovintais Vaisiais Receptas

Šis receptas yra universalus ir leidžia eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, pritaikant jį savo skoniui. Pagaminsite per 20-30 minučių. Jeigu norite dar skanesnio torto, vietoj cukraus dėkite kondensuotą pieną.

Ingredientai

• Pagrindui:
• Sausainiai: 1-2 pakeliai (apie 200-500 g, pvz., "Gaidelis", "Selgos" ar kiti mėgstami)
• Sviestas: 100-200 g
• Kakava: (jei norima tamsaus pagrindo)
• Varškės masei:
• Varškė: 250-500 g (riebumas pagal skonį, geriausia riebi)
• Maskarponė: 250 g (nebūtina, bet suteikia kremiškumo)
• Grietinėlė: 50-250 g (35 proc. riebumo, jei naudojama)
• Cukraus pudra: 70-125 g (arba pagal skonį)
• Vanilinis cukrus: 1 v. š. arba pagal skonį
• Kondensuotas pienas: 4-5 v. š. (pagal skonį, galima keisti cukrumi)
• Kiaušinių tryniai: 3 vnt. (jei naudojama alternatyvi varškės masė)
• Šviežios citrinos sultys: 1 1/2 valg. š. (nebūtina)
• Želatina: 14-20 g (2 valg. š.) ir 70-80 ml virinto vandens (jei norima tvirtesnio pyrago)
• Džiovintiems vaisiams ir riešutams:
• Razinos: 50-100 g (1 sauja)
• Džiovinti abrikosai: 6-10 vnt. (100 g)
• Džiovintos slyvos: 7 vnt. (100 g)
• Džiovintos spanguolės: 100 g
• Figos: 100 g (arba džiovintos slyvos)
• Smulkinti ir pakepinti migdolai ar lazdynų riešutai: 50-150 g (jie turi būti be odelės)
• Gliaudytos pistacijos: 100-200 g (dalį palikti papuošimui)
• Graikiniai riešutai: 100 g
• Žemės riešutai: 100 g
• Juoda arbata arba verdantis vanduo: mirkymui
• Papuošimui (nebūtina):
• Citrinos žievelė: 1 vnt.
• Šviežios uogos (pvz., šilauogės, braškės)

Gaminimo Eiga

Šiam pyragui nereikia kepti, todėl jį paruošite itin greitai. Svarbiausia - leisti jam sustingti šaldytuve.

1. Pagrindo Paruošimas

1. Sausainius susmulkinkite iki trupinių. Tai galite padaryti smulkintuvu arba tiesiog sudėkite į maišelį ir sutrinkite kočėlu.
2. Jeigu sausainiai šviesūs, galima į varškę įdėti kakavos, tada bus tamsi masė, arba pirkti kakavinius tamsius sausainius ir dėti baltą masę.
3. Ištirpinkite sviestą.
4. Sumaišykite sausainių trupinius su ištirpintu sviestu. Gauta masė turi būti drėgna ir lipni. Šaukštu viską išmaišykite.
5. Ant didelės lėkštės uždėkite kepimo formos šonus (22-26 cm skersmens) arba išklokite kepimo popieriumi/maistine plėvele.
6. Sausainių masę suberkite į formą ir juos stikline ar bulvių trintuve tvirtai paspauskite į apačią.
7. Palaikykite šaldytuve, kol pagaminsite torto įdarą.

2. Džiovintų Vaisių Paruošimas

1. Džiovintus vaisius (razinas, abrikosus, slyvas, spanguoles, figas) užpilkite juoda arbata arba verdančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms, kad suminkštėtų. Razinas užpylus verdančiu vandeniu pabrinkinkite (arba galima užpilti romu ir kiek ilgėliau palaikyti).
2. Nusausinkite. Abrikosus bei slyvas smulkiai supjaustykite. Slyvas supjaustykite gabaliukais.
3. Džiovintus vaisius galite apšlakstyti brendžiu ir pabarstyti vaniliniu cukrumi bei citrinos sultimis (nebūtina).

3. Varškės Masės Paruošimas

1. Į didelį dubenį sudėkite kambario temperatūros varškę (arba varškę, grietinę ir medų), maskarponę, įpilti truputį grietinėlės ir mikseriu viską gerai išplakite (arba sublenderiuokite) iki purios vientisos masės, kad nebūtų jaučiami varškės gumulėliai.
2. Jei naudojate maskarponę, per 3-4 kartus supilkite likusią grietinėlę ir intensyviai iš viso plakti apie 4-5 min.
3. Sviestą išsukite su cukrumi (arba cukraus pudra bei kondensuotu pienu) ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Po to sudėkite kiaušinių trynius (jei naudojate) ir gerai vėl išsukite. Į sviestą dėkite po šaukštą pasigamintos „varškės“ masės ir kiekvienąkart gerai išmaišykite, kad ingredientai susijungtų.
4. Į sviesto-varškės masę įmaišykite smulkintus džiovintus vaisius ir smulkintas pistacijas (dalį pistacijų palikite pyrago viršui papuošti). Riešutus pakepinti ir kartu su vaisiais (labai nesusmulkinti) suberti į varškės masę.
5. Jei norite tvirtesnio pyrago, paruoškite želatiną: į metalinį indą supilkite vandenį, ant viršaus užberkite želatiną, viską išmaišykite. Kaitinkite ant vidutinės-neaukštos kaitros vis pamaišant, kol želatina ištirps. Neleiskite jai užvirti. Į įdarą pilti, kai ji bus pravėsusi, bet dar vos šilta. Želatiną supilkite per 4-5 kartus ir po kiekvieno karto gerai išplakite mikseriu.
6. Visą masę gerai išmaišykite.

4. Pyrago Formavimas ir Atšaldymas

1. Varškės masę suberkite ant sausainių pagrindo formoje. Įdarą sukrėskite į kepimo formą, viršų išlyginkite.
2. Gerai suspauskite masę, kad neliktų oro tarpų.
3. Pyrago viršų apibarstykite likusiomis pistacijomis arba kitais mėgstamais riešutais. Jei naudojate šviežias uogas, nuplaukite, nusausinkite, stambesnes (pvz., braškes) supjaustykite gabaliukais. Visas uogas ir džiovintus vaisius įmaišykite į varškės masę ir viską uždėkite ant paruošto pagrindo.
4. Dėkite pyragą į šaldytuvą bent 6-12 valandų, o geriausia - per naktį.

Glaisto Paruošimas (Nebūtina)

Nekeptą varškės pyragą galima patiekti ir be glaisto, tačiau norėdami suteikti papildomo skonio ir estetinio vaizdo, galite pasigaminti šokoladinį glaistą:

1. Į nedidelį indą supilkite kondensuotą pieną, suberkite kakavą ir įdėkite sviestą (50 g).
2. Kaitinkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol sviestas ištirps ir masė taps vientisa. Paliekam truputį atvėsti.
3. Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir apipilkite paruoštu glaistu.
4. Kai glajus sustings, puošiam cukraus pudra, arba kaip kam patinka.
5. Vėl dėkite pyragą į šaldytuvą, kad glaistas sustingtų.

Nekeptas Varškės Tortas su Žele ir Konservuotais Persikais

Šis nekeptas varškės tortas su žele yra pavasariškas, gaivus ir labai gardus. Jį lengva pagaminti, o rezultatas visuomet džiugina. Gaminau jį su konservuotais persikais ir persikų žele. Įdarą gaminau iš varškės, maskarponės ir grietinėlės. Konservuotus persikus dėjau ir į patį tortą bei ant viršaus. Ant jo uždėjau ir truputį šilauogių. Šis nekeptas varškės tortas su žele buvo saikingai saldus.

Ingredientai

• Sausainių pagrindas:
• 170 g sausainių ("Gaidelio", "Selgos" ar pan.)
• 60 g sviesto
• Varškės ir maskarponės tortas:
• 180 g liesos varškės
• 250 g maskarponės
• 250 g riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 70 g (1/2 st.) cukraus pudros (ar pagal skonį)
• Vanilinio cukraus
• 1 1/2 valg. š. šviežios citrinos sulčių
• 3 konservuotų persikų puselių
• Želatina:
• 14 g (2 valg. š.) želatinos (naudoju „Dr. Oetker“)
• 80 ml (beveik 1/2 st.) virinto vandens
• Želė viršus:
• 1 (77 g) pakelio persikų želė
• 400 ml karšto virinto vandens
• 3 konservuotų persikų puselių
• 40 g šviežių šilauogių

Gaminimas

1. Sausainių pagrindas: Maisto smulkintuvu sausainius sutrinkite iki trupinių, supilkite ištirpintą sviestą. Šaukštu viską išmaišykite. Ant didelės lėkštės uždėkite kepimo formos šonus (22 cm), suberkite sausainius ir juos stikline tvirtai paspauskite į apačią. Palaikykite šaldytuve, kol pagaminsite torto įdarą.
2. Varškės ir maskarponės tortas: Į didelį dubenį sudėkite kambario temperatūros varškę, maskarponę, įpilti truputį grietinėlės ir mikseriu viską gerai išplakite. Per 3-4 kartus supilkite grietinėlę ir intensyviai iš viso plakti apie 4-5 min.
3. Želatina: Į metalinį indą supilkite vandenį, ant viršaus užberkite želatiną, viską išmaišykite. Į puodą ar keptuvę įpilkite vandens, įstatykite indą su vandeniu. Kaitinti ant vidutinės-neaukštos kaitros vis pamaišant, kol želatina ištirps. Neleiskite jai užvirti. Į įdarą pilti, kai ji bus pravėsusi, bet dar vos šilta. Želatiną supilkite per 4-5 kartus ir po kiekvieno karto gerai išplakite mikseriu. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite persikų puseles ir jas smulkiai supjaustykite. Suberkite į įdarą ir viską atsargiai išmaišykite. Įdarą sukrėskite į kepimo formą, viršų išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą, kol sustings, daugmaž apie valandą.
4. Želė viršus: Želė pasiruoškite pagal ant pakelio nurodytą instrukciją, bet vietoj 500 ml pilti 400 ml vandens. Persikų puseles nusausinkite, supjaustykite griežinėliais. Juos gražiai uždėkite ant torto viršaus, taip pat sudėkite šilauoges. Želė turi būti atvėsusi. Jos po šaukštą pilkite ant torto viršaus.
5. Atšaldymas: Padėkite tortą nakčiai į šaldytuvą. Su dideliu peiliu perbraukite per torto šonus ir atsargiai nuimkite kepimo formą.

Nekeptas Varškės Pyragas „Pascha“

Dalia atsimena: kai pirmą kartą pagamino šį nekeptą varškės pyragą, buvo nustebinta dviejų dalykų: greito, labai lengvo paruošimo ir skonio. Skonio iš vaikystės! „Pasirodo, vaikystėje aš jį esu valgiusi. Labai jį mėgau, bet kadangi buvau maža, niekaip nesuprasdavau, kodėl jo nebūdavo, kada panorėjus. Mano mama jį kažkur pirkdavo. O kadangi Velykos būdavo tik kartą metuose, tai ir pirkdavo tik prieš jas. Vėliau Pascha kažkur dingo. Ilgam... Labai jos skonio pasilgdavau. Ir kiek esu valgiusi varškės tortukų, nė vienas nebuvo tas“, - džiaugiasi pagaliau atradusi vaikystės skonį. Juo Dalia Macenskienė ir dalijasi su Delfi Maistas skaitytojais. Šiame pyrage saldumo suteikia džiovinti vaisiai.

Ingredientai (6 - 8 asmenims)

• 500 g varškės
• 50 g razinų (galite naudoti kitus džiovintus vaisius)
• 100 g sviesto
• 125 g cukraus
• 3 kiaušinių trynių, (kiaušinių baltymus galite panaudoti tortui „Pavlova“)
• 200 ml grietinėlės (kai kuriuose receptuose minima grietinė, bet aš gaminau su grietinėle)
• 50 g smulkintų ir pakepintų migdolų ar lazdynų riešutų (jie turi būti be odelės)
• 1 citrinos žievelės
• Vanilės

Gaminimas

1. Razinas užpylus verdančiu vandeniu pabrinkinkite (arba galima užpilti romu ir kiek ilgėliau palaikyti).
2. Sviestą išsukite su cukrumi, po to sudėkite kiaušinių trynius ir gerai vėl išsukite.
3. Po to suberkite varškę ir išsukite iki purios vientisos masės, kad nebūtų jaučiami varškės gumulėliai.
4. Supilkite grietinėlę ir birius produktus. Viską gerai išmaišykite.
5. Naują 13-14 cm skersmens vazoną (skirtą augalams sodinti) išklokite dviguba ar triguba marle.
6. Supilkite masę ir užlankstę kraštus paslėkite. Vazoną įstatykite į dubenį, kad būtų kur nubėgti atsiradusiam skysčiui.
7. Paslėgtą laikyti vėsiai. Po paros išverskite Paską į serviravimo indą. Paprastai Pascha puošiama džiovintais vaisiais. Ypač vertinamas tas nuo marlės atsiradęs atspaudas. Tad Pascha dažniausiai taip ir pateikiama - natūraliai. Aš manau, kad prie jos gražiai atrodytų ir keli duplainiai. Tuo labiau, kad jie tiktų ir savo skoniu.

Naudingi Patarimai ir Gudrybės

Kiekvienas atras savo receptą varijuodamas ingredientais pagal savo skonį. Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais.

• Ingredientų temperatūra: Visi ingredientai turi būti daugmaž kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
• Želatinos naudojimas: Visada naudokite „Dr. Oetker“ želatiną. Jos nereikia papildomai išbrinkinti. Kitu atveju skaitykite, kas parašyta ant želatinos pakuotės. Šios želatinos reikia kiek mažiau nei kitų gamintojų (1 litrui vandens reikia 20 g želatinos).
• Želė tirpinimas: Jei norite, kad želė būtų tvirta ir ją būtų galima pjaustyti kubeliais, pilkite mažiau vandens nei nurodyta ant pakelio. Apie 300-350 ml vandens vienam pakeliui turėtų būti pakankamai. Taip, galite pilti mažiau vandens (pvz., 400 ml) ir įdėti papildomai želatinos, kad želė būtų dar tvirtesnė.
• Putėsių gamyba: Darant putėsius iš sutirštinto pieno: Išplakus sutirštintą pieną ir supylus želė, putos gali greitai subliūkšti. Deja, pakartotinai plakti nebegalima.
• Saldumo reguliavimas: Jeigu mėgstate saldžiau, naudokite daugiau cukraus pudros. Tortas gausis labai švelniai saldus. Jeigu mėgstate saldesnius pyragus dar galite įberti keletą šaukštelių cukraus arba įpilti trečdalį indelio kondensuoto pieno. Sutirštinto pieno kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate saldžiau, dėkite daugiau, jei ne - mažiau. Vietoje sutirštinto pieno galima naudoti cukrų.
• Džiovintų ir konservuotų vaisių pasirinkimas: Šiam tortui galite naudoti įvairius konservuotus vaisius: persikus, ananasus, vyšnias ar kitus mėgstamus vaisius. Vietoj persikų galite naudoti kitus džiovintus vaisius, pavyzdžiui, abrikosus, slyvas ar spanguoles. Svarbu juos smulkiai supjaustyti prieš dedant į tešlą. Džiovintus vaisius bei uogas išmirkome juodoje arbatoje ir nusunkiame. Prieš pjaustant slyvas, galite jas pamirkyti karštame vandenyje arba brendyje - tai suteiks joms daugiau minkštumo ir aromato.
• Riešutai: Vietoj migdolų galite naudoti kitus mėgstamus riešutus, tokius kaip graikiniai riešutai, lazdynų riešutai ar pekano riešutai. Norėdami sustiprinti pistacijų skonį, galite jas trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje.
• Prieskoniai: Pyragui galite įdėti įvairių prieskonių, tokių kaip cinamonas, kardamonas ar muskato riešutas.
• Šokoladas: Norėdami šokoladinio skonio, į tešlą galite įdėti šokolado drožlių arba kakavos miltelių.
• Varškės pasirinkimas: Geriausia naudoti riebią varškę, kad pyragas būtų drėgnesnis ir skanesnis. Kol tortas buvo nesustingęs, truputį matėsi varškės gabaliukai, bet kai sustingo, jų nebesijautė.
• Sausainių pasirinkimas: Galite naudoti įvairius sausainius - tiek paprastus, tiek kakavinius. Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių.
• Pyrago sluoksniavimas: Vietoj vieno storo pagrindo galite sluoksniuoti sausainius ir varškės masę. Dėkite eilę sausainių, tepkite varškės masę, vėl sausainių ir taip toliau. Viršutinis sluoksnis turi būti sausainiai. Pyragą su sausainiais ir varške truputį paspaudžiame ir dedam į šaldytuvą.
• Eksperimentavimas: Tortą galima gaminti šviežius vaisius pilnai pakeičiant džiovintais, ir dar paskaninant riešutais. Tortą galima gaminti ir su kitokiais konservuotais vaisiais arba galote naudoti kitokios rūšies želę.

Reikalingi Įrankiai

• Apvalios, atsegamais kraštais kepimo formos (naudokite 22 cm, galima naudoti 24 cm ar 26 cm formą)
• Elektrinis mikseris
• Maisto smulkintuvas sausainiams (taip pat galima sutrinti su blenderiu arba įdėti į uždaromą maišelį ir sutraiškyti su kočėlu)
• Šaukštas, silikoninė mentelė, peilis
• Didelė lėkštė tortui
• Puodas ar keptuvė bei geriausia metalinis indas, kuriame tirpinsite želatiną

Įvairūs Varškės Pyragų Tipai

Šiame straipsnyje apžvelgėme kelis skirtingus varškės pyragų variantus:

Receptas	Pagrindiniai ingredientai	Ypatybės
Nekeptas varškės tortas su želė ir persikais	Varškė, maskarponė, želė, persikai	Gaivus, lengvas, pavasariškas
Keptas varškės pyragas su vaniliniu pudingu ir persikais	Varškė, vanilinis pudingas, persikai	Keptas, su varške ir persikais
Nekeptas varškės pyragas „Pascha“	Varškė, razinos, sviestas, riešutai	Tradilinis, su džiovintais vaisiais

tags: #nekeptas #varskes #pyragas #su #dziovintais #vaisiais

• GOFREX paruošta vaflių tešla
• Gidas: trapios tešlos gaminimas
• Išsamus Kijevo kotletų gaminimas
• Naujos galimybės pacientams ir specialistams
• Tobulo skonio kakavinis varškės pyragas