Bulviniai blynai - tai vienas iš tų patiekalų, kurie yra mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Jie lengvai paruošiami, o jų skonis toks šiltas ir naminis, kad sunku atsispirti. Šis patiekalas - paprastas, bet toks lietuviškas, kad net sunku būtų rasti šeimą, kurioje bulviniai blynai nebūtų ragauti. Bulviniai blynai yra puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek vakarienei, ir puikiai tinka tiek su įvairiais priedais, tiek kaip pagrindinis patiekalas.
Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Kokia paslaptis? Tobuli bulviniai blynai egzistuoja ir jie yra būtent tokie - traškūs išorėje ir minkšti viduje. Jei norisi ko nors greitesnio ir paprastesnio, šis receptas taps tikru atradimu.
Pagrindiniai ingredientai
Norint pasigaminti šiuos gardžius blynus, prireiks šių paprastų ingredientų:
- 4 vidutinės bulvės
- 1 kiaušinis
- 3-4 šaukštai miltų
- 1 mažas svogūnas (nebūtinai)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai augalinio aliejaus (kepimui)
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių (nebūtinai, norint purumo)
- Šiek tiek šviežių žolelių (petražolių, krapų) - pagal skonį (nebūtinai)
Paruošimo žingsniai
Bulviniai blynai visada prasideda nuo paprastų dalykų. Svarbiausia - tinkamai paruošti bulvių masę.
1. Bulvių paruošimas
Pasiruoškite bulves: nuskuskite bulves ir tarkuokite jas smulkia tarka arba naudokite maisto smulkintuvą, kad susidarytų smulkūs tarkiai. Jei norite, galite pasitelkti ir „dideles“ tarkas, tačiau smulkesnės suteikia blynams geresnę tekstūrą.
2. Skysčio nuvarvinimas
Nuvarvinkite skysčius: tarkuotas bulves suberkite į sietelį arba sudėkite į audinio rankšluostį ir šiek tiek paspauskite, kad išsiskirtų perteklinis skystis. Tai padės blynams neatskleisti per daug skysčio kepant ir užtikrins traškumą.
3. Ingredientų maišymas
Sumaišykite ingredientus: į bulvių tarkius įmuškite kiaušinį, suberkite miltus ir kepimo miltelius, jeigu norite, kad blynai būtų purūs. Jei naudojate svogūną, jį smulkiai supjaustykite ir pridėkite prie masės. Įdėkite šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį. Jei norite, šiuo etapu galite įdėti ir šiek tiek šviežių žolelių.
4. Tešlos formavimas
Paruoškite tešlą: viską gerai išmaišykite, kad masė būtų vienalytė. Ji turi būti ne per skysta, bet ir ne per tanki - tokia, kad ją būtų galima lengvai formuoti šaukštu. Jei masė per skysta - įdedame miltų.
Kepimo paslaptys
Bulviniai blynai atrodo paprasti, bet kiekvienas kaime žinojo - jei bulvę neteisingai sutarkuosi ar per daug vandens paliksi, vietoje traškaus blyno gausi blyškų paplotį. Kad blynai pavyktų itin purūs ir nesukristų, labai svarbu tinkamai pasiruošti bulvių masę ir tinkamai juos kepti.
Tinkamas aliejaus kiekis ir keptuvės įkaitinimas
Kepimas: ant įkaitintos keptuvės, kurioje pilkite šiek tiek aliejaus, dėkite šaukštą bulvių masės ir formuokite mažus blynus. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Kad blynai būtų traškūs, svarbu juos kepti pakankamame kiekyje aliejaus. Aliejaus kiekis - blynas turi kepti riebaluose, bet ne plaukti. Karšta keptuvė - tik įkaitusi keptuvė užtikrina auksinę plutelę.
Kantrybė ir apvertimas
Kepkite kiekvieną blyną apie 3-4 minutes iš abiejų pusių arba kol jie įgaus auksinę spalvą ir taps traškūs. Atsargiai apverčiant reikia būti kantriems, kad blynai nesubyrėtų. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
Variacijos ir patiekimas
Bulviniai blynai tokie universalūs, kad prie jų dera ir sotūs, ir saldūs priedai. Pas mus kaime, kai visi susėsdavo prie stalo, kiekvienas turėdavo savo mėgstamą variantą.
Tradiciniai ir netradiciniai priedai
Pateikimas: paruoštus bulvinius blynus patiekite su grietine, tarkuotu sūriu arba net su obuolių sultimis ar mėgstamais priedais. Tradiciškai blynai valgomi su grietine, bet galima paeksperimentuoti ir su česnakiniu ar grybų padažu.
Bulviniai Kėdainių blynai su faršu
Šis patiekalas ne tik sotus, bet ir stebėtinai paprastas. Skonis primena namų jaukumą ir pranoksta net kai kuriuos tradicinius patiekalus. Tai vienas iš tų receptų, kuris tampa mėgstamas visai šeimai. Čia susijungia švelnus bulvių minkštumas, sultingas faršo įdaras ir aukso spalvos, lengvai traški plutelė.
Paruošimo žingsniai:
- Paruoškite bulvių masę: nulupkite bulves ir svogūną, sutarkuokite smulkia tarka. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, įdėkite druskos, pipirų ir ciberžolės miltelių.
- Pasiruoškite įdarą: faršą sumaišykite su smulkiai kapotu svogūnu, druska ir pipirais.
- Formuokite blynus: į įkaitintą keptuvę su trupučiu lydyto sviesto dėkite šaukštą bulvių masės, išlyginkite.
- Kepkite: blynus kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos.
- Patiekimas: karštus blynus patiekite su grietine arba mėgstamu padažu.
Kaip iškepti bulvinius blynus su mėsa keptuvėlėse Kamado grilyje
Alfo patarimai skaniausiems blynams
Kad Jūsų kepti blynai būtų patys skaniausi, verta atsižvelgti į keletą patarimų:
- Bulvių pasirinkimas: rinkis krakmolingas, nes jos duoda traškesnį blyną. Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
- Traškumo didinimas: jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, trakius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
- Skysčio nupylimas: per daug vandens masėje reiškia, kad blynai keps minkšti ir gers aliejų. Jei bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite. Jei tarkiai pasirodo per skysti, dalį skysčio geriau nupilti, kitaip blynai kepant gali subyrėti.
- Kiaušinių plakimas: kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Skonių paįvairinimas: bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Kepimo būdai: blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Keptuvės pasirinkimas: bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus.
- Nusausinimas: iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Valgymas: bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Nustebinkite save ir artimuosius iškepdami ne tradicinių bulvinių blynų, o bulvinių blynų, kurie panašūs į lietinius. Įdarui tinka įvairiausias faršas. Labai svarbus ir kepimas. Blynus visada geriau kepti ant vidutinės ugnies, neskubant. Jei ugnis bus per didelė, išorė apskrus, o vidus liks žalias.
Irena, knygos „Kamado enciklopedija“ bendraautorė, dalijasi savo patirtimi kepti bulvinius blynus kepsninėje. Ji teigia, kad nors tai gali pasirodyti sudėtinga, praktika padeda pasiekti puikių rezultatų. Vyras labiausiai mėgsta šiuos blynus su grietine ir raudonais ikrais, o sūnus - be nieko, vertindamas blynų traškumą. Kartais Irena improvizuoja ir kepa bulvinius blynus su faršu arba grybais, ir kiekvienąkart rezultatas būna nuostabus.
Štai legendinių kamado bulvinių blynų receptas:
Ingredientai
- 1,5 kg šviežių bulvių (naujokams geriau iš pradžių bandyti kepti blynus iš senų bulvių)
- 2 didelių svogūnų
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų miltų (jei gaminate iš senų bulvių, 1-2 šaukštai)
- Druskos, pipirų
Gaminimas
- Bulves ir svogūnus sutarkuoti, įmušti kiaušinius, išmaišyti.
- Sudėti miltus, prieskonius su druska ir išmaišyti.
- Įkaitinti keptuvėles apie 10 min. 200-220 laipsnių temperatūroje.
- Įpilti į keptuves saulėgrąžų aliejaus. Į keptuvę (16 cm) pilkite 2 valgomuosius šaukštus - daugiau nepilkite, nereikia bulvių skandinti aliejuje. Mažiau irgi bus blogai, nes viskas prilips, pridegs, neapskrus šonai.
- Pakaitinti aliejų apie 10 minučių 200-220 laipsnių temperatūroje.
- Supilti tarkius. Uždaryti kepsninės dangtį, palaikyti 200-220 laipsnių temperatūrą su deflektoriais.
- Kepti apie 15 minučių (priklauso nuo blyno storio).
- Kaip jau matosi, kad šonai apskrugo, šakute ir mentele apversti blynus ir kepti apie 10 min.
- Patiekti su kepta šonine, grietine ir ikrais. Skanaus.
