Kai Gedimino prospekte, vietoje optikos su dobermano skulptūra, atsidarė maitinimo įstaiga pavadinimu „Habit“, daugelis vylėsi nauja įprastine vieta dienos pietums. Tačiau, deja, pirmoji pažintis su „Habit“ Vilniuje paliko dviprasmišką įspūdį. Nepaisant to, ši vieta, taip pat ir „Habits Coffee House“ Kaune, greitai įsitvirtino vietos gastronomijos žemėlapyje, siūlydama išskirtinę virtuvę ir savitą atmosferą.
Restoranas „Habit“ Vilniuje: Nuo „Atostogų“ iki Naujos Koncepcijos
Restorano „Habit“ protėvė yra jau seniai miestiečių pamėgta desertinė „Atostogos“. Viena restorano įkūrėjų, Svetlana Vaganova, pasakoja, kad iš desertinės į minimalistinio restorano batus peršokti pastūmėjo ribotos desertinės galimybės patiekti visus norimus pusryčius. Jos saldžioji svajonė buvo jauki, maža kavinė, kokios būna Londone, Niujorke, kur būtų galima pusryčiauti, užkąsti, gerti kavą ir valgyti desertus. Kadangi maistas visada buvo Svetlanos aistra, ji visada norėjo turėti restoraną. Galiausiai, pradėjus ruošti pusryčius „Atostogose“, buvo galvojama ir apie vakarienes, bet to jau negalėjo padaryti senoji vieta.
Besiruošiant „Habit“ atidarymui, visas galvoje kauptas patiekalų idėjas Svetlanai padėjo realizuoti didelę tarptautinę patirtį turintis restorano brand-šefas Dmitrijus Markovas. Gimęs ir augęs Lietuvoje, Dmitrijus savo, kaip puikaus virtuvės šefo, vardą yra pelnęs Londone. Čia jis dirbo Gordonui Ramziui priklausančiuose restoranuose, o vėliau su kitais virėjais atidarė vieną „Michelin“ žvaigždę nugvelbusį „Social Eating House“.
Tuomet į kokius rėmus save stato „Habit“? Svetlana tai vadina virtuve su šiuolaikiniu, gražiu, skirtingų tekstūrų maisto paruošimu, nes maistas turi būti ne tik valgomas, bet ir gražiai atrodyti. Tai autorinė virtuvė su skirtingų kraštų akcentais. Įkvėpimą virtuvei foodie Svetlana ir „Habit“ kartu kūręs jos vyras Antonas pasakoja atrandantys kelionėse, kurioms paruošia specialius lankytinų restoranų sąrašus. Tokios kelionės paskatina diskutuoti, lyginti, vertinti ar pritaikyti savo restorane patiekalą dar labiau patobulinant. Tai, kad geras maistas turi būti paprasčiausias įprotis, restorano įkūrėjai užkodavo pačiame jo pavadinime. Anot Antono, sunkus restorano pavadinimo rinkimo etapas prašviesėjo tada, kai buvo suprasta ir pati „Habit“ esmė. Jis deklaruoja, kad nori, jog svečiai būtų čia ir būtų čia kiekvieną dieną, savaitę, mėnesį, ir svarbiausia - sugrįžtų bei turėtų tokį patį įprotį „Habit“ maistui ir kiekvienai detalei. Jų atmosfera yra labai paprasta ir artima, bet kokybė tikrai aukšta, o Antonas nori, kad žmonės ateitų ieškodami aukštos kokybės, bet galėtų jaustis paprastai ir neįpareigoti. Svetlana prideda, kad „Habit“ svečiai gali būti visokie: vakarieniaujantys, pusryčiaujantys ar geriantys vyną.
Vėlyvieji Pusryčiai („Brunch“) - „Habit“ Vizitinė Kortelė Vilniuje
Vienas didžiausių restorano akcentų skiriamas savaitgalį, nuo 9 val. iki 14 val., ruošiamiems vėlyviesiems pusryčiams. Anot Antono, norėta pasiūlyti platesnį meniu ir parodyti, kaip pusryčiauja žmonės kitose šalyse - ar tai būtų JAV, ar Europos sostinės, ar Maskva, kurioje labai aukštas restoranų lygis. Todėl čia rasite sotesnių, sveikuoliškų ir saldžių pusryčių - taip kiekvienas žmogus gali surasti savo skonio pusryčius. „Mūsų vieta yra skirta visiems, kurie vertina kokybę ne tik lėkštėje, bet ir atmosferoje, tiems, kurie ieško naujų įspūdžių valgydami“, - pasakojo Antonas. Socialinių tinklų akis prikausčiusi izraelietiška šakšuka su ispaniškais elementais yra vienas iš vėlyvųjų pusryčių meniu favoritų.
„Habit“ Vilniaus Interjeras ir Atmosfera
Prieš tai šiame Gedimino pr. name veikė optika. Interjeras pakeistas kardinaliai - atsisakyta visų gipso kartono sienų ir parodytas tikrasis, plytinis senojo Vilniaus veidas. „Habit“ interjerą projektavo ir „Atostogų“ atmosferą sukūręs architektas Marius Morkūnas. Aplinka čia tokia, kokia būtų ateities Vilniuje - dar labiau urbanistiška. Restorano logotipą kūrė grafikos dizainerė Miglė Rudaitytė. Anot Antono, kad ir koks mįslingas yra logotipas, jis kartu yra ir pozityvus bei kuria teigiamas emocijas. Norint įnešti sarkazmo ir geros nuotaikos, bendradarbiauta su Jurgita Juospaityte iš „The Rooster Gallery“, tad dabar čia prakalbo ir sienos.
„Habit“ Vilniaus Meniu Akcentai ir Vynų Korta
Antonas rekomenduoja šaltą užkandį - azijietišką jautienos karpačą, Svetlana - austres su trimis skirtingais padažais ir neįprastai, su miško uogomis, patiekiamą karvelį. Abu sutaria, kad čia apsilankius keptas aštuonkojis yra būtinas. Štai keletas pavyzdžių iš restorano meniu:
| Patiekimas | Aprašymas | Kaina |
|---|---|---|
| Bisque sriuba | Skrebutis su „Rouille“ padažu, Škotijos langusto uodega | 9 Eur |
| Aštuonkojo karpačas | Kalmarų rašalo „Aioli“ padažas, traškūs skrebučiai, čioriso pudra, marinuoti svogūnėliai, šaldytas citrinų aliejus | 13 Eur |
| Burokėlių „Quinotto“ | Su lapinių kopūstų traškučiais | 10 Eur |
| Keptas aštuonkojis | Kalmarų „Nero Venere“ rizotas, marinuoti aitrieji pipirai, juodųjų alyvuogių dirva | 22 Eur |
| Skrudintos šukutės | Miso piurė, pankoliai, šalotinių svogūnų pudra, žvaigždinių anyžių puta | 11 Eur |
Užsukti vyno čia tikrai verta. Plačią restorano vyno kortą parengė Vitalijus Salagubas ir Vaidotas Burbulis, į ją įtraukę daug Vilniuje dar neturėtų vynų. Vyno korta yra suskirstyta ne tik pagal regionus, nepaliekant nuošalyje ypač retų, nestandartinių, bet ir pagal kokybės įvertinimus. Antonas iškelia ir vyno edukacijos misiją: „Norėtume, kad mūsų svečiai vyną pažintų nuo pat pradžių. Pirmajame aukšte turime „Wine Emotion“ aparatą, kur jau dabar yra dvylika vyno rūšių, kurias galima pilstyti taurėmis. Tai labai patogu rengiant degustacijas ir lengviau visiems, kurie nori atrasti savo skonį, galėdami degustuoti vyną mažais kiekiais.“
Pirmieji Įspūdžiai apie Dienos Pietus „Habit“ Vilniuje
Pirmasis apsilankymas restorane buvo skirtas tik apžiūrai. Keista, kad personalas negalėjo įvardinti šefo, kuris, kaip paaiškėjo vėliau, vadovavo „Michelin“ žvaigždute įvertintam restoranui užsienyje. Dar labiau nustebino užuomina apie molekulinę virtuvę. Atėjus dienos pietų metui, personalas pasikeitė, tačiau įspūdis išliko panašus. Vietoj sriubos pasiūlė žalėsių salotas su žemės riešutais ir jaučio žandu. Įrankius reikėjo išsitraukti iš stale įmontuoto stalčiuko, o panaudojus šakutę salotoms, naujų įrankių pora prieš antrą patiekalą nebuvo atnešta. Jaučio žandas su bulvių koše ir morkele kainavo 7 EUR. Bendri įspūdžiai buvo tokie, kad maistas buvo normalus, bet ne kažkas ypatingo. Bendras jaukumas nebuvo sukurtas, todėl nesinorėjo sugrįžti. Antonas svečiams linki būti drąsesniems ir atviriems eksperimentams, išbandyti ką nors nauja. Kad jie eitų į restoranus, būtų pozityvūs ir savo komentarais restoranams padėtų kilti dar aukščiau.
„Habits Coffee House“ Kaune: Erdvi Kavinė su Prieštaringais Įspūdžiais
„Habits Coffee House“ Kaune, Laisvės alėjoje 30, pasižymi erdviu interjeru, dideliais langais, veidrodžiais ir augalais. Lankytojai - jaunesnio amžiaus dirbanti klasė. Kavinė tinkama darbui, yra rozetės ir patogūs stalai. Servisas ir aplinka - pretenzingi, jaučiamas įtemptumas. Kava „Habits“ kavinėje puikiai atlieka savo funkciją, o štai desertas - baltas tinginys - nuvylė. Jis buvo per saldus ir neatitiko klasikinio tinginio recepto. Galutinis verdiktas: apsilankymas paliko nevienareikšmius įspūdžius. Kava - super, kepinys - nea. Galutinis įvertinimas - keturi puodai kavos iš penkių.
Kauno Vėlyvųjų Pusryčių Kraštovaizdis - Daugiau Nei Tik „Habits“
Be „Habits Coffee House“ ir „Habits Bakery“, siūlančios instagramiškus vėlyvuosius pusryčius ir unikalius kepinius Gedimino gatvėje, Kaune galima rasti ir kitų puikių vietų, siūlančių vėlyvuosius pusryčius (brunch):
- „Marsas mieste“ (Pilies g.): pasaulio skonių įkvėptas valgiaraštis, muzika, vėlyvieji pusryčiai kiekvieną dieną.
- „BōHEME HOUSE“ (Muitinės g. 9 / J. Naugardo g.): išpuoselėtas stilius, išskirtinio dizaino interjeras, stogo terasa, vėlyvieji pusryčiai.
- „DIA“ (Maironio g.): Prancūzijos, Tailando, Italijos, Japonijos, Indijos virtuvių įkvėpti skoniai, vėlyvieji savaitgalio pusryčiai.
- „Monte Pacis“ (T. Masiulio g.): svetingumo kompleksas Pažaislio vienuolyne, „Pusryčių klubas“, vėlyvieji pusryčiai sekmadieniais.
- „LAURUS Soboras“ (Nepriklausomybės a.): modernios namų virtuvės konceptas, vėlyvieji savaitgalio pusryčiai.
- „Park Avenue“ (Perkūno al.): ramybės, kultūros bei istorijos dermė, Europos ir Azijos virtuvių skoniai, vėlyvieji savaitgalio pusryčiai.
Darbo Laikas Restorane „Habit“ Vilniuje
Restoranas „Habit“, esantis Gedimino pr. 32 A, Vilniuje, dirba tokiu grafiku:
Pirmadienis: 9:00-23:00 val.
Antradienis-ketvirtadienis: 8:00-23:00 val.
Penktadienis: 8:00-00:00 val.
Šeštadienis: 9:00-00:00 val.
Sekmadienis: 9:00-22:00 val.