Duona - vienas seniausių ir svarbiausių žmonijos maisto produktų, turintis gilias šaknis įvairiose kultūrose. Dar prieš žemdirbystės atsiradimą, žmonės gamino duoną iš įvairių augalų. Šiandien duona yra ne tik kasdienis maistas, bet ir daugelio kultūrų tradicijų dalis. Lietuvoje juoda duona užima ypatingą vietą, būdama kulinarinio paveldo simboliu. Apie duonelę dainuojamos dainos ir kurtos patarlės, o lietuviška duona yra tai, ko dažniausiai prašo atvežti svetur gyvenantys lietuviai. Jos skonis yra unikalus, jį tokiu padaro aukščiausios rūšies ingredientai, patikrintos receptūros ir tradicinis kepimo procesas.
Kas yra Juoda Duona?
Juoda duona, dažnai vadinama ruginė duona, tradiciškai gaminama iš ruginių miltų. Kartais gali būti naudojami ir kvietiniai miltai, siekiant švelnesnio skonio. Skirtingai nuo baltos duonos, gaminamos iš apdorotų kvietinių miltų, juoda duona dažnai yra mažiau apdorota, todėl turi daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų. Jos tekstūra paprastai būna tankesnė ir mažiau puri nei baltos duonos. Ruginė duona išsiskiria sodriu skoniu, lengvu kmynų aromatu bei subtiliu dominuojančių ruginių miltų rūgštumu.
Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Kalorijų kiekis juodoje duonoje priklauso nuo recepto ir gamintojo, tačiau vidutiniškai vienoje riekelėje (apie 35 gramus) yra apie 70 kalorijų. Juodos duonos energetinė vertė yra nuo 200 iki 250 kcal šimte gramų - tai gerai įsisavinamas produktas, suteikiantis daug energijos.
Juodos Duonos Maistinė Vertė (100 gramų)
- Kalorijos: 244 kcal
- Angliavandeniai: 52.2 g
- Baltymai: 6.6 g
- Riebalai: 1 g
Svarbu atkreipti dėmesį, kad šie skaičiai yra apytiksliai ir gali skirtis. Būtinai patikrinkite konkretaus produkto etiketę, kad gautumėte tikslią informaciją.
Mineralai ir Vitaminai
Juoda duona yra geras mineralų šaltinis. Joje yra:
- Kalcis: 46.00 mg / 100g
- Geležis: 1.20 mg / 100g
- Fosforas: 133.00 mg / 100g
- Kalis: 150.00 mg / 100g
- Natris: 430.00 mg / 100g
Be to, juodoje duonoje yra vitaminų, ypač B grupės vitaminų ir vitamino E.
Juodos Duonos Nauda Sveikatai
Juoda duona turi daug naudos sveikatai, palyginti su balta duona:
- Daugiau skaidulų: Ruginiai miltai yra mažiau apdoroti, todėl juodoje duonoje yra daugiau skaidulų, kurios svarbios virškinimo sistemai, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir mažinti cholesterolio kiekį. Vidutiniškai suaugusiam žmogui rekomenduojama gauti 25-35 g skaidulinių medžiagų per parą.
- Geresnis sotumo jausmas: Dėl didesnio skaidulų kiekio, juoda duona suteikia ilgesnį sotumo jausmą, kas gali būti naudinga kontroliuojant svorį.
- Mažesnis glikemijos indeksas (GI): Juoda duona dažnai turi mažesnį GI nei balta duona, todėl lėčiau kelia cukraus kiekį kraujyje, kas yra naudinga sergantiems diabetu ar norintiems išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje.
- Mineralų šaltinis: Juoda duona yra geras geležies, kalcio ir kalio šaltinis, kurie svarbūs įvairioms kūno funkcijoms, įskaitant kaulų stiprumą, kraujo formavimąsi ir nervų funkciją.
- Folio rūgštis: Ruginė duona gali būti geras folio rūgšties šaltinis, kuris svarbus nėščioms moterims ir vaisiaus vystymuisi.
Duonos Gamybos Principai ir Tradicijos
Duona kepama iš tešlos, kuri maišoma iš miltų, druskos ir vandens. Kai kada dar dedama salyklo, kmynų, cukraus, pieno, išrūgų ar kitų priedų. Tešla dažniausiai rauginama duonos raugu arba keliama mielėmis. Tešlai rūgstant, mielių fermentai skaido cukrų į anglies dioksidą ir alkoholį. Miltų baltymai, sudarantys tešlos glitimą, sulaiko anglies dioksidą ir kelia tešlą.
Išrauginta ruginė ir kvietinė tešla minkoma, daromi kepalai arba dedama į formas. Ruginė duona kepama 230-280 °C, kvietinė duona 200-240 °C temperatūroje. Iškepusi duona yra 40-47 % drėgnio. Tradicinė ruginė duona kepama iš ruginių miltų ir vandens su mišriu raugu, kuriame yra mielių ir daug pieno rūgšties bakterijų, ir rauginama 1-3 valandas. Plikytos duonos plikinys daromas iš miltų, salyklo, kmynų ir karšto vandens. Salyklas - tai miltai, gauti iš sudaigintų ir išdžiovintų grūdų, suteikiantis duonai sodrų skonį ir spalvą.
Lietuvos kaime ruginė duona iki XX a. vidurio buvo pagrindinis valgis. Baudžiavos laikais valstiečiai ją kepdavo iš nevėtytų grūdų miltų (bėralo). Grynų rugių duona kepta tik šventėms. Duonos miltai būdavo įmaišomi į drungną vandenį, per naktį rauginama, rytojaus dieną pridėjus miltų išminkoma ir kepama. Iš prieskonių į duoną dėta druskos ir kmynų. Duona branginta ir gerbta, o jos reikšmė atsispindėjo ir papročiuose: suformavus pirmąjį kepalą, prieš šaunant į krosnį jo paviršiuje ranka įspaudžiamas kryželis, jis peržegnojamas, iškeptas valgomas paskutinis. Netyčia nukritusį gabalėlį reikėjo pakelti, pabučiuoti, tai yra atsiprašyti, ir suvalgyti.
TAUTIŠKUMO SIMBOLIAI. Duonos kepimas. 2 laida
Juodos Duonos Rūšys ir Savybės
Lietuvoje juoda duona yra labai populiari ir vertinama. Be tradicinės ruginės duonos, egzistuoja įvairios jos variacijos, pritaikytos šiuolaikiniams poreikiams ir skoniui.
Tradicinė Ruginė Duona
Tradicinė tamsi, sodraus skonio ruginė duona, išsiskirianti lengvu kmynų aromatu bei subtiliu dominuojančių ruginių miltų rūgštumu, yra tikras lietuvių virtuvės pasididžiavimas. Kuo daugiau rugių naudojama, tuo duona bus tamsesnė ir sodresnė. Neatsiejama šios duonos dalis - salyklas, suteikiantis ne tik sodrų skonį, bet ir spalvą.
Visų Grūdo Dalių Tamsi Duona
Gaminant visų grūdo dalių ruginius miltus sumalami visi sveiki grūdai - ir su sėlenomis, ir su grūdų gemalais. Visų grūdo dalių ruginė duona įvardijama kaip viena palankiausių sveikatai. 100 gramų šios duonos turi sąlyginai nedaug - 186 kalorijas. Ji padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, joje yra daug tirpių skaidulų, kurios padeda ilgam užtikrinti sotumo jausmą.
Rauginta Ruginė Duona
Raugo fermentacijos procesas padeda išryškinti geriausias ruginių miltų savybes. Rugiai pasižymi subtiliu rūgštumu ir vaisiškumu, kuriems raugas padeda dar geriau atsiskleisti. Fermentacijos procesas taip pat sumažina ruginių miltų minkštimo tankį, todėl duona tampa puresnė, geriau virškinama ir turi žemesnį glikeminį indeksą.
Bemielė Juoda Duona
Bemielę duoną renkasi vis daugiau žmonių. Ją kildina ne kepimo milteliai, o raugas. Tikras raugas gaminamas iš miltų ir vandens, be dirbtinių priedų. Tokia duona turi mažai riebalų, daug ląstelienos ir kitų naudingų medžiagų. Natūralus raugas lemia tai, kad duona yra mažiau puri, tankesnė, tačiau tuo pat metu ir sotesnė. Ajerų ir pilnagrūdė su sėklomis - puikus bemielės duonos pavyzdys.
Juoda Duona su Sėklomis
Sėklos yra puikus gerųjų riebalų šaltinis, kuris duonai suteikia ne tik papildomos maistinės vertės, bet ir praturtina skonį bei tankią ir sunkią ruginių kepinių tekstūrą. Didelis moliūgų, saulėgrąžų ir linų sėmenų kiekis duonai suteikia savitą riešutinį poskonį, taip pat puikią tekstūrą.
Juoda Duona su Daržovių Miltais
Atsižvelgiant į kintantį vartotojų požiūrį į angliavandenius, dalis įprastų miltų keičiama daržovių miltais, taip padidinant duonos maistinę vertę. Daržovinės duonos - išeitis tiems, kurie ieško natūralaus saldumo ir nori daugiau baltymų bei skaidulinių medžiagų.
Kitos Populiarios Juodos Duonos Rūšys Lietuvoje
Lietuvoje kepamos duonos skonis yra unikalus. Į kokybiškos juodos duonos sudėtį dažniausiai įeina tokios sudedamosios dalys: ruginiai ir kvietiniai miltai, vanduo, salyklas, druska. Kviečiame atkreipti ypatingą dėmesį į šiuos juodos duonos kepinius: firminė „Lašų“ duona, „Ajerų“, „Aldutės“, „Rygos“, „Bočių“, „Jums“, „Visai šeimai“, „Palangos“ duonos. Tai ypač aukštos kokybės gaminiai, paruošti laikantis seniausių gamybos tradicijų ir receptūrų. Šios duonos skonį vertina pirkėjai visame pasaulyje.
Kaip Išsirinkti Sveikatai Palankią Juodą Duoną?
Prekybos centrų lentynose gausu įvairių rūšių juodos duonos: be mielių, ekologiškos, su sėklomis, be pridėtinio cukraus ir kt. Vaizdžios etiketės gali būti klaidinančios, todėl svarbu žinoti, į ką atkreipti dėmesį renkantis duoną, kuri iš tiesų būtų sveika.
Pagrindiniai Kriterijai Renkantis Juodą Duoną:
- Miltai: Pirmoje vietoje sudėtyje turėtų būti viso grūdo miltai, pvz., rugių, kviečių, avižų. Viso grūdo miltai yra maistingesni, nes juose išlieka visos grūdo dalys: endospermas, gemalas ir sėlenos. Dietologai pataria gilintis į produktų etiketes ir rinktis duoną iš viso grūdo miltų.
- Mielės: Geriau rinktis duoną, kurios sudėtyje nėra mielių. Nors gyvos mielės kepant žūsta, kai kuriems žmonėms, turintiems tam tikrų kepenų ligų ar linkusiems į grybelius, mielių produktai gali būti nerekomenduojami. Natūralaus raugo duona reikalauja daugiau laiko gamybai, tačiau yra vertinamas pasirinkimas.
- Kiti ingredientai: Vengti duonos su dirbtiniais priedais, dažikliais, perdirbtu cukrumi, konservantais, stabilizatoriais, emulsikliais ir kt. Kuo trumpesnis ir natūralesnis ingredientų sąrašas, tuo geriau. Duonos ekspertė Snieguolė Šoblinskienė siūlo pradėti skaityti sudėtį etiketėje, kuri yra pirkėjo kelrodis.
- Skaidulų kiekis: Vienoje duonos porcijoje, t.y. maždaug vienoje riekelėje (~50 g), turėtų būti bent 3-5 g skaidulų. Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir suteikia sotumo jausmą. Sveikatai palankioje duonoje turėtų būti ne mažiau kaip 5 g skaidulinių medžiagų 100 g produkto.
- Cukraus kiekis: Rinkitės tokią duoną, kurioje yra kuo mažiau cukraus. Didelis cukraus kiekis gali neigiamai paveikti sveikatą. Sveikatai palankioje duonoje turėtų būti ne daugiau 5 g cukraus 100 g produkto. Jei sudėtyje nėra cukraus, o jis nurodytas tik maistinės vertės lentelėje - tuomet reiškia, visas cukrus yra natūralus, iš pačių grūdų. Svarbu atkreipti dėmesį ir į cukraus pakaitalus, nes sudėtyje jie gali būti įvardinti kaip džemas, medus, sirupas.
- Baltymų kiekis: Rinkitės tą duoną, kurios šimte gramų yra bent 4-8 g baltymų. Baltymai yra svarbūs raumenų vystymuisi ir atstatymui, taip pat suteikia sotumo jausmą.
- Priedai: Jei duonos sudėtyje yra pridėta neskaldytų grūdų, pvz., avižų, speltos, sorų - tai puiki ir maistinga duona. Taip pat malonaus skonio ir papildomo maistingumo duonai suteikia įvairios sėklos: saulėgrąžos, moliūgų sėklos, linų sėmenys.
- Neraikyta duona: Jei norite, kad duona išliktų šviežesnė ilgiau, verta pirkti neraikytą duoną, nes joje lėčiau išgaruoja drėgmė ir ji ilgiau nesudžiūna.
Klaidina Spalva: Nebūtinai Tamsesnė Reiškia Sveikesnė
Spalvą iš esmės lemia duonoje dedamas salyklas. Rinkoje yra nemažai tamsios duonos rūšių, kurių sudėtyje cukraus yra daugiau nei baltoje duonoje ar batonuose. Svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį, o ne tik į spalvą.
Glikemijos Indeksas (GI) ir Duonos Pasirinkimas
Glikemijos indeksas (GI) yra rodiklis, parodantis, kaip greitai tam tikras maisto produktas padidina cukraus kiekį kraujyje. Maisto produktai, turintys aukštą GI, greitai suskaidomi į gliukozę, todėl staigiai pakyla cukraus kiekis kraujyje. Žemas GI padeda palaikyti stabilesnį cukraus kiekį kraujyje, užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą ir padeda kontroliuoti diabeto simptomus.
Produktų Skirstymas Pagal GI Sistemą:
- Aukšto GI produktai (70 ir daugiau): Balta duona (100), bandelės (95), keptos bulvės (95), balti ryžiai (90), saldūs gazuoti gėrimai (70).
- Vidutinio GI produktai (50-69): Kvietiniai miltai (69), juoda mielinė duona (65), ruginė duona (65), pilno grūdo duona (65).
- Žemo GI produktai (49 ir mažiau): Grikiai (40), „al dente“ išvirti makaronai (40), obuoliai (35), pupelės (34).
Kaip Pasirinkti Tinkamą Duoną Pagal GI?
Ne visa duona vienodai veikia cukraus kiekį kraujyje, todėl renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Glikeminis indeksas (GI): Idealu rinktis duoną, kurios GI neviršija 55.
- Skaidulų kiekis: Rekomenduojama rinktis duoną, turinčią bent 5 g skaidulų 100 g produkto.
- Rafinuotų angliavandenių kiekis: Geriau rinktis produktus iš viso grūdo miltų.
- Papildomi priedai: Venkite duonos su pridėtiniu cukrumi, konservantais ar perdirbtais ingredientais.
Kokios Duonos Rūšys Tinkamiausios?
- Viso grūdo duona: Viena geriausių duonos rūšių, nes joje daug skaidulų ir sudėtinių angliavandenių, kurie skatina sotumo jausmą ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje.
- Ruginė duona: Dažnai turi mažesnį glikeminį indeksą nei kvietinė, ypač jei ji kepama iš nesijotų ruginių miltų.
- Daigintų grūdų duona: Šioje duonoje yra daigintų grūdų, kurie pasižymi mažesniu glikeminiu indeksu ir yra lengviau virškinami. Pavyzdžiui, Ezekielio duona gaminama iš daigintų grūdų miltų ir turi dar daugiau maistinių medžiagų.
- Linų sėmenų arba sėklų duona: Duona su linų sėmenimis ar kitomis sėklomis (saulėgrąžomis, moliūgų sėklomis, sezamu) yra gera alternatyva, nes joje gausu sveikųjų riebalų ir skaidulų, kurios padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.
- Juoda duona: Juodos duonos glikemijos indeksas yra vidutinis - apie 65. Tai reiškia, kad ji cukraus kiekį kraujyje pakelia lėčiau nei balta duona.
- Be glitimo ir be kvietinių miltų duona: Kai kurios be glitimo duonos rūšys, pagamintos iš migdolų miltų, kokoso miltų ar grikių, gali būti tinkamos, ypač sergantiems celiakija ar jautrumu glitimui. Tačiau reikėtų vengti be glitimo duonos, pagamintos iš baltųjų ryžių ar bulvių krakmolo, nes jos gali turėti aukštą glikeminį indeksą.
Kokios Duonos Reikėtų Vengti?
- Balta duona: Pagaminta iš rafinuotų kvietinių miltų, turi aukštą glikeminį indeksą ir greitai didina cukraus kiekį kraujyje. Ji beveik neturi skaidulų, todėl greitai sukelia alkio jausmą.
- Saldi duona ir bandelės: Vaisių duonos, bandelės, prancūziški batonai ir kiti saldūs kepiniai dažnai turi daug cukraus, rafinuotų miltų ir netransparių riebalų, todėl jų reikėtų vengti.
- Skaldytų grūdų duona su pridėtiniu cukrumi: Kai kurios „sveikos“ duonos rūšys gali turėti pridėtinio cukraus, sirupo ar net paslėptų angliavandenių, kurie nepalankiai veikia cukraus kiekį kraujyje.
Juodos Duonos Reitingas ir Palyginimas
Siekdami apžvelgti situaciją, kokius duonos gaminius mums siūlo įsigyti, buvo atsitiktinai pasirinktos įvairios juodos duonos bei palygintos ir įvertintos pagal tam tikrus kriterijus. Svarbiausias kriterijus - cukraus kiekis. Neatsižvelgta nei į kainas, nei į skonį, vertinta vien tik sudėtis. Reitinguojant duonas remtasi tokia balų sistema:
- -3 balai skiriami už per daug cukraus (>5 g/100 g produkto).
- -2 balai už per mažai skaidulų (<5 g/100 g produkto).
- -1 balas už tuos priedus, be kurių tradicinė duona apsieina: esteriai, kviečių glitimas, konservantai, lieso pieno milteliai, papildomai pridėtas kviečių glitimas.
Juodos Duonos Vertinimas
| Duonos Pavadinimas | Įvertinimas (balai) | Papildomi komentarai |
|---|---|---|
| Juoda raikyta duona JORĖ | -5 | Gana prastas maistingumas. |
| Visų grūdo dalių ruginė duona RUGELIS be pridėtinio cukraus | Puiki sudėtis | Tik 0,9 g cukraus, 11 g skaidulų. Naudojami viso grūdo miltai. |
| Juoda VILNIAUS duona be pridėtinio cukraus | Labai geros sudėties | |
| BIRŽŲ DUONOS MOTULĖS duona | Daugiausiai cukraus | 10 g cukraus 100 g produkto (atitinka 5 cukraus kubelius). |
Viena iš geriausios sudėties yra „Visų grūdo dalių ruginė duona RUGELIS be pridėtinio cukraus“. Joje tik 0,9 g cukraus, o skaidulų net 11 g. Taip pat labai geros sudėties yra „Juoda VILNIAUS duona be pridėtinio cukraus“. O daugiausiai cukraus (net 10 g 100 g produkto) turi „BIRŽŲ DUONOS MOTULĖS duona“.
Juodos Duonos Kainų Palyginimas
Apžvelgus kainas galima pastebėti, kad skirtinguose prekybos centruose tos pačios rūšies juoda duona kainuoja tiek pat arba jos kaina svyruoja nežymiai. Tačiau didesnė kaina ne visada lemia geriausią duonos sudėtį. Pavyzdžiui, viena iš geriausios sudėties ir mažiausiai cukraus turinti duona „RUGELIS“ kainuoja 6,14 Eur/kg, tačiau „Juoda VILNIAUS duona“, kuri taip pat yra geros sudėties, kainuoja vos ne perpus pigiau - 3,13 Eur/kg.
Juoda Duona Virtuvėje: Receptų Idėjos
Juodą duoną galima įtraukti į mitybą įvairiais būdais: sumuštiniai, skrebučiai, prie sriubos ar salotų kaip garnyras, ar tiesiog kaip sveikas užkandis su sūriu, daržovėmis ar humusu. Juoda duona gali būti gaminama su įvairiais priedais, kurie prideda ne tik skonio, bet ir papildomos naudos sveikatai, pvz., su sėklomis, raugu, sūriu ir česnaku.
Saldūs Duonos Deriniai - Netikėti Skoniai
Pasirodo, ne viena Europos šalis ruginę duoną naudoja desertams: nuo latviškosios duonos sriubos iki daniškojo šokoladinio pyrago. Maisto tinklaraštininkė Julija Steponavičiūtė teigia, kad saldoko skonio ruginė duona puikiai atsiskleidžia saldžiuose deriniuose dėl švelniai karamelinių ir riešutinių poskonių. Vyšnios, rabarbarai, kreminiai pieno produktai ar šokoladas - tai tik keletas idėjų, kurios gali atsidurti jūsų saldžiame sumuštinyje.
Ruginės Duonos Tortas Vienam
Rugiai puikiai tinka kombinacijoje su tokiais išraiškingais padažais kaip šokoladas, kuris padeda išryškinti salstelėjusį rugių skonį. J. Steponavičiūtė siūlo tokį receptą:
- Saujelę lazdyno riešutų pakepinkite sausoje keptuvėje ant mažos ugnies.
- Susmulkinkite 20 g juodojo šokolado, ant mažos ugnies ištirpdykite jį su šaukšteliu kokosų aliejaus.
- 2 duonos riekes paskrudinkite. Ant vienos riekės paskleiskite 1,5 v. š. rikotos masės, apšlakstykite šokolado padažu ir karamele arba kitu mėgstamu sirupu. Apibarstykite trupučiu riešutų bei žiupsniu druskos.
- Ant viršaus dėkite antrą duonos riekę ir dar kartą sluoksniuokite likusius ingredientus. Prieš valgant leiskite pastovėti šaldytuve, kad duona suminkštėtų.
Skrebutis su Ožkos Sūriu, Medumi ir Uogomis
Rugiai puikiai dera ne tik su šokoladu, bet ir su vaisiais. Šaltuoju sezonu derinkite ruginę duoną su kaulavaisiais, abrikosais ar persikais, o šiltuoju sezonu būtinai išbandykite su vyšniomis ar trešnėmis. Būtent jų rūgštumas tobulai derės su kreminiais sūriais. Gaminimas:
- Riekelę duonos paskrudinkite, aptepkite 2 a. š. kreminio ožkos sūrio.
- Apšlakstykite medumi arba agavos sirupu ir papuoškite šaldytomis arba šviežiomis uogomis. Papildomai galite patiekti su smulkintais riešutais arba mėgstamomis sėklomis.
Burrata sumuštinis su smidrais ir uogomis ant juodos duonos
Šis receptas, naudojant „Jorė“ juodą duoną, praturtins jūsų stalą spalvomis ir skoniais.
- Pasiruoškite daržovių marinatą: dubenyje šluotele sumaišykite medų, alyvuogių aliejų bei citrinos sultis. Pagardinkite pipirais bei druska.
- Nulaužkite sumedėjusius kietus smidrų kotelius. Smidrus pjaukite išilgai pusiau ir tuomet padalinkite pusiau, kad gautumėte keturias pailgas dalis. Žirnelių ankštis pjaukite pusiau. Ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais. Viską dėkite į dubenį su paruoštu medaus marinatu. Nepamirškite įdėti ir šilauogių. Gerai išmaišykite.
- Abi juodos duonos riekelių puses lengvai aptepkite sviestu. Apkepinkite iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje, kad įgautų traškumo bei atsiskleistų intensyvesni duonelės skoniai.
- Formuokite sumuštinius: Ant juodos duonos riekelių dėkite po pusę burrata sūrio. Jį paskleiskite ant duonelių ir pagardinkite druska. Ant viršaus „susmaigstykite“ daržoves bei uogas. Pagardinkite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais bei mėgstamais daigais.
Juodos Duonos Populiarumas ir Istorinė Reikšmė Lietuvoje
Juoda duona nuo seno mėgstama ir vertinama lietuvių tautos. Tai šilčiausius atsiminimus, namų jaukumą ir vaikystę primenantis kvapas ir skonis. Lietuvos gyventojų skonis skiriasi pagal etnografinius regionus, tačiau tamsi ruginė duona šalies gyventojams ne tik atrodo sveikiausia, bet ir yra mėgstamiausia: beveik trys iš dešimties (28 proc.) respondentų šią rūšį išskyrė kaip labiausiai patinkančią. Tamsią ruginę duoną yra linkę rinktis vyresni negu 50 metų žmonės (38 proc.) ir pensininkai (42 proc.).
Etnologės Nijolės Marcinkevičienės teigimu, duonai lietuvių gyvenime tekęs ypatingas vaidmuo, ir iki šiol populiarios su duona susijusios tradicijos. Vasario pradžioje minima Šv. Agotos, Duonos diena - dažnas saugo gabalėlį duonos, pašventintos būtent šią dieną, ir jį įsideda išvykstant į kelionę ar net siuvasi į drabužius.