Adžika - tai tradicinis Kaukazo regiono padažas, kuris per pastaruosius dešimtmečius užkariavo šeimininkių širdis visoje Rytų Europoje. Šis aromatingas, aštrus ir nepaprastai skanus padažas gali visiškai pakeisti bet kurio patiekalo skonį, o jo paruošimas namuose yra daug paprastesnis, nei galėtumėte pagalvoti. Adžika - tai aštrus prieskonis, plačiai naudojamas Kaukazo virtuvėje. „Adžika yra ne tik padažas, bet ir kultūros dalis. Dietologė Viktorija Dambrauskaitė priduria: „Adžika - puikus būdas suteikti patiekalams skonio be papildomų riebalų."
Nors klasikinė Kaukazo adžika tradiciškai buvo ruošiama iš džiovintų raudonųjų pipirų, druskos, česnako ir prieskoninių žolelių, šiandien egzistuoja dešimtys šio padažo variacijų. Nors tradicinė gruziniška adžika ruošiama vien iš aitriųjų pipirų, lietuviškam skoniui subalansuotoje dažnai rasite ir kitų daržovių: pomidorų, saldžiųjų paprikų, morkų ar net obuolių. Naminė adžika - tai ne tik skanus padažas, bet ir būdas išsaugoti vasaros derlių, o taip pat - pasidalinti meile su artimaisiais.
Viena iš adžikos paslapčių - jos universalumas. Adžika gali būti patiekiamas su mėsos ir žuvies patiekalais, taip pat gali būti naudojamas kaip kitų padažų ir padažų sudedamoji dalis. Jei mėgstate valgyti šiek tiek aštriau, jums neabejotinai patiks šis padažas - šaukštas ar šaukštelis adžikos pagardins sriubą, padažus, troškinius ar įvairias užtepėles.
Svarbiausi ingredientai ir jų pasirinkimas
Norėdami paruošti tobulą adžiką, atkreipkite dėmesį į ingredientų kokybę. Adžikai naudokite prinokusius, storaodžius pomidorus. Idealiai tinka slyviniai pomidorai. Paprikos turi būti tamsiai ir ryškiai raudonos spalvos. Kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite visas daržoves ir obuolius.
Svarbu! Aitrieji pipirai tikrai labai aštrūs - naudokite pirštines, ruošdami daržoves šiam padažui, ir nelieskite savo veido!
Stiklainių paruošimas ir sterilizavimas
Adžiką žiemai galima uždaryti. Prieš gamindami adžiką, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minutes. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti, kol išvirsite padažą. Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.
Detalizuotas virtos Adžikos receptas žiemai
Pomidorų sezono metu būtinai paruoškite adžiką žiemai pagal šį receptą. Jis puikiai derina prieskonius. Pagal šį receptą išvirta adžika bus sodraus skonio ir tikrai aštri!
Štai patikrintas receptas, kuris leis jums paruošti aromatingą adžiką žiemai.
Ingredientai:
- Prinokę, storaodžiai pomidorai
- Tamsiai ir ryškiai raudonos saldžiosios paprikos
- Aitrieji pipirai
- Graikiniai riešutai
- Česnakai
- Šviežios kalendros, krapai ir bazilikai
- Druska
- Maltos kalendros
- Lauro lapeliai
- Augalinis aliejus
Gaminimo eiga:
- Daržovių paruošimas: Kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite visas daržoves. Pomidorus, raudonąsias paprikas ir aitriuosius pipirus sudėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki tyrės. Pomidorus sumalkite vidutinio dydžio mėsmale. Taip pat sumalkite papriką, čili ir česnaką.
- Pirminis virimas: Tyrę supilkite į puodą ir kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies apie 45 minutes, kol dalis skysčio nugaruos ir padažas šiek tiek sutirštės. Gautą masę sudėkite į didelį puodą, užvirkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite karštį iki minimumo ir virkite adžiką valandą, retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
- Prieskoninių žolelių ir riešutų paruošimas: Maisto smulkintuvu sukapokite graikinius riešutus, česnakus, kalendras, krapus ir bazilikus. Nesumalkite iki tyrės, tik sukapokite smulkiais gabalėliais.
- Prieskonių pridėjimas: Suberkite į puodą su verdančiomis daržovėmis. Išmaišykite. Suberkite druską, maltą kalendrą ir lauro lapelius, supilkite aliejų.
- Galutinis virimas: Vis pamaišydami virkite dar 20 minučių. Užvirinkite adžiką, įberkite druskos, cukraus ir acto ir gerai išmaišykite.
- Supilstymas ir laikymas: Dar karštą padažą supilstykite į švarius stiklainėlius, užsukite sandariais dangteliais. Sudėkite adžiką į stiklainius, uždarykite ir padėkite, kol atvės. Leiskite atvėsti, tuomet laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Iš šio kiekio išeina 4-4,5 litro adžikos. Paruošta adžika turi tirštą, sodrią konsistenciją ir nuostabų aromatą. Šį žiemos paruošimą galima laikyti kambario temperatūroje, rūsyje arba šaldytuve. Vietoje prieskoninių žolelių ir maltų džiovintų prieskonių šiam padažui tradiciškai naudojamas gruziniškas prieskonių mišinys chmeli-suneli, tačiau jei jo neturite - puikų padažą išvirsite ir su prieskoninėmis žolelėmis.
Greitas nevirintos Adžikos receptas
Padažo receptas yra labai paprastas: adžikos nereikia virti! Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis šviežios adžikos skoniu be ilgo virimo proceso.
- Paruošimas: Nuplaukite pomidorus ir paprikas, nusausinkite.
- Smulkinimas: Visus ingredientus sumalkite maišytuve.
- Prieskoniai ir maišymas: Įberkite druskos ir supilkite actą. Tada vėl išmaišykite.
- Laikymas: Įdėkite į švarius sausus stiklainius, uždarykite.
Patarimai ir rekomendacijos
- „Adžikos skonis susiformuoja per laiką. Tiesa, tik išvirta adžika atrodys sūri, tačiau leiskite jai pastovėti ir subręsti porą mėnesių, o tuomet ragaukite - skoniai bus susibalansavę, daržovės bus tolygiai sugėrusios druskos sūrumą."
- Kulinarijos technologė Ramunė Šimkienė pataria: „Prieš atidarydami stiklainį, įsitikinkite, kad dangtelis nėra išsipūtęs, o atidarius nėra pelėsio ar neįprasto kvapo."
- Skanu, sultinga, su ryškiu aromatu - žieminė adžika greitai išparduodama.
- Pakankamai didelis druskos kiekis šiam receptui reikalingas ir dėl skoninių, ir dėl konservuojančių savybių.