Virtinukai su varške daugeliui kelia pačius jaukiausius prisiminimus apie namus, močiutės virtuvę ir paprastą, bet labai skanų maistą. Man tai tikrų tikriausia kelionė laiko mašina bent dešimt metų atgal ir patys tobuliausi lėto savaitgalio pusryčiai. Metai bėga, bet kai kurie dalykai nesikeičia - virti varškėtukai vis dar yra mėgstamiausias Jorio maistas, o aš vis dar verdu juos bent porą kartų per savaitę, šypt. Na, gerai, šis tas pasikeitė - atsirado dar dvi rankos, vis dažniau norinčios padėti: įmušti kiaušinius, išmaišyti tešlą, „surutuliuot“ volelius ar supjaustyti juos mažais varškėtukais.
Kodėl verta rinktis varškės virtinukus?
Varškės virtinukai tikrai nėra mano išradimas - esu tikra, kad vaikystėje kiekvienam iš mūsų juos teko ragauti mamos ar močiutės virtuvėse. Tai patiekalas, kuris nereikalauja brangių ingredientų, yra sotus, švelnaus skonio ir puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. O svarbiausia - juos nesunku pasigaminti ir namuose.
Ingredientai (2-3 porcijoms)
Šiems virtinukams paruošti reikės vos keleto produktų, o miltų kiekį galite matuoti taip pat pagal save, nelygu varškės drėgnumas.
- 250 g varškės (geriausia pertrintos per sietelį - tai užtikrins purumą ir švelnią, minkštą tekstūrą)
- 1 kiaušinio
- 150-180 g miltų (kvietinių)
- 1 valgomojo šaukšto cukraus
- žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas
- Į dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite, masę sutrinkite šakute iki vientisos masės.
- Pamažu berkite miltus ir minkykite, kol gausite minkštą, bet prie rankų beveik nelimpančią tešlą. Kai masė pradeda sunkiai maišytis - minkome rankomis. Labai svarbu nepadauginti miltų, kad virtinukai neišeitų kieti. Tik neįdėkite per daug miltų, kad virtinukai nebūtų per kieti.
- Tešla neturėtų labai kibti prie rankų, turi išlikti minkšta ir elastinga. Geriau jau lipnesnė tešla ir daugiau miltų kočiojimui ant stalo, o ne atvirkščiai.
Virtinukų formavimas
- Kai paruošite tešlą, stalą pabarstykite miltais. Tešlą padalykite į kelias dalis ir ant miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite volelius arba „gyvatėles“.
- Juos truputį prispauskite prie stalo ir supjaustykite norimo dydžio nedideliais gabalėliais.
- Jei norisi dailesnės formos, kiekvieną gabalėlį galima šiek tiek paspausti šakute.
- Supjaustytus gabalėlius dėkite ant miltais pabarstytos lėkštės ar pjaustymo lentelės, kad nepriliptų.
Virimas
- Puode užvirkite pasūdytą vandenį.
- Pamažu sudedame visus tešlos gabalėlius, verdame ant stipresnės vidutinės ugnies. Vis atsargiai pamaišome ir pajudiname puodą, kad virtinukai nesuliptų.
- Verdame, kol visi virtinukai iškyla į paviršių. Tada dar pora minučių paverdame, apie 3-4 minutes nuo tada, kai jie iškils į paviršių. Trys minutės kunkuliuojančiame puode - ir varškėtukai keliauja į dubenėlius.
- Išvirtus išgriebkite kiaurasamčiu, nuvarvinkite.
Ūkininko sūrio koldūnai – kaip išvirti sriubos, troškinio ar padažo koldūnus – „Food Wishes“
Kaip patiekti?
Karšti virtinukai su varške gardžiausi su tirpintu sviestu ir grietine. Mėgstantys saldžiau gali pabarstyti cukrumi ar cinamonu. Taip pat puikiai dera su mėgstama uogiene. O dabar - tai ar išsivirsit varškėtukų?
Svarbiausi patarimai
- Gaminant varškėtukus, labai svarbu nepadauginti miltų. Tokių varškėtukų skonyje dominuos varškė, jie bus minkšti, švelnūs.
- Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Jei jūsų varškė skystesnė ir tešla vis dar limpa prie rankų, tuomet įminkykite daugiau miltų. Man užteko lygiai 150 g miltų.
- Varškėtukus gaminome iš lietuviškos ekologiškos varškės. Žaliavos šiems produktams atkeliauja iš ekologinių ūkių, o tai leidžia užtikrinti nekintančią aukščiausią kokybę.