Artėjant šventėms ar tiesiog norint paįvairinti kasdienį racioną, padažai tampa nepamainomu patiekalų palydovu. Jie suteikia naujų skonių, papildo mėsos, žuvies ar daržovių patiekalus, o kartais netgi tampa pagrindiniu akcentu.
Už lango - gegužis, primenantis apie dar vieno šaunaus kepsnių sezono pradžią. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius bruknių ir pomidorų padažų receptus, pradedant klasikiniais deriniais ir baigiant netikėtais skonių eksperimentais. Rasite ne tik tradicinius receptus žiemai, bet ir greitai paruošiamus padažus, kurie puikiai tiks prie įvairių mėsos patiekalų.
Bruknių ir Spanguolių Padažai: Saldžiarūgštis Priedas Prie Mėsos
Bruknių padažas - tai puikus pasirinkimas norintiems atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius. Šis padažas puikiai dera prie įvairių mėsos patiekalų, ypač paukštienos. Bruknės suteikia patiekalams saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai subalansuoja riebesnius mėsos patiekalus. Norintiems aštresnių pojūčių, bruknių padažą galima pagardinti įvairiais prieskoniais.
Bruknių Uogienė: Atsargos Žiemai
Bruknių uogienė - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus pagardas prie mėsos patiekalų. Ją galima naudoti kaip padažą prie keptos vištienos, kalakutienos ar kiaulienos. Taip pat, bruknių uogienė puikiai dera su sūriais. Mmmm, kaip dabar užsimaniau vištytės su bruknių uogiene :)
Bruknių ir Kriaušių Padažas: Subtilus Derinys
Bruknių ir kriaušių padažas - tai subtilus skonių derinys, kuris puikiai tinka prie paukštienos patiekalų. Kriaušės suteikia padažui saldumo, o bruknės - rūgštumo. Šis padažas puikiai dera su kepta antiena ar kalakutiena.
Ingredientai:
- Stiklinė bruknių
- 3 kriaušės
- Šaukštas klevų sirupo
- Indelis grietinėlės
- Šaukštas sviesto
- Pagal skonį džiovintų čiobrelių, rozmarinų, druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Nuluptas ir skiltelėmis pjaustytas kriaušes kepinkite svieste, kol suminkštės.
- Sudėkite bruknės, klevų sirupą, prieskonius ir troškinkite, kol bruknės suminkštės.
- Supilkite grietinėlę ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Patiekite šiltą su kepta paukštiena.
Spanguolių Padažas su Česnaku: Gaivumas ir Aštrumas
Spanguolių padažai pasižymi gaivumu ir aštrumu viename. Spanguolių padažas - tai dar vienas puikus pasirinkimas prie mėsos patiekalų. Spanguolės suteikia padažui gaivumo ir rūgštumo, o česnakas - aštrumo. Šis spanguolių padažas puikiai tinka prie įvairių mėsos patiekalų, pavyzdžiui, keptos vištienos, kalakutienos, kiaulienos arba net jautienos. Jis taip pat labai skanus su žuvimi, o ypač - su kepta lašišos filė. Be to, galima naudoti kaip padažą prie įvairių sūrių (pavyzdžiui, brie ar parmezano) ar net kaip užtepėlę ant skrudintos duonos. Spanguolių padažas su česnaku yra unikalus, lengvai paruošiamas ir puikiai papildantis įvairius patiekalus.
Jei norite padažą pagaminti saldesnį, galite pridėti daugiau medaus arba cukraus pagal skonį. Jei mėgstate aštrų skonį, į padažą galite įdėti šiek tiek smulkintos raudonosios paprikos arba aštrios čili paprikos.
Spanguolių Padažas su Obuoliais: Saldus ir Rūgštus Derinys
Spanguolių padažas su obuoliais - tai saldus ir rūgštus derinys, kuris puikiai tinka prie keptos vištienos ar kalakutienos. Obuoliai suteikia padažui saldumo, o spanguolės - rūgštumo.
Ingredientai:
- Stiklinė spanguolių
- 4 obuoliai
- 2 svogūnai
- 4 šaukštai rudojo cukraus
- 50 ml portveino
- Cinamonų lazdelė
- Nedidelis gabalėlis imbiero šaknies
- Pusės apelsino sulčių
- Šaukštas nutarkuotų apelsino žievelių
- Saujelė džiovintų vyšnių
- Pagal skonį druskos, pipirų
Gaminimo eiga:
- Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išskobkite sėklalizdžius, susmulkinkite ir suberkite į puodą kartu su smulkintais svogūnais, spanguolėmis, nutarkuotomis apelsino žievelėmis ir gabalėliu imbiero.
- Supilkite apelsinų sultis ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 15 min., kol pasidarys vientisa tyrė.
- Įpilkite portveino, suberkite cukrų, druską, pipirus, įmeskite cinamono lazdelę ir dar pakaitinkite kelias minutes.
- Prieš patiekdami įmaišykite džiovintas vyšnias.
Naminiai Pomidorų Padažai: Išnaudojame Derliaus Perteklių
Pomidorų padažas - tai vienas populiariausių padažų pasaulyje. Jis puikiai dera prie įvairių patiekalų, ypač prie mėsos, pastos ar picos. Pomidorų padažą galima gaminti įvairiais būdais, pridedant įvairių prieskonių ir daržovių.
Ne kartą nutinka, kad vieną dieną virtuvėje būna per daug pomidorų. Išvirus pomidorų sriubą ar iškepus pomidorų tartą, ką dar iš to derliaus pertekliaus pagaminti būna gan sunku sugalvoti. Ir tada aplanko nušvitimas - naminis pomidorų padažas. Perskaičius gausybę receptų, atrenkama kas patinka, ir atrandama, tikrai nepameluosiu, patį geriausią būdą pomidorams sunaudoti. Tiksliau būtų sakyti - dideliam pomidorų kiekiui sunaudoti. Tokio skanumo kartais net pati nesitiki.
Greitas ir Paprastas Pomidorų Padažas
Nutariau paeksperimentuoti dar daugiau ir paprašiau, kad dirbtinis intelektas sukurtų tokio padažo versiją. Užklausa: sukurk man pomidorų padažo receptą, pagamintą iš šviežių pomidorų su daug skirtingų žalumynų. Šis padažas yra puikus priedas prie keptų ant žarijų kepsnių.
Toliau viskas paprasta: pomidorai, svogūno galvutė ir česnako skiltelės keliauja į blenderį. Kartu beriame druską, cukrų, maltus juoduosius pipirus. Prieskoninius žalumynus smulkiai sukapojame. Dar barstome chmeli-suneli prieskonių mišinį ir aitriosios paprikos miltelius, jei mėgstate aštriau. Padažas paruoštas. Paprastas pagaminti, skanus derinant prie mėsos.
Nuoširdžiai Geriausias Pomidorų Padažas iš Orkaitės
Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas ir labai skanus. Atradus jį pernai, iš paskutinių pomidorų buvo pagaminta vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėta. Laukiama visus metus žinant, kad šiais metais bus gaminamas tik šis pomidorų padažas ir iš tiek pomidorų, kiek tik turės. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis. Gaminkite kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.
Produktai kasdieniai, tikėtina, kad visko turite namuose. Šiandien ir vėl viriau partiją šio pomidorų padažo. Kai tik turiu daug pomidorų, jau du metus verdu būtent tokį padažą. Skanesnio neatradau, o ir kiti ragavę pritarią. Gaminkite, gaminkite, gaminkite! Tokio padažo gamyba reikalauja kelių valandų, bet minimalių pastangų.
Ingredientai:
- 3 kg pomidorų
- Saujelė šviežio raudonėlio arba 1 a.š. džiovinto
- Saujelė šviežio baziliko arba 1 a.š. džiovinto
- Nuluptos česnako skiltelės (iš 1 galvos)
- Čili pipiras be sėklyčių (1-2 vnt., priklausomai nuo aštrumo poreikio)
- Alyvuogių aliejus
- Druska (pvz., SANTA MARIA) - 1 v.š.
- Tellicherry pipirai (pvz., SANTA MARIA) - 1,5 a.š.
- Cinamonas - 0,5 a.š.
- Provanso žolelės - 1 v.š.
- Svogūnai (jei mėgstate, galima pridėti)
Gaminimo eiga:
- Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
- Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
- Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
- Supilame actą, dedame druskos ir pipirų, sudedame smulkintas žoleles (arba džiovintas).
- Kaitiname ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos ir padažas pasieks jūsų norimą tirštumą. Iš šio kiekio man išvirė maždaug 1,3 litro padažo.
Andrew Zimmern gamina: keptą pomidorų padažą su Peteriu Campbellu
Kaip konservuoti?
Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokių pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu, kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui, apklostę antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą. Karštą padažą supilstome į švarius, sausus, virintus stiklainius (Aš stiklainius tiesiog išplaunu be chemijos indaplovėje aukščiausioje temperatūroje, o dangtelius paverdu puode vandenyje kelias minutes). Užsukame ir apverčiame. Galima per naktį apverstus stiklainius palaikyti šiltai po kaldra.
Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti. Dalį padažo iškart siūlau sunaudoti gaminant makaronams su mėsos kukuliais. Aš gaminu tikrai dažnai ir skaniai, mane nustebinti labai sunku, bet valgydama juos aš aikčiojau su kiekvienu kąsniu, o mano lėkštė pavalgius atrodė kaip išplauta 🙂 Nežinau, kaip dar labiau jus įtikinti, tiesiog noriu pasakyti, kad jei mėgstate mano receptus, jūs privalote išsivirti tokio pomidorų padažo ir su juo pagaminti tuos makaronus su kukuliais.
Greitas Aštrus Padažas Prie Mėsos (Žiemai Konservuoti)
Šis aštrus padažas puikiai tiks prie įvairių mėsos patiekalų, suteikdamas jiems sodraus skonio ir aromato. Padažas ruošiamas iš šviežių pomidorų, prieskoninių žolelių bei daržovių, o derinant šiuos ingredientus gaunamas unikalus skonis, kuris praturtins jūsų mėsos patiekalus. Padažas puikiai laikosi žiemai, todėl jį galima konservuoti ir naudoti bet kuriuo metų laiku.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pomidorai | 2,5 kg |
| Svogūnai | 700 g |
| Česnako galvutės | 3 |
| Krapų pundelis | 1 |
| Petražolių pundelis | 1 |
| Kalendrų pundelis | 1 |
| Bazilikų pundelis | 1 |
| Druska (be viršaus) | 2 valg. šaukštai |
| Cukrus | 120-150 g |
| 9% actas | 3-4 valg. šaukštai |
| Malti juodieji pipirai | 1 pakuotė (20 g) |
| Augalinis aliejus kepimui | Apie 100 g |
Gaminimo eiga:
- Pomidorų paruošimas: Nuplaukite pomidorus ir sumalkite juos per mėsmalę, kad gautumėte vientisą masę. Gautą masę supilkite į didelį puodą ir virkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies. Pomidorų sultys turėtų šiek tiek sutirštėti, o skystis sumažėti.
- Svogūnų apkepimas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite apie 100 g augalinio aliejaus ir kepkite svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos. Svogūnai turėtų tapti minkšti ir kvepiantys, o jų skonis suteiks pomidorų padažui sodraus skonio. Apkepintus svogūnus sudėkite į puodą su pomidorais ir toliau virkite dar 20 minučių.
- Prieskoninių žolelių ir česnako paruošimas: Smulkiai supjaustykite krapus, petražoles, kalendras ir bazilikus. Česnakus nulupkite ir taip pat sumalkite per mėsmalę arba smulkiai sukapokite. Prieskoninės žolelės kartu su česnaku suteiks padažui gaivumo ir intensyvaus aromato.
- Prieskonių ir kitų ingredientų pridėjimas: Į puodą su pomidorais ir svogūnais sudėkite smulkintas žoleles, česnakus, druską, cukrų, actą ir maltus juoduosius pipirus. Kruopščiai viską išmaišykite ir virkite dar apie 10 minutes.
- Konservavimas (nebūtina): Jei norite padažą konservuoti žiemai, supilstykite jį į sterilizuotus stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais. Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.
Pomidorų Padažas su Paprikomis ir Svogūnais
„Padažas labai išgirtas ir tikrai gardus. Tad verta sunaudoti pomidorus šiam reikalui“, - sako tinklaraščio „Oditėlės blogas“ autorė. Pomidorų padažo receptas:
Ingredientai:
- 3 kg pomidorų
- 4 raudonųjų paprikų
- 5 didelių svogūnų
- 1 galvutės česnako
- 1 stiklinės cukraus
- 3 v.š. druskos
- 150 ml 9% acto
- 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a.š. cinamono
- 1 a.š. maltos kalendros
- 1 a.š. džiovintų bazilikų
Gaminimo eiga:
- Nedideliais kubeliais supjaustykite pomidorus, papriką ir svogūnus.
- Sudėkite daržoves į didelį puodą, suberkite cukrų, druską ir prieskonius.
- Virkite 1-1,5 val. vis pamaišydami, kol išgaruos dalis skysčio ir padažas pradeda tirštėti.
- Tuomet sudėkite smulkintus česnakus, supilkite actą ir pavirkite dar keletą minučių.
- Viską sumalkite blenderiu iki vientisos masės ir supilkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais. Atvėsusius laikykite šaltai.
Slyvų Padažas Žiemai: Kaukazo Virtuvės Akcentas
Slyvos yra puikus padažas prie mėsos ir, nors šis derinys daugeliui gali pasirodyti keistas, tikri gurmanai žino, koks jis skanus. Jei kada nors bandėte mėsą su tokiu padažu ir patiko šis derinys, tuomet mielai papasakosiu, kaip pasigaminti slyvų padažą žiemai. Jis turi puikų saldžiarūgštį skonį ir nuostabų aromatą, šis padažas dažnai naudojamas tradicinėje Kaukazo virtuvėje, taip pat daugelyje kitų. Beje, kai kuriose parduotuvėse jo galima rasti, bet daug skaniau pasigaminti patiems, ypač kai yra toks lengvas ir paprastas slyvų padažo receptas.
Reikalingi ingredientai:
- Slyvos - 2 kilogramai (be kauliukų)
- Šviežias bazilikas - 40 gramų
- Druska - pagal skonį
- Cukrus - pagal skonį
- Sumalta kalendra - 1 šaukštas
- Aitriosios paprikos - 1~2 vnt
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia slyvas nuplaukite ir išimkite kauliukus. Nuluptas slyvas suberkite į blenderio dubenį, iš aitriosios paprikos išimkite sėklas ir suberkite į slyvas.
- Tada viską sutrinkite iki tyrės.
- Dabar perkelkite šią masę į puodą ir uždėkite ant ugnies, virkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Suberkite druską, cukrų ir kalendrą. Virkite dar 5 minutes.
- Smulkiai supjaustykite baziliką ir suberkite į puodą. Išmaišykite ir virkite dar 2 minutes.
- Padažą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais.
Padažų Patiekimas ir Derinimas
Padažai - tai universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas. Šilti padažai puikiai tinka prie mėsos, paukštienos ar žuvies patiekalų, o šalti padažai - prie salotų, užkandžių ar sūrių.
Svarbu atkreipti dėmesį į padažo ir patiekalo derinį. Saldžiarūgščiai padažai puikiai dera su riebesniais mėsos patiekalais, o aštrūs padažai - su lengvesniais patiekalais. Pomidorų padašą galima pagardinti įvairiais vaisiais ir uogomis, tokiais kaip šermukšniai, aronijos, šaltalankiai, kriaušės, obuoliai, svarainiai ar moliūgai. Taip pat, pomidorų padažas puikiai dera su balzaminiu actu, garstyčiomis ar grietinėle.
