Jaučio uodega, kadaise laikoma pigiu ir ne itin vertingu mėsos gabalu, šiandien išgyvena renesansą kulinarijos pasaulyje. Jos turtingas skonis, gili tekstūra ir universalumas virtuvėje pavertė ją gurmanų ir namų virėjų numylėtiniu. Šiame straipsnyje panagrinėsime jaučio uodegos kulinarinę kelionę, nuo tradicinių patiekalų, perduodamų iš kartos į kartą, iki modernių interpretacijų, kurios stebina net ir išrankiausius skonius. Jaunam virėjui jaučio uodega gali atrodyti kaip sudėtingas iššūkis, tačiau iš tiesų tai yra viena geriausių dalių troškinimui arba sriubų virimui.
Jaučio Uodega: Istorija ir Maistinė Vertė
Jaučio uodega, kaip ir daugelis kitų "netipinių" mėsos gabalų, ilgą laiką buvo laikoma prastu maistu. Tačiau, skirtingai nei liesa jautiena, jaučio uodega turi daug jungiamojo audinio, kuris lėtai troškinant virsta želatina, suteikiančia patiekalui nepaprastą kremiškumą ir gilų skonį. Istoriškai, tai buvo būdas panaudoti visas gyvulio dalis, ypač laikais, kai maistas buvo brangus ir jį reikėjo taupyti. Šiandien, kai maisto atliekų mažinimas ir "nuo nosies iki uodegos" filosofija tampa vis populiaresnės, jaučio uodega vėl atranda savo vietą ant stalo.
Be puikaus skonio, jaučio uodega taip pat turi maistinę vertę. Joje gausu kolageno, kuris naudingas odos, sąnarių ir kaulų sveikatai. Jaučio uodegoje taip pat yra baltymų, geležies ir kitų svarbių mineralų. Tačiau svarbu atsiminti, kad tai yra riebus mėsos gabalas, todėl jį reikėtų vartoti saikingai, ypač tiems, kurie rūpinasi savo cholesterolio lygiu. Dar noriu pridurti, kad tas uodegos troškinys labai naudingams mūsų kaulams ir sąnariams. Uodega sudaryta iš raumenų, riebalų ir geležimi turtingų kaulų čiulpų.
Bendrieji Jaučio Uodegos Paruošimo Principai
Norint tinkamai paruošti jaučio uodegą, supjaustykite ją „tabletėmis“, kad visos kaulų, sąnarių ar kremzlių dalelės galėtų netrukdomai ištirpti sultinyje. Tik iš jaučio uodegos gaunasi tobulas sultinys. Paruošimas iš esmės nesudėtingas: supjaustytą uodegą reikia apvolioti miltuose ir apkepti įkaitintoje keptuvėje. Apkepus, įdėkite į puodą, uždenkite ir lėtai virkite, tik įsitikinkite, kad uodegos gabalai panirę vandenyje. Anot žinovų, verdant apie 6 valandas sultinys pasidaro aromatingas ir labai skanus.
Jaučio uodegą geriausia troškinti ilgai ir dieną prieš valgymą, kad išsilydę riebalai sustingtų paviršiuje ir juos būtų galima nugriebti. Svarbiausias indas šiam patiekalui - špižinis puodas arba dar kitaip pasaulyje žinomas Dutch oven vardu. Galiu patikinti, kad prie viryklės Jums reikės stovėti visai nedaug ir, nors patiekalas negims nei per valandą ar dvi, viską už Jus padarys orkaitė. Man improvizacija ir man nepatinka matuoti druską, pipirus, skaičiuoti lauro lapelių, čiobrelio šakelių skaičių, sverti grietinėlę ar tarkuotą sūrį ir t. t. Aš tiesiog tai darau iš akies, pojūčio, intuicijos.
Tradiciniai Jaučio Uodegos Patiekalai Pasaulyje
Tradicinė virtuvė siūlo daugybę jaučio uodegos receptų, kurie atspindi įvairių kultūrų kulinarines tradicijas. Keista, tačiau šio recepto lietuvių virtuvėje nėra. Nežinau iš kurios šalies jis kilęs, tačiau vos ne pusę pasaulio jį gamina. Jį rasite Italijoje, Ispanijoje, Portugalijoje ir Prancūzijoje, Anglijoje ir Airijoje. Šis patiekalas taip pat gaminamas Argentinoje ir Peru, ten jį tikriausiai "mestelėjo" ispanai. Net ir Indonezijoje, Kinijoje, Korėjoje ar Pietų Afrikoje jį galima nesunkiai rasti. Tad, paplitęs beveik visur. Štai keletas populiariausių:
Ispanijos "Rabo de Toro"
Rabo de Toro yra klasikinis Ispanijos patiekalas, ypač populiarus Andalūzijoje. Jaučio uodega lėtai troškinama raudonajame vyne su daržovėmis ir prieskoniais, kol mėsa tampa nepaprastai minkšta ir tiesiog krinta nuo kaulo. Šis patiekalas dažnai patiekiamas su bulvių koše arba skrudinta duona, skirta mirkyti gardžiame padaže.
Receptas (apytikslis):
- Jaučio uodega: 1.5 kg
- Svogūnai: 2 dideli, smulkiai pjaustyti
- Morkos: 2 didelės, pjaustytos griežinėliais
- Česnakai: 4 skiltelės, smulkiai pjaustytos
- Raudonas vynas: 750 ml (geriausia - Rioja)
- Jautienos sultinys: 500 ml
- Pomidorų pasta: 2 šaukštai
- Alyvuogių aliejus
- Lauro lapai: 2
- Čiobreliai: kelios šakelės
- Druska ir pipirai
Paruošimas:
- Jaučio uodegą apibarstykite druska ir pipirais. Apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol apskrus iš visų pusių. Atidėkite.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, morkas ir česnakus, kol suminkštės.
- Į keptuvę su daržovėmis įpilkite pomidorų pastą ir pakepinkite dar kelias minutes.
- Supilkite raudonąjį vyną ir leiskite jam užvirti, nugramdykite nuo keptuvės dugno visas prilipusias daleles.
- Sudėkite atgal jaučio uodegą į keptuvę, įpilkite jautienos sultinį, lauro lapus ir čiobrelius.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies apie 3-4 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta.
- Patiekite su bulvių koše arba skrudinta duona.
Italijos "Coda alla Vaccinara"
Coda alla Vaccinara yra tradicinis Romos patiekalas, kuriam būdingas saldžiarūgštis skonis. Jaučio uodega troškinama pomidorų padaže su salierais, razinomis, kedro riešutais ir kartais šokoladu. Šis netikėtas ingredientų derinys sukuria unikalų ir įsimintiną skonį. Tą patį vakarą ragavome minkštai ištroškintos jaučio uodegos - coda alla vaccinara. Tai dar vienas Romos varguolių virtuvės patiekalas, kurį Simone išmokė gaminti mama Stefania. Mama pas mėsininką nupirko įspūdingą 2 kilogramų svorio jaučio uodegą. Patiekalo ruošime netrūko subtilybių. Ne kartą esame ragavę šio patiekalo Romos varguolių virtuvės restoranuose, bet neįsivaizdavome, jog padažui būtinai reikalingas ne tik didelis kiekis daržovių, bet ir gvazdikėliai. Jie penkto skerdienos ketvirčio patiekalui suteikė ypatingą rafinuotą prieskonį.
Ingredientai (4 asm.):
- 2 kg jaučio uodegos
- 200 g sūdytos pažandės
- 1 skiltelė česnako
- 1 morka
- 1 saliero kotas
- 1 didelis svogūnas
- 5 gvazdikėliai
- Tyro alyvuogių aliejaus
- Pomidorų pastos „Mutti“
- 0,5 citrinos
- 1 stiklinė raudonojo stalo vyno
- Peperoncino skiltis
- Smulkintos stambios druskos
Gaminimas:
- Supjaustykite jaučio uodegą stambiais gabalais, o pažandę - pailgais 0,5 cm storio gabaliukais.
- Dėkite pažandę į keptuvę, pakepinkite, sudėkite jaučio uodegos gabalus, pakepinkite apie 5 minutes, užpilkite raudonuoju stalo vynu ir palaukite, kol nugaruos.
- Padenkite uodegą griežinėliais supjaustyta citrina, uždenkite dangčiu.
- Kitoje keptuvėje pakaitinkite tyro alyvuogių aliejaus, dėkite česnaką, kai pagels, pašalinkite. Sudėkite griežinėliais supjaustytą svogūną, pakepinkite. Dėkite sutarkuotą morką ir sutarkuotą nuluptą salierą, pilkite pomidorų pastą, berkite gvazdikėlius.
- Padažą supilkite ant jaučio uodegos, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant lengvos ugnies apie 2 valandas, kol mėsa atsiskirs nuo kaulo.
- Išlukštenkite į troškinį aitraus pipiro peperoncino ankštį, išmaišykite.
- Patiekite troškinį karštą, su krosnyje kepta duona.
Airijos "Oxtail Stew"
Airijos Oxtail Stew yra paprastas, bet labai sotus troškinys, puikiai tinkantis šaltam orui. Jaučio uodega troškinama su bulvėmis, morkomis, svogūnais ir jautienos sultiniu. Šiam patiekalui dažnai pridedama alaus, kuris suteikia jam gilų ir sodrų skonį.
Azijos Įtaka: Korėjos "Kkori Gomtang"
Azijos virtuvėje jaučio uodega taip pat vertinama. Korėjos Kkori Gomtang yra sriuba, gaminama verdant jaučio uodegą ilgą laiką, kol sultinys tampa baltas ir kreminis. Ši sriuba dažnai pagardinama žaliais svogūnėliais, druska ir pipirais.
Modernūs Jaučio Uodegos Patiekalai
Šiuolaikiniai virėjai nuolat eksperimentuoja su jaučio uodega, kurdami naujus ir įdomius patiekalus. Jaučio uodega gali būti naudojama įvairiais būdais, nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų.
Jaučio Uodegos Kroketai
Jaučio uodegos kroketai yra puikus užkandis arba užkanda. Mėsa, atskirta nuo kaulų po troškinimo, sumaišoma su Bešamelio padažu, suformuojami kroketai, apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje iki auksinės spalvos.
Jaučio Uodegos Ravioliai
Jaučio uodega gali būti naudojama kaip įdaras ravioliams. Troškinta ir susmulkinta jaučio uodega sumaišoma su rikota sūriu ir prieskoniais, ir šiuo mišiniu įdaromi ravioliai. Patiekiami su sviesto ir šalavijų padažu arba lengvu pomidorų padažu.
Jaučio Uodegos Burgeriai
Jaučio uodegos burgeriai yra puikus būdas panaudoti likusią troškintą jaučio uodegą. Mėsa sumaišoma su jautienos faršu, suformuojami burgeriai ir kepami ant grotelių arba keptuvėje. Patiekiami su mėgstamais burgerių priedais.
Sous Vide Jaučio Uodega
Sous vide metodas leidžia pasiekti nepriekaištingą jaučio uodegos tekstūrą. Jaučio uodega vakuumuojama su prieskoniais ir verdama vandens vonioje žemoje temperatūroje ilgą laiką. Tokiu būdu mėsa tampa nepaprastai minkšta ir sultinga.
Patarimai Ruošiant Jaučio Uodegą
Ruošiant jaučio uodegą, svarbu atsiminti keletą dalykų:
- Kokybė: Pasirinkite aukštos kokybės jaučio uodegą. Ji turėtų būti šviežia ir be nemalonaus kvapo.
- Troškinimas: Jaučio uodega geriausiai tinka lėtam troškinimui. Tai leidžia jungiamajam audiniui virsti želatina ir suteikia mėsai nepaprastą skonį ir tekstūrą.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Jaučio uodega puikiai dera su įvairiais prieskoniais, nuo klasikinių žolelių iki egzotiškų prieskonių.
- Padažas: Padažas yra labai svarbus jaučio uodegos patiekalo elementas. Jis turėtų būti sodrus, skanus ir puikiai derėti su mėsa.
- Kantrumas: Ruošiant jaučio uodegą, svarbu būti kantriam. Lėtas troškinimas reikalauja laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
Nepraleiskite rudinimo: Ruda jaučio uodega olandiškoje orkaitėje, kad būtų turtinga. Naudokite kokybišką sultinį: Jautienos sultinys arba naminis sultinys pagerina padažą. Sureguliuokite nuoseklumą: Jei padažas per tirštas, palaipsniui pilkite daugiau sultinio.
Išsamūs Jaučio Uodegos Troškinių Receptai
Tokio tipo patiekalų labiausiai norisi, atėjus rudeniui ir žiemos metu, kai po pasivaikščiojimų gamtoje sušąla nosytės, sužvarbsta žandukai ir rankytės.
Pietietiškas Jaučio Uodegos Troškinys iš Lėtos Viryklės
Jei ieškote aukščiausio patogaus maisto, šis pietietiškas troškinys iš lėtos viryklės yra tai. Supakuotas su minkšta mėsa, sodriais skoniais ir kvapniu padažu, jis yra be galo skanus ir stebėtinai paprastas. Nesvarbu, ar esate patyręs jaučio uodegos gaminimo profesionalas, ar naujokas, šis receptas suskaido kiekvieną žingsnį iki tobulumo. Patikėkite manimi, kai išbandysite šį jaučio uodegos troškinį, įtrauksite jį į mėgstamų lėtos viryklės receptų kaitą. Troškinys puikiai tinka jaukiems šeimos pietums ar ypatingoms progoms, kai norisi nustebinti artimuosius autentišku, naminiu patiekalu. Tradiciškai šis patiekalas tiekiamas su virtais ryžiais, bet mes pridėjome jam lietuvišką akcentą - jaunas pavasarines bulvytes. Paruoškite šį skanėstą ir mėgaukitės nepakartojamu skoniu!
Ingredientai:
- Jaučio uodegoms:
- 1,5 kg jaučio uodegų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- ½ puodelio universalių miltų
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- Padažui:
- 1 didelis geltonas svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 1 žalios paprikos, smulkiai pjaustytos
- 4 česnako skiltelės, susmulkintos
- 3 valg. š. pomidorų pastos
- 4 puodeliai jautienos sultinio
- 2 valg. š. Worcestershire padažo
- ½ šaukštelio kajeno pipirų (nebūtina)
- 3 šakelių šviežių čiobrelių
- 1 lauro lapas
Instrukcijos:
- 1 žingsnis. Pasiruoškime mėsą kepimui - jei jūsų mėsa šaldyta - atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta - prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
- 2 žingsnis. Gardžiausia iš vakaro pamarinuoti mėsos gabaliukus ir palikti juos šaldytuve per naktį, tačiau jei neturite laiko ar sugalvojote gaminti pagal šį receptą paskutinę minutę - nieko baisaus, skonis vistiek bus ypatingas. Apibarstykite uodegas ruduoju cukrumi, sojų ir Vorčesterio padažu, druska, česnako milteliais, juodaisiais bei kvapiaisiais pipirais ir gerai įtrinkite prieskonius į mėsą. Jei mėsą marinuosite - sudėkite ją į šaldytuvą, jei planuojate ruošti iškart - įkaiskite troškinimo inde kelis šauktus aliejaus.
- 3 žingsnis. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir pipirus. Suberkite jaučių uodegas į pagardintų miltų mišinį, kol pasidengs tolygiai. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Partijomis apkepkite miltais pabarstytus jaučio uodegas iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, maždaug 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Parudavusias jaučio uodegas perkelkite į lėtą viryklę. Dėkite jautienos uodegos gabalus į puodą, plokščiąja puse žemyn ir ant šiek tiek didesnės nei vidutinės kaitros apkepkite iš visų pusių. stenkitės atidžiai prižiūrėti mėsą, nes padaže esantis cukrus greitai dega. Iškepusius uodegos gabalus išimkite iš puodo ir sudėkite į dubenį. Deglazuokite troškintuvo dugną, įpildami apie 2 šaukštus jautienos sultinio. Mediniu šaukštu nubraukite prilipusius prikepusius gabalėlius nuo puodo dugno. Tuomet suberkite geltonuosius svogūnus, žaliuosius svogūnus, morkas, česnaką ir aštrųjį pipirą. Maišydami kepinkite apie 5 minutes, kol svogūnai suminkštės.
- 4 žingsnis. Į puodą įdėkite čiobrelį, jautienos uodegas (kartu su marinato skysčiu), likusį jautienos sultinį ir pomidorų pastą. Kepkite jautienos uodegas orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių Celsijaus apie 3 valandas, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa taps minkšta ir švelni. Palaipsniui supilkite jautienos sultinį, nusausinkite keptuvę ir nugramdykite apskrudusius gabaliukus. Įmaišykite Worcestershire padažą, kajeno pipirus, čiobrelius ir lauro lapą. Virkite 3-4 minutes, leiskite padažui šiek tiek sutirštėti. Padažą užpilkite ant jaučio uodegų lėtoje viryklėje taip, kad mėsa būtų visiškai apsemta. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8-10 valandų arba ant stiprios ugnies 5-6 valandas, kol jaučio uodegos nukris nuo kaulų.
- Iš lėtos viryklės išimkite čiobrelių šakeles ir lauro lapą. Paragaukite padažo ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite uždusintas jaučio uodegas ant baltų ryžių, bulvių košės ar kukurūzų duonos. Prie jaučio uodegų troškinio tinka ne tik bulvės, bet taip pat virti ryžiai ar paprasčiausiai balta duona.
Jaučio Uodegos Troškinys su Alumi
Esu didžiulė australų MKR laidos gerbėja. Ne vienoje laidoje mačiau gaminamą ir giriamą jaučio uodegos troškinį, tad kai tik man į rankas pateko pagrindinis šio patiekalo ingredientas, neabejojau. Iš nurodyto kiekio gaunasi didelis puodas troškinio.
Ingredientai:
- 1,5 kg jaučio uodegų (manosios buvo veršiuko)
- 2 svogūnų
- 2 morkų
- (tiktų 1 saliero stiebas, bet neturėjau)
- 2 VŠ miltų
- 1 kubelio sultinio
- 2-3 šakelių rozmarino
- pluoštelio čiobrelių
- 2 lauro lapų
- druskos, pipirų
- 600 ml konservuotų pomidorų (naudojau naminius)
- 500 ml tamsaus alaus
Paruošimas:
- Uodegą (-as) supjaustome/sukapojame mažesniais gabalėliais, nuplauname, nusausiname.
- Įkaitiname keptuvę (aš visame procese naudojau ketaus puodą) su šlakeliu aliejaus.
- Porcijomis, kad uodegos gabalėliai nesusigrūstų vienas šalia kito, apskrudiname iš visų pusių ir išėmus iš keptuvės atidedame.
- Svogūnus supjaustome plunksnelėmis ir beriame į tą patį puodą, kur kepė uodegos. Pakepiname kol nuskaidrės.
- Suberiame smulkintus česnakus ir pakepiname pusę minutės.
- Beriame kubeliais pjaustytas morkas, išmaišome ir šiek tiek pakepiname.
- Galiausiai beriame pora šaukštų miltų, išmaišome, kiek pakepiname.
- Beriame kubeliais supjaustytas bulves, suverčiame atgal uodegas, pilame konservuotus pomidorus, dedame prieskonius, sultinio kubelį, pagardiname druska, pipirais, pilame alų. Užverdame.
- Šauname į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę 5 valandoms.
Klasikinis Jaučio Uodegos Troškinys
Man patinka. kad privalgęs šio troškinio neapsunksti, kaip kad sukirtęs kiaulės karką su troškintais kopūstais. Ech, tikriausiai prancūzai su ispanais ir italais visada žino ką valgyti. Šis patiekalas iš pažiūros skamba labai įmantriai ir nekasdieniškai, o pasigamina labai paprastai. Ir dar, šiame recepte ne tik, kad daug įvairių daržovių, bet ir jų kiekiai atrodo didoki, tačiau tikrai dėkite tiek, kiek nurodyta recepte.
Ingredientai:
- 900 gr jaučio uodegos
- 210 gr svogūnų
- 250 gr morkų
- 90 gr saliero
- 1-2 v.š. alyvuogių aliejaus (arba lydyto sviesto)
- Taurė balto vyno (aš kartais pilu porto arba raudoną vyną)
- Cukinijos
- Lauro lapas
- Gvazdikėliai
- Druska, pipirai
- Verdantis vanduo
- Pievagrybiai (nuvalyti ir susmulkinti)
- Bulvės (nuskustos ir per pusę padalintos)
- Smulkintos petražolės (patiekiant)
- Provanso žolelės
Paruošimas:
- Jautienos uodegą nuplaukite ir nupjaustę riebalus supjaustykite per slankstelius.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įtrinkite pipirais bei provanso žolelėmis.
- Įkaitintoje keptuvėje ant lydyto sviesto ar alyvuogių aliejaus apkepkite jaučio uodegas iš visų pusių. Jei norite, galite prieš tai gabaliukus apvolioti miltuose.
- Jau apkeptus uodegų gabaliukus sudėkite į kepimo indą.
- Toje pačioje keptuvėje apkepkite svogūnus, česnaką ir morkas (apkepinėkite iš kart viską kartu).
- Apkeptas daržoves supilkite ant jaučio uodegų.
- Sudėkite supjaustytą salierą, cukinijas, lauro lapą ir gvazdikėlius.
- Įberkite druskos ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad pusiau apsemtų.
- Uždenkite ir troškinkite iki 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 3 val.
- Kai mėsa jau beveik lengvai skirsis nuo kaulo (tai teks jums patikrinti pasmeigiant šakute) sudėkite nuvalytus ir susmulkintus pievagrybius, bei nuskustas ir per pusę padalintas bulves.
- Kepkite dar apie 20- 30 min.
- Prieš pateikiant užberkite smulkintų petražolių. Prie jaučio uodegų troškinio tinka ne tik bulvės, bet taip pat virti ryžiai ar paprasčiausiai balta duona.
Jaučio Uodegos Troškinys su Imbieru ir Pupelėmis
Lėtai troškinama mėsa tampa itin minkšta, o aromatingi prieskoniai ir daržovės sukuria turtingą bei gilią skonio paletę. Čia puikiai tiks troškinimas su vynu, ar Beef Bourguignon variantas, tačiau šiandien siūlome receptą iš kitos pasaulio pusės - troškinį, kilusį iš Karibų ir Pietų Amerikos virtuvių ir mėgstamą visame pasaulyje dėl savo ypatingo skonio ir maistingumo. Nuotraukos nelabai super kokybės, bet neapsigaukit, nes tai yra nerealiai skanus troškinys!
Ingredientai:
- 1 kg jaučio uodegų
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai
- 1 smulkintas svogūnas
- Smulkintas česnakas
- Tarkuotas imbieras
- Paprika
- Čili pipirai
- All spice prieskoniai
- Pomidorų padažas
- Sojų padažas
- Jautienos sultinys
- Lauro lapai
- Keletas čiobrelio šakelių
- Virtos sviestinės pupelės
- Kukurūzų krakmolas
- Vanduo (kukurūzų krakmolui sumaišyti)
Paruošimas:
- Ketaus puode įkaitiname porą šaukštų alyvuogių aliejaus.
- Dedame nusausintus jaučio uodegų gabalėlius ir ant aukštos kaitros apkepiname iš visų pusių, kol lengvai apskrus. Beriame druskos, pipirų.
- Tame pačiame puode apkepiname smulkintą svogūną, česnaką.
- Svogūnui suminkštėjus beriame tarkuotą imbierą, papriką, čili pipirus, all spice prieskonius ir minutę pakepiname.
- Į puodą pilame pomidorų ir sojų padašą, jautienos sultinį, dedame lauro lapus, keletą čiobrelio šakelių.
- Po dviejų valandų į puodą sudedame virtas sviestines pupeles, išmaišome, ir viską vėl troškiname maždaug 40 minučių, tik šį kartą su atidengtu dangčiu.
- Kukurūzų krakmolą sumaišome su vandeniu, ir supilame į troškinį.