Vegetariška sojų mėsa: sveika, skanu ir universalu

Vegetariška mityba populiarėja visame pasaulyje, nes žmonės ieško sveikesnio gyvenimo būdo ir nori prisidėti prie aplinkosaugos. Ši mitybos forma, kurioje atsisakoma mėsos ir žuvies, gali pasiūlyti daug naudos sveikatai, jei tinkamai subalansuota. Vegetariška mityba dažnai yra turtinga vaisiais, daržovėmis, grūdais ir ankštiniais augalais, kurie yra puikūs vitaminų, mineralų ir antioksidantų šaltiniai. Vegetariška mityba paprastai yra mažiau kaloringa ir turi mažiau sočiųjų riebalų, todėl gali padėti palaikyti sveiką kūno svorį. Tyrimai rodo, kad vegetarai dažnai turi mažesnį kūno masės indeksą (KMI) nei mėsos valgytojai, o tai gali sumažinti riziką susirgti širdies ligomis, diabetu ir kitomis su nutukimu susijusiomis ligomis.

Pereinant prie vegetariškos mitybos, svarbu užtikrinti, kad organizmas gautų visus reikalingus maistinius elementus. Baltymai yra būtini raumenų augimui ir atstatymui, o jų galima rasti ankštiniuose augaluose, riešutuose, sėklose ir sojos produktuose. Geležis, kuri yra svarbi kraujo gamybai, taip pat gali būti gaunama iš augalinių šaltinių, tokių kaip špinatai, lęšiai ir tofu. Kalbant apie vitaminą B12, kuris yra būtinas nervų sistemos sveikatai ir kraujo gamybai, vegetarai turėtų ieškoti praturtintų maisto produktų arba vartoti papildus, nes šis vitaminas natūraliai randamas tik gyvūniniuose produktuose. Taip pat svarbu gauti pakankamai omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir smegenų sveikatai. Vegetariška mityba taip pat gali turėti teigiamą poveikį aplinkai. Gyvulininkystė yra vienas didžiausių šiltnamio efektą sukeliančių dujų šaltinių, o mėsos gamyba reikalauja daug vandens ir žemės išteklių.

Kas yra sojų mėsa (faršas)?

Sojos produktai yra universalus baltymų šaltinis, puikiai tinkantis kaip mėsos pakaitalas. Sojos mėsa, dar žinoma kaip tekstūruotas augalinis baltymas (TAB), yra puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams, ieškantiems baltymų šaltinio. Ji gaminama iš sojų pupelių, kurios yra apdorojamos, kad gautųsi į mėsą panaši tekstūra. Sojų faršas gaminamas iš dehidratuotų sojų pupelių, kurios yra sumalamos ir apdorojamos, kad būtų gautas faršą primenantis produktas. Jis dažnai naudojamas kaip mėsos pakaitalas vegetariškuose ir veganiškuose patiekaluose, nes turi panašią tekstūrą ir gali būti pagardinamas įvairiais prieskoniais, kad įgautų norimą skonį. Šiandien rinkoje yra daugybė kitų sojų maisto produktų - sojos dešrelės, sūris ar kepsneliai, taip pat sojos pupelės.

Sojos mėsos ir faršo privalumai

Sojos mėsa yra ne tik puikus baltymų šaltinis, bet ir turi mažai riebalų ir kalorijų, todėl yra sveikas pasirinkimas. Apibendrinant, sojos mėsa ir faršas pasižymi šiomis savybėmis:

• Puikus baltymų šaltinis: Sojos mėsoje gausu baltymų, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui. Sojų faršas yra puikus augalinių baltymų šaltinis, svarbus raumenų augimui ir palaikymui.
• Mažai riebalų ir kalorijų: Sojos mėsa yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti riebalų ir kalorijų kiekį savo mityboje. Palyginti su mėsos faršu, sojų faršas turi mažiau riebalų, ypač sočiųjų riebalų, kurie siejami su širdies ir kraujagyslių ligomis.
• Universalus produktas: Sojos mėsą galima naudoti įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip troškiniai, kepsniai, sriubos ir padažai. Sojų faršą galima naudoti įvairiuose patiekaluose, pradedant troškiniais ir baigiant makaronų padažais.
• Ekologiškas pasirinkimas: Sojos mėsos gamyba reikalauja mažiau išteklių nei gyvulininkystė, todėl tai yra ekologiškesnis pasirinkimas. Sojų auginimas dažnai yra tvaresnis nei gyvulininkystė, todėl sojų faršas gali būti ekologiškesnis pasirinkimas.
• Skaidulos: Sojų faršas yra geras skaidulų šaltinis, padedantis virškinimui ir užtikrinantis sotumo jausmą.
• Prieinamumas: Sojų faršą galima rasti daugelyje prekybos centrų ir specializuotų parduotuvių.
• Ekonomiškumas: Paprastai sojų faršas yra pigesnis nei mėsos faršas.

Sojų mėsos ir faršo paruošimas

Sojos mėsos paruošimas yra paprastas ir greitas. Sojų faršas paprastai parduodamas dehidratuotas ir prieš naudojimą jį reikia rehidratuoti.

Pagrindinis sojų faršo rehidratavimo procesas:

1. Užpilkite verdančiu vandeniu arba sultiniu: Į dubenį suberkite sojų faršą ir užpilkite verdančiu vandeniu arba daržovių sultiniu. Sultinys suteiks papildomo skonio. Santykis paprastai būna 1:1 (pvz., 1 puodelis sojų faršo ir 1 puodelis skysčio).
2. Leiskite pastovėti: Leiskite sojų faršui pastovėti apie 10-15 minučių, kol jis suminkštės ir sugers skystį.
3. Nuspauskite skystį: Po rehidratavimo nuspauskite perteklinį skystį. Tai padės išvengti, kad patiekalas būtų per daug vandeningas.
4. Pagardinkite: Prieš naudojimą pagardinkite sojų faršą norimais prieskoniais, tokiais kaip druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, rūkyta paprika ar kiti mėgstami prieskoniai.

Bendras sojų mėsos paruošimas (kubelių)

Sojų mėsą užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų. Uždenkite indą dangčiu ir palikite mirkti 30 min. Mėsai išmirkus, nupilkite vandenį. Mėsą dėkite į puodą, užpilkite švariu vandeniu tiek, kad apsemtų. Sudėkite sultinio kubelius. Virkite 5-7 minutes, nukaiskite ir nukoškite. Kubelių nuoviro neišpilkite - jo prireiks padažui ruošti.

Vegetariški patiekalai su sojų mėsa ir faršu

Sojos mėsą galima naudoti įvairiuose vegetariškuose patiekaluose. Išmėginkite šį nesudėtingą veganišką receptą, kai norisi paragauti kažką pilną daržovių, šilto, sotaus ir sveiko. Patiks net ir mėsą valgantiems, nes šiame recepte mėsą puikiai pakeičia sojos kubeliai.

Vegetariškas daržovių troškinys su sojos mėsa

Šis receptas siūlo sotų ir sveiką patiekalą.

Ingredientai:

• 100 g sojos mėsos gabaliukų
• 500 g morkų
• 700 g bulvių
• 300 g rūgščių obuolių
• 3 stiklinės daržovių sultinio
• 2 šaukšteliai kmynų
• 2 svogūnai
• 2 šaukštai sojos padažo
• Aliejus
• Mairūnas, čiobreliai, malti pipirai, petražolių lapeliai

Paruošimas:

1. Sojos mėsą apšlakstyti sojos padažu, užpilti sultiniu ir palikti kelioms valandoms brinkti.
2. Sudėti į troškintuvą ir užvirinti.
3. Morkas ir bulves nulupti ir supjaustyti, dėti į troškintuvą.
4. Obuolius nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti, dėti į troškintuvą.
5. Svogūnus nulupti ir smulkiai supjaustyti, pakepinti keptuvėje su aliejumi ir dėti į troškintuvą.
6. Pagardinti prieskoniais ir troškinti, kol daržovės suminkštės.
7. Prieš patiekiant apibarstyti petražolių lapeliais.

Sojos guliašas su daržovėmis

Daržoves galite pasirinkti kokias norite, tačiau žalios spalvos paprika šiam receptui yra būtina.

Ingredientai:

• Sojos kubeliai (nurodytas kiekis)
• 0,5 a. š. druskos
• 1 vnt. pomidoras
• Aliejus
• 1 a. š. kmynų arba kmyninio kumino
• 1 vnt. aitrioji paprika
• 1 a. š. asafetida
• 2 a. š. saldžiosios paprikos milteliai
• 1 vnt. morkos
• 1 vnt. paprikos
• Šparaginės pupelės
• 2 v. š. miltų
• 1 a. š. cukraus
• Džiovintos petražolės
• Krapai (papuošimui)

Paruošimas:

1. Sojos kubelius užpilkite nurodytu kiekiu vandens, pasūdykite 0,5 šaukštelio druskos ir užkaiskite. Virkite 5-7 minutes, nukaiskite ir nukoškite. Kubelių nuoviro neišpilkite - jo prireiks padažui ruošti.
2. 1 vnt. pomidorą panardinkite minutei-dviem į verdantį vandenį, perliekite šaltu vandeniu, nunerkite odelę ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
3. Gilioje didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
4. Į įkaitusį aliejų suberkite 1 arbat. š. kmynus arba kmyninį kuminą, 1 vnt. aitriąją papriką ir skrudinkite keliolika sekundžių, kol kmynai patamsės.
5. Suberkite 1 arbat. š. asafetidą ir 2 arbat. š. saldžiosios paprikos miltelius.
6. Dar po keliolikos sekundžių sudėkite 1 vnt. morkas, 1 vnt. paprikas, šparagines pupeles ir gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį, keptuvę uždenkite, troškinkite daržoves apie 7-10 minučių. Troškindami kartkartėmis pamaišykite.
7. Suberkite sojų kubelius. Viską išmaišykite ir kepkite, kol lengvai apskrus.
8. Suberkite 2 valg. š. miltus. Kepkite turinį nuolat maišydami, kol miltai tolygiai padengs daržoves ir miltai pradės tamsėti.
9. Po kelių minučių sudėkite pomidorus. Kepkite maišydami, kol pomidorai išsileis.
10. Supilkite sojos kubelių nuovirą, pasūdykite ir suberkite 1 arbat. š. cukrų bei džiovintas petražoles. Padažas akimirksniu sutirštės.
11. Keptuvę uždenkite ir troškinkite guliašą dar kelias minutes. Nukaiskite, kai daržovės visiškai suminkštės.
12. Pabarstykite smulkiai sukapotais krapais.

Vegetariška lazanija su sojos faršu

Lazanija - klasikinis itališkas patiekalas, kurį galima lengvai pritaikyti veganiškai versijai naudojant sojų faršą.

Ingredientai:

• Pakelis lazanijos lakštų
• 200 g sojų faršo
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
• 1 šaukštelis džiovintų bazilikų
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus
• Veganiškas bešamelio padažas (galima įsigyti arba pasigaminti patiems)
• Veganiškas sūris (pabarstymui)

Bešamelio padažo paruošimas:

1. Į puodą dėkite gabalėliais supjaustytą sviestą. Ištirpinkite, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite, kol masė įgaus auksinę spalvą.
2. Maišydami po truputį pilkite pieną ir toliau maišykite. Padažo masė turi būti grietinės tirštumo ir vientisa.
3. Berkite žiupsnelį druskos, paskaninkite maltu muskato riešutu.

Lazanijos gaminimo eiga:

1. Rehidratuokite sojų faršą.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Apkepkite svogūnus ir česnakus, kol suminkštės.
3. Įdėkite rehidratuotą sojų faršą, kepkite, kol jis šiek tiek apskrus.
4. Supilkite smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, įberkite raudonėlių, bazilikų, druskos ir pipirų. Troškinkite ant mažos ugnies apie 15-20 minučių, kad padažas sutirštėtų.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
6. Turimos kepimo skardos (aukštais kraštais ir neatsegamais šonais) dugnan dėkite bologneze padažo. Tolygiai paskirstykite.
7. Vienas šalia kito dėkite makaronų lakštus lazanijai.
8. Ant sudėtų lakštų paskirstykite bologneze padažo sluoksnį. Ant šio užpilkite bechamel padažo sluoksnį.
9. Tada vėl sluoksniuokite vienas prie kito makaronų lakštus, pilkite padažus ir taip, kol sunaudosite makaronų lakštus ir padažus.
10. Paskutinysis - viršutinis sluoksnis turi būti baltojo bechamel padažo.
11. Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol lazanija gražiai apskrus.
12. Prieš patiekdami leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti.

Veganiški makaronai su sojų faršu ir daržovėmis

Šis patiekalas yra greitas, lengvas ir pilnas skonio.

Ingredientai:

• 200 g sojų faršo
• 250 g makaronų (pageidautina pilno grūdo)
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 paprika, supjaustyta
• 1 morka, sutarkuota
• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
• 1 šaukštelis džiovintų bazilikų
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus
• Švieži bazilikai (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės.
2. Rehidratuokite sojų faršą.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite svogūnus ir česnakus, kol suminkštės.
4. Sudėkite papriką ir morką, kepkite dar kelias minutes.
5. Įdėkite rehidratuotą sojų faršą, kepkite, kol jis šiek tiek apskrus.
6. Supilkite smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, įberkite raudonėlių, bazilikų, druskos ir pipirų. Troškinkite ant mažos ugnies apie 15-20 minučių, kad padažas sutirštėtų.
7. Sumaišykite padažą su išvirtais makaronais.
8. Patiekite, papuošę šviežiais bazilikais.

Sojų faršo troškinys su bulvėmis ir daržovėmis

Šis sotus ir šildantis troškinys puikiai tinka šaltoms dienoms.

Ingredientai:

• 100 g. sojų kubelių
• 1 grybų sultinio kubelio
• 1 morka
• 0.5 brokolio
• 0.5 cukinijos
• 100g. šaldytų žirnelių
• 2 nedidelių bulvių
• 0.5 poro
• 3 česnako skiltelių
• 1 v.š. pomidorų pastos
• Sojų grietinėlė
• Druska, pipirai, prieskoniai
• Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Sultinyje išvirkite sojų kubelius pagal pakuotės instrukciją.
2. Troškintuve apkepkite smulkintą porą, morką, česnaką.
3. Daržovėms suminkštėjus sudėkite supjaustytas bulves ir žirnelius, supilkite pusę likusio grybų sultinio, druską, pipirus, prieskonius. Leiskite daržovėms pasitroškinti apie 10min.
4. Į troškintuvą suberkite supjaustytą cukinija ir brokolį, sudėkite virtus sojų gabalėlius, papildykite puodą sultiniu, kad viskas būtų beveik apsemtą.
5. Įmaišykite pomidorų pastą ir leiskite viskam troškitis dar apie 10min.
6. Galiausiai supilkite sojų grietinėlę, paskanaukite, ar netrūksta prieskonių, užvirkite ir troškinys paruoštas.

Šį receptą galite koreguoti pagal tai, ką turite šaldytuve arba mėgstate. Porą galite keisti svogūnu, galite dėti paprikas, sviestinį moliūgą, pievagrybius, ar kitas mėgiamas daržoves.

Veganiški taco su sojų faršu

Taco - puikus būdas įtraukti sojų faršą į savo mitybą. Tai greitas, lengvas ir pritaikomas patiekalas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

• 200 g sojų faršo
• 1 pakelis taco prieskonių
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 paprika, supjaustyta
• 200 g konservuotų pupelių (pvz., juodųjų ar raudonųjų)
• Tortilijos
• Mėgstami taco priedai (salotos, pomidorai, avokadas, salsa, veganiškas grietinės pakaitalas)
• Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Rehidratuokite sojų faršą.
2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Apkepkite svogūnus ir papriką, kol suminkštės.
3. Įdėkite rehidratuotą sojų faršą ir taco prieskonius. Kepkite, kol faršas apskrus ir prieskoniai įsigeria.
4. Įmaišykite pupeles.
5. Pašildykite tortilijas.
6. Užpildykite tortilijas sojų faršo mišiniu ir mėgstamais priedais.
7. Patiekite iš karto.

Įdarytos paprikos su sojų faršu ir ryžiais

Įdarytos paprikos - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių ir baltymų į savo mitybą. Šis patiekalas yra spalvingas, skanus ir puikiai tinka pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

• 4 didelės paprikos (įvairių spalvų)
• 100 g sojų faršo
• 1/2 puodelio nevirtų ryžių
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
• 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
• 1 šaukštelis džiovintų bazilikų
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus
• Veganiškas sūris (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite ryžius pagal instrukcijas ant pakuotės.
2. Rehidratuokite sojų faršą.
3. Nupjaukite paprikų viršūnes ir išimkite sėklas.
4. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Apkepkite svogūnus ir česnakus, kol suminkštės.
5. Įdėkite rehidratuotą sojų faršą, kepkite, kol jis šiek tiek apskrus.
6. Supilkite smulkintus pomidorus, įberkite raudonėlių, bazilikų, druskos ir pipirų. Troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minutes.
7. Įmaišykite išvirtus ryžius.
8. Įdarykite paprikas sojų faršo ir ryžių mišiniu.
9. Sudėkite paprikas į kepimo indą, įpilkite šiek tiek vandens į dugną.
10. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minutes, arba kol paprikos suminkštės.
11. Prieš patiekdami, galite pabarstyti veganišku sūriu.

Vegetariški enčilados su juodųjų pupelių įdaru ir sojos mėsa

Ingredientai:

• 8 tortilijos
• Aliejus kepimui
• 1 raudonoji paprika
• 1 nedidelio svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 1 skardinės (400 g) konservuotų juodųjų pupelių
• 1/2 skardinės (200 g) konservuotų kukurūzų
• 2 v.š. Tako prieskonių mišinio
• 2 v.š. rikotos arba jogurto
• 100 g. tarkuoto sūrio

Padažas:

• 1 v.š. sviesto
• 1 v.š miltų
• 300 ml daržovių sultinio
• 150 ml pomidorų tyrės
• Druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

1. Ruošiame padažą: Į nedidelį puodą dedame sviestą, išlydome. Į lydytą sviestą beriame miltus, išmaišome, kad gautųsi košė. Kaitinant ant vidutinės ugnies po truputį vis maišant pilame sultinį. Mūsų tikslas - jokių gumulėlių padaže, todėl sultinį pilame po 50 ml. ir vis maišome, kol tokiu būdu supilame visą sultinį. Tuomet supilame pomidorų tyrę, suberiame prieskonius ir ant nedidelės ugnies kaitiname padažą 10 minučių, kol padažas sutirštėja.
2. Ruošiame įdarą: Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame kubeliais smulkintą papriką ir svogūną, kepiname apie 5 minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Suberiame pupeles, kukurūzus, prieskonius, 50 ml paruošto padažo ir rikotą. Viską išmaišome.
3. Sutarkuojame sūrį.
4. Į kepimo formą pilame pusę likusio padažo, paskirstome tolygiai pagal formos dugną.
5. Tuomet sluoksniuojame tortilijas su įdaru ir likusiu padažu, pabarstydami sūriu.
6. Kepame orkaitėje, kol sūris išsilydys ir enčilados apskrus.

Marinuotos daržovės su sūriu

Ingredientai:

• 600 g paprikų (žaliųjų, geltonųjų, raudonųjų)
• 2 dideli svogūnai
• Cukinija
• 400 g fermentinio sūrio
• 150 g pievagrybių
• 2 česnakų skilteles
• Stiklinė aliejaus
• Šaukštas saldžiųjų paprikų miltelių
• Šaukštas „Alvo” daržovių prieskonių
• Kelios čiobrelių šakelės

Paruošimas:

1. Paprikas, išėmus sėklas, supjaustyti gabalėliais.
2. Svogūnus nulupti ir supjaustyti skiltelėmis.
3. Cukiniją supjaustyti 1 cm storio griežinėliais.
4. Sūrį supjaustyti 2-3 cm dydžio kubeliais.
5. Pievagrybius nuvalyti.
6. Česnakus sutraiškyti.
7. Visus ingredientus sumaišyti su aliejumi, prieskoniais ir čiobrelių šakelėmis.
8. Palikti marinuotis bent 30 minučių.
9. Suverti ant iešmų ir kepti ant grilio arba orkaitėje, kol daržovės suminkštės ir sūris išsilydys.

Patarimai ir gudrybės dirbant su sojų mėsa

• Eksperimentuokite su prieskoniais: Sojų faršas pats savaime neturi stipraus skonio, todėl svarbu jį gerai pagardinti. Išbandykite įvairius prieskonius, žoleles ir padažus, kad sukurtumėte norimą skonį.
• Naudokite sultinį rehidratavimui: Vietoj vandens naudokite daržovių sultinį, kad sojų faršas įgautų daugiau skonio.
• Nuspauskite perteklinį skystį: Po rehidratavimo būtinai nuspauskite perteklinį skystį, kad patiekalas nebūtų per daug vandeningas.
• Derinkite su įvairiomis daržovėmis: Sojų faršas puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, todėl galite sukurti įvairius ir maistingus patiekalus.
• Išbandykite skirtingus sojų faršo gamintojus: Skirtingų gamintojų sojų faršas gali skirtis tekstūra ir skoniu, todėl verta išbandyti kelis, kad atrastumėte sau tinkamiausią.
• Sojų faršą galima užšaldyti: Paruoštą sojų faršą galima užšaldyti ateičiai.
• Atsargiai su GMO: Jei jums svarbu, kad produktas būtų be GMO, atkreipkite dėmesį į produkto etiketę ir ieškokite sertifikuoto sojų faršo be GMO.

Mėsos pakaitalų istorija ir įvairovė

Augalinės kilmės mėsa yra puiki alternatyva įprastai gyvūnų mėsai. Augalinės kilmės mėsa yra pagaminta taip, kad turėtų tam tikras gyvūnų mėsos estetines savybes (pavyzdžiui, tekstūrą, skonį, išvaizdą) ir chemines savybes (sudėtyje esančias panašias maistines medžiagas). Paprastai vegetariška mėsa yra pagaminta iš augalinės kilmės ingredientų, kartais vengiant naudoti net tokį gyvulinės kilmės produktą kaip pienas. Veganiška mėsa dėl savo panašumo į tikrą mėsą įvairiuose patiekaluose dažnai yra naudojama kaip mėsos imitacija. Pavyzdžiui, su netikra mėsa būna gaminami mėsainiai, mėsos pyragai, keptas bekonas, steikas, kesadilija, įvairūs mėsos kepsniai ir kita.

Mėsos pakaitalai turi seną istoriją. Vienas iš populiariausių mėsos pakaitalų, sojos varškė, arba dar kitaip vadinama tofu, buvo žinoma dar 2 a. prieš mūsų erą Kinijoje. Istoriniuose šaltiniuose yra rašoma, kad tofu buvo vadinamas „mažąja aviena“ ir traktuojamas kaip tikros mėsos mėgdžiotojas. Mėsos pakaitalai, tiek pagaminti iš tofu, tiek iš kviečių glitimo nuo senų laikų yra sudėtinė budistų virtuvės dalis. Alternatyvi mėsa taip pat yra gamina iš tofu odelės ir tekstūrą įgavusių augalinių baltymų. Tofu odelė yra gaunama giliame inde kaitinant sojų pieną. Kaitinimo metu susidariusi plėvelė yra nugriebiama, išdžiovinama ir tuomet naudojama įvairių patiekalų gaminimui. Veganiška mėsa taip pat dažnai yra gamina iš dumblių miltelių, kuriems gaminti dažniausiai yra naudojami džiovinti „Chlorella“ ir „Spirulina“ jūros dumbliai. Kaip ir tikra gyvūnų mėsa, pagaminti mėsos pakaitalai dažnai būna neišraiškingo skonio todėl iš jų gaminamiems galutiniams patiekalams yra naudojami įvairūs prieskoniai ir kiti maisto produktai, kurie turi išraiškingą skonį. Jeigu skaitant šį straipsnį kilo noras pasigaminti vegetariškų patiekalų, tai jums gali padėti padaryti vegetariški receptai. Pagal šiuos receptus pagaminti patiekalai yra pilnaverčiai, turtingi maistinėmis medžiagomis, sotūs, neapsunkinantys virškinimo ir be jokios abejonės skanūs.

tags: #vegetariska #soju #mesa

• Tinginio kilmė
• Efektyvumas virtuvėje ir pramonėje
• Viskas apie polistirolo kiaušinius
• Mocarelos sūrio pyrago receptai
• Kaip paruošti sultingus kotletus su majonezu ir sūriu?