Kiaušiniai yra vienas iš populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie yra ne tik skanūs, bet ir labai maistingi, todėl yra svarbi daugelio dietų dalis. Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, kurių maistinė vertė neabejotina.
Kiaušinių maistinė vertė ir sandara
Maisto technologė ir mitybos specialistė Raminta Bogušienė pabrėžia kiaušinių vertę, teigdama, kad jie yra vertingiausias ir lengviausiai (net iki 98 proc.) įsisavinamas baltymų šaltinis. Kiaušiniuose esančios aminorūgštys geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš kurių 9 yra nepakeičiamos. Kiaušiniai taip pat yra puikus riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K), B grupės vitaminų ir mineralinių medžiagų (Zn, fosforo, geležies, jodo, kalcio, kalio, mangano, seleno) šaltinis.
Kiaušinį sudaro trys pagrindinės dalys:
- Lukštas: Apie 10 proc. kiaušinio svorio.
- Baltymas: Apie 60 proc. kiaušinio svorio.
- Trynys: Apie 30 proc. kiaušinio svorio.
Vienas kiaušinis (apie 50 g) turi apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių ir apie 80 kcal. Vanduo sudaro apie 75 proc. kiaušinio.
Paukščių kiaušinių rūšys
Dažniausiai valgomi vištų kiaušiniai, tačiau įdomu paskanauti ir kitų paukščių kiaušinių:
- Ančių kiaušiniai: Gausiai pagardinti prieskoniais, valgomi Anglijoje, Olandijoje, Belgijoje ir kai kuriose Azijos šalyse.
- Žąsų kiaušiniai: Rečiau vartojami, bet taip pat maistingi.
- Putpelių kiaušiniai: Gurmaniškas patiekalas daugelyje šalių, Kolumbijoje naudojamas dešrainiams ar mėsainiams pagardinti.
- Stručių kiaušiniai: Dideli, vienas kiaušinis gali būti naudojamas omletui dešimčiai žmonių.
- Emu kiaušiniai: Labai gardūs, bet mažiau paplitę.
- Perlinių vištų kiaušiniai: Parduodami turguje kai kuriose Afrikos šalyse, ypač pavasariais.
- Fazanių kiaušiniai: Labai gardūs, bet mažiau paplitę.
- Jūrinių vėžlių kiaušiniai: Išsiskiria žuvų skoniu, gardžiuojamasi kai kuriose pasaulio šalyse.
- Kirų kiaušiniai: Kaip delikatesas vertinami Anglijoje, taip pat kai kuriose Skandinavijos šalyse.
Kiaušinių klasifikacija ir ženklinimas
Prieš perkant kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų ženklinimą. Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019).
Pirmasis skaičius nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0: Ekologiškas auginimas.
- 1: Laisvai laikomos vištos.
- 2: Ant kraiko laikomos vištos.
- 3: Narvuose laikomos vištos.
Kiaušiniai skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:
| Kategorija | Svoris |
|---|---|
| XL (labai dideli) | 73 g ir didesni |
| L (didelį) | 63-73 g |
| M (vidutiniai) | 53-63 g |
| S (maži) | Iki 53 g |
Laikymo sąlygos ir šviežumo tikrinimas
Norint išsaugoti kiaušinių kokybę ir šviežumą, svarbu tinkamai juos laikyti. Laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, lentynoje, o ne durelėse. Nerekomenduojama plauti kiaušinių prieš laikant, kad išsaugotume apsauginę plėvelę.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą? Panardinimas į vandenį: švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.
tags: #kiausiniu #rusys #naudojamos #zmoniu #maistui #vazdai