Vienas iš dažniausiai, net ir gydytojų rekomenduojamų patiekalų, stiprinančių atsparumą ligoms - namuose virtas vištienos sultinys.
Vištienos sultinys nuo seno laikomas viena iš svarbių peršalimo ligų gydymo priemonių. Jis verdamas tiek kasdieniams pietums, tiek susirgus, kai nėra apetito, bet būtina suvartoti daugiau skysčių. Karšti skysčiai dažniausiai būna palengvinantys vieną ar kitą nemalonų simptomą. Vien jau todėl, kad karšto gėrimo ar sriubos neišgersime vienu mauku. Tam reikia ramiai ir pasimėgaujant gurkšnis po gurkšnio juos išgerti bei pajusti malonią šilumą, sklindančią jūsų kūnu.
Apie vištienos sultinio naudą prabilta prieš daug šimtmečių. Egipte gyvenęs žydų kilmės gydytojas ir filosofas Moshe ben Maimonas dar XII amžiuje vištienos sriubą rekomendavo vartoti pajutus peršalimo simptomus. Nuo tada naminės vištienos sriubos ar sultinio, vadinamo žydišku penicilinu, receptai buvo perduodami iš kartos į kartą. Vištienos sultinys - tai patiekalas, kuris gali pakeisti kiaulių gripo vakciną ir tapti puikiu vaistu kovojant su šia liga. Nuo seno vištienos sultinys buvo žinomas kaip „žydiškas penicilinas“ arba „natūralus antibiotikas“. Jei į Google paieškos sistemą anglų kalba įvesite žodžius „kiaulių gripas“ ir „vištienos sultinys“, pamatysite ką pasaulis mąsto apie šiuos du dalykus. Ekrane pasirodę 100 000 citatų neleis suabejoti, kad tarp jų yra ryšys. Tai daugumoje pasveikusių pacientų patarimai kaip vištienos sultinio pagalba greičiau išsigydyti nuo užklupusio kiaulių gripo.
Kaip Vištienos Sultinys Veikia Uždegimą?
Uždegimas yra natūrali organizmo reakcija į ligą; uždegimas atsiranda, kai baltieji kraujo kūneliai migruoja į uždegimo pažeistą audinį, kad padėtų jam gyti. Kai šis uždegiminis procesas vyksta viršutiniuose kvėpavimo takuose, atsiranda įprasti peršalimo ir gripo simptomai, tokie kaip užsikimšusi ar varvanti nosis, čiaudulys, kosulys ir sutirštėjusios gleivės. Priešingai, mažesnis baltųjų kraujo kūnelių aktyvumas nosies takuose gali sumažinti uždegimą. Ir įdomu tai, kad tyrimai rodo, jog vištienos sultinys iš tiesų gali sumažinti baltųjų kraujo kūnelių, keliaujančių į uždegiminius audinius, skaičių. Tai daroma tiesiogiai slopinant neutrofilų, baltųjų kraujo kūnelių rūšies, gebėjimą keliauti į uždegiminius audinius.
Geriausias mokslinis įrodymas apie vištienos sultinio poveikį kovojant su peršalimo ligomis pateikiamas Nebraskos universiteto tyrime, kurio metu mokslininkai patalpino neutrofilus - baltuosius kraujo kūnelius, kurie atsakingi už kovą su infekcijomis ir taip pat galintys sukelti uždegimą, į vištienos sultinio tirpalą. Skystyje baltųjų kraujo kūnelių judėjimas sulėtėjo, todėl mokslininkai padarė prielaidą, kad mūsų organizme vištienos sultinys gali sukelti tokį patį efektą. Būtent dėl šios priežasties vištienos sultinio vartojimas peršalus palengvina kai kuriuos nemalonius simptomus.
Vištienos Sultinys Ir Virškinimas
Tyrimai rodo, kad skonis yra labai svarbus gydomosioms vištienos sultinio savybėms. Viršutinių kvėpavimo takų ligomis sergantys pacientai mažiau valgo arba maisto dėl prastos savijautos atsisako visai. Tačiau yra įrodymų, kad vištienos sultinyje esantis umami skonis gali padėti sužadinti didesnį apetitą. Kituose tyrimuose teigiama, kad umami taip pat gali pagerinti maistinių medžiagų virškinimą.
Kai mūsų smegenys per skonio receptorius ant liežuvio pajunta umami skonį, mūsų organizmas paruošia virškinamąjį traktą lengviau įsisavinti baltymus. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų: „Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą.“
„Tiesa, reikia atkreipti dėmesį, jog dėl ekstrakcinių medžiagų nerekomenduojama sultinio vartoti žmonėms, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų, taip pat sergantiesiems podagra. Dažnas yra girdėjęs, kad sveikatai palankiau naudoti antro arba trečio virimo sultinį. Tai reiškia, kad pirmą užvirusį skystį reikia nupilti ir vėl antrą kartą užvirinti: taip lieka mažesnis ekstrakcinių medžiagų kiekis“, - pataria dr. E. Gavelienė.
Kaip Pasigaminti Kokybišką Vištienos Sultinį?
Maisto ekspertė Aida Čepukaitė pastebi, kad vištienos sultinys nuo seno rekomenduojamas sveikstant nuo peršalimo ligų. „Natūralus vištienos sultinys visada laimi prieš gamintą iš kubelio, net ir ekologišką. Vištienos sultinio sudėtyje yra organizmui naudingų vandenyje tirpių baltymų, druskų ir mikroelementų, nes jie visiškai nebijo karščio ir verdant sultinį tiesiog išsiskiria į skystį. Namuose pagamintą sultinį galima užšaldyti ir naudoti tada, kai yra poreikis. Visgi tai galioja tik tada, kai kalbame apie ekologišką, naminę vištieną - nusipirkus vištą iš parduotuvės, to paties rezultato ir skonio tikrai negausime“, - teigia A. Čepukaitė.
Natūralų sultinį iš kaime augintų vištų mėsos pagaminti nėra labai paprasta, nes ilgas virimo procesas reikalauja kantrybės. Kad sultinyje būtų pakankamai daug naudingų medžiagų, jį rekomenduojama virti net 6-10 valandų. Šaldytą sultinį užtenka praskiesti vandeniu ir galima vartoti.
Gamindami vištienos sultinį ar sriubą jokiu būdu nepašalinkite vištos odelės. Joje yra kolageno, dėl kurios sriuba bus ne tik gražesnės spalvos, bet ir sodresnė, joje bus daugiau naudingųjų medžiagų. Nepaisant ilgo gaminimo laiko, iš tiesų sriubą paruošite per 10 minučių - visa kita už jus padarys viryklė.
Patarimai Gaminant Vištienos Sultinį
- Rinkitės kokybišką vištieną, geriausia - ekologišką arba kaimišką.
- Virkite sultinį ilgai, ant mažos ugnies, kad išsiskirtų visos naudingos medžiagos.
- Naudokite šviežias daržoves ir prieskonius.
- Nepilkite vandens iš čiaupo, naudokite filtruotą arba geriamąjį vandenį.
- Nepamirškite pašalinti putų, kad sultinys būtų skaidrus.
A. Čepukaitė rekomenduoja į vištienos sultinį įdėti daržovių - puikiai tinka salierai, ridikai, morkos, žiediniai kopūstai, česnakai, svogūnai, krapai. Neilgai verdamos daržovės sultinį tik dar labiau praturtina naudingomis medžiagomis, tačiau jas pervirus netenka ir skonio, ir maistinės vertės, todėl vertėtų jas virti tik tiek, kol dar yra traškios. Taip pat specialistė siūlo į sultinį dėti viso grūdo makaronų, grūdų, lęšių ar ryžių - valgant tokį patiekalą, žarnyne vyksta maisto skaidymas ir pasigamina gerosios bakterijos.
„Organizmui sriuba yra nuostabus patiekalas, ją galima vartoti beveik kasdien. Sriuba sušildo mūsų kūną, kuris šaltuoju metų laiku daugiau kalorijų naudoja šilumos išlaikymui. Šiltas maistas taip pat atneša gerų emocijų, skatina malonią savijautą, todėl yra būtinas kasdieniame racione“, - paaiškina A. Čepukaitė.
Naminio Sultinio Receptas
Puodui naminio sultinio reikės:
- 3 vnt. vištienos sparnelių arba šlaunelių,
- 2500 ml vandens,
- 200 g salierų,
- 200 g morkų,
- 4-5 skiltelių česnako,
- 1 vnt. poro,
- 2 vnt. lauro lapų,
- saujelės šviežių kapotų petražolių, krapų ar kitų mėgstamų žalumynų,
- žiupsnelio juodųjų maltų pipirų ir druskos.
Įkaitintoje gilioje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus apkepinkite vištieną ir daržoves, kol vištiena lengvai apskrus ir įgaus šviesiai rudą spalvą, o daržovės suminkštės. Keptuvės turinį supilkite į verdantį vandenį, įdėkite lauro lapelius, įberkite druskos bei pipirų ir ant silpnos ugnies kaitinkite 2,5-3 valandas, susidariusią putą nugriebkite. Likus virti 20 minučių - suberkite kapotus žalumynus. Nuimkite nuo ugnies ir 30-40 minučių palaikykite sultinį, kad išsiskirtų produktų skoninės savybės.
Tradicinė Vištienos Sriuba
Ko reikės vištienos sultiniui:
- 4 vištienos šlaunelės
- 1 bulvė
- 1 svogūnas
- 1 nedidelė morka
- 1 mažas salieras
- Lauro lapas, pipirai, džiovintos žolelės, druska
- Apie 2 litrus vandens
Kad sriuba nebūtų per riebi, nuimkite vištienos šlaunelių odą. Tik tada suberkite į pasūdytą vandenį, į kurį įmeskite lauro lapelį, kelis pipirų žirnelius, svogūnus, morkas ir salierą. Leiskite šlaunims iškepti. Virimo metu pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas. Taip gausite gražiai skaidrų sultinį. Virkite apie 25 minutes.
Kol verda sriuba, paruoškite bulvę, kurią nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Dabar atėjo laikas perkošti sriubą. Sultinį supilkite atgal į išplautą puodą ir suberkite į jį pjaustytas bulves. Vištieną nukaulinkite, morką galite smulkiai tarkuoti arba supjaustyti mažais kubeliais. Viską dedate į sultinį ir leidžiate virti, kol bulvės suminkštės. Sultinį galite gardinti džiovintomis žolelėmis - salierais ar petražolėmis, laiškiniais česnakais, česnakais. Kai bulvės išvirs, į sultinį suberkite makaronus ir išvirkite. Dabar sriuba paruošta patiekti.
Vištienos Sultinys su Imbiera
Reikalingi produktai:
- 1 višta, supjaustyta gabalais
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 salierų stiebai
- 50-100 g imbiero šaknies, pjaustytos griežinėliais
- 2 česnakų skiltelės
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- Druskos, laurų lapų
Kaip gaminti:
Į puodą sudėkite nuluptą svogūną, salierų stiebus, nuskustą morką, nuluptą ir griežinėliais pjaustytą imbierą, česnakus, pipirus, laurų lapus, pjaustytą vištieną, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir užvirinkite. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir virkite virš mažos ugnies apie 2,5 valandos. Išgriebkite vištieną, ataušinkite, pašalinkite mėsą nuo kaulų.
Vištienos Sriuba Su Pupelėmis Ir Daržovėmis
Patiekalui reikės:
- 3 vnt. vištienos blauzdelių
- 2 vnt. morkų
- 3 vnt. salierų stiebų
- 1 vnt. česnako
- 1 vnt. poro
- 200 g trintų pomidorų
- 230 g konservuotų pupelių
- 100 g lapinių kopūstų
- Druskos - pagal skonį
- Aliejaus - kepimui
Kaip gaminti:
Vištieną apkepkite alyvuogių aliejuje ir suberkite per pusę perpjautas morkas bei poro stiebus ir patroškinkite 2 minutes. Sudėkite pomidorus ir įpilkite 2-3 l vandens. Kai tik sriuba pradės virti, temperatūrą sumažinkite per pusę, leiskite garuoti. Sudėkite visą česnaką ir druską. Sultinį virkite mažiausiai valandą, kad paukštiena lengvai atsiskirtų nuo kaulų. Sultinį nukoškite ir vėl užkaiskite. Sudėkite nuo kaulų nuimtą mėsą ir morkas, supjaustytas mažesniais gabalėliais. Taip pat suberkite smulkintus salierų stiebus, kopūstų lapus ir pupeles. Virkite sriubą dar 10 minučių, nukelkite nuo viryklės. Skanaus!
Tradicinė Žydiška Vištienos Sriuba, Arba Žydiškas Penicilinas
Reikės:
- vištos (1,5-2 kg);
- 3 morkų;
- 3 salierų stiebų;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 1 pastarnoko šaknies (nebūtinai);
- 1 a. š. juodųjų pipirų grūdelių;
- kelių gvazdikėlių;
- 1 a. š. druskos;
- 2 lauro lapų;
- ryšulėlio petražolių;
- ryšulėlio krapų.
Kaip gaminti:
Išvalytą vištą dėkite į puodą ir pilkite tiek vandens, kad virš vištos būtų maždaug 3 cm. Dėkite ant didelės ugnies ir užvirkite. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir virdami ant mažos ugnies graibykite putas, kol jų neliks. Jeigu pritrūks vandens, užpilkite verdančio vandens tiek, kad višta panirtų.
Sudėkite stambiai pjaustytas morkas, salierus, svogūną, pastarnoko šaknį, pipirus, druską, laurų lapus, gvazdikėlius, petražoles ir krapus. Uždenkite puodą palikdami tarpelį išeiti garams ir palikite virti ant lėtos ugnies. Kuo lėčiau virsite, tuo skaidresnis bus sultinys.
Palikite virti 1,5-2 valandas. Jeigu skysčio ims trūkti, pilkite papildomai verdančio vandens - jis turi dengti visą vištą.
Kai višta bus išvirusi ir ims nertis nuo kaulų, išjunkite ugnį. Žnyplėmis ištraukite vištieną ir daržoves, sudėkite į dubenį ir palikite atvėsti. Perkoškite sultinį į kitą puodą. Pagardinkite druska. Jeigu nenorite riebalų, palikite visiškai atvėsti šaldytuve ir pašalinkite paviršiuje susiformavusį riebalų sluoksnį.
Vištai atvėsus pašalinkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite. Supjaustykite daržoves. Jeigu nemėgstate pervirusių daržovių, nuskuskite ir supjaustykite 2-3 morkas, porą saliero stiebų, sudėkite į mažą prikaistuvį, užpilkite samtį vištienos sultinio ir pavirinkite keletą minučių, kol suminkštės.
Jei norite patiekti sriubą su makaronais, suberkite juos į sultinį ir pavirkite. Baigiant virti suberkite daržoves ir vištieną į sultinį.
| Privalumas | Paaiškinimas |
|---|---|
| Mažina uždegimą | Slopina baltųjų kraujo kūnelių migraciją į uždegimo vietas. |
| Skatina apetitą | Umami skonis gerina apetitą sergant. |
| Gerina virškinimą | Umami skonis paruošia virškinamąjį traktą baltymų įsisavinimui. |
| Drėkina organizmą | Padeda atstatyti skysčių balansą. |
| Laisvina gleives | Padeda lengviau atsikratyti gleivių iš kvėpavimo takų. |
Šiltas sultinys - tai ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas, padedantis kovoti su peršalimo simptomais ir stiprinantis organizmą. Auksinis skystis - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną, ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus. Sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!
Vištienos sultinys ne tik skanus pietų sprendimas, bet ir puikus vaistas nuo peršalimo. Yra atlikta tyrimų, įrodančių šios sriubos naudą organizmui kovojant su bakterijomis ir virusais. Nuo seno kaip sveikatos šaltinis ir pagalba sveikstant nuo peršalimo ligų siūlytas vištienos sultinys, anot A. Čepukaitės, iš tiesų turi įvairių sveikatai reikalingų mineralinių medžiagų.
Dar 1978 metais išspausdintas mokslinis straipsnis amerikiečių medicinos žurnale „Chest" nurodė, kad karštas vištienos sultinys ir karštas vanduo padeda atsipalaiduoti užsikimšusioms nosims.
Pasigaminkite savo „skystojo aukso“ vištienos sultinio | Epicurious 101
Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.
