Šiame straipsnyje apžvelgsime „Mantingos“ duonos ir bandelių asortimentą, atkreipdami dėmesį į įvairius produktus ir jų ypatybes. XXI amžiuje vis daugiau žmonių sąmoningai renkasi, kokį maistą valgyti ir kokios sudėties produktų ieškoti. Mūsų laikais poveikis sveikatai jau yra tapęs vienu pagrindinių duonos produktų pasirinkimo veiksnių.
Duonos istorija ir šiuolaikiniai reikalavimai
Anksčiau tai buvo privilegija - gastronomijos kultūros tyrinėtojas, prof. Rimvydas Laužikas pastebi, kad aukštus reikalavimus maistui, net ir duonai, galėjo kelti tik turtingieji. Pasak profesoriaus, iki pat XIX-ojo amžiaus nuolat neprivalgydavo ar badaudavo daugybė žmonių. „Nors duonos buvo galima rasti kiekvieno lietuvio namuose, ji dažnai būdavo prasta - su dirsėmis, bėralinė ar net maišyta su medžio žieve. Akivaizdu, kad tokiu atveju minčių apie sveiką maistą niekam nekildavo - svarbu būdavo apskritai turėti ką valgyti“, - pasakoja R. Laužikas.
Kur kas daugiau dėmesio maisto produktų poveikiui sveikatai skyrė labiau pasiturinti visuomenės dalis. Pavyzdžiui, XVI-XVII a. gyvenęs žymus lenkų botanikas ir gydytojas Simonas Syrenius ypač gyrė ruginės duonos naudą sveikatai. Pasak jo, „dalis svetimšalių ruginę duoną laiko prasta. Tačiau taip yra ne dėl to, kad ji tokia yra, bet dėl to, kad svetimšaliai nuo vaikystės prie tokio valgio nepratę ir nemoka su juo apsieiti“. Pasak to meto mitybos sampratos, nesveika būdavo laikoma duona, kurios vidus - nepakankamai gerai iškepęs ar per daug sudžiūvęs, pluta sudegusi. Žmonės taip pat sakydavo, kad „senų grūdų duona užkemša pilvą, apsunkina skrandį ir yra menkai maistinga“.
„Mantingos“ atsakas į sveikatingumo tendencijas
Duonos, užkandžių ir šaldytos produkcijos gamintojos „Mantingos“ naujų produktų vystymo vadovė Ramunė Puzinienė pastebi, kad vis daugiau vartotojų renkasi duoną be glitimo, su daugiau skaidulų, mažiau cukraus, druskos ar riebalų. „Vartotojams svarbu ir aukštos kokybės ingredientai, alergenų nebuvimas, natūrali sudėtis ir pan. Atsižvelgiant į šias tendencijas, plečiasi ir naujų duonos rūšių spektras - pristatomos duonos su pilno grūdo miltais ir dideliu skaidulų kiekiu, duona praturtinama omega-3 riebalų rūgštimis širdies sveikatai, baltymais energijai ir raumenų palaikymui, taip pat kalciu, kuris naudingas žarnynui bei kaulams ir t. t.“, - pasakoja R. Puzinienė.
Kaip pavyzdį ji pateikia baltymais ir skaidulomis turtingą „Mantingos“ duoną su linų, moliūgų bei saulėgrąžų sėklomis, natūraliais ruginiais ir miežiniais salyklais ir traškia sėklų plutele. „Žmonės taip pat vis labiau mėgsta ir dažniau renkasi duonos gaminius su riešutų poskoniu, taip pat - su įvairiais daržovių, žolelių ar vaisių deriniais. Reaguodami į tai, nuolat kuriame ir keliskart per metus pristatome naujus duonos gaminius su netikėtais skonių deriniais, peržengiančiais tradicinio duonos suvokimo ribas“, - sako R. Puzinienė.
Inovatyvūs „Mantingos“ produktai
- Viena „Mantingos“ naujovių, derinančių tradicijas su netikėtais priedais bei skoniais, yra moderni itališkų duonos rūšių „pinsa“ ir „ciabatta“ interpretacija „Ciabatta La Pinsa". Šis gaminys gaminamas iš keturių rūšių miltų bei tradicinio kvietinio raugo. Tai - senosios Romos „pinsa“ duonos receptūros šiuolaikinė versija be jokių papildomų priedų, praturtinta baltymais ir skaidulomis, pasižyminti lengva, puria tekstūra ir atitinkanti nūdienos sveikatingumo tendencijas.
Ekspertė pabrėžia, kad dauguma „Mantingos“ gaminamų duonų atitinka bent vieną sveikatingumo tendenciją - pavyzdžiui, gaminama su grūdais ar sėklomis, tinka veganams, yra baltymų ar skaidulų šaltinis, atitinka „švarios etiketės“ (angl. Clean Label) principus - turi trumpą ir aiškią sudėtį.
Populiarūs duonos gaminiai rinkoje
- Duona su sėklomis: Duona su sėklomis yra populiarus pasirinkimas tarp sveikos mitybos šalininkų. Sėklos ne tik suteikia duonai malonų skonį ir tekstūrą, bet ir praturtina ją maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip skaidulos, baltymai ir omega-3 riebalų rūgštys. Duona su sėklomis gali būti puikus pasirinkimas pusryčiams, pietums ar vakarienei, derinant ją su įvairiais priedais.
- „Duončiaus“ sumuštinių duona su alyvuogių aliejumi: „Duončiaus“ sumuštinių duona su alyvuogių aliejumi yra dar vienas patrauklus pasirinkimas. Alyvuogių aliejus suteikia duonai minkštumo, drėgnumo ir subtilaus skonio. Ši duona puikiai tinka sumuštiniams, užkandžiams ar tiesiog skrudinta su mėgstamu tepamuoju sūriu ar uogiene.
Duonos vartojimo tendencijos ir mitybos rekomendacijos
Kasmet Europos gyventojai suvartoja virš 30 mln. kg duonos ir jos gaminių. Šių kepinių vartojimas yra gana stabilus - kiekis kinta nežymiai, tačiau keičiasi kepinių skoniai ir maistinės savybės. „Žmogus su maistu kiekvieną dieną turi gauti įvairių maistinių medžiagų - nei vienas maisto produktas jų visų neturi, todėl reikia vartoti kuo įvairesnį maistą. Pagrindinių dienos valgymų - pusryčių, pietų ir vakarienės - metu ketvirtadalį lėkštės turėtų užimti pilno grūdo produktai. Duona būtų tinkamas pasirinkimas šiai lėkštės daliai užpildyti, tačiau vis dėlto per dieną nereikėtų viršyti vienos standartinio dydžio duonos riekės“, - pasakoja G.
Dėl šios priežasties duoną tenka rinktis atsakingai - įvertinti ne tik patinkantį skonį, bet ir teikiamą maistinę vertę. Štai keletas rekomendacijų, į ką atkreipti dėmesį renkantis duoną:
| Maistinė medžiaga duonoje (100g) | Rekomenduojamas kiekis |
|---|---|
| Riebalai | Ne daugiau 7 g |
| Cukrus | Ne daugiau 5 g |
| Skaidulinės medžiagos (suaugusiam per parą) | 25-35 g |
„100 gramų duonos turėtų būti ne daugiau kaip 7 g riebalų ir 5 g cukraus. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į skaidulinių medžiagų kiekį - kuo jų daugiau, tuo duona yra vertingesnė mūsų žarnynui bei imuninei sistemai, ilgiau teikia sotumo jausmą. Dėl šios priežasties suaugusiam žmogui rekomenduojama per parą su maistu gauti bent 25-35 g skaidulinių medžiagų.
Nors portalo „Statistica“ duomenimis, duonos populiarumas po truputį mažėja - 2021 m. Europoje suvartota 7 proc. mažiau duonos nei prieš dešimtmetį - duona išlieka vienu pagrindinių kasdienio vartojimo maisto produktų. „Keičiasi ne duonos vartojimas, o jos kepalo dydis bei pasirinkimas. Pavyzdžiui, jei anksčiau būdavo įprasta kepti didelius, kelis kilogramus sveriančius duonos kepalus, šiuo metu pirkėjams siūlomos gerokai mažesnės pakuotės po 300-400 g. Tam įtakos turėjo pasikeitę vartojimo įpročiai - gyventojai kur kas dažniau apsiperka, todėl nebeliko būtinybės apsirūpinti duona ilgesniam laikui.
Kokia duona sveikesnė ir vertingesnė mitybai - nėra vienareikšmio atsakymo. Tai priklauso ir nuo duonos sudėties - riebalų, cukrų, druskos bei skaidulinių medžiagų kiekio, teigia dietistė G. „Tarp vartotojų yra įsitikinimas, kad juoda duona yra sveikesnė ir vertingesnė mūsų mitybai nei kitų rūšių duona, bet taip užtikrintai teigti negalime - dabar yra atsiradę daug duonos rūšių, kurios irgi gali būti naudingos mitybai. Gamintojai, kepdami tiek šviesią, tiek tamsią duoną, įdeda įvairių priedų, tokių kaip daržovės, sėklos, grūdai, sėlenos, taip pat naudoja dalį pilno grūdo miltų.
Pasak R. Puzinienės, Lietuvos gyventojai noriai išbando naujus duonos gaminius - su speltų miltais, daržovių ar vaisių gabaliukais, taip pat kitų šalių virtuvių receptus. „Pastebime, kad vartotojai yra labiau linkę skaityti maisto produktų etiketes ir rinktis kuo natūralesniais ingredientais, skoniu bei spalva pasižyminčius duonos gaminius. Vartotojai tampa ne tik išrankesni, bet ir labiau reiklūs duonos kokybei - itin aktualūs tampa rankų darbo duonos gaminiai, pasižymintys patrauklia išvaizda ir sudėtimi. Senosios duonos kepimo tradicijos puikiai dera ir su moderniomis technologijomis - pavyzdžiui, iki 36 val. „Mažai kas žino, kad miltai duonai iki šiol gali būti malami akmens girnomis - tokio, vadinamo šaltojo, malimo miltuose išlieka daugiau organizmui reikalingų mikroelementų bei ląstelienos“, - sako R.
Užkandžiai iš duonos
Keptos duonos traškučiai yra puikus užkandis prie alaus ar kitų gėrimų. Jie gali būti pagaminti iš įvairių rūšių duonos, paskaninti prieskoniais ir žolelėmis.
Prekybos informacija
Vartotojas pateikė informacijos apie kainas lentynose su jau pritaikytomis nuolaidomis, taip pat apie nuolaidas, taikomas kasoje. Tai rodo, kad produktai yra parduodami su nuolaida, todėl verta pasinaudoti proga ir įsigyti mėgstamų duonos gaminių ar kitų maisto produktų pigiau.