Kiaulienos nugarinė - tai puikus pasirinkimas norint pagaminti skanius ir sočius kepsnius. Tačiau, kad jie būtų tikrai sultingi ir minkšti, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie kiaulienos nugarinės kepsnius: nuo mėsos pasirinkimo ir paruošimo iki kepimo būdų ir patiekimo idėjų.
Mėsos pasirinkimas: kaip išsirinkti geriausią kiaulienos nugarinę?
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Renkantis mėsą, būtina atkreipti dėmesį į jos spalvą ir išvaizdą. Šviežiai atrodančios mėsos spalva - nuo šviesiai rausvos (kiauliena) iki tamsiai rausvos (jautiena). Tai rodo, kad mėsa yra šviežia ir tinkamai laikoma.
Atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Spalva: Šviežia kiaulienos nugarinė turėtų būti rausvos spalvos, be jokių pilkšvų ar rudų atspalvių.
- Riebalų kiekis: Nedidelis kiekis riebalų yra pageidautinas, nes jie suteikia kepsniams sultingumo ir skonio. Tačiau venkite nugarinės su per dideliu kiekiu riebalų, nes jie gali apdegti kepant. Marmuringumas (riebalų išsidėstymas raumenyse) taip pat svarbus - kuo jis geresnis, tuo kepsnys bus sultingesnis.
- Tekstūra: Mėsa turi būti elastinga ir stangri. Paspaudus pirštu, įdubimas turėtų greitai išsilyginti. Raumenų skaidulos turi būti tvirtos ir elastingos.
- Kvapas: Šviežia kiaulienos nugarinė turėtų turėti neutralų arba šiek tiek salstelėjusį kvapą. Venkite mėsos, kuri skleidžia rūgštų ar nemalonų kvapą.
- Pjūvis: Jei perkate jau supjaustytus kepsnius, įsitikinkite, kad jie yra vienodo storio. Tai užtikrins, kad jie iškeps tolygiai.
Kepimui geriausia yra rinktis minkštesnių dalių mėsą. Tokia mėsa tarp raumenų turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl iškepusi visada būna sultingesnė.
Nugarinės paruošimas kepimui
Prieš kepant, nugarinę reikia tinkamai paruošti. Štai ką reikia padaryti:
- Atšildymas: Jei naudojate šaldytą mėsą, ją reikia atšildyti šaldytuve per naktį. Jokiu būdu neatšildykite mėsos kambario temperatūroje, nes tai gali skatinti bakterijų dauginimąsi.
- Pamušimas (nebūtina): Jei norite, kad kepsniai būtų ypač minkšti, galite juos lengvai pamušti mėsos muštuku. Tačiau būkite atsargūs, kad nepažeistumėte mėsos struktūros. Pamušimas ypač naudingas, jei kepsniai yra nelygaus storio.
- Marinavimas (rekomenduojama): Marinavimas yra puikus būdas pagerinti kepsnių skonį ir minkštumą. Marinatas turėtų turėti rūgštų komponentą (pvz., citrinos sultis, actą ar jogurtą), aliejų ir prieskonius. Marinavimas gali trukti nuo 30 minučių iki kelių valandų arba net per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesni ir minkštesni bus kepsniai. Jei renkatės ne iš karto kepimui paruoštą mėsą, dėmesį turėtumėte atkreipti į marinavimą, nuo kurio labai priklauso jūsų iškeptos mėsos sėkmė.
- Prieskoniai: Net jei nemarinuojate mėsos, prieš kepimą ją būtina pagardinti druska ir pipirais. Taip pat galite naudoti kitus mėgstamus prieskonius, pavyzdžiui, česnakų miltelius, papriką, kmynus ar rozmarinus. Druska turėtų būti naudojama prieš pat kepimą, nes ji traukia drėgmę iš mėsos.
- Temperatūra: Prieš kepimą leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jai iškepti tolygiai.
Mėsos gabalą galima išskleisti (panašu į vėduoklę) ir įtrinti pasiruoštu marinatu. Prieš mėsos kepimą, nupjaukite riebaliukų perteklių išorinėje nugarinės pusėje ir pašalinkite ploną balkšvą odelę, jei ji yra. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Per visą nugarinę šakute pradurkite skylutes ir patepkite ją alyvuogių aliejumi - nepersistenkite, pakaks 1-2 valgomųjų šaukštų. Mėsą įtrinkite visų prieskonių mišiniu, lengvai paspausdami, kad jie geriau susigertų.
Marinatų įtaka skoniui ir sultingumui
Marinavimas yra puikus būdas suteikti kiaulienos nugarinei daugiau skonio ir padidinti jos sultingumą. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir įsiskverbti į jos vidų, todėl galutinis rezultatas būna kur kas geresnis. Prieš marinuojant mėsą verta ją nuplauti ir nusausinti vandens perteklių popieriniu rankšluosčiu. Marinato, prieskonių pamiršti nederėtų - būtent jie užtikrins, kad mėsa būtų maksimaliai aromatinga ir tirptų burnoje.
Vienintelis kiaulienos nugarinės receptas, kurio jums reikės
Populiariausi marinatų variantai
- Garstyčių ir medaus marinatas: Sumaišykite garstyčias, medų, sojų padažą, česnaką ir šiek tiek aliejaus. Šis marinatas suteikia saldžiarūgštį skonį ir gražią karamelizuotą plutą.
- Žolelių ir česnako marinatas: Sumaišykite smulkintus česnakus, šviežias žoleles (rozmariną, čiobrelį, petražoles), alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir prieskonius. Šis marinatas suteikia gaivų ir aromatingą skonį.
- Prieskonių mišinys: Galite naudoti tiesiog prieskonių mišinį, pavyzdžiui, druską, pipirus, papriką, čili miltelius, svogūnų granules ir česnakų granules.
- Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakai, rozmarinai, druska, pipirai.
- Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, sezamų aliejus, imbieras, česnakai, rudasis cukrus, čili pipirai.
- Jogurto marinatas: Natūralus jogurtas, citrinos sultys, česnakai, kmynai, kalendra, druska, pipirai. Šis marinatas puikiai tinka mėsos minkštinimui.
- BBQ marinatas: Pomidorų padažas, obuolių actas, rudasis cukrus, Vorčesterio padažas, paprika, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, druska, pipirai.
- Kefyro marinatas: Labai gardus, minkštas, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys pasiekiamas su kefyru. Ant mėsos beriami druska, pipirai ir užpilama kefyru. Kiaulienos nugarinė supjaustoma maždaug 1,5 cm riekelėmis. Susmulkinamos česnako skiltelės. Tuomet į kefyrą dedami mėsos kepsneliai. Dedama po vieną kepsnelį, vis padažant į kefyro marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius. Mėsa šiek tiek paspaudžiama ir paliekama marinuotis ~1 val.
Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir atraskite savo mėgstamiausią marinatą! Pagrindinės marinato sudedamos dalys - aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos. Taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, kuri minkština mėsą, t. y., citrinos, obuolių actas ar vynas. Tačiau persistengti su rūgštiniais produktais nereikėtų, nes šie ne tik minkština, bet ir tirpina mėsą.
Kepimo būdai: orkaitė, keptuvė, grilis
Yra keletas būdų, kaip kepti kiaulienos nugarinės kepsnius. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra puikus būdas kepti didesnį kiekį kepsnių vienu metu. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija.
- Sudėkite kepsnius į skardą taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
- Kepkite 15-20 minučių, priklausomai nuo kepsnių storio. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kepsniai pasiekė 63°C (145°F) vidinę temperatūrą.
- Išimkite kepsnius iš orkaitės ir leiskite jiems pastovėti 5-10 minučių prieš patiekiant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai ir kepsniai bus sultingesni.
Pavyzdžiui, 1.5 kg kiaulienos kepsnys kepa 67 min. Jeigu kiauliena iškepė viduj, o jos išorei trūksta įdegio, pasinaudokite "kepsnių makiažo" patarimais. Iškepusios kiaulienos vidinė temperatūra turi siekti 70°C (160°F) laipsnių. Prieš pjaustant, paliekame mėsą kambario temperatūroje "pailsėti" mažiausiai 10 min., kitaip pjaustant labai bėgs sultys ir mėsa taps sausa. Perpjautas kiaulienos kepsnys turi būti jau ne rožinis, bet dar ne visai baltas - balta kiauliena yra sausa, t. y., perkepusi.
Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas kepti kepsnius. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite šiek tiek aliejaus (pvz., alyvuogių aliejaus arba rapsų aliejaus).
- Sudėkite kepsnius į keptuvę taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
- Kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnių storio. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kepsniai pasiekė 63°C (145°F) vidinę temperatūrą.
- Išimkite kepsnius iš keptuvės ir leiskite jiems pastovėti 5-10 minučių prieš patiekiant.
Norint, kad kepsniai būtų gražiai apskrudę, galite juos kepti didesnėje ugnies temperatūroje, bet būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kepimas ant grilio
Kepimas ant grilio suteikia kepsniams dūmo skonį. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
- Ištepkite groteles aliejumi, kad kepsniai nepriliptų.
- Sudėkite kepsnius ant grotelių.
- Kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnių storio. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kepsniai pasiekė 63°C (145°F) vidinę temperatūrą.
- Išimkite kepsnius nuo grotelių ir leiskite jiems pastovėti 5-10 minučių prieš patiekiant.
Jei naudojate medžio anglių grilį, galite pridėti keletą medžio drožlių (pvz., obelų ar vyšnių), kad kepsniai įgautų dar daugiau dūmo skonio. Paruoštą nugarinę dėkite ant įkaitintų grotelių, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks maždaug 70 laipsnių. Mėsos stenkitės nevartyti dažnai - pakaks gerai apkepti vieną, tuomet kitą pusę.
Temperatūra: kaip užtikrinti, kad kepsniai iškeptų tinkamai?
Mėsos termometras yra būtinas įrankis kiekvienam, kuris nori kepti tobulus kepsnius. Kiaulienos nugarinės kepsnių vidinė temperatūra turėtų būti 63°C (145°F). Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra yra apie 60-62°C ir tikrinti galėsite kiek tik norėsis. Tai užtikrins, kad mėsa bus saugi valgyti ir išliks sultinga. Termometrą reikia įbesti į patį kepsnio vidurį tarp kauliukų ir palaukti kelias sekundes, kol skaičiai nusistovės.
Gaminant patiekalus, kurių negali nei paragauti, nei įpjauti (o šito tikrai negalima daryti), nei kitaip patikrinti ar jau iškepė sukelia šiek tiek streso. Todėl, jeigu norite pataupyti nervus - įsigykite geros kokybės maisto termometrą. Bet jeigu šio gudraus įrenginio neturite, tuomet plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių.
Įkiškite termometrą į storiausią kepsnio vietą, vengdami kaulų. Palaukite kelias sekundes, kol termometras stabilizuosis, ir tada perskaitykite temperatūrą.
Patiekimas: garnyrai ir padažai
Kiaulienos nugarinės kepsniai puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais.
Garnyrai
- Bulvių košė: Klasikinis pasirinkimas, kuris visada tinka.
- Keptos bulvės: Paprastas ir skanus garnyras. Kiekvieną bulvę įpjaukite (bet nenupjaukite iki galo) juostelėmis skersai ir išilgai. Ant bulvių berkite druskos, pipirų, pilkite alyvuogių aliejaus.
- Ryžiai: Puikus pasirinkimas, jei norite lengvesnio garnyro.
- Keptos daržovės: Sveikas ir skanus garnyras. Galite kepti bet kokias daržoves, pavyzdžiui, brokolius, morkas, paprikas ar svogūnus. Čia galite pateikti savo mėgiamą daržovių kombinaciją, bet Jūs galite ją keisti ar papildyti Jums patinkančiomis (pavyzdžiui pankoliu, pasternoku ar kt.), tik vengtumėte burokėlių, nes bus daug rožinės spalvos.
- Salotos: Gaivus ir lengvas garnyras, kuris puikiai tinka prie kepsnių.
Padažai
- Grybų padažas: Klasikinis padažas, kuris puikiai dera su kiauliena.
- Grietinės ir krienų padažas: Aštrus ir gaivus padažas.
- Obuolių padažas: Saldus ir rūgštus padažas, kuris puikiai dera su kiauliena.
- BBQ padažas: Dūminis ir saldus padažas, kuris puikiai tinka prie kepsnių, keptų ant grilio.
- Sojų padažas ir medaus padažas: Saldus ir sūrus padažas, kuris puikiai dera su azijietiško stiliaus kepsniais.
- Česnakinis grietinės ir majonezo padažas: Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos, tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
Taip pat galite patiekti kepsnius su šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis ar kalendra.
Patarimai ir gudrybės: kaip pasiekti geriausią rezultatą
- Nepamirškite leisti mėsai pastovėti po kepimo. Tai labai svarbu, kad kepsniai būtų sultingi. Prieš mėsą pjaustant, palikite ją lėkštėje penkias minutes pailsėti - tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, kepsnys bus minkštesnis ir sultingesnis.
- Naudokite mėsos termometrą. Tai vienintelis būdas užtikrinti, kad kepsniai iškeps tinkamai.
- Eksperimentuokite su skirtingais marinatais ir prieskoniais. Atraskite savo mėgstamiausius skonius.
- Kepkite ant tinkamos temperatūros. Per aukšta temperatūra gali sudeginti kepsnius iš išorės, o vidus liks žalias.
- Neperkepkite kepsnių. Perkepta mėsa bus sausa ir kieta.
- Jei kepate ant grilio, naudokite medžio drožles, kad kepsniai įgautų dūmo skonį.
- Patiekite kepsnius su mėgstamais garnyrais ir padažais.
- Jei liko kepsnių, galite juos panaudoti salotoms, sumuštiniams ar kitiems patiekalams. Palikęs kiaulienos kepsnys nuostabiai tinka sumuštiniams ruošti.
- Kiaulienos nugarinė nėra viena iš lengviausiai pagaminamų mėsos dalių, nes ją labai paprasta perkepti, o valgyti sausą ir sunkiai kramtomą ne itin didelis malonumas. Bet ruošdami pagal šį receptą Jūs nenusivilsite.
- Patiekalai, kuriuos galite pamiršti valandai ar ilgiau, juos įdėjus į orkaitę, o ištraukus - stulbinantis rezultatas.
- Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
Receptas: Prašmatnus kiaulienos nugarinės kepsnys su daržovėmis vienoje skardoje
Prašmatniai bei nekasdieniškai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje. Vienas iš tobuliausių pasirinkimų šventėms, kuomet reikia kažko įmantresnio, o visų jėgų išeikvoti ruošiant maistą nesinori. Nors iš pirmo žvilgsnio taip gali ir neatrodyti, bet patikėkite manimi - šis patiekalas yra juokų darbas, ypač jeigu mėsą pamarinuosite iš vakaro.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos nugarinės
- Druska, pipirai
- Pankolių sėklos
- Česnako skiltelės
- Rozmarino lapeliai
- Raudonėlis
- Alyvuogių aliejus
- Morkos
- Saliero stiebai
- Svogūnai
- Bulvės
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
- Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
- Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėliais supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
- Orkaitę įkaitinkite iki 240°C.
- Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis).
- Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes.
- Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
- Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160°C.
- Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių).
- Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62°C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
- Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Atsakome į dažniausiai užduodamus klausimus apie kiaulienos nugarinės kepsnių kepimą.
Kiek laiko reikia marinuoti kiaulienos nugarinę?
Marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir jūsų skonio. Paprastai rekomenduojama marinuoti nuo 30 minučių iki kelių valandų arba net per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesni ir minkštesni bus kepsniai.
Kaip žinoti, ar kiaulienos nugarinė iškepė?
Geriausias būdas sužinoti, ar kiaulienos nugarinė iškepė, yra naudoti mėsos termometrą. Vidinė temperatūra turėtų būti 63°C (145°F).
Ar galima kepti kiaulienos nugarinę šaldytą?
Nerekomenduojama kepti kiaulienos nugarinės šaldytos, nes ji iškeps netolygiai. Geriausia atšildyti mėsą šaldytuve per naktį.
Kaip išlaikyti kiaulienos nugarinės kepsnius sultingus?
Yra keletas būdų, kaip išlaikyti kiaulienos nugarinės kepsnius sultingus: marinuoti mėsą, neperkepti kepsnių, leisti mėsai pastovėti po kepimo ir naudoti mėsos termometrą.
Ar galima kepti kiaulienos nugarinę orkaitėje su daržovėmis?
Taip, galite kepti kiaulienos nugarinę orkaitėje su daržovėmis. Daržoves ištraukus, kiaulieną kepame dar likusį laiką. Pagal šį receptą kiaulienos nugarinę galima kepti be daržovių arba vien su obuoliais / ananasais. Tokiu atveju vaisiai bus iškepę po 30 min.