Dešrelės tešloje yra tas patiekalas, kuris dingsta nuo stalo greičiau, nei spėji padėti lėkštę. Kvapas iš orkaitės iškart primena namus, savaitgalį ir paprastą, sotų maistą be jokių įmantrybių. Tai receptas, kuris tinka net tada, kai nesinori ilgai sukiotis virtuvėje, bet rezultato norisi tokio, kad būtų skanu ir sotu. Šis variantas ypač tinka tada, kai norisi greitai pamaitinti šeimą, paruošti užkandį svečiams ar tiesiog iškepti kažką šilto prie arbatos.
Dešrelės tešloje yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos kepi be jokių abejonių. Aiškūs ingredientai, greitas procesas ir rezultatas, kurį visi supranta. Jos tinka tada, kai reikia greito užkandžio, šilto maisto vakarui ar kažko, kas patiks ir vaikams, ir suaugusiems. Be sudėtingų sprendimų, be eksperimentų. Dešrelės tešloje - tai patiekalas, kuris daugeliui sukelia nostalgiją mokyklos laikams. Lengvai pagaminamos, skanios ir greitai išnykstančios nuo stalo, jos puikiai tinka tiek kasdieniam užkandžiui, tiek šventiniam stalui.
Per pastarąsias kelias savaites ką tik kalną šių bandelių iškepiau trečią kartą. Tai jau kalba daug geriau, nei vertinimas balais iki dešimties, ar ne? Labai skanios, tačiau turi vieną savybę - išgaruoja labai greitai! Pas mane lygiai taip pat!
Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį klasikinį patiekalą namuose, patarimus, kaip patobulinti skonį, ir atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.
Mielinė tešla: pagrindas skanioms dešrelėms
Mielinė tešla yra pagrindinis elementas, lemiantis dešrelių tešloje skonį ir tekstūrą. Ši tešla pasižymi purumu, minkštumu ir maloniu aromatu. Nors mielinės tešlos ruošimas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų tai gana paprastas procesas, kurį įveiks net pradedantysis kulinaras.
Mielinės tešlos ingredientai
Kadangi yra kelios mielinės tešlos variacijos, šiame recepte pateikiame klasikinį variantą su kiaušiniais ir sviestu, kuris garantuoja purumą ir puikų skonį:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Šiltas vanduo ir pienas (mišinys) | 1 stiklinė |
| Cukrus | 2 arbatiniai šaukšteliai (į tešlą) + papildomai kiaušiniams plakti |
| Druska | pagal skonį |
| Mielės | 7 g sausų arba 20 g šviežių |
| Miltai | apie 3 stiklines (priklausomai nuo miltų kokybės) |
| Kiaušiniai | 1-2 vnt. |
| Minkštas sviestas | 50 g |
| Augalinis aliejus | dubeniui sutepti |
Mielinės tešlos gaminimo eiga
- Mielių aktyvavimas: Šiltame vandenyje ir piene ištirpinkite 2 arbatinius šaukštelius cukraus, druską ir mieles. Gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 15-20 minučių, kol mišinys suputos. Tai rodo, kad mielės yra aktyvios ir tinkamos naudoti.
- Tešlos maišymas: Į didelį dubenį supilkite suputojusį mielių mišinį, įmuškite kiaušinius (jei naudojate), suberkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą.
- Sviesto įmaišymas: Kai tešla taps vientisa, įmaišykite minkštą sviestą ir toliau minkykite, kol gausite elastingą ir nelipnią tešlą.
- Kildinimas: Paruoštą tešlą dėkite į švarų, augaliniu aliejumi suteptą dubenį, uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 40-60 minučių, kol tešla padvigubės.
Dešrelių paruošimas ir vyniojimas
Kol tešla kyla, paruoškite dešreles. Galite naudoti bet kokias mėgstamas dešreles - tiek virtas, tiek keptas. Jei naudojate dideles dešreles, galite jas perpjauti per pusę.
Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į maždaug 0,5 cm storio lakštą. Supjaustykite tešlą maždaug 3 cm pločio juostelėmis. Apvyniokite kiekvieną dešrelę tešlos juostele spirale, palikdami nedidelį tarpą tarp vijos. Dėkite suvyniotas dešreles ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Jei norite kitokio vyniojimo būdo, galite imti po gabaliuką tešlos, iškočioti, dėti po dešrelę ir gerai užspausti kraštus. Keliose vietose įpjaukite dešrelę, bet ne iki galo, tiksliau palikite ne iki galo įpjautą tešlą. Dėkite į kepimo skardą ir gražiai išlankstykite į priešingas puses. Ant viršaus, jei norite, galite patepti padažu, pabarstyti sūriu ir kapotais krapais.
Kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus. Aptepkite dešreles tešloje kiaušinio trynio ir grietinėlės mišiniu (arba tik kiaušinio tryniu). Tai suteiks dešrelėms gražią auksinę spalvą. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol tešla taps auksinės spalvos. Kai kurie receptai rekomenduoja kepti apie 20-30 min. 150 laipsnių temperatūroje, tad stebėkite, kol gražiai apskrus.
Kitas mielinės tešlos variantas: greitasis
Mielinė tešla, mano manymu, turi du pagrindinius privalumus. Pirma, jos paruošimas - ją reikia šaldyti tik pusvalandį, o tai tikrai neilgai. Antra, jos skonis - ji skani ir itin minkšta, nesukietėja ir antrą ar trečią dieną. Patikėkit, labai nustebau iš vieno namiškio išgirdus, kad tešla čia tokia skani, jog net dešrelių nereikia.
Šiam variantui prireiks apie 30 min. paruošimui ir dar 30 min. šaldymui:
- Pieną pašildykite iki kambario temperatūros.
- Išmaišykite visus ingredientus ir pradėkite minkyti tešlą. Tešla turi būti minkšta, tačiau ne skysta.
- Reikiamos konsistencijos tešlą minkykite 3 minutes, tuomet dėkite į švarų dubenį, uždenkite rankšluostėliu ir dėkite į šaldytuvą.
- Išėmę tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite.
- Suformuotas dešreles tešloje sudėkite į kepimo popieriumi išklotas skardas.
Recepto variacijos
Dešrelės sluoksniuotoje tešloje
Tai pats paprasčiausias būdas, kai dešrelės tešloje turi atsidurti ant stalo greitai ir be jokio galvos sukimo. Jei neturite laiko gaminti mielinę tešlą, galite naudoti sluoksniuotą tešlą.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Pieniškos dešrelės
- Kiaušinis (patepimui)
Paruošimas:
- Atšildytą sluoksniuotą tešlą lengvai iškočiokite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Kiekvieną dešrelę apvyniokite tešlos juostele spirale.
- Dešreles aptepkite plaktu kiaušiniu ir palikite dar 15 minučių pastovėti.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 15-20 minutes, kol tešla gražiai pagels.
Ant sluoksniuotos tešlos galite tepti padažo (palikdami po 1 cm kraštelį laisvą), berti tarkuoto sūrio, dėti dešrelę ir suvynioti. Ant viršaus pabarsčius kmynų labai gražiai atrodo.
Dešrelės kukurūzų miltų tešloje (gruzdintos)
Ingredientai:
- Pieniškos dešrelės - 4-5 vnt. (priklausomai nuo dydžio)
- Kukurūzų miltai - 100 g
- Kvietiniai miltai - 100 g
- Kepimo milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Cukrus - 2 valgomieji šaukštai
- Druska (pagal skonį)
- Pienas - 100 ml
- Vanduo - ~70-80 ml
- Augalinis aliejus kepimui
- Mediniai iešmeliai
Gaminame:
- Dešreles pjaustome į dvi ar tris dalis, persmeigiame mediniu iešmeliu.
- Miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską beriame į dubenį, išmaišome, pilame pieną, vandenį ir gerai išmaišome. Vandens pilame tiek, kad tešla būtų tiršta.
- Augalinį aliejų įkaitinkite gilioje keptuvėje ar puode.
- Dešreles pamirkome tešloje ir greitai dedame į įkaitintą aliejų. Kepame, kol gražiai apskrus.
Dešrelės sluoksniuotoje tešloje
Dešrelių pasirinkimas
Parodykit man žmogų, kuris atsisakytų bandelės su dešrele! Ta proga jūsų dėmesiui - kito lygio bandelių su dešrele receptas, nes naudojau kito lygio Vilniaus Paukštyno vištienos dešreles!
Norėdami sumažinti patiekalo kaloringumą, galite naudoti vištienos dešreles. Vilniaus Paukštyno vištienos dešrelės yra puikus pasirinkimas, nes jos yra sertifikuotos NKP (Nacionalinės kokybės produktai) ženklu, kuris garantuoja aukštą kokybę.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlos minkštumas: Mielinė tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei tešla per skysta, įberkite daugiau miltų. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek šilto vandens arba pieno.
- Mielių kokybė: Naudokite tik šviežias ir kokybiškas mieles. Jei abejojate mielių kokybe, patikrinkite jas, ištirpinę nedideliame kiekyje šilto vandens su cukrumi. Jei mielės suputos, jos yra tinkamos naudoti.
- Tešlos kildinimas: Tešla geriausiai kyla šiltoje vietoje be skersvėjų. Galite įdėti tešlą į šiltą orkaitę (apie 30 laipsnių Celsijaus) arba į dubenį su šiltu vandeniu.
- Skonio variacijos: Norėdami paįvairinti skonį, galite į tešlą įberti įvairių prieskonių, tokių kaip česnakų milteliai, svogūnų milteliai arba itališkų žolelių mišinys. Taip pat galite įdėti tarkuoto sūrio į tešlą arba apibarstyti juo dešreles prieš kepant.
- Padažai: Patiekite dešreles tešloje su mėgstamais padažais, tokiais kaip kečupas, majonezas, garstyčios arba aštrus padažas.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima naudoti šviežias mieles vietoj sausų? Taip, galite naudoti šviežias mieles. Santykis yra 1:3 (1 dalis sausų mielių = 3 dalys šviežių mielių).
- Ar galima palikti tešlą šaldytuve per naktį? Taip, galite palikti tešlą šaldytuve per naktį. Tai sulėtins kildinimo procesą ir leis tešlai įgauti daugiau skonio.
- Kodėl tešla gavosi trapi? Jei tešla gavosi trapi, tai gali būti dėl to, kad joje per mažai riebalų. Mielinė tešla be kiaušinio yra minkšta, bet šiek tiek trapesnė.
- Ar galima sviestą pakeisti margarinu? Taip, sviestą galima pakeisti margarinu, tačiau sviestas suteikia tešlai daugiau skonio ir aromato.