Kugelis - tai tikra lietuviškos virtuvės klasika, kurios skonis primena vaikystę, močiutės namus ir savaitgalinius šeimos pietus. Kugelis - vienas populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškų patiekalų, tad natūralu, jog kiekviena šeimininkė turi savitą (žinoma, patį geriausią!) kugelio receptą. Kugelis, kaip jau minėjome, lengvai improvizacijoms pasiduodantis patiekalas, kurį galima paįvairinti pagal savo skonį. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus, kaip pasigaminti purų ir skanų kugelį, įskaitant patarimus dėl kepimo ant kepimo popieriaus.
Purus Kugelis - Svarbiausios Gudrybės
Norint iškepti purų ir skanų kugelį, svarbu žinoti keletą gudrybių. Jos apima bulvių pasirinkimą, tarkavimą, masės sumaišymą, užplikymą, indo pasirinkimą ir kepimą bei padažų paruošimą.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
Kugeliui tinka įvairios bulvės, tačiau svarbu, kad jose būtų pakankamai krakmolo, „surišančio“ visą apkepą ir padedančio jam išlaikyti formą. Rinkitės kuo krakmolingesnes bulves - jos geriausiai išlaiko struktūrą. Jeigu bulvytės jaunos (arba jeigu gyvenate užsienyje, kur populiaresnės mažiau krakmolo turinčios bulvių veislės) ir krakmolo jose mažai, į tarkius įmuškite kiaušinį. Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę. Jeigu tarkuosite stambia, burokine tarka, tai kugelis bus tvirtas, nebus purus, o jeigu bulves trinsite - kugelis bus skystokas. Tai skonio reikalas, tačiau daugumai patinka aukso viduriukas - purus, tačiau formą išlaikantis kugelis.
Tarkių užplikymas ir ingredientų maišymas
Kugelį labai svarbu užplikyti, tuomet jis iškeps tikrai minkštas ir purus. Kitas reikalas - kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Pašykštėję šių produktų, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu. Pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti. Porą stiklinių pieno įkaitinkite (bet neužvirkite, nuimkite nuo ugnies pamatę pirmuosius burbuliukus) ir maišant, plona srovele supilkite į tarkius. Tarkius taip pat galite užplikyti karšta grietinėle, juos galima maišyti su bulvėms neleidžiančiu patamsėti ir jas suminkštinančiu kefyru arba stikline grietinės.
Sutarkuotas bulves svarbu kuo greičiau, kol jos dar nepatamsėjo, sumaišyti su pasirinktais priedais, prieskoniais, užplikyti ir sukrėsti į kepimo indą. Tarkius sumaišykite su „smulkiais“ priedais: kepintais svogūnais, grybais, spirgučiais, varške, grietine (ji neleis bulvėms patamsėti). Nenaudokite per daug skysčių, kitaip kugelis gali tapti per minkštas. Nepamirškite riebalų! Miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės. Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus.
Mėsos ir kitų priedų pasirinkimas
Tikras kaimiškas kugelis be rūkytos šoninės arba lašinių neįsivaizduojamas! Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine.
Paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Didelius mėsos ar paukštienos gabaliukus geriau sudėti ant kepimo indo dugno, kad jie išsitroškintų bulvėse. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).
Visi produktai kugeliui, kuriuos rasite „Lidl Lietuva“ lentynose, yra lietuviški! „Lidl Lietuva“ rudenį pasitinka pilnomis lentynomis šviežio rudeninio derliaus - užauginto Lietuvoje ir pilno geriausių lietuviškų tradicijų. Kugelis - viena iš skaniausių mūsų šeimos tradicijų, o iš šviežių rudeninių bulvių jos pavyksta itin gardus.
Klasikinis Kugelis: Išsamus Receptas
Ingredientai (didelei skardai):
- 2,5 kg bulvių
- 4 svogūnai
- 3 kiaušinių (galima mušti ir dvigubai tiek)
- 500 ml pieno
- 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
- 1 šaukštas druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. miltų (nebūtinai)
- Taukų ar sviesto skardos patepimui
- Šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai)
Gaminimas:
- Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
- Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine.
- Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
- Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
- Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.
Kugelis su Vištienos Blauzdelėmis
Ingredientai:
- Bulvių tarkiai 900g
- Pienas 200g
- Svogūnas 1vnt.
- Kiaušinis 1vnt.
- Vištienos blauzdelės 3vnt.
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- Lauro lapeliai 2-3vnt.
Gaminimo eiga:
- Vištos ketvirčius susmulkiname, ištriname prieskoniais (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, paliekame kelioms valandoms.
- Į bulvių tarkius įmaišyti užvirusį pieną.
- Dėti pakepintus svogūnus.
- Įmušti kiaušinį, berti druską ir pipirus.
- Viską gerai išplakti.
- Į kepimo formą dėti vištienos blauzdeles ir užpilti paruoštais tarkiais dėti lauro lapelius.
- Kepti 180 laipsnių temperatūroje 40-50min (laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gruzdintuvės modelio).
Pastaba:
Vaizdo įraše pateiktas sveikesnis, su mažiau riebalų kugelio variantas. Norintiems riebesnio, tradicinio skonio, reikėtų dėti daugiau riebalų, galima nedėti kiaušinio ir/ar vištienos.
Kaip naudotis karšto oro gruzdintuve FRITO EASY FRY - Premium Namai
Šventinis Bulvių Plokštainis Pagal Alfą
Ingredientai:
- Pusės vidutinio poro
- 1 svogūno
- 70 g sviesto
- 1 stiklinės pieno
- 1-1,2 kg bulvių
- 2 kiaušinių
- 2-3 šaukštų aliejaus
- Žiupsnelio akmens druskos
- Juodųjų pipirų „Tellicherry“
- 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
- Mėgstamų žolelių (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus.
- Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite.
- Kai jie pradės darytis permatomi sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti supilkite pieną ir užvirinkite.
- Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
- Lengvai išplakite kiaušinius.
- Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų.
- Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
- Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
- Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi.
- Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį. Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minutes.
- Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.
ALFO Patarimai:
- Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
- Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
- Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
- Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
- Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai.
- Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.
Kepimo Laikas ir Patiekimas
Kepimo indas ir popierius
Kugeliui puikiausiai tiks ir metalinė kepimo skardelė, tačiau bulvių plokštainis bus dar minkštesnis ir puresnis, jeigu jį kepsite tolygiau įkaistančiame ir ilgiau šilumą laikančiame moliniame ar stikliniame inde, molinėse ar „špižinėse“ čenachinėse. Pasirinktą indą gausiai ištepkite sviestu, aliejumi ar taukais. Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina. Taip pat skardą galima iškloti kepimo popieriumi ir ištepti jį aliejumi.
Kepimo laikas ir temperatūra
Kugelį kepkite iki 180-200°C įkaitintoje orkaitėje apie 1-1,5 valandos. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo skardos ar indo dydžio, kugelio storio. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės. Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Iš pažiūros iškepusį kugelį ištraukite ir truputį šakute pabadykite jo centrą - jeigu neskystas, vadinasi, iškepęs. Jeigu kugelio viršus kepant labai svyla ir tamsėja, tai šiek tiek sumažinkite orkaitės temperatūrą arba plokštainį pridenkite folijos lakštu.
Patiekimas ir padažai
Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Kugelis tradiciškai tiekiamas su grietine ir kepintais svogūnais, svogūnų ir spirgučių arba grybų padažu. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno. Tikrai neprašausite, jeigu kugelį patieksite su varškės padažu: liesą varškę ištrinkite su keliais šaukštais grietinės, įspauskite česnako, pagardinkite druska, pipirais, smulkiai sukapotais krapais. Kugelis su vištiena skaniausias su grietinės-spirgučių padažu.
Įvairios Kugelio Variacijos
Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Paprastą kugelį galima paįvairinti net ir tokiu paprastu dalyku, kaip kopūsto lapai. Kaimuose kugelis dažnai buvo kepamas ant kopūstlapių, apkepui suteikiančių ypatingo skonio ir dar daugiau minkštumo.
Labai paprastas labai skanaus kugelio receptas! Paruošti jį tikrai visai nesudėtinga, o skanausite pasimėgaudami visa šeima. Šis kugelis išsiskiria ne tik švelniu savo skoniu, bet ir tekstūra. Nors kugelis iškepa nuostabiai minkštas, jį valgydami galite aiškiai jausti ir stambesnius cukinijų tarkius, ir varškės gabalėlius. Kugelis kitaip! Šis kugelis labai minkštas ir purus, jį netikėtai pagardina miežinės kruopos!
„Lidl Lietuva“ ir lietuviški produktai kugelio gamybai
Visi produktai kugeliui susirinkom iš „Lidl Lietuva“ lentynų ir - visi jie lietuviški! „Lidl Lietuva“ rudenį pasitinka pilnomis lentynomis šviežio rudeninio derliaus - užauginto Lietuvoje ir pilno geriausių lietuviškų tradicijų. Ar žinojote, kad po skambiais, tačiau ne visai lietuviškai skambančiais pavadinimais - pavyzdžiui, „Pilos“, „Pikok“, kt. - slepiasi daug lietuviškų produktų? Ką jau bekalbėti apie „Lidl Turgelio“ asortimentą. Jame visad galima rasti Lietuvos ūkininkų produkcijos: mėsos, pieno, daržovių. Čia pat pasidalinsiu ir asmenine rekomendacija - paragaukit ūkininko Audriaus Banionio šaltai rūkytos kiaulienos šoninės.
tags: #kugelis #ant #kepimo #popieriaus