Salotos su rūkyta žuvimi - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pietų stalui. Šis patiekalas pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir paprastumu bei greitu paruošimu. Rūkyta žuvis yra universali, tinkanti ne tik salotoms, bet ir įvairiems užkandžiams, karštiesiems patiekalams. Atraskite įvairius receptus, kurie nustebins jūsų artimuosius ir draugus.
Kaip paruošti rūkytą žuvį namuose?
Nors daugelį rūkytų žuvies gaminių galima įsigyti parduotuvėse, kartais norisi pasigaminti patiems. Žuvį rūkyti galite Big Green Egg (ar kitokiame kamado) grilyje arba wok'e.
Rūkymas wok'e arba grilyje
Jei rūkysite wok'e, turite pasirūpinti, kad patalpa būtų labai gerai vėdinama, nes kvapo tikrai bus daug.
Ingredientai rūkymo mišiniui:
- Įvairūs prieskoniai (pagal skonį)
Visus ingredientus rūkymo mišiniui sumaišykite dideliam dubenyje ir suberkite į 2 sluoksnius folijos, folijos kraštelius užlenkite, kad gautųsi atviras "krepšelis". Rankomis paskirstykite mišinį ant folijos, kad būtų vienodas sluoksnis.
Rūkymas wok'e:
- Įdėkite folijos krepšelį su prieskoniais į wok'ą, ant viršaus įtaisykite groteles (ant jų vėliau dėsite žuvį), wok'ą kuo sandariau uždenkite (idealu, jei turite išgaubtą dangtį) ir užkaiskite ant didelės ugnies.
- Pasirūpinkite, kad gerai veiktų garų ištraukėjas arba kitoks vėdinimas.
- Kaitinkite apie 8-10 min., arba kol užuosite aromatą ir matysite dūmus.
- Ant grotelių paklokite 2 sluoksnius bananų lapų (arba pergamentinio popieriaus), ant viršaus uždėkite žuvies filė, pabarstytas druska.
- Uždenkite wok'ą ir nesumažinę ugnies rūkykite žuvį apie 5 minutes.
- Tada ugnį išjunkite ir palikite žuvį uždengtame wok'e rūkytis dar 8 minutes.
Rūkymas grilyje:
- Įkurkite grilį. Kai jis įkais, tiesiai ant anglių klokite foliją su prieskoniais, įstatykite grilio groteles.
- Ant grotelių dėkite banano lapus ir žuvį.
- Uždenkite dangtį ir uždarykite viršutinę ir apatinę angą.
- Palikite žuvį rūkykis apie 10-15 min., priklausomai kokio storumo filė (patikrinkite mediniu dantų krapštuku, kai žuvis ne žalia, krapštukas be pasipriešinimo perveria žuvį.
- Rūkant grilyje galima naudoti ne aprašytą mišinį, bet paprastas išmirkytas medžio drožles.
Salotų receptai su rūkyta žuvimi
Birutės salotos - tikras švenčių stalo hitas
„Skonio“ skaitytoja Birutė teigia gaminanti salotas, kurios, padėtos ant švenčių stalo, netgi nukonkuruoja baltąją mišrainę. „Paprastos, o kartu labai gardžios - visi paragavę stebisi, kad iš tokių paprastų produktų pavyksta tokios skanios salotos. Nuo stalo jos dingsta greičiausiai“, - teigia ji. Jai pačiai labiausiai patinka salotos su rūkyta jūrine lydeka, bet galima gaminti ir su skumbre, jūriniu ešeriu ar kita mėgstama žuvimi. Dalijamės Birutės receptu, dalyvaujančiu konkurse „Skanios šventės“.
Reikės:
- 4 vidutinio dydžio virtų bulvių
- Karštai rūkytos žuvies
- 3-4 raugintų ar marinuotų agurkų
- 1 nedidelio svogūno
- Majonezo
- Druskos, juodųjų pipirų ar citrinpipirių
Gaminimas:
- Visus ingredientus supjaustykite kubeliais.
- Sumaišykite supjaustytus ingredientus su majonezu.
- Paskaninkite druska, pipirais ar citrinpipiriais pagal skonį.
Gaivios salotos su rūkyta žuvimi ir greipfrutais
Šios salotos puikiai tiks tiems, kurie mėgsta gaivų ir šiek tiek rūgštų skonį. Rūkyta žuvis puikiai dera su greipfrutais ir alyvuogėmis, sukurdama nepakartojamą skonių derinį.
Reikės:
- 160 g salotų mišinio
- 150 g vyšninių pomidoriukų
- 1 didelio raudonojo greipfruto
- 300 g karšto rūkymo žuvies
- 1 šaukšto smulkintų krapų
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
Užpilui:
- 100 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
- Šlakelio citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Sumaišykite visus produktus, skirtus užpilui.
- Žuvį išskaidykite šakute arba supjaustykite.
- Išpjaukite greipfruto skilteles, pomidorus perpjaukite perpus.
- Sudėliokite šiuos produktus ant salotų lapų. Užberkite alyvuogių.
Pomelo greipfruto salotos
Salotos su rūkytu šamu ir daržovėmis
Šios salotos yra ne tik skanios, bet ir labai naudingos, nes jose gausu daržovių. Rūkytas šamas suteikia salotoms ypatingo aromato ir skonio.
Reikės:
- Lapinių salotų
- Smulkinto rūkyto šamo
- Agurko
- Obuolio
- Burokėlių lapelių
- Sultenių lapelių
- Ridikėlių
- Sezamų aliejaus
- Smulkintų pistacijų
Gaminimas:
- Į dubenėlius sudėkite rankomis plėšytas lapines salotas.
- Tuomet - smulkintą rūkytą šamą.
- Ant viršaus dėkite plonomis juostelėmis daržovių skustuku supjaustytą agurką, ketvirtį plonai pjaustyto obuolio, burokėlių ir sultenių lapelius, plonai pjaustytus ridikėlius.
- Viską apšlakstykite sezamų aliejumi ir užberkite smulkintų pistacijų.
- Salotos paruoštos, skanaus!
Ryžių mišrainė su rūkyta žuvimi ir kukurūzais
Ši mišrainė yra puikus pasirinkimas greitam ir sočiam patiekalui.
Reikės:
- Virtų ryžių
- Rūkytos žuvies
- Agurko
- Svogūno
- Kukurūzų
- Majonezo
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Rūkytą žuvį atskirkite nuo ašakų ir susmulkinkite.
- Agurką supjaustykite kubeliais, o svogūną - kuo smulkiau.
- Į didelį dubenį suberkite išvirtus ir atvėsintus ryžius, sudėkite žuvį, agurką, svogūną ir kukurūzus.
- Pagal skonį pagardinkite druska ir kitais prieskoniais.
- Į gautą mišrainę sukrėskite majonezą ir gerai išmaišykite.
Klasikinės salotos su rūkyta žuvimi ir žirneliais
Paprasčiau pagaminamos salotos su rūkyta žuvimi, agurkais ir žirneliais, tiks greitai užkąsti.
Reikės:
- 2 vnt. žuvies (pvz., ešerių)
- 6 vnt. agurkų
- 1 vnt. citrinos
- Kiaušinių
- Šaldytų žirnelių
- Majonezo
- Smulkiai pjaustyto svogūno
- Žalumynų
Gaminimas:
- Kiaušinius supjaustykite skiltelėmis, agurkus - griežinėliais.
- Ešerius išdorokite ir susmulkinkite nedideliais gabaliukais.
- Jei naudojate šaldytus žirnelius, atšildykite kelioms minutėms panardindami į karštą vandenį, nusausinkite.
- Majonezą sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu, žalumynais ir užpilkite ant salotų.
Salotos su rūkyta žuvimi ir tailandietišku padažu
Šios salotos yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta egzotiškus skonius.
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite salotų ingredientus.
- Kai žuvis išsirūkys ir šiek tiek pravės, pirštais sulaužykite mažesniais gabalėliais ir sumaišykite su salotomis ir puse kiekio padažo.
- Patiekite su likusiu padažu, pabarstę papildomai kepintais riešutais.
Kiti patiekalai su rūkyta žuvimi
Užtepėlė iš rūkytos žuvies ir grybų
Ši užtepėlė puikiai tiks tepti ant batono riekelių. Rūkyta žuvis ir grybai suteikia užtepėlei ypatingo aromato ir skonio.
Reikės:
- Džiovintų grybų
- Svogūno
- Rūkytos žuvies
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 vnt. citrinos (sulčių)
Gaminimas:
- Džiovintus grybus pamirkykite, kol šiek tiek suminkštės.
- Smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su smulkintu svogūnu.
- Rūkytos žuvies mėsą kruopščiai atskirkite nuo kaulų, atidžiai žiūrėkite, kad neliktų jokių ašakų.
- Žuvį, kepintus grybus ir visus kitus nurodytus produktus sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Užtepėlė bus skanesnė, jei bent pusvalandį palaikysite šaldytuve.
- Galite jos pasigaminti daugiau.
Žuvų ir avokadų putėsiai
Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir labai elegantiškas. Putėsiai puikiai tiks šventiniam stalui arba romantiškai vakarienei.
Reikės:
- Žuvų filė
- 220 ml liesos grietinėlės (10-12 proc. riebumo)
- Želatinos
- Avokado
- 1 vnt. citrinos (keli šlakeliai sulčių ir 1/3 arbat. š. žievelės)
- Prieskonių
- 4 arbat. š. ikrų
Gaminimas:
- Pirmiausia nedideliame puodelyje ištirpinkite želatiną.
- Iš žuvų filė išrinkite kaulus, žuvį susmulkinkite, sumeskite į dubenį ir užpilkite liesa grietinėle.
- Pakaitinkite, bet neužvirkite, įmaišykite ištirpintą želatiną ir atvėsinkite.
- Avokadą nulupkite, susmulkinkite, įmaišykite į žuvų masę.
- Tada suberkite citrinų žieveles, pipirus, druską, supilkite citrinos sulčių ir viską išplakite elektriniu plakikliu.
- Tada atsargiai kabindama šaukštu iš apačios į viršų įmaišykite grietinėlę į žuvų putėsius.
- Į stiklinius indelius krėskite po kelis šaukštus žuvų ir avokadų putėsių.
- Per naktį palaikykite juos šaldytuve.
- Tiekite papuošusi ikrais.
Makaronai su rūkytu upėtakiu ir džiovintais pomidorais
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta itališką virtuvę. Rūkytas upėtakis puikiai dera su makaronais ir džiovintais pomidorais, o parmezanas suteikia patiekalui pikantiškumo.
Reikės:
- Makaronų
- Rūkyto upėtakio
- 4 vnt. džiovintų pomidorų (jei aliejuje - 4 puselės, jei sausi - 2 valg. š.)
- Česnako
- Svogūno
- Parmezano
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odeles, perpjaukite pusiau ir pašalinkite sėklytes.
- Tada sudėkite česnako skilteles, svogūnus, saulėje džiovintus pomidorus, dalį parmezano, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir paruoškite padažą - sutrinkite viską trintuvu.
- Išvirkite makaronus ir sumaišykite juos su dalimi padažo.
- Į lėkštės dugną dėkite rūkyto upėtakio, ant viršaus makaronų, paskui vėl upėtakio.
- Užpilkite likusiu padažu ir pabarstykite parmezano.
Apkepas su rūkyta lašiša ir žirneliais
Šis apkepas yra puikus pasirinkimas pusryčiams arba vakarienei. Rūkyta lašiša puikiai dera su kiaušiniais ir žirneliais, o krapai suteikia apkepui gaivumo.
Reikės:
- Bulvių
- Rūkytos lašišos
- Kiaušinių
- Žirnelių
- 2 valg. š. krapų
- Druskos, pipirų
- Aliejaus
Gaminimas:
- Užkaiskite puodą su vandeniu, pasūdykite.
- Bulves stambiai supjaustykite, dėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių.
- Lašišą supjaustykite juostelėmis.
- Didesniame dubenyje iki putų išplakite kiaušinius (galite ir šakute), sudėkite lašišą, suberkite žirnelius, krapus, druską ir pipirus.
- Išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, atsargiai suverskite bulvių ir kiaušinių mišinį ir kepkite 10 minučių.
- Naudodami didelę lėkštę apverskite apkepą: uždėkite lėkštę, apverskite keptuvę ir leiskite kepiniui atgal įčiuožti į keptuvę.
- Kepkite dar 5 minutes.
- Perkelkite į lėkštę ir palikite 5 minutėms, tada supjaustykite.
