Kijevo kotletai - tai klasikinis patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Šiame straipsnyje pateikiamas tradicinis Kijevo kotletų receptas, praturtintas sūrio įdaru, kuris suteikia jiems dar daugiau skonio ir tekstūros. Taip pat aptarsime įvairius gaminimo būdus ir naudingus patarimus, kaip pasigaminti tobulus Kijevo kotletus.
Ingredientai
Norėdami pasigaminti gardžius Kijevo kotletus su sūrio įdaru, jums reikės šių pagrindinių produktų:
- Pagrindiniai ingredientai:
- ~600 g vištienos krūtinėlės filė arba faršo
- 2-4 kiaušiniai (naudojami apvoliojimui ir įdarui)
- ~80-300 g fermentinio sūrio (priklausomai nuo įdaro gausos)
- ~50-80 g sviesto (įdarui)
- Džiūvėsėlių (galima naudoti ir paprikos skonio)
- Miltų (apvoliojimui)
- Druskos, maltų juodųjų pipirų, prieskonių vištienai
- Augalinio aliejaus kepimui
- Papildomi ingredientai įdarui (nebūtina, bet rekomenduojama):
- 5 česnako skiltelės
- 1 sauja smulkintų krapų arba kitų mėgstamų žalumynų
- 6 valgomieji šauktai grietinėlės
Gaminimo eiga
Yra du pagrindiniai būdai, kaip paruošti Kijevo kotletus su sūriu: naudojant vištienos faršą arba vištienos krūtinėlę. Abu metodai turi savo ypatybes ir leidžia pasiekti puikių rezultatų.
1 būdas: Kijevo kotletai iš faršo
Šis metodas idealus tiems, kurie mėgsta vientisesnę kotleto tekstūrą ir yra patogus, jei norite lengvai įmaišyti įvairių priedų į faršą.
- Paruoškite faršą: Vištienos filė sumalkite mėsmale, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išminkykite. Į maltą mėsą įmaišyti druskos ir pipirų.
- Paruoškite įdarą: Sviestą sumaišyti su mėgstamais žalumynais, česnakais, susukti į kepimo popierių ir padėti sušalti į kamerą. Arba, sūrį sutarkuokite, sumaišykite su minkštu sviestu, išspaustu česnaku, grietinėle ir smulkintais krapais (pagal skonį pasūdykite). Taip pat, sūrį ir sviestą supjaustykite į šešias lygias juosteles.
- Formuokite kotletus: Darbo vietoje pasistatykite tris dubenėlius: viename - vanduo rankoms drėkinti, antrame - išplakti kiaušiniai, trečiame - džiūvėsėliai. Maltą vištieną ir sviestą padalinkite į 5-6 dalis. Paimame dalį mėsos, į jos vidų įdedame sviesto (lyg darydami cepelinus). Iš vištienos faršo suformuokite pailgą kotletuką, jį šiek tiek priplokite, į vidurį dėkite po vieną sviesto ir sūrio juostelę (arba paruoštą įdaro masę), užlenkite faršo kraštus ir formuokite pailgą kotletą.
- Apvoliokite džiūvėsėliuose: Kiaušinius išplakame su dviem šaukštais šalto vandens. Suformuotus kotletus apvoliojame miltuose, po to kiaušiniuose ir po to džiūvėsėliuose. Kijevo kotletą merkite į kiaušinių plakinį ir gerai apvoliokite džiūvėsėliuose, po to vėl į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius (t. y., padarykite tai du kartus). Taip pasiruoškite visus kotletus.
- Atšaldymas: Dedame juos 10 min. į šaldymo kamerą. Ištraukus vėl apvolioti kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose.
Kijevo kotletai
2 būdas: Kijevo kotletai iš vištienos krūtinėlės
Šis būdas suteikia kotletams trapią, bet sultingą tekstūrą, kurioje jaučiasi natūrali vištienos filė.
- Paruoškite krūtinėlę: Vištienos krūtinėlę perpjaukite išilgai, kad išeitų du kepsneliai.
- Išmuškite mėsą: Gerai išmuškite kepsnelius per maistinę plėvelę, kad mėsa būtų plona, bet nesuplyštų. Pabarstykite prieskoniais.
- Paruoškite įdarą: Sutarkuokite sūrį per burokinę tarką ir sumaišykite su minkštu sviestu bei smulkintais krapais.
- Formuokite kotletus: Ant kiekvieno vištienos kepsnelio dėkite šaukštą įdaro ir susukite.
- Apvoliokite džiūvėsėliuose: Apvoliokite kotletus išplaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
Kepimo būdai
Kijevo kotletus galima kepti keliais būdais - puode, keptuvėje arba derinant kepimą keptuvėje su baigiamuoju kepimu orkaitėje. Pastarasis būdas dažnai rekomenduojamas, kad kotletai iškeptų tolygiai ir išliktų sultingi viduje.
Kepimas puode (gruzdinimas aliejuje)
Šis metodas suteikia kotletams itin trapią ir auksinę plutelę.
- Įkaitinkite aliejų: Puode įkaitinkite augalinį aliejų (jo turi būti tiek, kad apsemtų visą kotletą).
- Patikrinkite aliejaus temperatūrą: Norėdami patikrinti, ar aliejus tinkamos temperatūros, įmeskite į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jei bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite dėti kotletus. Reikia stebėti, kad aliejus per daug neįkaistų, nes tada išorėję kotletai bus iškepę, o viduje - žali.
- Kepkite kotletus: Atsargiai dėkite kotletus į įkaitintą aliejų ir kepkite apie 10-15 minučių, kol jie gražiai apskrus. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus liks neiškepęs.
Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra įprastas būdas, kuris tinka, jei neturite daug aliejaus gruzdinimui.
- Apkepkite kotletus: Apvoliokite kotletus išplaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
- Kepkite keptuvėje: Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir apkepkite kotletus ant neaukštos temperatūros iš visų pusių, kol jie gražiai apskrus. Kepti įkaitintame aliejuje apie 10-15 min.
Papildomas kepimas orkaitėje (rekomenduojama)
Šis žingsnis užtikrina, kad kotletai visiškai iškeps viduje ir išlaikys trapią plutelę.
- Apkepkite kotletus: Apkepkite kotletus keptuvėje arba gruzdinkite aliejuje, kol susiformuos auksinė plutelė.
- Kepkite orkaitėje: Pašaukite kotletus į 200 laipsnių karščio orkaitę ir kepkite 10-15 minučių, kad įsitikintumėte, jog jie visiškai iškepė.
Kijevo kotletai
Patarimai ir gudrybės tobulam rezultatui
- Atšaldykite kotletus: Prieš kepant, kotletus palaikykite šaldytuve arba šaldymo kameroje (apie 10-30 minučių) - tai padės jiems išlaikyti formą kepant ir apsaugos sviestą nuo per greito ištekėjimo.
- Tinkama aliejaus temperatūra: Kepant puode ar keptuvėje, įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai įkaitęs, bet ne per karštas, kad kotletai neapdegtų išorėje ir iškeptų viduje.
- Dvigubas apvoliojimas: Apvoliojant kotletus džiūvėsėliuose du kartus (miltai - kiaušinis - džiūvėsėliai - kiaušinis - džiūvėsėliai), sukuriama dviguba apsauga nuo sviesto ištekėjimo ir užtikrinama trapi, auksinė plutelė.
- Įdaro variacijos: Kotletų įdarą galite papildyti įvairiais ingredientais, tokiais kaip grybai, kiaušiniai ar daugiau žalumynų, kad suteiktumėte naujų skonio natų.
Kijevo kotletų kepimo laikas ir temperatūra
Apibendrinant, optimalios kepimo sąlygos gali atrodyti taip:
| Būdas | Temperatūra | Laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Gruzdinimas aliejuje (puode) | Vidutinė kaitra (patikrinti bulve) | 10-15 min | Aliejus turi apsemti visą kotletą, vengti per didelės kaitros. |
| Kepimas keptuvėje | Neahošta temperatūra | 10-15 min | Apkepti iš visų pusių iki auksinės plutelės. |
| Kepimas orkaitėje (po apkepimo) | 200 °C | 10-15 min | Užtikrina visišką iškepimą viduje. |
Patiekimas
Kijevo kotletai paprastai patiekiami su daržovėmis, gruzdintomis bulvėmis, ryžiais ar kitu mėgstamu garnyru. Mėgaukitės šiuo sočiu ir skaniu patiekalu!
tags: #kijevo #kotletai #receptas #su #nuotraukomis